Ngeunaan nitrat dina sayuran

Unggal vegetarian sahenteuna sakali dina hirupna, salaku respon kana carita ngeunaan bahaya dahareun daging, uninga: "Sayuran ogé pinuh nitrat jeung sagala rupa bahan kimia. Terus aya naon?!” Ieu salah sahiji counterarguments favorit nu dahar daging. Leres, sayuran sareng buah naon anu anjeun tiasa tuang? Sareng kumaha bahaya "masalah nitrat" ​​pikeun kaséhatan urang? Nitrat: saha babaturan, anu bajak laut Nitrat nyaéta uyah asam nitrat, aranjeunna mangrupikeun unsur gizi pepelakan sareng dipikabutuh pikeun ngawangun sél sareng nyiptakeun klorofil. Konsentrasi nitrat anu luhur dina taneuh leres-leres henteu toksik pikeun pepelakan; Sabalikna, éta nyumbang kana paningkatan pertumbuhanana, fotosintésis anu langkung aktip sareng ngahasilkeun anu luhur. Ku alatan éta, patani meureun hoyong "overdo eta saeutik" jeung pupuk. Pikeun manusa sareng sato, nitrat dina jumlah biasa henteu bahaya, tapi dosis anu luhur tiasa nyababkeun karacunan bahkan maot. Sakali dina awak, dina peujit badag, dina pangaruh microflora, nitrat robah jadi nitrite - aranjeunna toksik pikeun manusa. Nitrite gaduh pangaruh anu ngabahayakeun dina hémoglobin: beusi ferrous dioksidasi janten beusi ferric sareng methemoglobin dicandak, anu henteu tiasa ngangkut oksigén kana jaringan sareng organ - kalaparan oksigén lumangsung. Numutkeun kana standar Organisasi Kaséhatan Dunia, asupan nitrat poean anu diidinan pikeun jalma henteu kedah langkung ti 5 mg per 1 kg beurat awak, nyaéta. e. pikeun jalma anu beuratna 70 kg - henteu langkung ti 350 mg per dinten. Upami anjeun nyandak 600-650 mg nitrat dina hiji waktos, karacunan tiasa lumangsung dina sawawa. Dina murangkalih (anu ngora, langkung jelas) sintésis zat anu tanggung jawab pikeun restorasi hémoglobin diréduksi, janten nitrat langkung bahaya pikeun orok tibatan déwasa. Darajat dampak nitrat dina hiji jalma gumantung teu ukur dina kuantitas maranéhanana, tapi ogé dina kaayaan awak sakabéhna. Dina awak anu séhat, konvérsi nitrat ka nitrit langkung laun tibatan dina awak anu lemah. Bagian anu penting di antarana ngan saukur dikaluarkeun, sareng sababaraha malah dirobih janten sanyawa anu mangpaat. Mékanisme panyalindungan ngalawan nitrat disayogikeun ku alam, sareng métabolisme normal bahkan nunjukkeun sababaraha ayana uyah ieu. Salaku kadaharan pikeun tutuwuhan, nitrat bakal salawasna jadi bagian integral maranéhanana (lamun teu aya tutuwuhan sorangan). Tapi jalma kedah ati-ati sareng uyah asam nitrat sareng, upami mungkin, ngirangan konsumsina. Kumaha ngajaga diri tina nitrat Tangtu, cara panggampangna pikeun nyebutkeun yén anjeun kudu dahar ngan kabuktian sayuran, dikumpulkeun di kebon kabuktian, jalma kabuktian. Atanapi mamatahan kéngingkeun méteran nitrat atanapi panguji nitrat (upami anjeun terang naon waé ngeunaan éféktivitas alat-alat sapertos kitu, punten nyerat dina koméntar kana tulisan) Tapi kanyataanana kahirupan nyaéta kieu: anjeun nangtung di payuneun konter kalayan sayuran warni / bungbuahan, jeung sagalana anjeun bisa ngeunaan pikeun manggihan eta, eta ditulis dina tag harga – biaya jeung nagara tumuwuhna … Ieu sababaraha tips mangpaat: Panggihan jenis ieu "buah". Dina variétas sayuran anu béda-béda, eusi nitrat salami periode panén béda-béda sacara signifikan. Ieu disababkeun ku kanyataan yén sadaya pepelakan ngumpulkeun uyah asam nitrat dina cara anu béda. Contona, variétas kacang héjo condong leuwih luhur nitrat batan variétas kacang konéng. Pilih anu asak. Upami mungkin, ngaleungitkeun variétas awal, pepelakan anu teu dewasa, sareng sayuran rumah kaca, anu condong ngandung dosis nitrat anu luhur, tina dahareun. Sanajan kitu, sayuran overripe teu matak diwenangkeun. Contona, pepelakan akar overgrown tina bit tabel sarta zucchini ogé ngandung jumlah ngaronjat nitrat. Dina wortel, kualitas akar pangalusna kacatet ku massa 100-200 g. Rasa sareng warna. Variétas pepelakan akar