cuka

Cuka mangrupikeun produk pangan anu tiasa ngaku salah sahiji anu paling kuno di dunya. Kawas anggur, éta geus dipaké ku manusa saprak jaman immemorial. Dina waktos anu sami, éta dianggo dina rupa-rupa widang, sareng henteu ngan ukur masak. Rempah-rempah, bumbu, disinféktan sareng agén beberesih, produk médis, "tongkat sihir" kosmetik - ieu ngan ukur sakedik pilihan pikeun ngagunakeun zat ieu.

Ciri has tina cairan ieu nyaéta bau husus. Produk ieu dicandak sacara kimiawi atanapi alami, ku aksi baktéri asam asétat dina bahan baku anu ngandung alkohol. Sasuai, cuka dibagi kana sintétik jeung alam, nu, kahareupna aya loba jenis, gumantung kana jenis bahan eta dumasar kana.

Inpo sajarah

Nyebutkeun produk ieu anu munggaran ti 5000 SM. e. Hal ieu dipercaya yén "tanah air" na nyaéta Babul kuno. Warga satempat geus diajar nyieun teu ukur anggur, tapi ogé cuka ti kaping. Éta ogé keukeuh kana rempah jeung bumbu, sarta dipaké teu ngan salaku bungbu anu nekenkeun rasa masakan, tapi ogé salaku jenis pangawét nu promotes gudang produk leuwih panjang.

Salah sahiji mitos ngeunaan ratu Mesir legendaris Cleopatra nyarioskeun yén anjeunna tetep geulis sareng ngora kusabab nginum anggur dimana anjeunna ngabubarkeun mutiara. Sanajan kitu, sakumaha prakték nempokeun, mutiara moal leyur dina anggur, bari dina cuka - tanpa masalah. Tapi hiji jalma sacara fisik teu bisa nginum zat ieu dina konsentrasi nu bisa ngaleyurkeun mutiara - tikoro, esophagus jeung burih bakal sangsara. Ku kituna, paling dipikaresep, carita geulis ieu ngan legenda.

Tapi kanyataan yén legionnaires Romawi anu munggaran ngagunakeun produk ieu pikeun ngabasmi cai leres. Maranéhanana kahiji ngagunakeun cuka pikeun disinfect tatu.

Kalori sareng komposisi kimia

Eusi kalori sareng komposisi kimia cuka rupa-rupa gumantung kana anu seueur jinisna anu urang bahas. Lamun produk sintétik dimurnikeun ngandung ukur cai jeung asam asétat, produk alam ngandung rupa-rupa asam pangan (malic, sitrat, jsb), kitu ogé unsur mikro jeung makro.

Spésiés jeung variétas

Sakumaha anu kacatet di luhur, sadaya jinis cuka dibagi kana dua kategori gumantung kana kumaha produkna dicandak: sintétik atanapi alami.

Cuka sintétik

Sintétik, ogé katelah cuka méja, masih paling umum di daérah pasca-Soviét. Éta anjeunna anu paling sering dianggo dina Pangaléngan sayuran, salaku baking powder pikeun adonan sareng rasa. Éta ogé dianggo pikeun tujuan médis.

Produk sapertos ieu dicandak salaku hasil tina réaksi kimia - sintésis gas alam atanapi sublimasi kai. Téknologi ieu mimiti dianggo deui dina 1898, ti saprak éta sababaraha parobihan parantos dilakukeun, tapi hakekatna sorangan tetep teu robih.

Catet yén tina segi rasa sareng ciri aromatik, produk asal sintétik "garing" leungiteun pasangan alami na. Dina waktos anu sami, anjeunna gaduh hiji kartu trump anu penting: kanyataan yén prosés téknologi produksina henteu mahal.

Wewengkon utama panggunaan cuka sintétik nyaéta masak. Ieu utamana dipaké salaku bahan dina marinades dina prosés Nyiapkeun masakan ti daging, lauk jeung sayuran. Alatan sipat disinfecting zat, produk nu geus pickled kalawan eta boga umur rak leuwih panjang.

