Nyatana, hal-hal alit langkung penting tibatan anu urang pikirkeun. Nalika dilarapkeun kana masak, salah sahiji hal leutik éta nyaéta uyah. Batur reuwas lamun, sanggeus diuk di meja, sémah menta shaker uyah (geus asin), batur, sabalikna, teu uyah pisan (produk ngandung uyah), dulur paduli kaséhatan maranéhanana, sarta sababaraha urang inget. yén uyah sabenerna boga dua kagunaan.
Mimiti, éta mangrupikeun rasa anu asin - salah sahiji tina lima rasa utama anu urang bentenkeun (sésana mangrupikeun aroma, urang tiasa ngambeu ku irung, émut kumaha kadaharan insipid siga anu tiis).
Kadua, sareng anu paling penting, uyah mangrupikeun panambah rasa. Enya enya. Kayaning monosodium glutamat, anu ayeuna biasa dipikasieun, uyah méja ningkatkeun rasa alami tina tuangeun anu diasakan.
Sarta di dieu sagalana teu jadi basajan. Sanajan kitu, ka saha Kuring keur nétélakeun - lamun geus kungsi diasupkeun dapur, anjeun terang sakumaha ogé I do yén rasa tina piring asin salila prosés masak jeung piring sarua, tapi asin geus dina piring, béda nyirorot. Kahiji nyaeta euyeub, pinuh sarta voluminous, kadua hambar tur bulak (sanajan jumlah sarua uyah ditambahkeun). Aturan ieu manglaku ka sadaya produk.
Tapi pikeun sababaraha alesan, steak sering dianggap pengecualian. Sabaraha kali kuring kantos maca sareng nguping dina TV - saur aranjeunna, henteu kedah steak diuyahan sateuacan masak: tina ieu, beueus muncul dina permukaan na, anu henteu ngamungkinkeun anjeun "ngégél" jus di jero sareng anjeun bakal hasil sanés steak, tapi omong kosong lengkep.
Sigana saha waé anu diajar kimia sareng fisika di sakola, sareng pangamatan saderhana negeskeun: beueus dina permukaan daging, mémang, nembongan. Ieu mangrupikeun kanyataan ilmiah - tapi sagala rupa anu ditulis salajengna sanés nuturkeunnana. Mimiti, teu aya "panyegelan". Dina jaman anu urang terang, teori yén sapotong gancang digoréng dina sadaya sisi nahan jus langkung saé ditolak: kanyataanna, sapotong sapertos leungiteun jus bahkan langkung gancang sareng langkung rela, tapi mitos "kedap" terus hasil ditiru ku sadayana sumber anu aya hubunganana sareng masak.
Kadua, sajumlah sakedik jus anu muncul dina permukaan steak henteu ngaganggu kagorengan normalna - asalkeun anjeun parantos haneutkeun panci kalayan leres, éta bakal ngejat dina sababaraha detik. Janten uyah atanapi henteu uyah? Jawabanana teu jelas: uyah. Kuring biasana ngalakukeun ieu: gajih steak ku minyak zaitun, uyah (sanaos kanyataanna uyah, sakumaha aranjeunna nyarios, narik jus tina daging), cabé (sanaos kanyataanna cabé, sakumaha anu aranjeunna nyarioskeun, kaduruk ampir langsung) sareng angkat salami satengah jam, ngagolér sareng mikirkeun paripolah anjeun. Salami waktos ieu, uyah gaduh waktos kanggo nembus kana daging, sareng cabé - kanggo masihan aroma "cabé". Teras abdi tumis - upami éta daging anu saé, contona, sababaraha ribeye Australia, maka kuring ngan saukur muterkeun unggal 20-30 detik pikeun tumis sacara merata.
Metoda ieu lengkep dijelaskeun di dieu: Cara séjén pikeun masak steak steak Ieu tétéla lemes, juicy, ku raos anu cerah sareng euyeub, sacara umum, naon anu anjeun peryogikeun. Upami anjeun kedah ngungkulan sapi anu kirang kualitasna tinggi (sareng harga), maka kuring ogé masak steak tenderloin sareng saos anggur beureum, atanapi kuring ngadamel steak dina souvid (baca resep steak pang ngeunah dina kahirupan anjeun pikeun kéngingkeun pamahaman anu lengkep ngeunaan téknologi) - tapi sanaos dina hal ieu, kuring henteu sieun uyah daging sateuacan kagorengan, sakapeung lami sateuacanna. Naha daging kaleungitan jus dina hal ieu, nalika aranjeunna nyerat ngeunaan éta?
Tiasa waé. Tapi hayu urang tong hilap - tujuan kami henteu kéngingkeun daging anu nahan jumlah maksimum Uap, tapi steak anu lezat anu bakal pikaresepeun sareng diémutan lami. Teu aya leungitna musibah jus dina kaayaan naon waé - ieu sanés masalah nalika ciwit tambahan uyah bakal ngarusak piring, janten uyah steak, sareng ulah sieun.
Atanapi sahenteuna ngagoreng dua steak, asin salah sateuacana asak, sareng anu sanés saatos - sareng ngabandingkeun rasa sareng juiciness. Nalika anjeun parantos siap, kuring nyarankeun, sajaba ti tautan di luhur, diajar tulisan ngeunaan cara masak steak anu sampurna, kumaha tangtoskeun tingkat anggang daging sareng asak daging salaku bagian rumah tangga. sihir, sareng nyiapkeun saos chimichurri pikeun steak. Sareng anjeun bakal bagja.