Bodas kapang kéju

Keju biru laun-laun pindah tina kategori aheng ka produk anu biasa sapertos roti spiced atanapi jamon. Anjeun henteu kedah deui angkat ka Perancis pikeun brie nyata - ngan turun ka supermarket anu pangcaketna. Tapi naon anu aya di balik kulit salju bodas anu padet sareng tékstur krim kentel tina keju?

Komite Dokter pikeun Kedokteran Bertanggung Jawab nyatakeun yén produk éta 70% lemak trans bahaya, sareng 30% sésana mangrupikeun sumber kalsium (Ca). Naon anu anjeun kedah terang ngeunaan keju biru sareng kumaha amanna pikeun awak manusa?

Ciri produk umum

Cheeses kapang bodas anu lemes, daging creamy oily sarta kulit bodas kandel.

Pikeun ngahasilkeun produk, jinis kapang khusus tina genus Penicillum dianggo, anu aman pikeun awak manusa. Mangsa asak keju sakitar 5 minggu sareng tiasa bénten-béda dina dua arah gumantung kana rupa sareng karakteristik produk. Bentuk kéju bodas standar - oval, buleud atawa pasagi.

Narikna: cheeses kalawan kapang bodas dianggap grup pangleutikna dibandingkeun, contona, biru atawa beureum. Aranjeunna némbongan langkung engké dina rak supermarkét sareng parantos lami nahan biaya anu luhur.

Variétas produk mildew bodas populér

Bree

Ieu jenis kéju biru anu geus miboga popularitas husus. Ieu mangrupakeun kéju lemes dijieun tina susu sapi. Ngaranna pakait sareng propinsi Perancis, anu perenahna di wewengkon sentral Ile-de-France - tempat ieu dianggap tempat lahirna produk. Bree geus miboga popularitas sakuliah dunya sarta pangakuan. Hal ieu dilakukeun dina ampir unggal juru pangeusina, bringing touch husus tina individuality jeung pangakuan geografis. Éta pisan sababna naha geus ilahar ngobrol ngeunaan kulawarga Brie cheeses, teu ngeunaan produk husus.

Catetan sajarah: brie saprak jaman baheula dianggap dessert karajaan. Blanca of Navarre, Countess of Champagne, mindeng ngirim kéju bodas salaku kado adi ka Raja Philip Augustus. Sakabeh pangadilan karajaan ieu delighted jeung rasa jeung ambu kéju, jadi pikeun tiap retinue libur ieu kasampak maju ka kado mouldy sejen. Henry IV jeung Ratu Margot ogé teu nyumputkeun cinta maranéhanana pikeun Brie.

Keunikan brie nyaéta warna bulak kalayan bintik abu-abu halus. Tékstur hipu bubur ditutupan ku lapisan kapang mulia Penicillium camemberti atanapi Penicillium candidum. Paling sering, produk dijieun dina bentuk jajan kalayan diaméter nepi ka 60 séntiméter sarta ketebalan nepi ka 5 séntiméter. Kulit kapang dicirikeun ku ambu amonia anu diucapkeun, sareng kéju sorangan ngaluarkeun bau amonia, tapi ieu henteu mangaruhan rasa sareng pasipatan gizi.

Brie ngora ngagaduhan rasa anu hampang. The heubeul kéju, catetan beuki seukeut tur lada dina palette rasa na. Aturan sejen anu lumaku pikeun brie nyaeta spiciness kéju gumantung kana ukuran tortilla nu. The thinner éta, nu seukeut produk. Kéju dihasilkeun dina skala industri iraha wae taun. Hal ieu digolongkeun diantara nu disebut keju Perancis universal, sabab sarua ogé cocog pikeun dahar beurang kulawarga atawa dinner gourmet husus.

Naséhat. Pikeun ngahontal tékstur anu hipu sareng kerak padet, cabut brie tina kulkas sababaraha jam sateuacan tuang. Suhu panyimpenan anu optimal nyaéta +2 dugi ka -4 °C.

Boulet d'Aven

Ieu keju rasa Perancis dumasar kana susu sapi. Ngaran produk pakait sareng kota Aven. Éta ti Aven yén sajarah gancang kéju biru dimimitian.

