Lintasan tina Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) mangrupikeun carita "Dimasak kalayan kajujuran, kreativitas sareng usaha", sabab ogé ngartikeun ti tim maranéhanana. Sanggeus jadi salah sahiji chefs bungsu pikeun ngahontal béntang Michelin katilu jeung Azurmendi ***, dapur na terus tumuwuh sarta mekar pikeun masihan jalan ka usulan anyar kayaning proyék internasional na ENEKO atawa anyar dirilis. Toko Eneko, pangiriman anu koki adaptasi kana cara hirup sareng damel di pandémik.
Kalayan réstoran di Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa mangrupakeun salah sahiji ngaran hébat dina gastronomy Spanyol ayeuna. asakan kreatif na diideuan ku sakuliling na salawasna nyieun komitmen hébat kana kelestarian sarta komitmen ka lingkungan. 'Azurmendi', “Imah indungna” Nalika anjeunna nyalira ngajelaskeun éta, éta nembé dibuka deui pantona kirang ti sabulan kapengker, saatos nutupana dina taun 2020 sapertos seueur bisnis silaturahmi anu sanés, tapi koki optimis: "Ieu mangrupikeun jaman anu sesah sareng aranjeunna teras-terasan. Kami kedah ditutup kanggo waktos anu lami sareng ayeuna sanaos urang muka kalayan sagala ilusi di dunya sareng hoyong pendak deui sareng klien kami, leres-leres aya kateupastian anu ageung. Urang masih kedah diajar hirup babarengan, tapi sacara umum, anu kuring karasa nyaéta ilusi anu ageung pikeun ngaktifkeun deui bumi urang sakedik, ”saur anjeunna. Kang Oki ngan meunang a Matahari Berkelanjutan, a pangakuan yén taun ieu premieres nu Pituduh Repsol, néangan nyorot proyék gastronomic nu mantuan ngurangan dampak lingkungan sarta ngajengkeun pikeun kelestarian dina pendekatan bisnis maranéhanana. Sareng dina hal ieu, aranjeunna muji karya 'Azurmendi' salaku conto coexistence sareng alam, ngagunakeun sumber daya anu aya di sakurilingna sareng gawé bareng sareng produser artisan.
Jaman anyar ogé mawa cara-cara anyar pikeun ngalakukeun sareng indulging sareng pangiriman Geus undoubtedly jadi salah sahiji pilihan tina chefs hébat di nagara éta. Toko Enekonyaéta komitmen anyar Atxa, anu didorong ku kolega hébat sareng bagian tina timnya mutuskeun teu lami pisan pikeun ngalaksanakeun jalur énggal ieu kalayan léngkah anu teguh sareng pasti: "Urang terang yén urang kedah jadi bijaksana jeung hina sareng kerja keras sabab éta mangrupikeun hal anu énggal pikeun urang ”, ngajelaskeun koki. Kalawan alungan anyar ieu aranjeunna maksudna bawa dapur anjeun ka sadaya bumi jeung ka méja mana waé. Imah masak, stews jeung akar maranéhanana bisa ditempo dina komposisi unggal piring dina proposal. Kalawan pilihan béda jeung kemungkinan tina “Kotak Gastro” kaasup papasangan jeung ekslusif Label konéng ku Veuve Clicquot, kalawan nu tanpa ragu nyieun poé gartronomic éndah tur ekslusif.
Nalika nyarioskeun pandém, Eneko nyarioskeun ngeunaan "teu percaya", tapi gaduh a ilusi hébat pikeun mangsa nu bakal datang sarta kasampak maju ka pikeun ngarasakeun réstoran deui sabab «kawas sagala lover dahareun alus kuring resep réstoran. Kuring nyebutkeun salaku enjoyment teu ngan salaku masak a. Urang spoke kalawan kang Oki ngeunaan proyék anyar, takwa, kasuksésan sarta hiji-hijina sarat nu malem méwah kudu sabenerna.
Kumaha anjeun ngadamel panutupanana bisnis hotél?
