Daging sapi ngora

gambaran

Daging sapi lembut nyaéta ngeunah anu diaku umumna. Dina tradisi kuliner Éropa, salaku conto, Italia sareng Perancis, daging ieu parantos dipeunteun langkung ti hiji abad, Naha daging sapi béda pisan sareng sapi biasa sareng naha piring didamel tina éta ngeunah pisan?

Kauntungan kahiji jelas. Lelembutan anu luar biasa tina daging daging daging kusabab umur na. Dibandingkeun sareng daging sapi susu, daging sapi tradisional katémbong sakedik garing, tangguh sareng serat pisan.

Tangtosna, pilihan ngeunah ieu kedah didatangan ku sadayana tanggung jawab. Variétas anu paling saé tina daging sapi dibédakeun ku serat anu pangsaéna sareng warna pink anu pucat pisan. Aya sakedik gajih dina daging sapi, éta ngagaduhan warna bodas susu, sareng anu kaéra éta ampir saukuran sapertos dagingna sorangan. Veal tangguh pisan kanggo disentuh, sareng cara anu pasti pikeun nguji kualitas dagingna nyaéta ku hampang mencétan kana ramo ku jari anjeun.

Daging seger bakal gancang hirup deui bentukna, tapi sisina tetep tiasa hartosna anjeun gaduh sapi tapi henteu sapi di payuneun anjeun, anu henteu disimpen atanapi diangkut leres.

Kandungan sareng komposisi kalori

Komposisi kimia daging sapi dicirikeun ku seueur protéin, lemak, vitamin (B3, B4, B5, B6, B9) sareng mineral (nikel, kobalt, fluorin, tambaga, iodin, seng, beusi, walirang, klorin, fosfor , kalium, kalsium, natrium, magnésium).

• 100 gram daging pedet ngandung sakitar 152 kkal.
• Protéin 26.32 g
• Gajih 6.94 g
• Cai 64.59 g

Daptar komposisi veal lengkep anjeun tiasa mendakan dina tulisan khusus - >>>

Kumaha carana milih daging sapi?

• teu sapertos daging sapi, daging sapi seger bau sapertos susu seger;
• daging pedet ngagaduhan warna daging beureum anu beunghar;
• lapisan gajih dina daging sapi biasana bodas (éta janten konéng ku sepuh sareng has pikeun sapi);
• warna daging pedet kedah padet (bintik-bintik naon waé dina daging nunjukkeun panyimpenanna anu teu leres, transportasi atanapi panyakit sato, rasa tina produk sapertos kitu bakal nyata kaganggu);
• daging sapi seger ngagaduhan konsistén elastis (nalika dipencét ku ramo, teu kedah aya liang kubur, sareng dagingna gancang-gancang bentukna aslina);
• struktur daging kedah homogén (daging sapi leupas ngan ukur tiasa nganggo sering ubar-ubaran atanapi bahan kimia);
• langkung enteng daging sapi, ngora sato na.

Daging sapi mana anu henteu pantes dipésér

• upami aya bau luar tina aroma daging sapi, maka anjeun teu kedah mésér daging sapertos;
• bau daging anu raoseun sareng teu pikaresepeun ogé kedah janten alesan nolak mésér na;
• upami dagingna henteu bau, maka nalika ngagedéan ingon-ingon, sanyawa kimia dianggo pikeun ningkatkeun beurat sato atanapi ngagancangkeun tumuhna (anak sapi leutik, janten percobaan sapertos kitu mah jarang);
• henteuna bau tiasa janten buktoskeun yén daging pedet direndem dina cuka (prosedur ieu dianggo ngaleungitkeun bau busuk);
• daging sapi sareng struktur ngabareuhan saacanna dieusi ku cairan (pikeun ningkatkeun jisim atanapi balik deui saatos vaporing);
• anjeun henteu kedah mésér beueus, siga dikumbah daging sapi (sababaraha manipulasi dilaksanakeun sareng daging);
• upami daging sapi parantos jelas katingali déprési, maka éta disimpen atanapi diangkut teu leres;
• upami daging sapi némpél kana ramo, maka anjeun henteu kedah ngagaleuhna (ieu mangrupikeun tanda ngarusak daging);
• upami gajih daging domba parantos kéngingkeun warna konéng, sareng dagingna parantos kaleungitan warna pinkna sareng janten langkung poek, maka sato parantos ngamimitian tuang umpan sareng jujukutan, janten daging na bakal langkung tangguh.

