Daptar eusi
Monosodium glutamat, uyah monosodium asam glutamat, E621)
Natrium glutamat atawa suplement dahareun nomer E621 ilahar disebut enhancer rasa, nu aya dina loba produk alam jeung mangaruhan reséptor létah.
Karakteristik umum sareng persiapan E621 Monosodium Glutamate
Sodium glutamat (natrium glutamat) nyaéta uyah monosodium tina asam glutamat, kabentuk sacara alami salila fermentasi baktéri. E621 Sigana mah kristal bodas leutik, zat ieu ogé leyur dina cai, praktis teu bau, tapi boga rasa ciri. Monosodium glutamat kapanggih dina 1866 di Jerman, tapi dina bentuk murni ieu dicandak ukur dina awal abad ka-621 ku kimiawan Jepang ku fermentasi tina gluten gandum. Ayeuna, bahan baku pikeun produksi EXNUMX nyaéta karbohidrat anu aya dina tebu, pati, bit gula sareng ceng (calorizator). Dina bentuk alami, lolobana monosodium glutamat kapanggih dina jagong, tomat, susu, lauk, legumes, jeung kecap.
Tujuan tina E621
Monosodium glutamat mangrupakeun enhancer rasa, ditambahkeun kana produk pangan pikeun ngaronjatkeun rasa atawa mask sipat négatip tina produk. E621 gaduh sipat pangawét, ngajaga kualitas produk salami neundeun jangka panjang.
Panerapan Monosodium Glutamate
Industri pangan nganggo aditif pangan E621 dina produksi bumbu garing, kubus kaldu, keripik kentang, kurupuk, saos siap-siap, tuangeun kaleng, produk semi-rengse beku, produk daging.
Bahaya sareng manpaat E621 (Monosodium glutamat)
Monosodium glutamat khusus populér di nagara-nagara Asia sareng Wétan, dimana efek samping tina panggunaan sistematik E621 parantos digabungkeun kana anu disebut "sindrom réstoran Cina". Gejala utami nyaéta nyeri sirah, ningkat kesang ngalawan latar tukang ningkat deg-degan sareng kalemahan umum, kabeureum-beulit nyanghareupan sareng beuheung, nyeri dada. Upami sajumlah leutik Monosodium glutamat malah aya gunana, sabab nganormalkeun kaasaman lambung anu handap sareng ningkatkeun motilitas peujit, maka panggunaan rutin E621 nyababkeun katergantungan katuangan sareng tiasa memancing munculna réaksi alérgi.
Pamakéan E621
Di sakumna nagara urang, diidinan nganggo bahan tambahan pangan E621 Monosodium glutamat salaku rasa sareng panambih aroma, anu biasa nyaéta jumlah dugi ka 10 g / kg.