Asakan Austria

Austria disebut nagara leutik anu ngagaduhan asakan anu hébat, sareng ieu henteu heran. Taun demi taun, koki-koki na ngempelkeun piring sareng téknologi pangsaéna pikeun persiapanna di Éropa, teras diadaptasi pikeun diri. Hasilna, dunya dibéré asakan khas Wina, anu numutkeun sababaraha panulis buku masak, disebut anu pangsaéna di abad XNUMXth, sareng ku ngeunah-ngeunah nasional, numutkeun kamampuan masak anu bahkan dipilih ku penduduk lokal. pamajikanana.

Sejarah sareng tradisi

Sugan urang Austrian ngagaduhan sikep khusus kana tuangeun di jaman baheula. Ieu dibuktikeun ku kanyataan yén kaseueuran masakan Austrian nasional asalna muncul di kulawarga patani biasa, teras dina tabel kaisar. Asakan pisan nagara ieu dikembangkeun dina pangaruh tradisi kabangsaan sanés anu dina waktos anu béda cicing di karajaan Habsburg: Jérman, Italia, Hungaria, Slavia, sareng sajabana.

Parantos di jaman harita, warga satempat kasohor resep ka pésta, anu mana aranjeunna nyiapkeun asakan asli sareng kadang aheng, anu resep-resepna tetep dugi ka ayeuna sareng disimpen dina halaman buku masak anu lami. Diantarana: elang Tyrolean kalayan pangsit, porcupine sareng mie dina saos cuka, bajing goreng sareng salad.

Salajengna, Kaisar Leopold I ngenalkeun pajak pikeun poko, nangtoskeun karaharjaanna ku jumlah sareng kualitas pangan anu dikonsumsi. Dikadalikeun ngajalankeun kaisar kaisar "Höferlguckerli", atanapi "jalma nempelkeun irung kana piring batur." Ieu dorongan pikeun pembentukan aturan ngeunaan jumlah piring pikeun sarapan, tuang siang sareng tuangeun kanggo sababaraha bagéan masarakat. Salaku conto, pengrajin ngagaduhan hak pikeun 3 piring, anu dikonsumsi na tiasa manjang salami 3 jam. Bangsawan, dina gilirannana, ngamungkinkeun dirina salametan tuangeun tina 6 dugi 12 jam beurang, gumantung kana jabatanana di masarakat.

Sareng nalika pamaréntahan Kaisar Marcus Aurelius, anggur anu indah muncul di Austria, anu tiasa anjeun raoseun bahkan ayeuna. Dina waktos anu sasarengan, "aturan anu teu katulis" lahir diantara masarakat pikeun ngumbah tuangeun nganggo anggur atanapi bir, anu salamet dugi ka ayeuna. Leres, ayeuna warga satempat mampu nyimpang ti dinya, ngaganti inuman ieu ku gelas schnapps atanapi sacangkir kopi.

Éta ogé diperhatoskeun yén konsép asakan Austrian sareng Wina dikenal ayeuna, tapi éta salah, sabab anu pangheulana ngagabungkeun variasi régional dina nyiapkeun asakan anu sami, sareng anu kadua - hits kuliner khusus di ibukota, Wina, sapertos strudel Wina, schnitzel Wina, kueh Wina, kopi Wina.

Fitur

Fitur khas tina asakan Austrian nasional nyaéta:

• Konservatif. Sanaos parobahan leutik anu dilakukeun pikeun resep anu lami, éta tetep aya, ngamungkinkeun jalma-jalma sajaman tuang salaku permaisuri dirina tuang.
• Eusi kalori, presentasi indah piring sareng bagian ageung na. Kajadian sajarahna yén jalma-jalma ieu resep tuang ngeunah sareng henteu isin ngeunaan éta, kusabab kitu, seueur wakil na ngagaduhan masalah kaleuwihan beurat.
• Kurangna lada, haseum atanapi, sabalikna, raos teuing "lemes".
• Wewengkon. Ayeuna, di daérah nagara ieu, sababaraha daérah dibédakeun kondisional, asakanana dicirikeun ku ciri khasna. Urang nyarioskeun perkawis propinsi Tyrol, Styria, Carinthia, Salzburg.

Métode masak dasar:

Kaistiméwaan asakan Austria aya dina sajarah sareng jati dirina. Éta sababna wisatawan guyon yén aranjeunna angkat ka nagara ieu sanés teuing resep ka arsitéktur sareng paméran musiumna, tapi ngaraosan asakan nasional. Sareng aya seueur di dieu:

Viennese schnitzel mangrupikeun "kartu nama" asakan Austria. Ayeuna-ayeuna sering didamel tina daging babi, tapi resep aslina, anu diinjeum ti Itali sakitar 400 taun ka pengker sareng disaring, nganggo daging sapi ngora.

Apple strudel mangrupikeun karya seni anu disiapkeun sareng ditambah kiju pondok, almond atanapi kayu manis sareng sacara harfiah lebur dina sungut anjeun. Éta ku katerampilan pikeun ngasakan éta pamajikan dipilih pikeun diri sorangan sababaraha abad ka pengker.

Erdepfelgulyash mangrupikeun artichoke Yerusalem anu diawalan.

Kaiserschmarren mangrupikeun dadar tina susu, endog, tipung, gula, kayu manis sareng kismis sareng tétéla ngeunah pisan sareng garing. Dilayanan ku gula tipung.

Boischel mangrupikeun sup jantung sareng paru-paru.

Kopi Viennese. Austria sacara luar biasa beunghar di imah kopi na. Austrian kumpul di jerona sanés ngan ukur ngagaduhan camilan, tapi ogé maca koran, ngobrol sareng réréncangan, ulin gim, ngan ukur santai. Sareng tradisi ieu parantos aya ti saprak 1684, nalika warung kopi munggaran muncul di dieu. Ku jalan kitu, bahkan komposer hébat IS Bach, parantos nyerat "Coffee Cantata" na. Salaku tambahan pikeun kopi Wina, aya langkung ti 30 jinis sanés di Austria.

Sacher - kueh coklat sareng selai, disajikeun sareng kopi anu didamel sesuai sareng resep anu khusus.

Gulai kentang sareng bawang bodas.

Tafelspitz - daging sapi pindang (piring favorit Kaisar Franz Joseph I).

Sup wina sareng bakso sareng bumbu.

Inuman anggur. Inuman nasional nagara éta, sapertos vodka di Rusia atanapi wiski di Inggris.

Palachinken - pancake kalayan kéju pondok, jam aprikot sareng krim dikocok.

Lauk mas Jellied, anu kalebet dina ménu réstoran anu pangsaéna.

Gluwein nyaéta inuman anggur beureum panas kalayan rempah-rempah. Éta bénten tina anggur mulled upami teu aya rasa panas.

Schnapps mangrupakeun bulan buah.

Hermknedl - Bun kalayan siki poppy sareng buah atanapi saos vanili.