Brie

gambaran

Brie nyaéta kéju lemes kalayan raos raos krim sareng nutty sareng catetan supa. Brie mangrupikeun jinis kéju anu sami namina sami sareng propinsi Perancis anu lami. Dagingna anu hérang atanapi kulawu kulawu ditutupan ku kulit bodas anu ogé tiasa didahar. Langkung saé brie asak, kirang lemes kulit na janten, sareng aroma khusus sareng rasa piquant beuki kuat. Kéju anu lezat ieu tiasa didahar nyalira atanapi dijantenkeun bahan-bahanna.

Ciri utama brie

asal

Propinsi Ile-de-France (Perancis).

Métode masak

Dina susu sapi sapinuh atanapi skimmed, rennet ditambihan sareng dipanaskeun dugi ka 37 ° C. curd kasebar kana cetakan marmer nganggo sendok brie khusus (pelle à brie). Tinggalkeun salami 18 jam, saatos éta dicabut tina cetakan, asin sareng lebetkeun kana éta cet Penicillium candidum. Hatur nuhun ka anjeunna, kéju éta gaduh kulit na lampu, sareng strukturna janten lemes. Kéju disimpen dina cellars pikeun mateng, dimana éta "asak" pikeun 1-2 bulan.

Sandi

Bulak ku tingeup kulawu, kapang tina warna anu sami.

Mangsa ramé

30 poé.

Rasa sareng konsistén

Rasa - lemes krim sareng nut sareng supa catetan; konsistensi - beueus, elastis, lebur.

pasipatan

• Nilai énergi (100 g): 291 kkal.
• Nilai gizi (100 g): protéin - 21 g, gajih - 23 g, kalsium, fosfor, kalium.
• Vitamin sareng mineral: vitamin A, PP sareng kelompok B.
• Eusi gajih: tina 40 dugi 50%.
• Panyimpenan: dina suhu +2 - 5 ° C dina bungkus disegel masing-masing henteu langkung ti 3 dinten.

Sejarah kéju brie

Mimiti, sajarah kéju Brie dimimitian di Perancis abad pertengahan, di kampung Meaux, caket Paris, tapi kéju tina jenis ieu didamel di panjuru Perancis bahkan sateuacan panjajah Romawi Gaul, sakumaha dibuktikeun ku rupa-rupa jinis kéju kalayan kapang bodas katutupan di nagara ieu.

Salah sahiji anu disebatkeun munggaran ngeunaan kéju Brie nyaéta babad kaisar Frankrian Charlemagne: taun 774 anjeunna cicing di Brie sareng ngaraoskeun kéju lokal anu parantos kasohor sareng ngantepkeun ulasan anu paling pikaresepeun: "Kuring ngan ukur ngaraosan salah sahiji masakan anu paling lezat. ”

Kanyataan yén Moe kantos janten bumi salah sahiji pasar kéju pangageungna di propinsi éta panginten ngabantosan Brie ogé dikenal. Brie sok ditandaan ku cinta karajaan komo numutkeun legenda, éta anu nyababkeun maotna salah saurang raja Perancis.

Fakta bersejarah anu pikaresepeun

Louis XVI, anu sapertos raja-raja, mangrupikeun gourmet anu hébat sareng tukang kéju kéju, nyobi nyalametkeun nyawana ku hiber dina 1789, dina mimiti Revolusi Perancis Ageung. Nyupiran ngalangkungan désa tempat Brie anu paling enak di Perancis didamel, Louis henteu tahan sareng nyuhunkeun ngeureunkeun gerbong kanggo nyobaan kéju karesepna pikeun anu terakhir.

Reureuh ieu nyababkeun raja hirupna: anjeunna ditéwak, dibawa deui ka Paris sareng dieksekusi. Kasimpulanana, legenda ieu jauh tina versi sajarah anu umum ditarima tina kajadian.

Louis diakui sareng ditahan di Varennes, di Lorraine, anu 210 km ti Meaux, dina waktos éta jarakna lumayan jauh. Tapi jalma-jalma terus-terusan nyaritakeun deui pasemon ieu ngeunaan raja gourmet anu kaleungitan makuta sareng sirahna dina nyiksikan kéju Brie.

Diantara pameget anu mulya sareng mulya kéju anu saé ieu nyaéta Raja Philip Augustus, Countess Blanche ti Navarre, Raja Charles ti Orleans, Ratu Margot, Henry IV anu Agung ti Navarre. Revolusi Perancis Ageung ngajantenkeun Brie tiasa diaksés ku masarakat biasa, ngajantenkeun mangrupikeun simbol simbol kasetaraan antara beunghar sareng Perancis anu miskin.

Kumaha tuangeun kéju brie

Dina banquet atawa pésta, jenis ieu kéju biasana dilayanan dina keureut, babarengan jeung kulit a. Mun anjeun teu resep dahar eta, atawa malah teu hayang nyobaan (jeung sia!), Ngan make péso pikeun misahkeun tina sapotong kéju. Hidangan gourmet ieu tiasa didahar nyalira, tapi langkung saé pikeun ngalengkepan rasa anu endah tina produk salajengna:

• kurupuk bodas
• Roti Perancis
• pir, apel atanapi bungbuahan séjén,
• kenari candied atanapi almond,
• madu, céri atanapi macét.

Instansi kadaharan brie ogé saé sareng seueur inuman anu nekenkeun ka juiciness sareng lemesna langkung saé. Daptar inuman oof:

• Stut sareng sababaraha bir gelap.
• Vignone, Marsanne, Riesling sareng anggur garing sanés.
• Anggur beureum terang sapertos Pinot Noir.
• Jus seger, cider apel.