anu warnana langkung terang (utamana wortel) ngandung kirang nitrat tibatan anu paler. Tapi henteu ngan penampilan anu penting. Upami sayuran ngagaduhan rasa anu teu wajar, aranjeunna henteu pikaresepeun pikeun nyapek - ieu nunjukkeun kaleuwihan eusi uyah asam nitrat. Ngan seger! Salad sareng jus buah sareng sayuran kedah langkung saé dikonsumsi seger. Malah neundeun jangka pondok dina kulkas ngabalukarkeun multiplication of microflora, nu nyumbang kana produksi zat toksik pikeun manusa. Hindarkeun bahan pengawet. Kaluar tina diet pangan canned (sareng dina waktos anu sareng sosis sareng daging asap), anu disiapkeun ditambah nitrat sareng nitrit. Dina pembuatan produk ham jeung sosis, aranjeunna ditambahkeun teu ukur keur ngurangan aktivitas baktéri pathogenic, tapi ogé méré produk daging tint beureum-coklat. Paké cai bersih. Sakitar 20% sadaya nitrat asup kana awak manusa nganggo cai. Cai ngagolak anu kacemar ku nitrat henteu ngirangan, tapi ningkatkeun karacunanna. Karacunan ku cai sapertos anu paling bahaya, sakumaha laju nyerep racun kana getih naek. Kumaha cara ngirangan nitrat dina sayuran (anu anjeun parantos aya di dapur anjeun) Sanaos anjeun kaleungitan babak kahiji dina perang ngalawan nitrat sareng ngagaleuh babi dina nyodok, sadayana henteu leungit. Kalayan bantosan péso, panci sareng alat anu sanés, anjeun tiasa ngabenerkeun kaayaan sareng ngaleungitkeun kaleuwihan uyah nitrogén. Aya sababaraha cara: nalika masak, Pangaléngan, asin, fermentasi sareng peeling sayuran, tingkat nitrat sacara signifikan ngirangan. Tapi teu kabeh métode sarua éféktif, kaasup ti sudut pandang preserving zat mangpaat. Contona, upami anjeun soak kentang peeled pikeun sapoé dina leyuran uyah hiji persen, mangka bener bakal ampir euweuh nitrat di jerona, sarta zat biologis berharga teuing. Fermentasi, Pangaléngan, salting, pickling husus yén dina 3-4 poé kahiji aya prosés ningkat ngarobah nitrat kana nitrite, jadi eta leuwih hade teu dahar engkol seger pickled, cucumbers jeung sayuran séjén saméméhna ti 10-15 poé sanggeusna. . Kalayan berkepanjangan (pikeun 2 jam) ngarendam sayuran berdaun, 15-20% nitrat dikumbah di antarana. Pikeun ngirangan eusi nitrat dina pepelakan akar sareng kol ku 25-30%, cukup pikeun nahan aranjeunna dina cai salami sajam, saatos motong kana buah leutik. Salila masak, kentang leungit nepi ka 80%, wortel, kol, rutabaga - nepi ka 70%, bit tabel - nepi ka 40% nitrat, tapi sababaraha gizi jeung vitamin ancur. Sadaya metode ieu ngagaduhan hiji kalemahan ageung - seueur nitrat konsentrasi dina sél sareng henteu diekstrak ku cara sapertos kitu. Cara anu paling efektif nyaéta ngabersihan sayuran kalayan leres. Nitrat disebarkeun henteu rata dina pepelakan. Aranjeunna pangsaeutikna dina bungbuahan, jadi bungbuahan sarta séréal dianggap safest dahar. Perlu ngaleungitkeun tempat konsentrasi uyah nitrogén, khususna nalika tuang sayuran seger: mesek, gagang, inti pepelakan akar, petioles, tempat transisi pepelakan akar kana akar, gagang. Ieu ngurangan "nitrat" ​​sayuran ku dua nepi ka tilu kali. Encyclopedia of Safety pikeun unggal sayuran nyarankeun metode beberesihna: BEET. Beetroot dianggap ratu diantara sayuran, tapi ogé parantos dibéré gelar juara dina akumulasi nitrat. Sababaraha wawakilna tiasa ngandung dugi ka 4000 mg / kg. Nitrat dina bit disebarkeun pisan henteu rata. Upami eusina dina bagian tengah pamotongan akar dicandak salaku 1 unit, maka di bagian handap (deukeut buntut) bakal aya 4 unit, sareng di bagian luhur (deukeut daun) - 8 unit. Ku alatan éta, leuwih aman pikeun motong luhureun kira saparapat jeung buntut - ku ngeunaan hiji kadalapan tina pamotongan akar. Ku cara kieu, bit dibébaskeun tina tilu suku nitrat. Héjo. Dina apu, bayem, peterseli, dill jeung greens sejen, nitrat kadang malah leuwih luhur ti di bit. Sumawona, dina pepelakan tina ranjang anu teu dibuahan, eusi uyah biasana sedeng, tapi dina anu tumbuh dina