Salaku tambahan, cuka anu diproduksi sacara sintétik dianggo di rumah tangga pikeun disinfeksi sareng seueur tujuan anu sanés.

Eusi kalori produk ieu henteu langkung ti 11 kcal per 100 g. Tina gizi, éta ngan ngandung karbohidrat (3 g), sedengkeun protéin sareng lemak henteu aya.

Lamun urang ngobrol ngeunaan spésiés alam, bahan baku pikeun pembuatan maranéhanana nyaéta anggur anggur, cider apal, bir kudu jeung rupa-rupa buah jeung Berry juices, nu prosés fermentasi geus dimimitian.

Cuka apel

Nepi ka ayeuna, éta dibere dina pasaran dina dua faktor bentuk: dina bentuk cair sareng dina tablet. Masih, cuka cider apal cair sacara tradisional langkung populér. Éta ngagaduhan seueur daérah pamakean: tina masak dugi ka kosmétologi sareng nutrisi.

Cooks nambahkeun produk ieu kana saos bari Nyiapkeun masakan daging jeung lauk, sarta ogé dipaké pikeun pelestarian - berkat bahan ieu, sayuran acquire ambu husus sarta aftertaste lada. Ogé, produk dumasar-apel ditambahkeun kana puff pastry, dipaké pikeun ganti baju salads, salaku bumbu pikeun pangsit.

Cuka cider apel boga sipat anti radang jeung antifungal kuat. Ku alatan éta, dina dasarna, solusi dijieun pikeun gargling kalawan tonsillitis na tonsillitis.

Produk ieu mangpaat pikeun anémia, sabab mangrupakeun sumber alami beusi. Pektin anu dikandung dina éta ogé nyegah nyerep lemak sareng formasi plak atherosclerotic dina témbok pembuluh darah, ngirangan résiko serangan jantung sareng stroke.

Kusabab kanyataan yén Ph zat ieu praktis sami sareng Ph lapisan luhur kulit manusa, produk ieu tiasa dianggo pikeun tujuan kosmetik. Salaku conto, pikeun mulangkeun nada kulit, usap unggal dinten nganggo solusi lemah cuka cider apal.

Ayana dina komposisi produk sajumlah asam organik, mineral, kitu ogé vitamin A, C sareng grup B ngajantenkeun éta populer di kalangan panganut diet anu séhat. Khususna, anjeunna anu dianggo pikeun leungitna beurat, anu bakal dibahas di handap ieu.

Eusi kalori cuka cider apal nyaéta 21 kcal per 100 g produk. Protéin sareng lemak dina komposisina henteu aya, sareng karbohidrat ngandung 0,93 g.

Cuka balalsam

Produk ieu anu paling dipikacinta ku gourmets, sanaos di jaman kuno dianggo sacara éksklusif salaku ubar. Ieu mimiti disebutkeun dina naskah dating deui ka abad XIX.

Ieu dicandak ti anggur must, nu ngalaman prosedur processing panjang. Kahiji, éta disaring, teras ferméntasi dina tong larch, nu satutasna dituang kana peti kai ek, dimana eta matures sababaraha taun. Hasilna nyaéta cairan anu kandel sareng kentel poék kalayan seungit anu terang sareng rasa amis sareng haseum.

Sadaya cuka balsamic dibagi kana tilu kategori gumantung kana kualitasna:

1. Tgadizionale (tradisional).
2. Qualita superioge (kualitas pangluhurna).
3. Extga veschio (utamana yuswa).

Cuka balsamic anu kapanggih di kalolobaan toko mangrupikeun produk umur tilu dugi ka sapuluh taun, sedengkeun variétas anu langkung mahal dina kategori kadua sareng katilu tiasa umurna dugi ka satengah abad. Aranjeunna jadi kentel yén ngan sababaraha tetes ditambahkeun kana masakan.

Cuka balsamic ditambahkeun kana soups, salads, dipaké salila persiapan marinade pikeun lauk jeung kadaharan ti laut lianna, sprinkled kalawan variétas elit of cheeses. Produk ieu utamana populer di kalangan fans masakan Italia.

Komposisi zat ngandung sajumlah macro- sareng microelements, pektin, ogé asam organik. Sadaya ieu ngajantenkeun antiseptik anu saé sareng produk kosmetik anu efektif.

