Olives

Aya sababaraha mitos ngeunaan zaitun hideung héjo.

• MITOS 1. Buah hideung sareng héjo mangrupikeun buah tina tangkal zaitun anu patali tapi béda.
• MITOS 2. Zaitun hideung jeung héjo nyaéta buah tina tangkal anu sarua tapi tingkat kematanganna béda. Jalma nganggap anu henteu asak janten héjo, anu hideung - asak.

Kuring kedah nyarios yén aya langkung seueur penggemar mitos kadua, sareng éta langkung caket kana kanyataan. Tapi ieu masih mitos. Éta leres-leres leres ngan ukur dina bagian kahiji: zaitun hideung héjo mangrupikeun buah tina tangkal zaitun - buah zaitun Éropa (Olea Europea), atanapi, sapertos disebatna ogé, budaya. Tapi upami anjeun mésér toples anu hideung sareng nyangka yén ieu asak, anjeun sigana bakal kaliru dina ampir saratus persén kasus, jalma-jalma ieu didamel tina buah zaitun héjo.

Leres, ieu mangrupikeun keajaiban téknologi pangan. Dugi ka ayeuna, dunya henteu terang yén produk sapertos kitu aya, aranjeunna dilakukeun ku cara akina, sareng héjo héjo, sareng hideung hideung. Tapi nalika produsén mutuskeun pikeun ngajantenkeun produk global, insinyur téknologi pangan ngarobih pendekatan produksina. Hasilna, aranjeunna mimiti nyieun eta gancang sarta kalawan waragad handap. Naha jadi? Leuwih jéntré ngeunaan ieu engké.

Zaitun anu asak

Ieu henteu kedah dianggap henteu dewasa. Warnana mimitian ti konéng-héjo dugi ka jarami, sareng di jero bodas bodas. Zaitun sorangan padet; éta ngandung kirang minyak. Jalma-jalma tiasa nyimpen deui sareng ngolahna nganggo metode kimia tradisional sareng modéren.

Béri anu mimiti robih warna, biasana ngancik semu beureum semu beureum. Dagingna masih bodas, tapi "buah beri" nyalira parantos henteu tangguh. Jalma ngolahna nganggo cara anu lami boh anu énggal, nganggo alkali.

Lumrahna asak hideung

Olives alami blackened dina kai. Aranjeunna paling mahal tur kualitas luhur; eta leuwih hade pikeun ngumpulkeun éta ku leungeun jeung saméméh cuaca tiis. Aranjeunna parah dina neundeun, langkung gampang manja. Daging buahna tos poék. Éta langkung saé pikeun ngolahna nganggo metode tradisional - tanpa bahan kimia. Anjeun tiasa ngadamel produk dina gaya Yunani ku cara ngagaringkeunana.

Kimia kana kahirupan

Naha anjeun kantos heran naha jalma-jalma henteu ngajual zaitun seger? Naha aranjeunna henteu tiasa nganteurkeunana ka Amérika Serikat? Naha cau tiasa sumping ti sisi sanés dunya, tapi zaitun henteu tiasa? Intina benten: buah berry seger praktis teu tiasa didahar; éta ngandung zat anu pait sareng mangpaat, oleuropein. Pikeun miceunana, jalma biasana ngaleueutkeun kana cai asin, sering di cai laut, sareng difermentasi sababaraha bulan. Prosés ngaleungitkeun kapaitan alami ieu nyandak 3-6 bulan kanggo anu hideung 6 bulan salami sataun pikeun anu héjo.

Pabrikan tuangeun modéren anu ageung henteu tiasa ngadamel produk kalayan siklus produksi anu panjang sapertos kitu - aranjeunna kedah sadayana dilakukeun gancang sareng disimpen kanggo waktos anu lami. Élmuwan kadaharan parantos terang kumaha neken waktos ieu kana sababaraha dinten. Pikeun gancang ngumbah paitna, aranjeunna mimiti nambihan alkali (soda kaustik) kana asam. Salaku akibat tina "serangan kimia" ieu, siklus produksi nyusut dugi ka sababaraha dinten.

