Truffle hideung (Tuber melanosporum)
- Jurusan: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisi: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Kelas: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subkelas: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Urutan: Pezizales (Pezizales)
- Famili: Tuberaceae (Truffle)
- Genus: Umbi (Truffle)
- Type: Tuber melanosporum (Truffle Hideung)
- Hideung truffle Perancis
- truffle Perigord (asalna ti wewengkon sajarah Perigord di Perancis)
- Truffle Perancis hideung nyata
Truffle hideung, (lat. umbi melanosporum or umbi nigrum) nyaéta supa genus Truffle (lat. Umbi) ti kulawarga Truffle (lat. Tuberaceae).
Aya ngeunaan tilu puluh variétas truffles, ngan dalapan di antarana metot ti sudut pandang kuliner. Anu paling endah nyaéta Perigord hideung truffle Umbi melanosporum. Sanajan indikasi langsung tina tempat tinggal dina ngaran, spésiés ieu disebarkeun teu ukur di Perigord, tapi ogé di bagian tenggara Perancis, kitu ogé Italia sarta Spanyol. Pikeun lila ieu dipercaya yén truffles teu leuwih ti tumuwuhna dina akar tangkal, tapi dina kanyataanana aranjeunna suung marsupial nu boga dua ciri ciri. Anu mimiti, truffle tumbuh di jero taneuh dina jerona 5-30 séntiméter, anu matak hésé mendakanana. Sareng kadua, jamur ieu ngan ukur tiasa hirup dina taneuh kapur anu goréng sareng sacara éksklusif dina aliansi sareng tatangkalan, sareng dina milih "pasangan hirup" truffle pisan picky sareng langkung milih gawé bareng utamina sareng ek sareng hazel. Tutuwuhan nyayogikeun jamur sareng gizi anu diperyogikeun, sareng miselium sacara harfiah nutupan akar tangkal sareng ku kituna ningkatkeun kamampuan nyerep uyah mineral sareng cai, sareng ogé ngajagaan tina sagala rupa panyakit. Dina waktos anu sami, sadaya vegetasi sanés di sabudeureun tangkal maot, anu disebut "bunderan dukun" kabentuk, anu nunjukkeun yén daérah éta milik suung.
Taya sahijieun geus katempo kumaha aranjeunna tumuwuh. Malah jalma anu ngumpulkeun aranjeunna ti generasi ka generasi. Kusabab sakabeh kahirupan truffle lumangsung di jero taneuh sareng sagemblengna gumantung kana tangkal atawa shrubs, akar nu jadi breadwinners nyata suung ieu, babagi cadangan karbohidrat sareng maranehna. Leres, mun nelepon truffles freeloaders bakal adil. Jaring filamén tina miselium jamur, nyertakeun akar tutuwuhan inang, ngabantosan éta nimba Uap tambahan sareng, salian ti éta, ngajagaan tina sagala jinis panyakit mikroba, sapertos phytophthora.
The truffle hideung téh poék, umbi ampir hideung; dagingna mimitina hampang, tuluy jadi poek (nepi ka warna wungu-hideung jeung corétan bodas).
Awak buahna jero taneuh, umbi-umbian, buleud atanapi henteu teratur bentukna, diaméterna 3-9 cm. Beungeutna semu coklat semu beureum, engke jadi hideung batubara, jadi keyeng lamun dipencet. Katutupan ku sababaraha irregularities leutik kalawan 4-6 facets.
Dagingna teuas, mimitina hampang, kulawu atawa pinkish-coklat kalayan pola marmer bodas atawa beureum saulas dina cut, darkens kalawan spora sarta jadi coklat poék nepi ka hideung-Violet kalawan umur, urat dina eta tetep. Éta gaduh ambu anu kuat pisan sareng rasa anu pikaresepeun kalayan warna pait.
Bubuk spora coklat poék, spora 35 × 25 µm, fusiform atanapi lonjong, melengkung.
Mycorrhiza ngabentuk sareng ek, jarang sareng tangkal deciduous anu sanés. Tumuwuh di leuweung deciduous kalayan taneuh calcareous dina jero sababaraha séntiméter ka satengah méter. Éta paling umum di Perancis, Italia tengah sareng Spanyol. Di Perancis, kapanggihna truffles hideung dipikanyaho di sadaya daérah, tapi tempat-tempat kamekaran utama aya di kidul-kulon nagara (departemén Dordogne, Lot, Gironde), tempat kamekaran sanés nyaéta di departemén tenggara Vaucluse.
Dibudidayakeun di Cina.
Bau kuat truffle hideung narik babi liar, anu ngagali awak buah sareng ngamajukeun panyebaran spora. Dina truffles, larva laleur beureum ngembang, serangga sawawa sering ngagimbung di luhur taneuh, ieu tiasa dianggo pikeun milarian awak buah.
Usum: ti mimiti Désémber nepi ka 15 Maret, koléksi biasana dilakukeun dina bulan mimiti taun.
Truffles hideung sacara tradisional dipanén kalayan bantosan babi anu dilatih, tapi saprak sato ieu ngancurkeun taneuh leuweung, anjing ogé dilatih pikeun tujuan ieu.
Pikeun gourmets, ambu kuat suung ieu mangrupa nilai primér. Sababaraha catetan dampness leuweung sarta renik slight alkohol dina bau truffles hideung, batur - sahadé coklat.
Truffles hideung leuwih gampang pikeun manggihan - maranéhanana "miselium" ngancurkeun lolobana vegetasi sabudeureun. Ku alatan éta, tempat tumuwuhna truffles hideung gampang dideteksi ku totalitas tanda.