Dina awalna, krim skim tina susu sapi dipaké pikeun dasar kéju. Kana waktu, resep robah, sarta komponén utama éta sedimen seger kéju Marual. Bahan baku ditumbuk, dicampurkeun sareng seueur bumbu (tarragon, cengkéh, lada sareng peterseli paling sering dianggo), saatos éta dibentuk janten bal atanapi congcot. Kulit kéju diwarnaan ku pepelakan annatto khusus, ditaburi ku paprika sareng kapang bodas. Mangsa asak kéju nyaéta ti 2 dugi ka 3 bulan. Salila maturation, kerak ieu périodik soaked dina bir, nu nyadiakeun rasa tambahan sarta accents ambu.

Potongan keju segitiga atanapi buleud beuratna henteu langkung ti 300 gram. Produkna ditutupan ku kulit beureum baseuh, anu diwangun ku paprika sareng kapang. Di handapeun éta nyumput daging bodas kalayan cipratan caang tina rempah. Eusi gajih produk nyaéta 45%. Catetan utama rasa nyayogikeun tarragon, lada sareng basa susu. Bulet d'Aven didahar salaku kursus utama atawa dilayanan salaku snack pikeun gin atawa anggur beureum.

camembert

Ieu mangrupikeun jinis kéju lemak lemes. Éta, sapertos kalolobaan produk kéju, disiapkeun dina dasar susu sapi. Camembert dicét dina tempat teduh creamy atanapi salju bodas anu pikaresepeun, ditutupan ku kulit kapang anu padet. Bagian luar kéju ditutupan ku Geotrichum candidum, di luhureun éta kapang mengembang Penicillium camemberti ogé tumuwuh. The peculiarity produk perenahna di rasa - rasa creamy hipu digabungkeun jeung catetan supa noticeable.

Narikna, panulis Perancis Leon-Paul Farg nulis yén seungit Camembert téh bisa dibandingkeun jeung "bau suku Allah" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert dumasar kana susu sapi sakabeh. Dina sababaraha kasus, jumlah minimum susu skim diwanohkeun kana komposisi. Tina 25 liter susu cair, anjeun tiasa kéngingkeun 12 sirah kéju kalayan parameter ieu:

• ketebalan - 3 cm;
• diaméterna - 11,3 séntiméter;
• beurat - 340 gram.

Cuaca panas bisa mangaruhan adversely maturation produk, jadi kéju disiapkeun ti Séptémber nepi ka Méi. Susu anu teu dipasteurisasi dituang kana bentuk anu masif, ditinggalkeun pikeun sababaraha waktos, teras rennin rennet ditambah sareng campuran diidinan ngagurilap. Salila produksi, cairanana dicampur périodik pikeun nyegah krim sludge.

Gumpalan siap dituang kana kapang logam sareng ngantepkeun garing sapeuting. Salila ieu, Camembert leungiteun kira-kira ⅔ massa aslina. Isuk-isuk, téknologi diulang dugi ka kéju ngagaduhan struktur anu diperyogikeun. Lajeng produk ieu asin jeung nempatkeun dina rak pikeun maturation.

Penting: kamekaran sareng jinis kapang gumantung kana indikator suhu kamar dimana kéju matures. Rasa spésifik Camembert disababkeun ku kombinasi rupa-rupa jinis kapang sareng kamekaran salajengna. Upami sekuen henteu dituturkeun, produk bakal leungit tékstur, kerak sareng rasa anu diperyogikeun.

Camembert diangkut dina kotak kayu anu hampang atanapi sababaraha sirah dibungkus jarami. Kahirupan rak keju minimal, ku kituna aranjeunna nyobian ngajual éta pas mungkin.

Neuchatel

kéju Perancis, nu dihasilkeun dina Upper Normandia. The peculiarity of neuchatel diwangun dina kulit padet garing ditutupan ku kapang bodas mengembang, sarta bubur elastis kalayan aroma supa.