Punten dicatet yén cuka balsamic anu paling sering dipalsukan kusabab hargana anu luhur. Biaya produk kualitas luhur sahenteuna sapuluh dollar per 50 ml.

Eusi kalori nyaéta 88 kcal per 100 g, ngandung 0,49 g protéin sareng 17,03 g karbohidrat, sareng teu aya lemak.

cuka

Cuka anggur mangrupakeun produk anu kabentuk salaku hasil tina souring alam anggur. Éta mangrupikeun gagasan para ahli kuliner Perancis sareng, gumantung kana jinis anggur anu dianggo pikeun ngadamelna, éta asalna bodas sareng beureum.

Subspésiés beureum biasana dijieun tina merlot atanapi cabernet. Prosés fermentasi lumangsung dina tong ek. Dina masak, éta dipaké pikeun nyiapkeun saos, seasonings na marinades.

Cuka anggur bodas disiapkeun tina anggur bodas garing, sareng sanés wadah kai anu dianggo, tapi wadah stainless steel biasa. Ku alatan éta, prosés manufaktur téh kirang mahal. Ogé dipaké pikeun nyieun saos, tapi boga rasa kirang sengit. Cooks mindeng ngaganti anggur bodas jeung produk ieu ditambah gula dina sababaraha masakan.

Di Perancis, cuka anggur dipaké pikeun nambahkeun rasa lada kana masakan hayam, daging sapi jeung lauk, sarta ogé ditambahkeun salaku ganti baju kana salad sayur jeung anggur jeung kéju.

Éta noteworthy yén zat ieu ngabogaan sajumlah sipat ubar. Khususna, éta ngandung unsur resveratrol, anu mangrupikeun kardioprotektor anu kuat sareng gaduh épék antitumor sareng anti-radang. Ogé, produk ieu ngabantosan ngaleungitkeun koléstérol goréng tina awak.

Eusi kalori nyaéta 9 kcal per 100 g. Produk ngandung 1 g protéin, jumlah lemak anu sami sareng jumlah karbohidrat anu sami.

Cuka sangu

Cuka béas mangrupakeun pokok dina asakan Asia. Éta dicandak tina séréal béas. Produk rengse boga hipu, rasa hampang jeung ambu pikaresepeun amis.

Aya sababaraha jinis cuka béas: bodas, beureum sareng hideung.

Subspésiés bodas dijieun tina béas ketan. Cai mibanda rasa paling hipu jeung ambu ampir imperceptible. Biasana dipaké pikeun nyieun sashimi jeung sushi, marinate lauk jeung eta, sarta ogé ditambahkeun salaku ganti baju pikeun salads.

Subspésiés beureum disiapkeun ku nambahkeun ragi beureum husus kana béas. Hal ieu dicirikeun ku rasa amis-tart sareng catetan buah anu terang. Éta ditambahkeun kana sup sareng mie, sareng éta ogé nekenkeun rasa seafood sareng éta.

Cuka béas hideung dijieun tina campuran sababaraha bahan: sisikian panjang jeung béas ketan, gandum, sa'ir, jeung husks béas. Produk rengse poék jeung kandel, boga rasa euyeub tur ambu. Hal ieu dipaké salaku bumbu pikeun masakan daging, kitu ogé sayuran stewed.

Asam amino anu berharga anu mangrupikeun bagian tina produk dialokasikeun sareng sipat kuratifna. Janten, contona, di Wétan, aranjeunna yakin yén éta tiasa ningkatkeun daya tahan awak, ningkatkeun nyerna, sareng ngasah fungsi kognitif.

Eusi kalori cuka béas nyaéta 54 kcal per 100 g. Éta ngandung 0,3 g protéin sareng 13,2 g karbohidrat. Henteu aya gajih.

cuka tiwu

Cuka sirop tebu mangrupa bahan pokok dina masakan Indonésia. Éta ogé populér di Filipina.