Ieu "genius" téknologi tuang parantos diajar kumaha ngadamel buah héjo hideung. Upami oksigén masih ngaliwat dina cai asin sareng anu héjo, buah zaitun bakal hideung sareng katingalina sapertos hideung hideung, anu sacara tradisional langkung awis.

Métode kimia

Sacara umum, ampir kabéh zaitun héjo dina rak urang di toko dijieun ku metoda kimia gancangan maké alkali. Ieu hanjakalna sabab berries, bodas atawa héjo, dijieun sacara tradisional, mangrupakeun produk ferméntasi - kawas sauerkraut urang. Alami, aranjeunna incomparably hadé tur leuwih mangpaat ti leached. Aranjeunna mibanda rasa leuwih elegan; aranjeunna juicier, bubur maranéhanana henteu kasampak kawas bolu garing soaked dina brine, kawas leached. Tungtungna, aranjeunna langkung séhat - aranjeunna nahan zat anu langkung aktip pikeun zaitun anu kasohor sareng gaduh pangaruh anu mangpaat pikeun kaséhatan.

Patarosan penting

Sigana mah unggal anu nyukai zaitun ayeuna gaduh dua patarosan penting. Kahiji, kumaha ngabédakeun anu hideung tina zaitun hideung alami nalika ngagaleuh? Sareng anu kadua: kumaha ngabédakeun zaitun leached sareng anu didamel sacara tradisional - tanpa bahan kimia?

Hayu urang mimitian ku patarosan anu kadua; jawaban kana sigana saderhana pisan. Upami pikeun nambihan soda kaustik, éta kedahna aya dina komposisi labélna. Logis, tapi salah. Komposisi anu has tina héjo ieu nyaéta "olives pitted", cai, uyah, asam acid regulator asam laktat, asam sitrat antioksidan. Sareng henteu aya aditif kadaharan E524 (soda kaustik), atanapi, natrium hidroksida. Naha zat ieu teu aya dina komposisi nalika dianggo dina produksi? Lye gancang nembus zaitun, maéhan pait, tapi teras dikumbah, sareng teu disebatkeun tetep aya dina labél. Ieu diidinan sacara resmi.

Ngabédakeun zaitun

Hanjakalna, sistem panyiri ayeuna henteu ngabantosan urang ngabédakeun zaitun anu dipercepat sapertos tina zaitun tradisional. Cara anu tangtu ieu pikeun terang nyaéta mésér zaitun ti pabrik anu khusus nunjukkeun cara ngadamel zaitun dina labél. Tapi ieu henteu sering kajantenan, sanaos produsen ngahasilkeun aranjeunna ku cara akina. Kituna, urang ngan tiasa ngabédakeun éta ku tanda teu langsung.

• Aturan 1. Zaitun gancangan biasana langkung mirah sareng langkung sering dina kaléng beusi (hanjakalna, aya pengecualian pikeun aturan ieu).
• Aturan 2. Hideung hideung buatan béda ti anu asak, sareng anjeun tiasa ningali aranjeunna henteu muka kaléng. Aranjeunna salawasna ngandung glukonat beusi (aditif E 579) - ieu kimia pikeun ngalereskeun warna hideung. Tanpa éta, buah zaitun bakal bulak. Ieu hideung pisan sareng sering ngagurilap. Ieu mangrupikeun warna anu henteu wajar.
• Aturan 3. Anu asak alami langkung kusam, coklat, sareng warna henteu rata: laras nyanghareup panonpoé langkung caang sareng poék - éta gancang asak sareng nyumput dina tempat teduh - paler.
• Aturan 4. Zaitun tradisional henteu ngan ukur hideung héjo tapi ogé semu pink, rada ungu, atanapi coklat. Ieu zaitun tina asak sedeng.
• Aturan 5. Jinis tradisional anu sanés tanpa kimia ngagaduhan nami Yunani. Aranjeunna garing sareng rada meunang sababaraha kerut. Aranjeunna henteu biasana disayogikeun dina cai asin (sapertos sadayana anu didaptarkeun di luhur). Pabrikan ngan saukur tuang kana kaléng, sering ditambahan minyak sakedik. Rasa aranjeunna rada langkung pait.

