Dapur Azerbaijan

Éta mirip pisan sareng asakan masarakat Kaukasus. Ieu oven tandoor, piring sareng barang-barang bumi, sareng seueur karesep rasa. Tapi dina hiji hal éta parantos ngaleuwihan aranjeunna: salami mangtaun-taun pembentukanna, dina pangaruh tradisi agama sareng adat budaya na sareng adat istiadat nagara-nagara tatangga, éta parantos ngabentuk fitur kuliner unikna anu unik, anu diapresiasi ku sakumna dunya.

Sajarah

Azerbaijan mangrupikeun nagara kuno anu sajarahna euyeub sareng asakan anu henteu kurang saung. Di tukang, sadaya tahapan pangwangunan anu di lalangkungan ku urang Azerbaijan katingali. Hakim pikeun nyalira: ayeuna kaseueuran piring na ngagaduhan nami Turki. Tapi dina téknologi masakna sareng rasa, catetan Iran ditebak. Naha éta kajantenan? Sejarah nagara ieu anu disalahkeun.

Dina abad ka III - IV. SM e. éta dijajah ku Sassanids. Éta anu teras ngadirikeun Iran sareng mangaruhan pangwangunan sareng pembentukan Azerbaijan sorangan. Sareng ngantep dina abad ka-XNUMX. dituturkeun ku penaklukan Arab ku penetrasi Islam kana kahirupan warga satempat, sareng dina abad XI - XII. boh serangan Turki sareng invasi Mongol, ieu sacara praktis henteu mangaruhan tradisi Iran anu mantep, anu masih tiasa dilacak dina budaya Azerbaijan. Sumawona, dina abad XVI - XVIII. anjeunna nyalira mulih deui ka Iran, sareng saatos saratus taun anjeunna leres-leres bubar kana badan leutik - khanates. Ieu anu ngamungkinkeun aranjeunna salajengna ngawangun tradisi daérah nyalira, anu masih disimpen dina asakan Azerbaijan.

Fitur anu khas

• Dasar diét di Azerbaijan nyaéta daging domba, sareng upami tiasa, éta sok masihan langkung resep ka domba ngora, sanaos kadang aranjeunna tiasa nampi daging sapi sareng buruan, sapertos pheasant, puyuh, partridge. Cinta pikeun daging ngora leuwih gampang kusabab cara resep masak éta - dina seuneu anu kabuka. Éta salawasna ditambahan asem - plé céri, dogwood, dalima.
• Pamakéan nyebar lauk, béda sareng asakan séjén Kaukasus. Beureum paling sering dipikaresep. Éta asak dina hawu, dipanggang atanapi dina pancuran uap kalayan ditambahan kacang sareng buah.
• Cinta anu asli pikeun buah, sayuran sareng bumbu bumbu. Sumawona, aranjeunna didahar atah, digodog atanapi digoréng salaku bagian tina piring naon waé anu jumlahna sahenteuna tina satengah porsi. Leres, warga lokal sacara tradisional masihan resep sayuran di luhur, sapertos: asparagus, kol, kacang, artichoke, kacang polong. Sésana jarang asak. Pikeun ningkatkeun rasa masakan anu digoréng, tambahkeun bawang daun sareng bawang héjo, dill, bawang bodas, balm lemon, kacang-kacangan (kenari, almond, kemiri, sareng sajabana)
• Nganggo chestnuts dina masak. Percanten atanapi henteu, buah chestnuts seueur dianggo ku hostesses sateuacan kentang muncul dina asakan lokal. Sumawona, aranjeunna resep pisan rasa aranjeunna anu malah dinten ayeuna sababaraha rempah daging Palasik henteu kapikir tanpa aranjeunna. ieu gunung (anggur asak), nambahan (barberry), ngabakar (jus anggur saatos fermentasi), bagean nu pang gedena (jus dalima sareng dalima).
• Asupan uyah sedeng. Biasana pikeun nyayogikeun daging di dieu henteu asin, kumargi sanés uyah anu masihan rasa anu luar biasa, tapi haseum tina céri plum, dogwood atanapi dalima.
• Rempah karesep - safron, nanging, sapertos di Persia kuno sareng Média.
• Pamakéan lega kelopak mawar. Fitur ieu disebut sorotan asakan Azerbaijan, anu ngabédakeunana tina sésana. Jam, sherbet sareng sirop didamel tina kelopak mawar.

Keistimewaan masakan Azerbaijan nyaéta kombinasi produk seger (béas, chestnut) sareng susu sareng haseum.

Métode masak dasar:

Sasaurang tiasa nyarioskeun sajajalan ngeunaan masakan Azerbaijan nasional. Sareng sanaos kanyataanna seueur diantarana saluyu sareng asakan tina asakan sanésna, nyatana prosés persiapanna béda pisan. Hakim pikeun diri:

Pilaf nasional Azerbaijan. Zest na aya dina fitur-fiturna. Kanyataanna nyaéta béas pikeun éta disiapkeun sareng disayogikeun misah tina bahan-bahan sanés. Salajengna, aranjeunna henteu dicampur bahkan nalika tuang, sareng kualitas na ditilik ku kualitas nyiapkeun nasi. Idéalna, éta henteu kedah caket atanapi ngagolak.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - sup sareng kacang pindang, mi sareng bola daging domba.

Firni nyaéta piring anu didamel tina nasi, susu, uyah sareng gula.

Dolma - engkol boneka dina daun anggur.

Lula kebab - sosis cincang goreng anu disajikeun dina roti pita.

Dushbara. Nyatana, ieu mangrupikeun pangsit ala Azerbaijan. Sorotan aranjeunna nyaéta aranjeunna asak sareng disajikeun dina kaldu tulang.

Kutab kalayan daging mangrupikeun pie goreng.

Dzhyz-byz mangrupikeun piring tina domba domba sareng kentang sareng bumbu, disajikeun sareng sumac.

Piti - sup didamel tina domba, kentang, cépa.

Shilya mangrupikeun asupan hayam sareng nasi.

Kufta - bakso boneka.

Shaker-churek nyaéta cookie buleud anu didamel tina ghee, endog sareng gula.

Baklava, shekerbura, sheker churek mangrupikeun manisan dina pembuatan tipung béas, kacang, gula, mantega, bodas endog sareng rempah dianggo.

Teh panjang hideung mangrupikeun inuman nasional anu dianggo pikeun ngabagéakeun tamu di dieu. Kantun kusabab éta gampang komunikasi sareng parantos lami dianggap simbol silaturahmi.