Cuka tiwu diala ku fermentasi sirop gula tiwu. Di dunya, produk ieu teu utamana populér. Anu mimiti, anjeunna boga rasa pisan husus. Leuwih ti éta, éta pisan ongkosna mahal. Sanajan kitu, gourmets ngahargaan cuka tiwu, nu dijieun di pulo Martinik. Jarang nyata, teu sapertos produk Filipina, anu langkung mirah sareng langkung umum di daérah éta.

Anggo cuka tiwu nalika ngagoreng daging.

Nilai énergi produk nyaéta 18 kcal per 100 g. Henteu aya lemak sareng protéin di jerona, sareng eusi karbohidrat nyaéta 0,04 g.

cuka sherry

Ieu salah sahiji jenis cuka anggur. Ieu mimiti dihasilkeun di Andalusia tina variétas anggur bodas. Jamur husus ditambahkeun kana jus anggur, nu dimimitian prosés fermentasi. Hasilna kedah disimpen dina tong ek khusus sareng umurna kanggo lami.

Mangsa sepuh minimum genep bulan, sareng variétas elit diinfus salami sapuluh taun.

Cuka Sherry mangrupakeun pokok masakan Tengah. Hal ieu dipaké pikeun masak masakan daging jeung lauk, ganti ku salads buah jeung sayur.

Nilai énergi nyaéta 11 kcal per 100 g. Henteu aya protéin sareng lemak dina komposisi, sareng 7,2 g karbohidrat.

cuka malt

Cuka malt mangrupakeun pokok masakan Inggris. Di luar Foggy Albion, anjeunna praktis teu dipikanyaho. Bahan baku pikeun persiapanna nyaéta ferméntasi bir malt wort, salaku hasil tina produkna dicirikeun ku rasa buah anu hipu sareng warna anu beda-beda ti emas dugi ka coklat perunggu.

Aya tilu jinis cuka malt:

1. Poék, coklat sengit. Éta gaduh ambu anu kuat kalayan petunjuk caramel. Hal ieu dipaké pikeun nyiapkeun marinades pikeun daging jeung lauk, nu antukna acquire tart, aftertaste lada.
2. Cahaya, warna emas pucat. Produk ieu ngagaduhan ambu anu hampang kalayan catetan buah anu halus. Éta paling sering dianggo salaku ganti baju salad. Ogé, cuka jenis ieu mangrupikeun bagian tina lauk sareng keripik piring Inggris legendaris, nyaéta lauk goreng sareng kentang goreng.
3. Cuka malt teu warnaan. Hal ieu dipaké pikeun konservasi. Kauntungannana anu teu bisa dibantah nyaéta kanyataan yén éta ngabantosan pikeun ngawétkeun warna alami sareng ambu produk, tapi dina waktos anu sami masihan aranjeunna seukeutna gambar.

Eusi kalori 100 g produk nyaéta 54 kcal. Henteu aya lemak di jerona, karbohidrat ngandung 13,2 g, sareng protéin - 0,3 g.

Aplikasi dina ubar masarakat

Cuka salaku ubar mimiti dipaké dina jaman baheula. Malah Hippocrates nyarankeun éta salaku anti-radang sareng disinféktan.

Nepi ka ayeuna, para ahli mamatahan ngagunakeun cuka cider apal sacara éksklusif pikeun tujuan ubar. Masalah kaséhatan naon anu tiasa ngabantosan?

