Daptar eusi
gambaran
Anu urang terang ngeunaan wasabi nyaéta ngagaduhan rasa kusy, warna héjo sareng mangrupikeun rencang masakan Jepang. Kami biasa ningali éta dina méja urang di perusahaan kécap sareng jahe, sareng urang henteu sering naros ka diri urang sorangan: ti mana datangna tradisi ieu - pikeun ngalayanan rempah ieu nganggo sushi sareng gulungan? Sushi Papa mutuskeun pikeun diajar langkung seueur ngeunaan asal usul wasabi sareng ngabagi carita na sareng anjeun.
Wasabia japonica mangrupikeun ramuan perennial anu tumuh jangkungna 45 séntiméter. Rimpang pepelakan dianggo salaku rempah - akar kandel héjo héjo. Rempah ieu dianggap nyata (honwasabi) sareng ngan tiasa dipendakan di Jepang.
Di dinya tumuh dina kaayaan khusus: dina ngalir cai sareng dina suhu 10-17 derajat. Honwasabi lalaunan laun - akar na manjangan sakitar 3 cm per taun. Kusabab kitu éta rada mahal. Tapi teu aya hiji piring Jepang anu lengkep tanpa rempah ieu, janten alternatif anu sayogi pikeun sadayana dipendakan dina témpé akar daikon wasabi.
Sayuran éta dibawa ka Jepang ti Éropa. Daikon wasabi dipelak di kebon sayuran, janten, gampang dibudidayakan, daikon horseradish wasabi anu paling nyebar. Duanana raos sareng pungency tina pepelakan ieu ampir sami, tapi koki leres resep dianggo sacara éksklusif kalayan honwasabi, sabab éta raoseun langkung cerah.
Rasa sareng aroma
Bubuk: bubuk bubuk konéng sareng warna héjo héjo. Rasana sapertos bubuk pait sareng aftertaste anu nyegerkeun enteng.
Bubuk: saos héjo kandel, héjo bénten sareng aroma anu pedas, panas pisan dina lalangit.
Sejarah: Wasabi salaku Metode Disinféksi
Sejarah wasabi ti saprak abad ka-14. Legenda nyatakeun yén patani anu giat mendakan pepelakan aneh di gunung. Dibuka pikeun sagala rupa anu énggal sareng teu kanyahoan, patani ngusahakeun pepelakan ieu sareng sadar yén anjeunna kasandung tambang emas.
Anjeunna mutuskeun yén akar pepelakan ieu bakal janten kado anu hadé pikeun shogun kahareup (panangan kaisar kaisar). Sareng anjeunna leres. Shogun resep pisan kado éta saentos lami-lami wasabi janten terkenal di panjuru Jepang.
Nanging, éta dianggo sanés salaku bumbu kanggo tuangeun, tapi salaku cara pikeun ngabasmi lauk atah. Dina waktos éta, urang Jepang percanten yén akar wasabi mangrupikeun antiseptik sareng ngabantosan ngaleungitkeun sababaraha rupa parasit sareng baktéri anu henteu dihoyongkeun.
Kumaha wasabi asli dipelak
Malah di Jepang, honwasabi atanapi "wasabi asli" henteu murah. Ieu kusabab kaayaan sesah pisan pikeun ngokolakeunana. Mimiti, pepelakan aneh ieu asak sakitar 4 taun.
Kadua, pepelakan ieu ngan ukur tuwuh di daérah pagunungan, dina taneuh anu taringgul. Prasyarat pikeun nyaéta ayana cai tiis ngalir ti gunung, sareng suhu na henteu langkung luhur tibatan 15-17 derajat.
Éta ngan ukur dirakit ku tangan pikeun nyingkahan karusakan mékanis sakedik. Saatos éta garing sareng diusap dina parutan kulit hiu khusus. Di réstoran Jepang, bal wasabi standar bakal ngarugikeun pangunjung sahenteuna $ 5.
Wasabi anu biasa urang
Parantos dina abad ka-XNUMX, nalika resep kana asakan Jepang nyerep sadayana Éropah, janten jelas yén moal mungkin ngagunakeun rempah-rempah anu nyata: henteu matak nguntungkeun pikeun ngimpor ka Éropa, sareng numutkeun nyalira mustahil .
Tapi urang Éropa anu inventif gancang pisan mendakan jalan kaluar tina kaayaan: aranjeunna numuwuhkeun wasabi nyalira, anu disebat wasabi daikon.
Wasabi daikon
Wasabi daikon henteu sanés mangrupikeun salah sahiji jinis horseradish, anu raosna caket pisan sareng wasabi asli. Tapi ngan ukur wasabi daikon anu langkung saé dina prosés kematangan, anu ngamungkinkeun pikeun dipelak dina kaayaan naon waé dina skala produksi.
Anyar-anyar ieu, rempah jenis ieu parantos nyebar teuing bahkan di Jepang sareng ampir ngagentos wasabi asli tina menu réstoran Jepang, sanaos diwanohkeun di dinya nembé.
Naon kanggo wasabi?