Téknologi manufaktur nechatel henteu seueur robih salami sababaraha abad ayana produk. Susu dituang kana wadahna haneut, rennet, whey ditambahkeun jeung campuran ditinggalkeun pikeun 1-2 poé. Sanggeus éta, whey lemes, fungi kapang diluncurkeun kana tong, nu satutasna massa kéju dipencet sarta ditinggalkeun nepi ka garing dina rak kai. Neuchatel diasinkeun ku panangan sareng ditinggalkeun dugi ka dewasa di gudang di jero taneuh sahenteuna sahenteuna 10 dinten (kadangkala periode ripening diperpanjang dugi ka 10 minggu pikeun ngahontal rasa anu seukeut sareng catetan jamur).

Eusi gajih produk rengse nyaéta 50%. Kerak kabentuk garing, velvety, lengkep ditutupan ku kapang seragam bodas. Neuchatel dipikanyaho pikeun bentuk filing khusus. Seringna, éta disiapkeun sareng dijual dina bentuk jantung anu ageung atanapi miniatur, tinimbang oval tradisional, bunderan atanapi alun-alun.

Sipat mangpaat produk

Balik ambeu husus sarta penampilan unattractive perenahna henteu ngan hiji karya produksi kéju, tapi ogé storehouse mangpaat pikeun awak manusa. The Penicillium kapang nu jas produk dianggap mulya tur pohara mangpaatna. Naha?

Dina industri kéju, Penicillium roqueforti sareng Penicillium glaucum paling sering dianggo. Aranjeunna ditambahkeun kana massa ku suntikan, nu satutasna aranjeunna ngantosan ripening sarta pertumbuhan kapang. Penicillium ngalawan baktéri patologis dina awak, maéhan mikroflora ngabahayakeun, ngabersihkeun peujit sareng ningkatkeun pungsionalitas jantung.

Élmuwan geus ngaidentifikasi fenomena husus disebut "Paradoks Perancis". Paradoks sorangan nyaéta Perancis ngagaduhan tingkat serangan jantung panghandapna di dunya. Ieu attributed ka kelimpahan anggur beureum jeung kéju jeung kapang mulya dina diet poean Perancis. Kéju memang dipikawanoh pikeun pangaruh anti radang na. Éta ngabantosan ngabersihkeun sendi sareng pembuluh darah, ngajagi tina peradangan, sareng ningkatkeun kagiatan fungsional.

Narik: Penicillium ngalambatkeun prosés sepuh awak manusa sareng, salaku bonus anu saé, ngabantosan ngaleungitkeun selulit.

Komposisi cheeses kalawan kapang bodas ngawengku Retinol (vitamin A), calciferol (vitamin D), séng (Zn), magnésium (Mg), kalium (K) jeung kalsium (Ca). Sakabéh gizi ieu mantuan ngajaga kaséhatan sarta kualitas awak urang.

Sipat mangpaat tina keju:

• nguatkeun kerangka tulang, sistem otot sareng huntu;
• ngurangan résiko sababaraha sclerosis;
• ningkatkeun kontrol kana kaayaan psiko-emosi sorangan, harmonisasi sistem saraf;
• normalisasi prosés metabolisme;
• panyalindungan tambahan sarta strengthening tina sistim imun;
• kontrol kasaimbangan cai dina sél jeung jaringan;
• ningkatkeun efisiensi, merangsang sél otak, ningkatkeun memori sareng fungsi kognitif;
• ngurangan résiko ngembang kanker payudara;
• ngamimitian prosés pamisahan lemak alami.

Tapi aya ogé sisi séjén koin. Komponén utama kéju nyaéta susu asal sato. Élmuwan geus ngabuktikeun yén hiji sawawa teu butuh susu, sarta konsumsi loba pisan na ngabalukarkeun gejala pikaresepeun - jerawat, masalah peujit, métabolisme goréng, réaksi alérgi, seueul sarta utah.

Mun mungkin, masihan leuwih sering dipake tinimbang cheeses dumasar kana domba atawa susu embe. Éta ngandung gula susu kirang, anu urang eureun nyerep nalika urang ngahontal 5-7 taun. Hal utama henteu nyiksa kéju. Ieu mangrupikeun produk kalori anu cukup luhur kalayan seueur lemak jenuh, kaleuwihan anu négatip mangaruhan jalma. Ngawatesan diri ka sababaraha bites ngarasakeun rasa, tapi leuwih hade nyugemakeun rasa lapar anjeun ku daging, sayuran, bungbuahan atawa séréal.