Zaitun hideung sareng buatan

Kalolobaan olives artifisial blackened dijieun di Spanyol; aranjeunna disebut zaitun gaya Spanyol (di Amérika Serikat, gaya ieu disebut Californian). Tapi ati-ati: di nagara-nagara Tengah anu sanés, jalma-jalma ogé ngadamel produk sapertos kitu. Sanajan kitu, jalma masih nyieun zaitun ngagunakeun métode tradisional di dinya. Untungna, zaitun hideung sapertos salawasna bisa dibédakeun ti olives hideung alam dijieun tradisional. Ieu sanaos sababaraha syarat panyiri nagara sacara tradisional henteu ramah ka konsumen sareng henteu maksa pabrikan pikeun nyingkab kumaha aranjeunna dilakukeun. Ngan aranjeunna sok gaduh "kecap konci" anu ngamungkinkeun anjeun ngabédakeun pseudo-zaitun ti anu hideung nyata, asak kana warna sapertos dina tangkal. Sareng kecap konci ieu nyaéta glukonat beusi atanapi E579. Éta mangrupikeun penstabil warna anu nyegah zaitun anu dioksidasi janten héjo deui.

Ieu mangrupikeun komposisi khas zaitun ieu: zaitun, cai, uyah, glukonat ferrous. Produser biasana nambihan asam laktat atanapi sitrat, cuka, sareng sababaraha asam anu sanés sareng nunjukkeun kana komposisi. Produsén Mediterania tiasa nyauran produk sapertos zaitun, zaitun hideung, zaitun anu seueur dipilih. Tapi, euweuh urusan naon trik make produser, lamun komposisi ngandung glukonat beusi, mangka ieu blackened olives. Ieu ngandung harti yén jalma ngumpulkeun éta héjo, dirawat ku alkali, "dyed" ku oksigén, sarta warna maranéhanana geus stabilized kalawan zat ieu.

Alus uninga

Di sagigireun éta, buah zaitun anu dihasilkeun sacara artifisial gampang dibédakeun, sanajan éta dijual ku beurat, sareng komposisi na henteu dieusian dimana waé. Aranjeunna hideung pisan, bahkan sering ngagurilap. Ieu mangrupikeun warna anu henteu wajar. Zaitun hideung dewasa alami kusam sareng semu coklat. Jalma-jalma sering ngawarnaan henteu rata: laras nyanghareup panonpoé langkung caang sareng poék - éta gancang asak, sareng anu nyumput dina tempat teduh langkung palé. Ieu mangrupikeun "cacat" dina penampilan, nunjukkeun naturalness tina zaitun. Hiji tiasa jelas ningali éta dina kendi kaca atanapi nalika aranjeunna dijual seueur.

Métode tradisional

Produk anu didamel nganggo metode tradisional (henteu aya bahan kimia) tiasa hideung atanapi héjo sareng hideung atanapi héjo sareng pinkish, rada ungu, atanapi coklat. Ieu mangrupikeun asak-asak atanapi variétas khusus zaitun anu peteng sedeng. Salaku conto, zaitun Yunani Kalamata nyaéta ungu tibatan hideung.

Zaitun gaya Turki

Aya hiji deui jinis zaitun tradisional nalika produksi anu produsénna henteu nganggo bahan kimia komo brine. Ieu mangrupikeun gaya Turki; aranjeunna henteu dijual dina cai asin (sapertos sadayana di luhur); jalma tuang kana kaléng atanapi bungkus kana kantong plastik. Seringna urang nambihan sakedik minyak. Sacara lahiriah, aranjeunna bénten pisan sareng jinis sanés - bubuahanana rada dikucuran, garing. Rasa aranjeunna ogé bénten - aranjeunna rada langkung pait, tapi seueur anu resep.