1. Dina raraga "disperse" métabolisme jeung ningkatkeun métabolisme énergi saméméh hidangan utama, inuman sagelas cai jeung dua sendok cuka cider apal. Ieu bakal ngabantosan ngirangan napsu, sareng ogé ngabantosan "ngaduruk" lemak sareng karbohidrat.
2. Dina suhu luhur, make rubbing. Anjeun oge bisa nambahkeun dua sendok cuka cider apal kana mangkok cai tiis tur soak kaos kaki katun dina campuran. Wring aranjeunna kaluar, nempatkeun aranjeunna dina suku anjeun, sarta tarik sapasang kaos kaki woolen di luhur. Demamna bakal gancang suda.
3. Produk ieu mantuan meunang leupas tina jamur dina suku: rutin ngusap wewengkon kapangaruhan ku pad katun soaked dina cuka.
4. Cuka cider Apple mangrupikeun kondisioner rambut anu saé. Saatos ngumbah, bilas rambut anjeun ku cai tiis sareng dua sendok cuka - sareng untaian anjeun bakal ngagurilap sareng silky. Sareng upami murangkalih "dibawa" kutu ti TK, gosokkeun leyuran cuka sareng minyak nabati dicampur dina bagian anu sami kana rambut. Saatos éta, bungkus sirah anjeun ku anduk salami sajam, teras bilas rambut anjeun nganggo sampo.
5. Kalayan panurunan nada awak sareng sindrom kacapean kronis, nginum sagelas cai dina suhu kamar unggal isuk, dimana anjeun kedah ngabubarkeun hiji sendok madu sareng hiji séndok cuka cider apal.
6. Saatos exertion fisik sengit, nalika sakabeh awak nyeri, éncér opat sendok cuka cider apal dina dua gelas cai tiis. Rub campuran ieu sakuliah awak, intensif massaging otot jeung leungeun Anjeun.
7. Pikeun thrombophlebitis, ngaleyurkeun hiji séndok cuka dina sagelas cai. Inuman ieu tilu kali sapoé sateuacan tuang. Ogé ngusap kulit di wewengkon "masalah" jeung cuka cider apal undiluted.
8. Pikeun nyeri tikoro jeung batuk, campur dua sendok madu jeung tilu sendok cuka dina sagelas cai haneut. Paké campuran ieu salaku kekemu. Prosedur kudu dilaksanakeun tilu kali sapoé, sarta campuran kudu seger unggal waktu.

Cuka pikeun leungitna beurat

Cuka cider apel geus lila ngarasakeun reputasi salaku ubar imah mujarab pikeun meunang leupas tina pon tambahan. Salah sahiji resep paling umum nyebutkeun yén saméméh unggal tepung, saparapat jam saméméh diuk turun ka méja, Anjeun kudu nyokot hiji atawa dua teaspoons cuka cider apal leyur dina sagelas cai. Durasi kursus sapertos kitu dua bulan, saatos éta peryogi istirahat.

Sanaos jaminan panulis seueur tulisan dina Internét, anu nyarios yén cuka ngabubarkeun gajih atanapi ngirangan eusi kalori pangan, salaku hasil tina kilogram sacara harfiah "menguap", kanyataanna, mékanisme tindakan produk ieu seueur. leuwih basajan. Élmuwan mendakan yén kandungan kromium anu luhur dina cuka cider apal ngabantosan napsu ku cara nyaimbangkeun tingkat glukosa getih. Sabalikna, pektin anu aya di jerona masihan rasa satiety sareng nyalametkeun anjeun tina tuangeun berlebihan.

Pikeun kahiji kalina, peneliti jadi kabetot dina sipat cuka cider apal jeung kamampuhna pikeun mantuan leungit kilo tambahan berkat therapist Amérika Jarvis DeForest Clinton. Anjeunna ngarawat pasienna ku ramuan anu disebut "hanigar" (turunan tina kecap Inggris "madu" - madu, sareng "cuka" - cuka). Anjeunna diposisikan ubar salaku panacea nyata anu ngaronjatkeun complexion, ngaronjatkeun nada awak sarta mantuan pikeun leungit beurat. Saatos éta, para ilmuwan ngamimitian panalungtikan sareng tétéla yén rodénsia laboratorium anu ngagunakeun cuka cider apal tiasa "boast" tina panurunan koléstérol goréng dina getih sareng parobihan gen anu tanggung jawab akumulasi cadangan lemak.

Upami anjeun masih mutuskeun pikeun ngalawan kaleuwihan beurat ku cuka cider apal, teras nyandak sababaraha tip deui kana jasa.

Dina henteu bisi teu nginum zat sateuacan tuang dina bentuk "murni". Éncér dina sagelas cai. Inuman ngaliwatan jarami, lajeng bilas sungut anjeun tuntas supados enamel huntu teu ruksak.

Upami anjeun sieun nginum cuka, mimitian ku ngagentos krim haseum sareng mentega dina saos salad anjeun.