Mimitina kalayan prihatin, tangtosna nempatkeun kaséhatan sareng kasalametan sateuacan anu sanés, tapi leres-leres nalika bulan-bulan ragrag dina kalénder sareng anjeun ningali yén réstoran anjeun henteu tiasa dibuka, éta écés nyababkeun masalah anu hébat. Kuring parantos nyobian tetep sibuk milarian skenario anu béda-béda tapi kabeneran aya di dieu anu anjeun kedah laksanakeun nyaéta hirup ti dinten ka dinten sareng damel unggal dinten, masihan anu pangsaéna pikeun diri urang.
Naha pandémik parantos ngarobih nanaon dina anjeun?
Pasti enya, jalma janten langkung teu percanten kana kahirupan sareng sadayana di sabudeureun anjeunna. Jigana kateupastian, kateupastian sareng pastina cara ningali hal-hal ogé, tapi kuring masih nganggap éta awal teuing pikeun tiasa meunteun kumaha sadayana anu parantos ngarobih urang.
Kumaha anjeun ningali masa depan industri silaturahmi?
Redoing sagalana nu geus lumangsung moal gampang jeung loba establishments bakal nutup salawasna sabab niup kami geus narima geus pisan hébat salaku sektor. Jigana bakal butuh waktu pikeun ninun kuat, kualitas industri silaturahmi deui, jeung jalma balik proyék kalawan ilusi hébat, jalma kalawan pagawean nyata, sabab sanggeus kabeh, urang geus sadar yen kami bagian tina sektor kacida rentan nu sigana. cacah nalika carita geulis, sarta lamun kanyataan flares up kami hébat poho.
Kaayaan anyar parantos ngajantenkeun anjeun ngaluncurkeun proyék énggal sapertos Eneko Shop, kumaha rasana tiasa lebet ka dapur di sapanjang Spanyol?
Ieu mangrupakeun petualangan geulis. Éta kéngingkeun réspon anu saé pisan sareng kami ngarepkeun ningali naon anu kajantenan dina sasih bulan. Di momen éta wewengkon anyar nu excites kami sarta méré hasil alus
Ieu téh méwah mun bisa ngarasakeun dapur Anjeun, tanpa ninggalkeun imah jeung boro kudu masak. Kumaha ideu muncul?
Nya, didorong ku seueur kolega sareng jalma penting dina tim. Kami ngagaduhan éta dina pikiran tapi kuring henteu 100% yakin hoyong ngamimitian jalan anyar ieu, kabeneran kami parantos dilakukeun sareng éta jalanna saé. Urang terang yén urang kedah ati-ati sareng rendah diri sareng kerja keras sabab éta mangrupikeun hal anu énggal pikeun urang.
Naon anu diperyogikeun pikeun ngahontal malem gastronomik anu méwah?
Perusahaan anu saé, anu saé tuang sareng anu saé nginum.
Tip pikeun nikmati menu anjeun langkung seueur di bumi…
Perasaan yén pangalaman henteu ngan dina diuk di méja jeung dahar, tapi nu sanggeus narima kotak nu pangalaman geus dimimitian, pagawean produk, decorating meja, jsb Jeung lamun resep masak jeung anjeun resep dahar jeung nginum mangka kuring pikir kami nawiskeun ka anjeun.
Tingali tulisan ieu dina Instagram
Pos anu dibagikeun ti ENEKO shop (@enekoshop)
Naha urang badé uih deui ka réstoran sapertos anu urang lakukeun sateuacanna?
Kuring ngarti yén enya, lamun urang boga hal ditinggalkeun tina sagala ieu, éta kahayang pikeun ngarasakeun sarta nyieun up pikeun inuman goréng ieu. Masing-masing bakal ngalakukeun éta kumaha waé anu paling dipikaresep, tapi tanpa ragu, urang anu resep tuang sareng nginum bakal uih deui ka réstoran. Kuring nyebutkeun salaku hiji enjoyment teu ngan salaku masak a.