Pangaweruh téh kakuatan

"Di nagara-nagara Mediterania, ampir dimana-mana tempat kembang zaitun, kuring sababaraha kali niténan hiji kabiasaan diét anu pikaresepeun - sababaraha urang ngelek sababaraha zaitun sareng siki nalika tuang," saur Anatoly Gendlin, ahli budaya pangan nasional. - Aya kapercayaan umum yén éta nguntungkeun komo ngajaga ngalawan kanker. Nanging, dokter lokal henteu mastikeun mangpaatna ieu.

Pencernaan tulang

Sababaraha ngajawab yén tulang nalika nyerna sareng ngaleupaskeun nutrisi. Kuring nyobian ngabagi liang zaitun sareng pastikeun yén éta padet, sareng, paling dipikaresep, tangguh teuing pikeun énzim pencernaan. Di sisi anu sanésna, zaitun tiasa ngandung zat anu aya gunana dina kernel - eusi ampir unggal siki, naha éta kacang atanapi siki, beunghar pisan di jerona. Kusabab kitu, panginten langkung saé rendang liang zaitun sapertos kacang? Untungna, pikeun kaseueuran, tulang henteu ngabahayakeun. Masih, dina jalma anu ngagaduhan caket, konstipasi, sareng peujit peujit, aranjeunna tiasa janten "titik pertumbuhan" dimana bentuk bezoar - awak asing dina lambung sareng peujit. Kadang-kadang ieu ngabalukarkeun masalah pencernaan, dugi ka halangan peujit.

Sareng merhatoskeun bentuk siki; dina sababaraha jinis zaitun, éta ngagaduhan ujung anu seukeut sareng tiasa nyerang mémbran mukosa. Ku jalan kitu, diét Mediterania sehat pisan sahingga ngajaga tina kanker sareng panyakit sanésna nyalira.
Sababaraha ahli nutrisi yakin yén diét Mediterania henteu cocog pikeun warga nagara-nagara tiis, kalebet Rusia. Pilihan anu pangsaéna pikeun aranjeunna nyaéta diet Norwegia.

Naha zaitun aya gunana

Minyak tina buah zaitun hideung héjo mangrupikeun dasar tina diet Mediterania, anu seueur jalma ngaku janten anu paling séhat di dunya. Zaitun ngandung langkung ti 100 zat, henteu sadayana ogé acan diulik.

• Sakumpulan unik tina tilu zat fenolik: fenol saderhana (hydroxytyrosol, tyrosol); oleuropein, aglycones; lignans.
• Squalene - ngajaga tina panyawat kanker kulit.
• Lemak tak jenuh tunggal, vitamin E, ngabantosan kolesterol jahat sareng ningkatkeun koléstérol anu hadé, ngajagi saluran getih tina aterosklerosis.
• Oleokanthal - pangaruh anti radang sareng analgesik.
• Asam Oleat - nyegah ngembangkeun kanker payudara.

Kado ti luhur

Jalma-jalma sok ngaitkeun tangkal zaitun sareng anu suci. Urang Yunani kuno percaya yén aranjeunna ngahutang zaitun ka déwi Athena, janten cabang zaitun ngajantenkeun hikmah sareng kasuburan pikeun aranjeunna. Urang Mesir nyungkeun zaitun ka déwi Isis sareng yakin yén tangkal ieu mangrupikeun simbol kaadilan. Umat ​​Kristen percaya yén japati sareng dahan zaitun dina sungutna nyandak pesen gencatan senjata antara Gusti sareng jalma-jalma saatos Banjir. Sugan ngahargaan tangkal zaitun ieu kusabab umur panjangna. Zaitun tumuh lalaunan pisan, sareng sababaraha tangkal umurna langkung ti sarébu taun. Ieu sababna naha seueur jalma yakin yén zaitun moal maot sareng tiasa hirup salamina.