Kumaha carana nangtukeun segerna kéju

Kerak kedah teguh sareng jero elastis. Kéju anu henteu asak heuras teuing, sedengkeun kéju anu langkung asak ipis sareng lemes. Dugi ka kabayang kéju dipotong, kéju na terus asak. Pas sanaos sapotong alit dipotong ti dinya, asak eureun.

Cut brie ngagaduhan umur hirup dua dinten dina kulkas. Maka tiasa dibuang. Upami disimpen teu leres, kéju bakalan dikembangkeun bintik coklat, memar sareng bau amonia anu henteu séhat.

Kumaha carana ngalayanan leres

Pikeun kéju pikeun pinuh dikembangkeun, éta kedah haneut kana suhu kamar. Ieu tiasa dilakukeun sacara alami, ogé dina oven atanapi gelombang mikro (ngan sababaraha detik!).

A wedge kéju disimpen dina piring, dikurilingan ku crackers bodas sareng roti Perancis, anggur (apel diiris, pir sareng buah-buahan sanésna) sareng kacang. Pastikeun pikeun nempatkeun péso pikeun unggal tamu, sareng upami diperyogikeun, nunjukkeun kumaha cara ngagunakeunana pikeun motong potongan alit tina brie atanapi neukteuk kulit na.

Hidangan sareng Brie

1. Panggang Brie.
2. Aya seueur resep. Salah sahiji anu pangsaéna nyaéta panganan cuci mulut brie anu luar biasa anu dipanggang kalayan cranberry.
3. Brie sareng kerak. Bunderan kéju leutik dibungkus dina pastry puff, ditutupan ku endog di luhur sareng dipanggang dina oven. Aya rébuan kamungkinan pikeun ngébréhkeun sajian saderhana ieu: tambahkeun kacang, simeut buah prambus, jst.
4. Salmon boneka sareng Brie. Keju ieu sami saé henteu ngan ukur dina amis tapi ogé dina piring lada. Panggang salmon, dieusian ku brie dicampur sareng kacang pinis garing, bawang sareng cabé.
5. Saos kéju atanapi pesto. Tambihan anu saé pikeun seueur piring.
6. Sandwich Opak Brie. Masak aranjeunna pikaresepeun, sareng hasilna hébat dijamin - saurna, brie tiasa digabungkeun sareng ampir produk naon waé. Suung, cranberry, basil, saos marinara, mustard, ham, alpukat, bacon, atanapi naon waé.
7. Resep anu diciptakeun ku anjeun nyalira. Produk hebat ieu muka rohangan anu teu terbatas pikeun imajinasi.

6 Fakta anu matak ngeunaan brie

1. Perancis henteu hanas jinis kéju ieu sateuacan aranjeunna tuangeun. Anjeunna saé naon waé.
2. Rasa na diungkabkeun langkung saé kalayan roti tibatan henteu.
3. Éta langkung saé pikeun motong tina ujung ka tengahna supados henteu meres bagian jero anu lemes.
4. Téktur kéju ngora langkung lemes, sedengkeun kéju anu asak janten sakedik rapuh, tapi ngagaduhan rasa sareng aroma anu langkung kuat.
5. Brie tiasa dipanaskeun dina oven (dina foil) sateuacan disiapkeun, janten tiasa disebarkeun kana roti bakar sareng kurupuk.
6. Tuang kéju lemes sareng kulit. Sanaos rada karasa, kulit na raoseun raoseun.

Fitur anu manpaat tina brie

Mangpaat kéju Brie aya dina komposisi kimia na. Mimiti, éta ngandung vitamin A, anu penting sanés ngan ukur pikeun visi, tapi ogé pikeun ngahasilkeun kolagén, anu ngajaga kaindahan kulit. Hatur nuhun kana vitamin B, fungsi sistem saraf ningkat, anu dina waktosna ngabantosan insomnia sareng kacapean. Diantara mineral, kalsium menonjol, anu nguatkeun jaringan tulang.

Éta ngandung magnésium, fosfor sareng mineral sanés. Komposisi kéju sapertos kitu teu kalebet laktosa, anu hartosna yén jalma anu alergi kana éta tiasa ngagunakeunana.

Sumawona, kéju brie ngandung asam amino ésénsial pikeun awak, ogé baktéri anu mangaruhan pangaruh kana kagiatan sistem pencernaan. Produk ieu parantos kabuktosan ngirangan résiko buruk gigi. Kapang dina kéju ieu ngagaduhan kamampuan ngajaga kulit tina sunburn.

Contraindications pikeun kéju brie

Naha brie tiasa ngabahayakeun? Dina sababaraha kasus, ieu dimungkinkeun, tapi ngan ukur dina kaayaan konsumsi anu kaleuleuwihi. Ieu négatip tiasa mangaruhan microflora peujit atanapi nyababkeun alergi.

Produk lengkep dikontéksikeun pikeun jalma anu kaserang disbiosis. Asupan zat antibiotik anu aya dina kapang ngan bakal nambahan parah panyakit, ngahambat kagiatan vital mikroorganisme anu nguntungkeun.

Kéju kedah dilebetkeun kalayan ati-ati dina ménu na pikeun anu ngagaduhan panyakit jantung sareng pembuluh darah (disarankeun konsultasi heula sareng dokter anjeun). Ieu disababkeun ku eusi koléstérol, anu ngagaduhan pangaruh anu ngarugikeun kana kaayaan sistem suplai getih.