Dinten wasabi dina méja urang mangrupikeun upeti kana tradisi asakan Jepang. Rempah tiasa ditambih kana kécap atanapi langsung kana gulungan atanapi sushi. Bumbu lada ieu nambihan piquancy sareng kabeungharan pikeun gulungan sareng sushi, sanaos henteu diperyogikeun pisan.
Kiwari, wasabi henteu dianggap deui hal anu henteu biasa sareng aneh. Bumbu populér ieu beuki dianggo henteu ngan ukur dina asakan Jepang, tapi ogé pikeun masak daging, sayuran komo és krim.
Pasipatan henteu biasa
Wasabi ngagaduhan hiji deui harta anu luar biasa. Ku ningkatkeun aliran getih, aphrodisiac alami ieu ningkatkeun libido, khususna pikeun awéwé.
Aplikasi masak
Masakan nasional: Jepang, Asia
Masakan klasik: gulungan, sushi, sushimi sareng asakan Jepang sanés
Pamakéan: Honwasabi mangrupikeun kasenangan anu ampir teu mungkin. Wasabi daikon dianggo di panjuru dunya, ti mana bubuk, témpél sareng tablet ayeuna didamel.
Larapna: lauk, sangu, sayuran, daging, kadaharan ti laut
Aplikasi dina ubar
Mangaruhan pangaruh kana:
- Sistem pencernaan, ngancurkeun kapang sareng parasit;
- Huntu, nyegah pamekaran karies;
- Éta ngabantosan peradangan ku pangaruh antibakteri. Kedah diémutan yén sadaya sipat anu manpaat wasabi aya hubunganana sareng témpél anu didamel tina akar honwasabi.
mangpaat
Pasipatan anu nguntungkeun tina wasabi katuhu anu tumuh di tanah air bersejarah unik. Hatur nuhun kana isothiocyanates, akar ngagaduhan pangaruh antibakteri dina awak, hasil ngungkulan baktéri patogén.
Wasabi mangrupikeun ubar pangobatan anu hadé, nétralisasi karacunan pangan. Éta pikeun kamampuan ieu anjeunna janten komponén wajib masakan lauk anu énggal dicekel, ngirangan kamungkinan akibat négatip tina panggunaanana.
Wasabi jalan gancang, ampir geuwat. Kusabab karya antikoagulan, akar ningkatkeun aliran getih, anu ngirangan résiko gumpalan getih. Pasipatan rempah ieu berharga pikeun ngubaran balukar tina serangan jantung.
Kusabab ambu anu karasa, wasabi saé kanggo panyakit sinus, ngabersihan nasofaring sareng mempermudah napas. Pikeun penderita asma sareng anu kaserang anémia, akar ieu ogé kuratif. Rempah ieu dikredit sareng pasipatan anu sanés - kamampuan pikeun nolak pangembangan sél kanker.
Akarna ngagaduhan pangaruh anu neken kana formasi ganas anu aya sareng henteu ngijinkeun aranjeunna tumuh, ngawangun anu énggal. Buahna ngagaduhan sipat anu berharga pikeun antioksidan anu kuat.
Bahaya sareng kontéksipikasi
Sapertos kaseueuran piring, wasabi ngagaduhan kakurangan. Nyiksa tina bumbu ieu tiasa ngakibatkeun paningkatan tekanan darah, penderita hipertensi kedah tumut kana épék ieu sareng ngawatesan diri kana panggunaan.
Dina kasus hépatitis, cholecystitis, pancreatitis, borok lambung sareng gangguan dina padamelan peujit, prinsipna dilarang ngadahar tuangeun lada, janten jumlah wasabi anu didahar kedah dikirangan dugi ka minimum. Upami teu kitu, cilaka éta tiasa ngaleuwihan kauntungan anu dituju.
3 kanyataan anu pikaresepeun
Wasabi mangrupikeun kol
Tutuwuhan ieu kagolong kana kulawarga kol, anu ogé kalebet horseradish sareng mustard. Rempah ieu sering disebat horseradish Jepang, tapi ieu lepat: horseradish mangrupikeun pepelakan anu béda.
Sanaos bagian tina pepelakan anu melak handapeun cai sapertos sayur akar, éta saleresna batang.
Wasabi asli séhat pisan
Sanaos kanyataan yén wasabi didahar dina bagian-bagian alit, masih aya manpaatna dina produk ieu. Éta dipikaterang ku épéktipitasna ngalawan buruk gigi, peradangan sareng mikroba ngabahayakeun, ngandung kalium, kalsium, vitamin C sareng isothiocyanates - sanyawa organik anu mitigasi pangaruh alergi, asma, kanker sareng panyakit neurodegenerative.
Wasabi asli mangrupikeun tuang anu rusak
Saatos masak pasta lada, éta leungiteun rasa na sakitar 15 menit upami henteu katutupan.
Biasana témpél ieu didamel nganggo "naburkeun", atanapi parutan kulit hiu, anu nyarupaan kertas pasir dina tékstur. Kusabab rasa na gancang leungit, langkung saé pikeun ngilu wasabi sakumaha diperyogikeun.