Ngeunaan pola makan Undertaker
Dina 1863, petugas Inggris William Bunting nyerat pamflet anu judulna A Letter on Completeness to Public. Nyatana, ieu mangrupikeun buku munggaran ngeunaan nutrisi diet, anu panulisna nyarioskeun ngeunaan pirang-pirang taun usaha sia-sia pikeun leungit beurat - dina 60 beuratna 100 kg. Ngojay aktip, nunggang kuda, mandi leutak sareng tindakan anu katingalina épéktip ngan ukur ngakibatkeun naékna napsu. Hiji-hijina metodeu anu épéktip nyaéta diét anu diresepkeun ka Bunting ku Dr. William Harvey, anu nyarankeun yén ngaleungitkeun roti, gula, kentang, mantega, susu sareng bir tina diét, sabab "jenuh karbohidrat sareng ngakibatkeun gangguan metabolisme." Salaku tambahan, dokter nyusun rencana tuang anu jelas anu henteu parantos dilakukeun ku saurang. Dina sababaraha sasih, petugas petugas kaleungitan 30 kg dina diet rendah karbohidrat, sareng édisi 16 halaman na janten buku terlaris dunya.
Wartawan sains Harold McGee, panulis On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, salah sahiji tina sapuluh buku masak anu pangsaéna dina abad XNUMXth, yakin yén henteu aya tungtungna kaleungitan beurat sareng diét dimimitian ku brosur Bunting. Ti saprak manusa mendakan yén dahareun diwangun ku lemak, protéin sareng karbohidrat, masing-masing unsur ieu dinyatakeun henteu séhat sareng diusir ti jaman ka jaman. Urang terang tina karbohidrat (ketogenik, paleolitik sareng diet Atkins), low-fat (DASH sareng Pritikin), sareng diet bébas protéin. Tapi nyatana henteu aya diét ieu anu sacara ilmiah kabuktosan épéktip.
"Nalika kuring ngamimitian nyerat ngeunaan tuangeun, kuring aktip resep hubungan antara nutrisi sareng kaséhatan manusa. Tapi saatos 10 taun, kuring mendakan yén sadaya konsep nutrisi parantos robih! Saatos éta, kuring mutuskeun yén kuring moal ngalakukeun ieu deui, - Harold McGee ngawartoskeun ka kami nalika kadatangan anjeunna ka Moskow pikeun festival élmu Kembar Élmu. "Barina ogé, élmuwan masih henteu terang cekap ngeunaan kumaha jalanna awak manusa, naon waé anu diperyogikeun pikeun fungsi anu optimal, sabaraha protéin, gajih atanapi karbohidrat anu kedah urang konsumsi, sareng kumaha parobihan metabolisme sadidinten. Tina sudut pandang ilmiah, teu saurang ogé tiasa nyarankeun jalma tuang tuangeun anu tangtu. ”
Ngeunaan musuh utama kamanusaan
Di tengah abad ka tukang, musuh nomer hiji kamanusaan aya di Amérika Serikat, sareng éta sanés Uni Soviét, tapi… gendut! Diumumkeun yén pangan lemak ngakibatkeun aterosklerosis sareng panyakit kardiovaskular, sareng langkung seueur gajih anu urang tuang, résiko tina panyakit ieu langkung luhur. Kiwari, 60 taun ka hareup, dokter ngakuan yén diet rendah gajih kalintang séhat sabab seueur gula sareng kalori. Tapi bahkan di dieu Harold McGee mamatahan ulah jauh teuing kalayan larangan: "Leres, gula henteu kedah didahar sacara misah, tapi ieu henteu hartosna anjeun kedah leres-leres ngaluarkeunana. Wortel, jeruk, atanapi apel ngandung seueur gula, anu henteu ngabahayakeun. Sedengkeun pikeun pangwatesan karbohidrat anu modéren ayeuna, hayu urang tingali ka Wétan: di Cina sareng Jepang, jumlah maksimum sénsarian, sareng pola makan na nyaéta karbohidrat padet sareng minimal protéin. "
Yén urang sadayana béda
Dina 2018, dokter Universitas Stanford Christopher Gardner ngayakeun kajian pikeun milarian terang sakali - mana anu langkung épéktip: diét rendah gajih atanapi diét bébas karbohidrat? Ékspérimén ngalibatkeun 600 sukarelawan anu sacara acak nempatkeun dua jinis ieu diét. Hasilna henteu pikaresepeun: sababaraha leungit beurat, sareng sababaraha henteu. Sumawona, sababaraha sukarelawan malah suksés janten langkung saé! Tina ieu, para ilmuwan ngagaduhan kacindekan anu hanjelu yén diét anu ngabantosan batur kaleungitan beurat henteu jalan pisan ka batur. Sadayana masing-masing.
Harold McGee negeskeun téori ieu: "Awak manusa gampang pisan adaptasi kana sagala hal: urang tiasa hirup di daérah tropis sareng di Arktik. Awak urang diwangun ku kituna urang tiasa ngadamel kadaharan naon urang bisa manggihan. Jenis pangan anu pangsaéna pikeun jalma nyaéta variabilitas: aya seueur produk anu béda-béda, sareng ku kituna henteu aya seueur teuing atanapi, sabalikna, kakurangan. Upami anjeun hoyong hirup panjang sareng ngagaduhan kaséhatan anu saé, anjeun kedah perhatosan henteu ngan ukur gizi, tapi ogé sabaraha léngkah anu anjeun lakukeun unggal dinten, masalah kaséhatan naon anu ku kolot anjeun, sareng sajabana. Winston Churchill, contona, maot dina yuswa 90 taun, bari manéhna smoked cigars jeung nginum wiski unggal poé kawas gélo, resep dahar jeung kaleuwihan beurat. Gagasan hirup anu bagja nyaéta pikeun mikaresep naon anu anjeun pikahoyong. ”
Festival Internasional Kadua Élmu Kembar, diayakeun ku koki Ivan sareng Sergei Berezutsky, diayakeun di Moskwa dina 7 sareng 8 Nopémber. Téma utama festival éta nyaéta sains, pendidikan sareng integrasi téknologi canggih kana gastronomi modéren sareng struktur réstoran. Kuliah dikirimkeun ku koki terkenal sareng panaliti gastronomi ti sakumna dunya: koki réstoran Maido Mitsuharu Tsumura, wartawan sains Bob Holmes, koki réstoran Disfrutar Oriol Castro, koki réstoran La Calandre Massimiliano Alaimo, koki réstoran KURANG ku Hertog Jan Gert de Kurangna, Kang Oki réstoran Rijks Joris Beydendijk, wartawan sains Harold McGee, wartawan gastronomis Anna Kukulina, chef réstoran Savva Andrey Shmakov. Lawang pikeun ceramah gratis, sahingga sadayana, henteu paduli tingkat kabeungharan matéri, tiasa diajar ti koki sareng élmuwan anu luar biasa.