Pikeun ngirangan beurat, cuka ogé tiasa dianggo sacara éksternal. Contona, mimitian ngalakonan rubbing anti cellulite. Jang ngalampahkeun ieu, anjeun bakal kudu 30 ml cuka cider apal leyur dina 200 ml cai. Anjeun oge tiasa nyobian mandi ku cara ngabubarkeun dua cangkir cuka cider apal dina mandi ngeusi cai. Suhu cai kedah 50 derajat, sareng durasi prosedur henteu tiasa langkung ti dua puluh menit. Perhatikeun yén métode ieu contraindicated pikeun penderita hypertensive!

Bahaya sareng kontéksipikasi

Sipat mangpaat tina tipena béda cuka didadarkeun di luhur. Sanajan kitu, lamun dikonsumsi dina moderation, sanajan cuka alam bisa ngabalukarkeun karuksakan serius pikeun kaséhatan.

Eusi asam alam anu luhur tiasa ngaburukkeun kaayaan jalma anu kaserang panyakit saluran pencernaan. Janten, sadaya jinis cuka kedah dikaluarkeun tina diet pikeun anu parantos didiagnosis gastritis sareng pankreatitis, lesi ulcerative burih sareng peujit, ogé colitis atanapi cholecystitis.

Ogé, produk ieu ngabahayakeun pikeun enamel huntu sarta bisa ngabalukarkeun réaksi alérgi dina kasus Intoleransi individu.

Kumaha carana milih sareng nyimpen

Sangkan kualitas produk dibeuli teu nguciwakeun anjeun, aturan di handap ieu kudu dituturkeun nalika meuli jeung nyimpen cuka.

Pariksa labél, pariksa naon produk dijieunna tina. Upami anjeun milih cuka alami, éta leres-leres kedah ngandung bahan baku alami - nyaéta, contona, apel, sanés asam malat.

Nengetan transparansi. Méja cuka sintétik kudu kristal jelas, tanpa najis. Dina produk alam, ayana sédimén nyaéta norma, jadi Anjeun kudu rada jadi alarmed ku henteuna na.

Nyimpen produk dina wadah kaca ditutup pageuh ku tutup. Suhu anu diidinan - ti 5 dugi ka 15 derajat. Botolna kedah disimpen di tempat anu ditangtayungan tina cahaya sareng di luar jangkauan barudak.

Kahirupan rak cuka cider apal nyaéta dua taun. Cuka Berry bakal "hirup" nepi ka dalapan taun.

Sarta pamustunganana, ulah nempatkeun produk dina kulkas - ieu worsens rasa na.

Ngadamel cuka apel di bumi

Hanjakalna, dina taun-taun ayeuna, barang-barang palsu beuki muncul dina rak toko. Ku alatan éta, dina raraga jadi "saratus persen" yakin dina kualitas cuka alam, anjeun tiasa masak eta di imah sorangan.

Pikeun nyiapkeun jinis cuka alami anu pang populerna - apel - anjeun peryogi dua kilogram apel tina sagala rupa amis, hiji satengah liter cai atah murni sareng saratus lima puluh gram gula.

Ngumbah apel jeung ngilu dina grater kasar babarengan jeung mesek jeung siki. Nempatkeun massa hasilna dina pan enamel jeung eusian ku cai. Tambahkeun satengah gula, campur tuntas.

Panutup pot ku anduk atanapi napkin. Tutupna teu tiasa dianggo - supados prosés fermentasi lumangsung, aksés hawa diperyogikeun. Teundeun pot dina tempat anu henteu kandel teuing sareng ngantepkeun fermentasi salami tilu minggu. Aduk-aduk unggal poe make sendok kai.

Tilu minggu ti harita, galur, tambahkeun gula sésana, aduk tuntas dugi ka bubar. Tuang cairan kana kendi, nutupan aranjeunna kalayan anduk sarta ninggalkeun pikeun ferment salila hiji satengah nepi ka dua bulan. Nalika cairanana terang sareng janten transparan, cuka tiasa dianggap siap dianggo.

Saring deui sareng botolna. Ngégél pageuh tur nyimpen dina tempat tiis.