Mindeng pakait sareng gula jeung gajih, kanyamanan pangan - atawa pangan kanyamanan - dipikanyaho janten kalori. Tapi, nurutkeun Yordania LeBel of Cornell University di Amérika Serikat, pangan handap kalori ogé bisa jadi desirable, pikaresepeun tur comforting.

Dina ulikan panganyarna² Dilaksanakeun diantara 277 jalma, langkung ti 35% réspondén nyarios yén katuangan anu paling pikaresepeun nyaéta, kanyataanna, tuangeun kalori rendah, utamina buah sareng sayuran.

"Kadaharan kanyamanan ngagaduhan dimensi fisik, rasa, tékstur, daya tarik, sareng dimensi émosional," saur Jordan LeBel. Jeung émosi bisa nangtukeun kadaharan kanyamanan nu ditéang. “

Ulikan anu ditepikeun ku Yordania LeBel nunjukkeun yén katuangan anu séhat umumna didahuluan ku émosi anu positif, nyaéta yén urang langkung seueur tuang nalika urang parantos aya disposition émosional anu saé. "Sabalikna, nalika urang stres, urang langkung condong kana katuangan anu ngandung gajih atanapi gula," saur anjeunna.

Komo deui, konsumsi pangan rendah kalori ngahasilkeun émosi positif. "Salian saé pikeun kaséhatan, katuangan ieu ogé tiasa tetep dina kaayaan psikologis anu positif," saur anjeunna.

Nurutkeun manéhna, eta bakal hade bet dina émosi pikeun ajak konsumén ngahurungkeun leuwih kana dahareun alus, ti sudut pandang kaséhatan masarakat. "Nalika anjeun balanja grosir sareng anjeun lapar, anjeun langkung ambek-ambekan sareng anjeun condong ngadamel pilihan anu dipertanyakeun," saur Jordan LeBel. Kituna pentingna uninga silih ogé. “

Anjeunna percaya yén koki sareng manajer jasa dahareun ogé kedah langkung tekenan kana psikologi konsumen. "Di réstoran, khususna di réstoran tuangeun gancang, sadayana dilakukeun pikeun ngawétkeun setrés sapopoé, sapertos online sareng nyandak kaputusan gancang," saur anjeunna. Sabalikna, anjeun kedah nyiptakeun suasana anu ngajak anjeun santai sareng tuang lalaunan, sabab anjeun tuang kirang nalika tuang lalaunan. “

Ti 1970 nepi ka 2030, paménta global pikeun daging bakal ampir dua kali, ti 27 kg nepi ka 46 kg per jalma. Pikeun ngirangan tekanan anu ningkat ku ternak dina lingkungan, peryogi parobihan, numutkeun panalungtik Walanda Johan Vereijke. "Urang kedah ngalih tina daging ka legum. Ku kituna urang tiasa nyumponan paménta protéin tanpa ngagajikeun planét urang, ”saur anjeunna.

Pendekatan sapertos kitu tiasa ngirangan ku tilu dugi ka opat kali permukaan lahan anu dianggo ogé kuantitas péstisida sareng antibiotik anu diperyogikeun pikeun budidaya sato, saur ahli téknologi pangan ieu. "Sareng ngirangan tina 30% dugi ka 40% tina syarat cai anu dimaksudkeun", anjeunna nambihan.

Tapi Johan Vereijke terang yén rasa kacang, kacang polong jeung lentils sangsara lamun dibandingkeun jeung daging beuki populér kalayan Brazilians, Mexicans jeung Cina. "Utamana dina hal tékstur: urang kudu ngatur pikeun baranahan efek serat dina sungut lamun urang hayang ngayakinkeun pamakéna dahar kirang daging sarta leuwih legumes," nyebutkeun anjeunna.

Sanajan kitu, anjeunna ngirimkeun jalur sejen berpotensi ngajangjikeun: nyieun produk nu ngagabungkeun protéin daging jeung nu pulsa.

