Daptar eusi
Naha palapis bodas ngabentuk dina coklat nalika dina kulkas?
kadaharan
Naha upami nalika urang mésér coklat urang nyandak tina rak dina suhu kamar di bumi, urang nempatkeun kana kulkas?
Naon hobi urang mibanda ngarobah hal sabudeureun ... Sarta kami henteu hartosna lamun urang tunduk imah urang ka Feng Shui «sesi» nu urang manggihan cara anyar pikeun ngatur imah urang, tapi lamun urang indit ka supermarket, urang nyokot produk. ti rak sarta di imah urang teu nempatkeun di goah, tapi dina kulkas.
Salaku conto, upami urang mésér endog dina suhu kamar, naha éta tungtungna aya dina salah sahiji rak kulkas urang? Sakumaha anu dijelaskeun ku Luis Riera, diréktur umum konsultasi kaamanan pangan SAIA, upami endog mangrupikeun endog suhu handap 25ºC, Éta tiasa disimpen tanpa masalah dina suhu kamar, janten teu aya kajadian upami urang watek nempatkeunana di dinya. Di sisi anu sanésna, hal anu sami henteu kajantenan sareng coklat bar ...
Coklat dina kulkas, leres atanapi henteu?
Kami biasana ningali koridor panjang sareng rak anu pinuh ku coklat, sareng nalika urang dugi ka bumi sareng ngagaleuh, urang langsung nempatkeun éta coklat dina kulkas… Kaputusan, tétéla, henteu bijaksana pisan, numutkeun téknolog dahareun.
«Henteu hadé pikeun nempatkeun tablet ieu dina kulkas kusabab salah sahiji ciri coklat, anu nyababkeun urang resep, nya éta gampang lebur dina sungut urang. Ieu kajantenan upami coklat parantos di damel, disimpen kalayan leres sareng urang raoseun dina suhu anu pas. Salaku tambahan, nalika éta lebur éta masihan sadaya aroma sareng urang tiasa ngahargaan rasa anu pangsaéna », saur Luis Riera. Kusabab kitu, urang moal ngagaduhan kepuasan ieu upami urang nganggo jinis coklat ieu dina suhu anu handap.
Tétéla, coklat diwangun ku kakao jeung padatan gula ditunda dina mentega koko: padet nyayogikeun rasa sareng mentega koko strukturna. Luis Riera nyarios yén mentega koko anu dikandung ku coklat, upami dikristalkeun ogé, ngagaduhan titik leburna mirip pisan sareng suhu awak urang sareng gampang lebur. Sabalikna, kristalisasi dirobih sareng titik leburna ogé: «Upami urang ngaraoskeun coklat tiis, tina kulkas, éta moal gampang lebur dina sungut urang kusabab bau tina bau moal gampang ditingalikeun sareng urang bakal kaleungitan nuansa rasa sareng kasenangan, "saur anjeunna.
Naon "mekar gendut"
Anjeun panginten aya perhatosan yén nalika coklat seger tina kulkas, éta henteu némbongan dina warna coklat hideung na, tapi lapisan bodasna nutupan warna anu janten ciri khas coklat. Kanggo naon ieu? "Jilbab" ieu katelah mekar gajih atanapi "mekar gajih" lumangsung kusabab komposisi gajih coklat nyababkeun strukturna ngawangun kristal dina kaayaan padet, sareng kristal ieu aya genep bentuk anu lebur dina sababaraha cara.
«Tina suhu 36ºC, sadaya kristal dilebur sareng nalika urang turunkeun suhu di handap 36ºC, gajihna dipasang deui, tapi henteu sapertos kitu, tapi dina versi anu ngarobih struktur sareng, ku sabab éta henteu ngagambarkeun cahaya dina cara nu sami sareng aranjeunna henteu gaduh kacaangan anu sami, aranjeunna masihan rasa anu pikasieuneun, tékstur kasar ... ", ngajelaskeun Beatriz Robles, spesialis kaamanan pangan. Tapi ieu henteu hartosna yén coklat ngagaduhan masalah tina sudut pandang kasalametan tuangeun, tapi tina sudut pandang indrawi éta bakal janten "coklat anu langkung parah".
Luis Riera nunjukkeun yén parobihan dina pelestarian ogé seueur hubunganana sareng perumusan lapisan bodas: «Upami urang mésér coklat anu disiapkeun sareng leres dilestarikan, penampilanana bakal lancar, seragam sareng ngagurilap. Upami coklat anu sami teu leres dilestarikan, penampilan na bakal langkung bodas sareng strukturna bakal ngalaman parobihan kristalisasi.
Upami lokasi panyimpenan mangrupikeun tempat dimana suhu ngalaman parobahan anu cukup sababaraha kali, bakal kabentuk ... «Salaku conto, pendirian yén nalika kabuka pikeun umum ngahurungkeun AC sareng mareumanana nalika éta ditutup. Hal ieu nyababkeun nalika suhu lingkunganana tinggi, bagian tina mentega koko anu aya dina coklat lebur sareng naék ka permukaan. Sareng nalika suhu turun, mentega koko kristalisasi deui, tapi dina cara anu teu terkendali sareng lepat, kalayan titik lebur anu langkung luhur, "jelas ahli. Upami parobihan suhu siklik, anu diulang rutin ti waktos ka waktos, éta coklat Éta bakal tungtungna ngagaduhan warna anu bodas sareng henteu bakal lebur gampang dina sungut urang.
«Gula mekar»
Ahli kaamanan pangan Beatriz Robles nyatakeun yén masalah anu urang ngagaduhan ku kulkas nyaéta parobahan tina tiis kana panas, nyaéta, nalika urang ngaluarkeunana dina suhu kamar, aya kondensasi cai dina permukaan coklat sareng ieu ngajantenkeun tiasa ngaleyurkeun gula sareng kristalisasi anu ogé ngawangun lapisan keputihan anu disebat «karembangan gula»:« Uap anu akumulasi dina permukaan coklat, kusabab kondensasi kusabab parobihan suhu, bakal nyababkeun «mekar gula», anu rekristalisasi mikroskopis gula, ngabentuk lapisan bodas pisan ipis ». Ahli nutrisi ogé nyarankeun yén, upami coklat henteu tiasa disimpen dina tempat dina suhu kamar, bungkus ogé atanapi "lebetkeun kana wadah pikeun nyingkahan parobahan sareng kondensasi ieu."