larutan gizi atanapi dina taneuh anu subur, konsentrasi nitrat tiasa ngahontal 4000-5000 mg / kg. Konsentrasi uyah dina sababaraha bagian tutuwuhan hétérogén - aya seueur deui dina batang sareng petioles daun. Di sisi séjén, bumbu seger ngandung loba vitamin nu ngahambat konversi nitrat jadi nitrite. Seueur asam askorbat (vitamin C) ngabantosan "nétralisasi" nitrat, janten mangpaat pikeun nambihan bumbu seger kana piring sayur. Tapi ulah hilap yén dina pangaruh mikroorganisme sareng hawa, nitrat gancang pisan janten nitrit. Greens anu pangalusna dicincang saméméh porsi. KOL. Dina kol bodas, nitrat "dipilih" daun luhur (tilu atanapi opat lapisan). Aya dua kali langkung seueur uyah nitrogén di jerona sareng dina tunggul sapertos di bagian tengah sirah. Salila neundeun, kol seger nahan eusi nitrat na nepi ka Pébruari, tapi geus dina Maret konsentrasi uyah turun ampir tilu kali. Dina sauerkraut, 3-4 poé kahiji aya transformasi gancang nitrat jadi nitrite. Ku alatan éta, leuwih hade dahar enteng engkol asin teu saméméhna ti dina saminggu. Dina mangsa nu bakal datang, lolobana nitrat nembus kana brine - sakumaha ogé satengah sadaya sanyawa berharga. Kembang engkol sering ngandung langkung nitrat tibatan kol bodas sareng paling saé dikukus. RADIS. Lobak kadang ngandung nepi ka 2500 mg / kg nitrat. Konsentrasi kira-kira 500 mg / kg parantos tiasa dianggap saé (pikeun variétas awal). Dina "variétas buleud" lobak, uyah nitrogén langkung seueur tibatan dina "manjang". Anjeun tiasa ngirangan eusi nitrat tina lobak ku satengah ku motong pucuk sareng buntut ku 1/8. KENTANG. Kalayan panyimpen anu saé, eusi nitrat dina kentang turun pisan dina awal Maret - ampir opat kali. Dugi ka Pébruari, konsentrasi tetep ampir teu robih. Kalolobaan uyah dina umbi nu ngumpul ngadeukeutan ka tengah (jeung zat berharga anu ngadeukeutan ka mesek!), Tapi bédana leutik. Ku alatan éta, teu aya gunana pikeun mesek eta, sajaba, vitamin jeung énzim nu dikandung dina mesek ngawatesan konvérsi nitrat jadi nitrite. Metodeu optimal pikeun masak kentang kalayan eusi nitrat anu luhur dikukus, "saragam": umbi leutik disimpen sadayana, anu ageung dipotong janten 2, 4 atanapi 6 bagian, sedengkeun dugi ka 60-70% nitrat dipiceun. Salila masak normal, nepi ka 40% dileungitkeun, upami ngagoreng - sakitar 15%. Éta leuwih alus pikeun tuang kaluar cai sésana sanggeus masak kentang. WORTEL. Wortel, utamana mimiti, bisa ngumpulkeun nepi ka 1000 mg / kg nitrat. Aya seueur deui di luhur, langkung caket kana daun, sareng ogé dina buntutna sorangan. Ogé geus katalungtik yén jumlah pangsaeutikna nitrat lumangsung dina wortel sedeng-ukuran. Nanging, henteu ngan ukur wortel, tapi sadayana sayuran - beets, turnips, zucchini, jsb. éta hadé nyandak ukuran sedeng. Dina wortel dicincang (sapertos dina greens, bit, jsb), nitrat gancang robah jadi nitrite. Dina salads, prosés ieu diperparah ku ayana krim haseum atawa mayonnaise (mayonnaise sorangan racun!), Nu nyumbang kana ngembangkeun gancang mikroorganisme. Minyak sunflower ngahambat tumuwuhna baktéri. ZUCCHINI Éta tiasa ngandung dugi ka 700 mg / kg nitrat. Kalobaannana aya dina lapisan ipis handapeun pisan kulit jeung deukeut buntut. Hadé pisan mun éta nyabut buntut jeung cabut mesek dina lapisan kandel. Zucchini, khususna anu dewasa, biasana digodog, anu ngirangan eusi nitratna langkung ti dua kali. Bisa dikukus dina pressure cooker. Bonténg. Dina kaayaan anu teu nguntungkeun, bahkan bonténg tiasa ngumpulkeun dugi ka 600 mg / kg nitrat. Aya sababaraha kali langkung seueur di handapeun kulit tibatan di tengah. Sareng upami mesekna pait, henteu pikaresepeun, éta kedah dipotong. Disarankeun ogé motong bagian anu paling hambar caket buntut. *** Tangtosna, tip ieu ngan ukur serelek di lautan inpormasi anu mangpaat anu dipikabutuh pikeun ngajaga kaséhatan. Tapi ayeuna patarosan anu tuang daging ngeunaan nitrat tiasa aman dibales: "Naha anjeun sieun nitrat?