27 Pebruari 2014 ku Michael Greger
Lemak trans goréng. Éta tiasa ningkatkeun résiko panyakit jantung, maot ngadadak, diabetes, sareng kamungkinan panyakit jiwa. Lemak trans parantos dikaitkeun kana paripolah agrésif, teu sabar, sareng sénsitip.
Lemak trans lolobana kapanggih dina hiji tempat di alam: dina gajih sato jeung manusa. Industri pangan, kumaha oge, parantos mendakan cara pikeun nyiptakeun lemak beracun ieu sacara artifisial ku ngolah minyak nabati. Dina prosés ieu, anu disebut hidrogénasi, atom-atomna disusun deui sangkan kalakuanana kawas lemak sato.
Sanajan Amérika tradisional meakeun paling lemak trans tina pangan olahan ngandung minyak sawaréh hidrogénasi, kalima tina lemak trans dina diet Amérika mangrupakeun basis sato. Ayeuna kota-kota sapertos New York parantos ngalarang panggunaan minyak sawaréh dihidrogenasi, konsumsi lemak trans anu diproduksi turun, sareng sakitar 50 persén lemak trans Amérika ayeuna asalna tina produk sato.
Kadaharan naon anu ngandung jumlah lemak trans anu signifikan? Numutkeun kana databés resmi Departemen Gizi, kéju, susu, yogurt, hamburger, gajih hayam, daging kalkun sareng anjing panas aya dina daptar sareng ngandung kira-kira 1 dugi ka 5 persén lemak trans.
Naha éta sababaraha persén lemak trans mangrupikeun masalah? Badan ilmiah anu paling bergengsi di Amérika Serikat, National Academy of Sciences, parantos nyimpulkeun yén hiji-hijina asupan anu aman pikeun lemak trans nyaéta nol.
Dina laporan anu ngahukum konsumsi lemak trans, para ilmuwan henteu tiasa netepkeun wates asupan harian anu diidinan luhur, sabab "sagala asupan lemak trans ningkatkeun résiko panyakit jantung." Éta ogé henteu aman pikeun ngonsumsi koléstérol, nunjukkeun pentingna ngirangan produk sato.
Panaliti panganyarna negeskeun pandangan yén konsumsi lemak trans, henteu paduli sumber asal sato atanapi industri, ningkatkeun résiko ngembangkeun panyakit kardiovaskular, khususna di awéwé, sakumaha tétéla. "Kusabab konsumsi lemak trans teu bisa dihindari dina diet normal, non-vegan, ngurangan asupan lemak trans ka enol bakal merlukeun parobahan signifikan dina peraturan gizi," nyebutkeun laporan.
Salah sahiji pangarang, diréktur Program Cardiovascular Universitas Harvard, kasohor ngajelaskeun naha, sanaos ieu, aranjeunna henteu nyarankeun diet vegetarian: "Kami henteu tiasa nyarioskeun ka jalma pikeun nyerah daging sareng produk susu," saurna. "Tapi urang tiasa nyarios ka jalma yén aranjeunna kedah janten vegetarian. Upami urang leres-leres ngan ukur dumasar kana élmu, urang bakal katingali rada ekstrim. ” Élmuwan henteu hoyong ngandelkeun élmu nyalira, naha? Tapi, laporan nyimpulkeun yén konsumsi asam lemak trans kedah dikirangan saloba mungkin, sedengkeun asupan tuangeun anu nyukupan gizi penting.
Sanaos anjeun vegetarian anu ketat, anjeun kedah terang yén aya celah dina aturan panyiri anu ngamungkinkeun katuangan anu kirang ti 0,5 gram lemak trans per porsi dilabélan "bébas trans-lemak". Labél ieu misinforms masarakat ku ngamungkinkeun produk dilabélan bebas lemak trans nalika, kanyataanna, henteu. Janten pikeun ngahindarkeun sadaya lemak trans, potong daging sareng produk susu, minyak olahan, sareng naon waé anu ngandung bahan sawaréh dihidrogenasi, henteu paduli naon anu disebatkeun dina labél.
Minyak unrefined, kayaning minyak zaitun, sakuduna dituju janten bébas tina lemak trans. Tapi anu paling aman nyaéta sadayana sumber gajih, sapertos zaitun, kacang, sareng siki.