Joyce Boye, panalungtik Pertanian sareng Agri-Food Kanada, satuju: "Ngagabungkeun protéin legum sareng produk sanés mangrupikeun jalan anu ngajangjikeun pikeun industri pangolahan." Penting, saur anjeunna, pikeun ngembangkeun téknik énggal "pikeun ngahasilkeun deui tuangeun anu biasa anu dipikacinta ku jalma, sareng ogé nyiptakeun katuangan anu béda."

Dina titik ieu, Susan Arnfield, ti Universitas Manitoba, ngabagéakeun datangna dina pasar produk dumasar kana legumes Anggang atawa puffed. "Henteu ngan ukur kacang polong alternatif pikeun protéin sato, aranjeunna tinggi serat dietary - sareng urang Kanada kakurangan serat ieu! Manehna exclaims.

Juru bicara Pulses Kanada³, nu ngagambarkeun industri pulsa Kanada, mana malah salajengna. Julianne Kawa percaya yén legumes ieu kedah janten bagian tina strategi pikeun ngalawan obesitas: "Dahar 14 g legumes per poé ngurangan kabutuhan énergi ku 10%".

Kanada mangrupikeun produsén pulsa panggedéna katilu di dunya, saatos Cina sareng India. Tapi éta ékspor mayoritas produksina.

Lemak trans dipatalikeun sareng paningkatan résiko tina gangguan kardiovaskular. Konsumsi maranéhanana ogé numbu ka penampilan gangguan developmental di barudak ngora.

Ieu ceuk Hélène Jacques, spesialis gizi manusa di Institute of Nutraceuticals and Functional Foods (INAF).⁴ ti Laval University, ku reviewing studi ilmiah kaayaan resiko lemak ieu dina kaséhatan manusa.

Jeung harms lemak trans bisa mangaruhan barudak malah saméméh maranéhna dilahirkeun. "Awéwé Kanada mangrupikeun konsumen beurat lemak trans sareng aranjeunna ditransfer tina plasénta ka fétus. Ieu tiasa mangaruhan kamekaran otak sareng visi murangkalih, ”saurna.

Domestically, orok anu di ngaronjat résiko pikeun disabilities developmental, hiji ulikan némbongkeun yén susu indung bisa ngandung nepi ka 7% lemak trans.

The Canadians, jawara sedih

Urang Kanada mangrupikeun konsumen lemak trans panggedéna di dunya, bahkan sateuacan urang Amerika. Teu kurang ti 4,5% tina asupan énergi poéan maranéhanana asalna tina jenis lemak ieu. Ieu opat kali langkung seueur tibatan anu disarankeun ku Organisasi Kaséhatan Dunia (WHO), atanapi 1%.

"Teu kurang ti 90% lemak trans anu dikonsumsi di nagara asalna tina katuangan anu diolah ku industri agri-pangan. Sésana asalna tina daging ruminansia sareng minyak hidrogénasi, ”jelas Hélène Jacques.

Citing hiji ulikan Amérika, manéhna insists yén paningkatan 2% dina lemak trans dina diet ditarjamahkeun dina jangka panjang kana kanaékan 25% dina resiko panyakit cardiovascular.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Téks dijieun dina: 5 Juni 2006

1. pasamoan ieu, nu lumangsung unggal dua taun, ngamungkinkeun professional dina industri agrifood, élmuwan, guru jeung wawakil pamaréntah dina widang pikeun tetep nepi ka tanggal dina pangaweruh jeung inovasi dina industri agrifood, hatur nuhun ku ayana puluhan Kanada jeung panyatur asing.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Mangaruhan asimétri sarta kanyamanan konsumsi dahareun, Fisiologi & Paripolah, 15 Nopémber 2005, Vol. 86, No 4, 559-67.

3. Pulses Kanada mangrupa asosiasi ngalambangkeun industri pulsa Kanada. Situs wébna nyaéta www.pulsecanada.com [diaksés 1^er Juni 2006].

4. Pikeun neangan nu leuwih seueur tentang INAF: www.inaf.ulaval.ca [konsultasi on 1^er Juni 2006].