Veal beunghar kalium, natrium, fosfor, walirang. Éta ogé ngandung unsur penting sapertos magnesium, kalsium, klorin.

Mangpaat daging sapi

Mangpaat daging sapi tina segi kandungan vitamin (dina turunna kuantitas dina mg):

• kolin (B4) - pangaruh positif kana fungsi sistem saraf sadayana, ningkatkeun mémori, kamampuan méntal;
• asam nikotinat (PP) - nyayogikeun réspirasi jaringan, ngatur prosés metabolisme;
• tocopherol (E) - nguatkeun mémbran sél, ngajaga sél tina karusakan kimia, nyegah akumulasi zat toksik dina awak;
• asam pantotenat (B5) - ilubiung dina sintésis komponén penting pikeun awak (asam lemak, hemoglobin, koléstérol alus);
• pyridoxine (B6) - ngabantuan nyerep glukosa, ilubiung dina produksi sél getih beureum, ngadukung fungsi ati.

Mangpaat tenderloin veal

Sipat mangpaat tina daging sapi kusabab kandungan gajih padet anu handap. Dibandingkeun sareng daging sapi, daging lembut, henteu ngandung serat jaringan konéktur kasar. Gampang dicerna sareng cocog pikeun jalma anu ngagaduhan panyakit gastrointestinal radang kronis.

Produk dituduhkeun pikeun panipisan, éta ngimbangan kakurangan protéin (bahan pangwangunan jaringan otot) sareng zat-zat sanés anu sanés. Éta ngagaduhan pangaruh anu nguntungkeun dina sistim saraf sareng kardiovaskular. Dina jalma anu ngagaduhan obesitas, hiperténsi, aterosklerosis, tuang daging henteu ngangsonan komplikasi (henteu sapertos babi, anu ningkatkeun tekanan darah, akumulasi koléstérol ngabahayakeun dina kapal).

Naon deui pedah daging pedet pikeun:

• nyaéta pencegahan anemia kakurangan zat beusi;
• ngeusian defisit asam amino anu teu penting sareng esensial;
• nambahan kamampuan pikeun digawé;
• ngabantuan cageur saatos latihan olahraga;
• ningkatkeun kaayaan kulit, ngagancangkeun prosés penyembuhan, tapak tatu tina épitél saatos karusakan mékanis dina kulit.

Nalika daging domba ngabahayakeun

Daging anak sapi susu ampir teu aya kontéksikasi pikeun dianggo. Henteu disarankeun pikeun ngalebetkeun produk dina diet pikeun jalma anu ngagaduhan panyawat sendi - polyarthritis, asam urat. Kandungan purin nyumbang kana akumulasi asam urat.

Mangpaat sareng cilaka daging sapi pikeun awak ditangtukeun ku cara nyiapkeun, sareng ogé gumantung kana kaayaan kasihatan manusa. Daging goreng henteu kedah dianggo pikeun peradangan tepa dina saluran pencernaan. Kalayan gastroenteritis, henteu disarankeun nginum kaldu. Nalika masak, zat nitrogén dileupaskeun, anu tiasa nganyenyeri kaayaan pasién.

Veal ngagaduhan kakurangan dibandingkeun sareng daging anu sanés - ningkatna alergenisitas. Réaksi hipersénsipitas kana protéin sapi sering numuwuhkeun balita sareng murangkalih prasekolah.

Produk perlakuan panas dilarang pikeun penderita kanker usus parah.

Kualitas rasa tina daging sapi

Sacara umum, daging pedet ngagaduhan rasa daging anu diucapkeun sareng daging sareng aroma susu anu pikaresepeun. Individu anu langkung sepuh ngagaduhan bau, warna sareng rasa anu langkung sengit. Tapi rasa produk tiasa ngarobih naon waé:

• Kembang sato
• umur
• génder
• Diét sareng tuangeun
• Kaayaan ditahan
• Cara meuncit
• Panyimpenan lepat
• Seungit asing dina kulkas, jst.