Naon keju bahaya?

uyah

Kéju diakuan salaku produk anu paling asin. Numutkeun Aksi Konsensus on Salt jeung Kaséhatan, éta nyokot 3 tempat sanggeus roti jeung Bacon. Pikeun unggal 100 gram produk susu rata-rata aya 1,7 gram uyah (standar poéan nyaéta 2,300 miligram). Kelimpahan uyah dina huluna kapang bodas jauh ngaleuwihan dosis, anu ngahambat tumuwuhna baktéri ngabahayakeun. Kaleuwihan konstan tina norma natrium anu tiasa didahar nyababkeun henteu ngan ukur gangguan fungsi organisme, tapi ogé kana kecanduan.

hormon

Kumaha hormon asup kana brie atanapi camembert? Jawabanana basajan - ngaliwatan susu sapi. Seringna, produsén henteu paduli ngeunaan kualitas produk anu disayogikeun, tapi ngeunaan kauntungan pribadi. Dina hal ieu, sapi di kebon nampi suntikan hormon sareng antibiotik tinimbang perawatan anu leres. Sadaya agén teu wajar ieu tembus kana susu sato, sareng ti dinya kana awak manusa. Hasilna nyaéta ngembangkeun osteoporosis, imbalances hormonal, prostat sarta kanker payudara.

Kabentukna kecanduan

Numutkeun statistik, di Amérika modern aranjeunna meakeun kéju 3 kali leuwih ti 40 taun ka tukang. Pangaruh ubar dahareun luar biasa sami sareng opiate - nipu sél saraf sareng burih, maksa urang ngonsumsi produk sacara teu kaampeuh.

Fakta: Jalma anu gumantung kana gula sareng gajih dibantuan ku pangobatan anu sami sareng pecandu narkoba anu overdosis.

kaayaan ieu aggravated ku konsumsi kéju. Kami biasa ngagunakeun éta henteu ngan ukur salaku piring mandiri, tapi ogé salaku tambahan / saos / bumbu pikeun tuangeun utama.

Baktéri anu ngancem kakandungan

Dina susu unpasteurized, jangjangan jeung kadaharan ti laut, Listeria monocyotogenes bisa ngumpul. Aranjeunna ngakibatkeun listeriosis Patologi tepa. Gejala panyakit:

• utah;
• nyeri otot;
• ngageter;
• jaundice;
• muriang.

Sadaya gejala ieu hususna bahaya nalika kakandungan. Listeriosis tiasa nyababkeun kalahiran prématur, kaguguran, sepsis/meningitis/pneumonia dina fétus sareng indung. Éta pisan sababna naha dokter nyarankeun sagemblengna ngaleungitkeun cheeses lemes jeung kapang bodas pikeun periode kakandungan jeung breastfeeding.

Masalah produksi etika

Loba mamang ngabalukarkeun produksi etika produk. Anjeun teu kedah percanten prasasti "organik" sareng "vegetarian", langkung saé pikeun mariksa komposisina. Kalolobaan cheeses disiapkeun kalawan ditambahan énzim rennet. Ieu teh division kaopat burih anak sapi. Dina seuseueurna kasus, produser nganggo énzim anak sapi anu dilahirkeun.

Kadé. Lamun hayang dahar kéju vegetarian, pastikeun yén bahan kaasup fungi, baktéri, atawa mikroorganisme dirobah genetik tinimbang rennet.

Naha leres-leres kedah nyerah kéju sareng kapang bodas? Henteu, hal utama nyaéta taliti diajar komposisi sareng terang iraha eureun. Coba ulah katuangan anu seueur aditif sareng pengawet. Néangan produk nu sasuai jeung GOST (sarat kaayaan), jeung teu TU (sarat organisasi) jeung teu dahar sakabeh sirah kéju dina hiji diuk – manteng pelesir. Pendekatan gizi tina sudut pandang rasional sareng janten séhat!

Sumber tina