Daptar eusi
Ti jaman baheula, cara masak sapertos kitu parantos diturunkeun ku urang salaku masak… Arkeolog yakin yén jalma kuno nimukeun eta sanggeus masak leuwih seuneu jeung roasting dina lebu. Seueur ékspédisi arkéologis sareng étnografi tungtungna parantos tiasa netepkeun cara para kuna kulub tuangeunana. Tétéla yén pikeun ieu aranjeunna nganggo batu kalayan depresi, dimana cai dituang sareng produk anu dimaksudkeun pikeun masak disimpen, sareng seuneu didamel di sabudeureun batu. Ogé, batu dipanaskeun dina seuneu dipaké pikeun masak, nu lajeng dicelup kana piring hollowed kaluar tina kai, saméméhna ngeusi cai.
Cookbooks nyarios yén masak mangrupikeun cara nyiapkeun katuangan dina medium cairan atanapi uap naon, teu kaasup minyak. Paling sering cairan ieu nyaéta cai, sakapeung susu, jus.
Pedaran umum tina metodeu
Kulub mangrupikeun salah sahiji cara tradisional pikeun masak. Ku cara kieu, sup, kompot disiapkeun, sayuran, buah, lauk, daging digodog. Cara ieu mangrupikeun panumbu panengah dina Pangaléngan buah, sayuran sareng daging kaléng. Ayeuna, aya sababaraha jinis tina metode ieu: cara tradisional, masak gancang, masak tiis, simmering, sareng masak uap.
Cara tradisional… Éta dianggo dina kahirupan sadidinten pikeun nyiapkeun kursus kahiji sareng seueur kadua. Dina raraga masak tuangeun, kedah turunkeun katuangan anu parantos disiapkeun (sayuran, buah, supa atanapi daging) kana cai tiis atanapi panas. Sésa komponén tina piring anu dipilih ditambihan salami prosés persiapan, gumantung kana waktos anu diperlukeun pikeun kesiapanana.
Janten sayuran sareng supa biasana asak rata-rata 25 menit dugi ka 1,5 jam (contona, kentang sareng bit); séréal tina 15 dugi 50 menit (gumantung kana rupa-rupa); hayam, bebek, kalkun, angsa masing-masing ti 45 dugi ka 90 menit, daging, rata-rata, asak tina 1 jam dugi ka 1.5 jam.
Hal ieu dipercaya yén dina kasus Nyiapkeun kursus munggaran tur compotes, eta leuwih hade pikeun nurunkeun produk diperlukeun dina cai tiis (sadayana vitamin bakal tetep dina kaldu); Pikeun nyiapkeun kursus kadua tina sayuran sareng sereal, cai anu dibawa ka kulub langkung cocog. Hal ieu dipercaya yén dina hal ieu, leuwih vitamin bakal dipikagaduh dina produk sorangan.
Biasana disiapkeun ku ngagolak dina panas sedeng. Penting pikeun produk anu diasakan ditutupan ku sajumlah cai pikeun nahan jumlah gizi anu maksimal di jerona. Janten pikeun ngagolak hayam, anjeun kedah tuang cai tiis, anu bakal nutupan manuk ngan ukur 0.5 séntiméter, kanggo daging anu anjeun peryogi 1 séntiméter. Dina hal ieu, tong hilap nyabut busa nalika ngagolak.
Masak gancang… Dina taun 30-an abad ka tukang, cara masak kalayan bantuan kompor tekanan janten nyebar. Cara ieu sering dianggo pikeun ngagodog gancang daging, sayuran, sareng lauk kalengan sareng daging buatan. Hatur nuhun kana pangaruh autoklaf, waktos masak tina sagala rupa piring dina kompor tekanan dikurangan sacara signifikan, sareng tulang anu aya dina daging sareng lauk tiasa didahar.
Masak tiis… Dina 1977 di Swédia, berkat upaya élmuwan, unit pikeun masak gancang dina cai tiis didamel. Ti saprak éta, Swédia parantos nganggo alat pikeun nyiapkeun sakumpulan tuangeun katuangan kanggo rumah sakit, kantin sareng sakola. Cai tiis dianggo salaku konduktor pikeun masak sapertos kitu. Hatur nuhun kana ieu, jumlah maksimum vitamin dilestarikan dina dahareun.
panyakit… Pilihan ieu simulasi masak dina oven Rusia. Ti saprak 1980, kami nyebarkeun perkakas listrik anyar pikeun dapur - kompor kompor. Kadaharan, kalayan bantosanna, asak lalaunan, salami 5-6 jam. Tapi ku cara masak ieu kadaharan tiasa ngungkabkeun raos na.
Kukus masak... Ieu dianggap cara paling mangpaat masak. Ku cara kieu, sayuran, adonan sareng produk kéju pondok, piring daging disiapkeun. Contona, urang sadayana terang cutlets uap jeung meatballs. Hal anu saé ngeunaan masak uap nyaéta katuangan anu disiapkeun ku cara ieu lembut dina beuteung.
Mangpaat mangpaat tina kulub tuang
Hayu urang mimitian ku kursus anu munggaran, anu mangpaat pisan pikeun ampir sadayana. Pikeun anu hoyong kéngingkeun beurat idéal, urang Perancis nyarankeun dahar sup vegetarian pikeun tuang, sareng langkung saé upami ieu mangrupikeun bawang bombay anu kawéntar.
Cairanana nyiptakeun perasaan fullness dina burih tanpa overloading saluran pencernaan Atang. Salaku tambahan, khususna upami anu munggaran nyaéta vegetarian sareng low-fat, metabolisme dirangsang.
Kursus-kursus munggaran ditingalikeun ka sadayana pikeun nyegah panyakit dina damel saluran pencernaan, sareng aranjeunna ogé kedah ngajaga kasaimbangan cai anu optimal dina awak.
Masakan pindang dituduhkeun pikeun maag lambung sareng borok duodenal, alergi, disbiosis, diresepkeun pikeun jalma lemah saatos panyakit, kalebet dina diet sadidinten penganut gaya hirup séhat.
Salaku tambahan, sup, séréal, daging pindang pindang janten dasar nutrisi diét, anu diperyogikeun pisan pikeun sing saha waé anu paduli kana kasihatan. Ieu disababkeun ku kanyataan yén nalika urang tuang tuang garing, lambung urang kakeunaan konsentrasi tinggi jus lambung, sareng konsumsi rupa-rupa sup, kaldu sareng borscht sacara signifikan ngirangan résiko borok lambung.
Sipat bahaya tina katuangan asak
Ayeuna aya tingkah anu teu jelas pikeun metode masak ieu. Sababaraha yakin yén cara na henteu aya gunana, sabab ngancurkeun dugi ka 70% vitamin C, sareng dugi ka 40% vitamin B.
Sugan aya sababaraha bebeneran dina pernyataan sapertos kitu, tapi tong hilap yén ku ngagabungkeun metode masak, ogé nganggo cara ieu leres, anjeun tiasa ngahontal diet anu lengkep sareng saimbang. Salaku tambahan, pikeun sababaraha panyakit saluran pencernaan, cara masak ieu dianggap langkung hipu sareng kondusip pikeun gancang gancang marios pasién.