Ku alatan éta, pilihan daging kualitas mangrupikeun prosedur anu tanggung jawab. Dina penampilan, éta kedah élastis, ngagurilap sareng gaduh warna beureum alami. Gajihna lemes, praktis tanpa pilem. Upami produk na henteu ngaluarkeun bau susu, éta hartosna daging na kualitasna goréng atanapi henteu daging sapi pisan.

Ku jalan kitu, éta henteu pantes katirisan daging sapi; nalika prosés katirisan, rasa sareng aroma janten kirang kuat, teras leungit pisan.

Aplikasi masak

Sapi sareng daging pedet seueur dianggo dina gastronomi sareng masak. Daging nginjeumkeun dirina pikeun panangan panas, éta tiasa diasakan, digoréng, digodog, dipanggang, diasin, dipasak dina seuneu anu kabuka, dipanggang, dikeringan, diasupan, sareng sajabana Tina daging sapi, cutlet lezat, bakso, pangsit, sosis sareng anu sanés piring anu diala.

Kursus-kursus munggaran, kaldu jelas sareng sup anu sampurna asak sarengna. Anjeun tiasa nganggo bagian scapula sareng taktak, rump, sirloin dina tulang, rump kalayan tulang gula.

Fillet sareng entrecote ngadamel medallion, rendang sareng barbecue anu saé pisan. Daging sering janten bahan dina salad enak.

Daging sapi dianggo di seueur nagara di dunya, koki terkenal nyiapkeun masakan gourmet ti dinya, daging pantes janten dasar seueur masakan tradisional. Saha anu henteu terang stroganoff sapi terkenal di dunya, sapi bakar Inggris, Amérika filet mignon, cabe Méksiko cabe carne, Tatar azu atanapi pangsit Siberia? Hal utama pikeun milih potongan anu leres, sareng kasuksésan piring dijamin.

Sapi tiasa disajikeun ku séréal, pasta sareng sayuran. Éta cocog sareng bumbu: marjoram, thyme, daun salam, cabé hideung beureum. Anjeun tiasa ngalayanan saos horseradish atanapi mustard sareng piring, Sprinkle sareng bumbu dicincang sareng nambihan sagelas anggur beureum.

Dina vide di handap ieu anjeun tiasa diajar kumaha masak escalope Veal sareng Gordon Ramsay:

Daging sapi lemes dina saos krim haseum

Bahan utama

• daging sapi 600 g
• bawang bombay 1 pc.
• wortel 1 pc.
• kécap 1 sdm l.
• uyah rasa
• cabé 1 g
• tipung 1 sdm. l.
• krim haseum 2 sdm. l.
• peterseli greens 1 kebat
• mantega 20 g

siap-siapna

1. Potong daging pedet janten sakedik-sakedik, sakedik sakedik, (kuring ngagaleuh dina panci beusi) tambihan bawang anu dicincang halus. Nalika bawang bombay parantos lemes sakedik sareng masihan aroma, tambahkeun uyah, cabé anu anyar digiling (anjeun tiasa langkung, tapi kuring lakukeun pikeun barudak, janten sadayana sedeng :)) sareng séndok kecap, campur.
2. Nalika daging nyerep aroma, kuring nambihan wortel (didieu sahenteuna batu, garis-garis imajinasi anjeun, kuring gaduh segitiga). Kuring nambihan sakedik cai sareng nutupan tutupna, nyéépkeun outlet alit pikeun uap :), kuring masihan éta sup anu saé.
3. Ringan tumis tipung dina wajan, gaul rata sareng krim haseum, tambahkeun cai sareng aduk pikeun nyingkahan gumpalan, tambahkeun sakedik uyah. Kirim deui kana panci, aduk teras-terasan, ulah kulub.
4. Nalika saos mimiti kentel, lebetkeun sapotong mentega di dinya, aduk dugi ka leyur sareng dina panci, ogé aduk. Ngawenangkeun 5 menit deui ka rebus, peterseli sareng anjeun parantos réngsé!