Kalayan ngembangkeun karajinan brewing, rupa-rupa bir parantos muncul dina rak toko. Ngarti kana rupa-rupa pilsners, IPAs, stouts na porter tiasa hésé. Kanyataanna, aya ngan dua jenis inuman foamy - ale jeung lager. Anu terakhir paling sering dianggap salaku bir lampu klasik. Teras, hayu urang tingali naon bédana dasar antara dua jinis bir ieu dina hal téknologi manufaktur, rasa sareng budaya nginum.
Fitur produksi ale na lager
Faktor nangtukeun dina brewing nyaeta ragi. Aranjeunna tanggung jawab prosés fermentasi nalika fermentasi sareng ngarobih gula janten karbon dioksida sareng alkohol. Ragi Ale langkung milih suhu anu langkung luhur - dugi ka 18 dugi ka 24 °C. Galur aktip damel di bagean luhur tank, dimana wort aya. Ku alatan éta, ale disebut bir top-ferméntasi.
Dugi ka pertengahan abad ka-XNUMX, sadaya bir, tanpa pengecualian, kalebet kana kategori ales. Gaya pembuatan bir ieu parantos mekar salami rébuan taun, sabab bir hoppy anu diferméntasikeun luhur tiasa toleran suhu anu luhur. Di Éropa abad pertengahan, bir kandel jeung rada hoppy éta hiji pokok penting sapanjang kalawan roti. Sajumlah leutik alkohol maéhan kuman, ku kituna ale ngagentos cai di nagara Éropa.
Ragi Lager paling aktip dina suhu lemah sareng fermentasi di handapeun tanki. Beers handap-ferméntasi ieu naratas ku brewers Jerman anu manggihan yén prosés fermentasi dina casks ale terus lamun disimpen dina guha tiis. hasilna éta lampu, kuat, hampang-tasting bir nu éta populér di taverns abad pertengahan. Dina 1516, hukum Bavarian "Dina purity of brewing" disalurkeun, anu ngalarang produksi bir handap-ferméntasi dina bulan usum panas.
Ragi Lager munggaran diisolasi dina bentuk murni taun 1883. Kusabab galur ngandung minimum inclusions asing, bir handap-ferméntasi disimpen pikeun lila tur éta nguntungkeun pikeun ngahasilkeun eta. Ku alatan éta, laun lager mimiti ngaganti ale, nu miboga umur rak leuwih pondok. Pamakéan lega kulkas ngamungkinkeun pikeun nyéépkeun lager henteu paduli waktos taun.
Béda rasa antara ale sareng lager
Beda utama antara ale sareng lager utamina aya hubunganana sareng karangan rasa. Nalika ragi ale fermentasi dina suhu anu luhur, aranjeunna ngaluarkeun éster sareng sanyawa fénol anu nyumbang kana nada buah sareng lada. Galur tipe Belgian masihan inuman rupa-rupa rasa. Brewers karajinan ngagabungkeun tipena béda hops kalawan tipena béda ragi sarta brew bir kalawan petunjuk pelem, nanas, vanili, cau jeung jeruk.
Ragi Lager masihan bir rasa bersih sareng seger, didominasi ku pait hop sareng nada sa'ir. Dina pikiran sabagéan ageung jalma, bir nyata mangrupikeun lager anu hampang kalayan busa anu padet. Sanajan kitu, ieu ngan delusion a. Jinis ragi henteu mangaruhan warna inuman. Duanana bir top- jeung handap-ferméntasi tiasa lampu atawa poék, gumantung kana darajat manggang atawa malting tina sa'ir.
Sanajan kitu, lolobana bir dina pasaran digolongkeun kana lagers, nu pinuh minuhan ekspektasi konsumén. Ale geus ilahar dipimilik ku brewers karajinan sabab teu merlukeun parabot mahal tur boga waktu maturation rata-rata tujuh poe. Bir brewed dina bets leutik sarta langsung dijual, ku kituna teu ngeusian tanghi keur lila.
Dina taun 1970-an, kahayang produser pikeun mangga konsumén ngarah ka kanyataan yén lagers leungit karakter maranéhanana sarta ceased mun béda ti unggal lianna. Turunna minat dina bir kapaksa pausahaan ékspérimén kalawan gaya na balik eusi éster low kana lagers.
Ayeuna, gaya hibrida parantos muncul anu ngagunakeun hiji jinis ragi dina produksi, tapi fermentasi lumangsung dina suhu anu luhur sareng rendah. Téknologi ngamungkinkeun pikeun kéngingkeun bir anu bersih sareng transparan kalayan rasa anu khas.
Budaya pamakéan
Lager klasik ngaleungitkeun haus ogé, sareng variétas anu lemah tiasa dikonsumsi tanpa jajan atanapi jajanan. Variétas hampang cocog sareng pizza, hot dog, sareng lauk Fish & Chips anu populér di Inggris - lauk goreng sareng kentang goreng. Czech pilsner cocog pikeun sausages goreng, kadaharan ti laut, daging grilled. Variétas lager poék nyieun pasangan gastronomic kalawan cheeses dewasa sarta daging smoked.
tipena béda ale anu alus kalawan jenis nu tangtu dahareun. Kombinasi anu disarankeun:
- IPA (Ale bulak India) - lauk lemak, burger, masakan Thailand;
- ales poék - daging beureum, cheeses lada, lasagna, suung stewed;
- portir sareng gagah - daging panggang sareng sosis, tiram, manisan coklat poék;
- saison - hayam asak jeung bawang bodas, seafood soups, kéju embe;
- madu jeung spiced ales - kaulinan, sausages.
Unggal jenis bir boga porsi sorangan. Lagers paling sering diinum tina gelas jangkung atanapi tina cangkir bir kalayan volume 0,56 liter. Variétas poék dilayanan dina gelas ageung ngawangun tulip. gelas ale tradisional disebut pints sarta bentukna cylindrical kalawan luhur flared sarta handap kandel. stouts kuat, kuli sarta ales poék bisa dituang kana gelas Tulip na goblets custom ngawangun.