Sababaraha fitur khusus

Buah tina tangkal "abadi" tiasa henteu sami pisan. Sababaraha variétas ukuranana tiasa dibandingkeun sareng céri, sedengkeun anu sanésna langkung sapertos plum. Warna na robih nalika mateng. Zaitun hejo gaduh warna coklat semu coklat ku sababaraha waktos, sareng nalika aranjeunna tungtungna asak, aranjeunna janten hideung.

Tapi sadaya jinis zaitun hideung héjo gaduh hiji hal anu sami - anjeun henteu kedah tuang éta seger. Buah-buahan anu nembé dicandak tina tangkalna tangguh pisan, sareng upami anjeun masih kénéh tiasa ngegel sapotong alit, kapaitan anu teu tiasa dijelaskeun ngantosan anjeun. Kusabab kitu, pikeun kéngingkeun snack anu saé, zaitun hideung héjo kedah direndem lami-lami, teras urang uyah atanapi acar. Dina waktos anu sasarengan, buah asin langkung tangguh tibatan acar.

Supados henteu sepuh

Avicenna anu legendaris nganggap zaitun mangrupikeun ubar pikeun ampir sadaya panyakit. Dokter anu kawéntar henteu lepat, sabab buah ieu nguntungkeun pikeun awak urang. Zaitun hideung héjo ngandung seueur vitamin B (pembantu utama otak sareng sistem saraf urang), vitamin A (diperyogikeun pikeun visi anu seukeut), vitamin D (diperyogikeun pikeun tulang anu kuat sareng huntu anu séhat), asam askorbat (nguatkeun sistim imun ), vitamin E (ngajaga tina pangaruh ngabahayakeun lingkungan, nyegah panyakit kardiovaskular, sepuh dini sareng tumor ganas).

Masih, kabeungharan utama zaitun nyaéta minyak. Eusina dina buah tiasa dibasajankeun 50 dugi ka 80%. Sumawonna, anu asak zaitun, langkung seueur minyak anu dikandungna.

Minyak zaitun mangrupikeun produk anu leres-leres unik. Éta ngandung sajumlah ageung asam lemak henteu jenuh. Éta diperyogikeun pikeun nurunkeun tingkat koléstérol ngabahayakeun dina getih, ngajaga sistem kardiovaskular urang, sareng nyegah aterosklerosis. Minyak anu aya dina zaitun ningkatkeun pencernaan sareng ngahudangkeun napsu. Ieu sababna zaitun sering dilayanan salaku camilan sateuacan tuang. Sareng upami anjeun tuang 10 buah zaitun unggal dinten, anjeun tiasa ngajagi diri tina kamekarna gastritis sareng borok lambung.

Pangaruh mangpaat

Béri ngabantosan nétralkeun zat naon waé anu toksik dina awak. Kituna, aranjeunna dianggap tambahan idéal pikeun seueur koktail alkohol. Béri sampurna berangkat rasa inuman sareng ngajagi panyawat énjing saatos pésta anu ramah.

Lila-lila, masarakat percaya yén buah zaitun hideung héjo nambahan kakuatan maskulin. Naha leres ieu masih kanyahoan, tapi anu nyicingan nagara-nagara Méditerania, dimana buahna aya dina ménu sapopoé, estu kasohor ku watekna anu panas.

Perkara haliber

Anjeun tiasa mendakan buah beri sareng teri, jeruk nipis, cabé, asinan, sareng barang-barang sanésna dina rak. Tapi teu adat pikeun barang zaitun. Rasa aranjeunna parantos cukup beunghar sareng henteu kedah "manja" ku sababaraha rupa aditif. Hiji-hijina "manipulasi" anu diijinkeun ku buah beri nyaéta ngaleupaskeun tulang. Nanging, gourmets yakin yén operasi ieu ngan ngarusak kualitas sareng rasa produk.

Nyandak haliber tina zaitun

Upami anjeun ngarencanakeun nempatkeun jar olives karesep anjeun dina kantong anjeun, pastikeun anjeun merhatoskeun haliberna. Indikasi disayogikeun ku nomer anu ditulis ku fraksi, contona, 70/90, 140/160, atanapi 300/220. Angka-angka ieu ngagambarkeun jumlah buah-buahan per kilogram beurat garing. Maka, langkung ageung jumlahna haliber, langkung alus zaitun. Prasasti 240/260 nyarios yén teu aya kirang ti 240 sareng henteu langkung ti 260 zaitun per kilogram. Buah-buahan anu ditutup dina toples kedah sakitar bentuk sareng ukuran anu sami - ieu nunjukkeun kualitas produk.

Sareng tangtosna, toples henteu kedah deformasi, teu kedah aya tapak karat atanapi karusakan anu sanés.

pikaresepeun

Élmuwan parantos terang kunaon awéwé di Méditerania kurang kamungkinan kana kanker payudara. Pitunjuk nyaéta asam oleat: janten bahan utama minyak zaitun, éta aya dina kaseueuran asakan lokal. Panilitian anu dilakukeun di Northwestern University of Chicago nunjukkeun yén zat ieu ngirangan résiko tumor ganas sareng ningkatkeun efektivitas pangubaran upami éta nembongan.

Élmuwan ogé mendakan yén résiko serangan jantung diréduksi upami kaseueuran kalori pasién asalna tina minyak tibatan katuangan anu sanés. Panilitian ngalibatkeun 342 jalma, diantarana 171 parantos salamet tina hiji infark miokard.
Sareng numutkeun panilitian sanés, minyak tiasa ngabantosan sirah nyeri anjeun henteu langkung parah tibatan ubar apoték kumargi zat anu aya di jerona saluyu sareng pangaruh ka ibuprofen anu aya dina pangobatan nyeri.

Ngomong-ngomong

Panaliti Australia mendakan yén langkung seueur jalma anu ngonsumsi minyak zaitun, sakedik kisut aranjeunna. Asam Oleat, anu mangrupikeun bagian tina zaitun sareng minyak zaitun parawan tambahan, nembus mémbran sél kulit, ngeusianana, anu ngajantenkeun garis-garis halus sareng keriput kirang diperhatoskeun. Pikeun ngalebetkeun saloba buah zaitun dina diet sadidinten anjeun, nganggo minyak zaitun pikeun masak, tambahkeun zaitun kana saos pasta sareng salad - atanapi tuang sadayana.

Resep tina zaitun

Bola salju tina zaitun

1 kaleng zaitun diadu, 50 g walnuts dibungkus, 100 g kéju heuras, 1-2 cengkéh bawang bodas, 3-4 séndok-séndok mayonnaise, 100 g iteuk yuyu.
Tempatkeun sapotong kenari dina unggal zaitun. Nyiapkeun campuran: parut kéju dina parutan halus, naksir bawang bodas, tambahkeun mayonis, campur sadayana.
Parat yuyu iteuk dina parutan rupa. Celepkeun zaitun dina campuran kéju-mayonis sareng taburkeun batang keuyeup.

Salad héjo sareng daging sareng kacang

Salad - 100 g. Daging pindang (sapi, daging babi) - 200 g. Kacang pindang - 100 g. Bawang - 100 g. Minyak nabati - 50 g. Bawang bodas - 50 g. Diadu zaitun. Uyah. Cabé panas.
Rendang bawang halus sareng simpen dina minyak nabati. Potong daging kana batu. Ngagabungkeun salad héjo, kacang, bawang, daging, dicincang kana strip, tambahkeun cabé, bawang bodas dicincang, sareng uyah secukupnya. Ngahias salad sareng zaitun.

Langkung seueur kauntungan kaséhatan zaitun anu disayogikeun dina pidéo ieu di handap: