Perancis henteu muhrim pikeun ngareureuwas urang ku Manisan exquisite - meringue, blamange, mousse, kacang Anggang, cannelet, clafouti, creme brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit opat, syfle, tart taten. Sadaya ieu luar biasa lembut, ngeunah sareng katingalina mangrupikeun karya seni anu nyata! Di antara rupa-rupa dessert ieu, eclairs katingali saé, anu tiasa disiapkeun di dapur anjeun nyalira.
Ditarjamahkeun tina basa Perancis, eclair hartosna kilat, flash. Dipercaya yén nami ieu menerkeun kasederhanaan sareng kagancangan nyiapkeunna. Eclairs ukuranana leutik, ngeusianana tradisional dijaga, tapi meureun aya variasi. Kuea top ditutupan ku icing coklat.
Resep anu sami dianggo pikeun nyiapkeun muih shu sareng profiteroles. Dina shu, luhurna dipotong sareng ditempatkeun di luhur lapisan keusikan krim.
Panulis pastry anu leueur nyaéta koki Perancis Marie-Antoine Karem, anu hirup dina abad ka-18. Anjeunna ngagaduhan kawéntar salaku "koki raja sareng raja koki", janten raoseun masak Karem.
Sateuacan mecenghulna eclairs, kueh Duchess kawentar aya. Marie-Antoine ngolah kana kueh ngawangun ramo, ngaleungitkeun almond sareng jam aprikot tina komposisi, sareng ngeusi vanili, krim coklat.
Dina abad ka-19, pastry ieu jadi pohara populér, sarta resep na mimiti muncul dina cookbooks, sarta toko high-end na eateries ngahormatan masak sarta nempatkeun eta dina rak. Nepi ka pertengahan abad ka-19, jajan ieu disebut "kadipaten" - Petite duchesse, atawa "roti pikeun Duchess".
Numutkeun kana versi anu kadua, eclair sumping ka Perancis dina abad ka-16 sareng Catherine de Medici - kang Oki na Panterelli mendakan jinis adonan anu anyar, anu didamelna ngadamel roti bungkus alit
11 kanyataan anu pikaresepeun ngeunaan eclairs
1. Di Amérika Serikat, eclairs disebat "long john" - oblong donuts.
2. Di Jerman, eclairs disebut luntur kecap Jerman "cinta tulang", "hare paw" atawa "kopi bar".
3. Confectioners lulucon yén lamun diajar kumaha carana masak eclairs airy nyata pertama kalina, anjeun geus lulus tahap akademik munggaran di masak.
4. Kecap "eclair" ngagaduhan hartos anu sanés - ieu mangrupikeun nami pikeun metode khusus pikeun némbak pilem animasi, kartun, nalika pilem didamel ku ngagambar bingkai ku bingkai pilem nyata kalayan palaku sareng pamandangan.
5. Tanggal 22 Juni dinten coklat eclair.
6. Perancis yakin yén eclair idéal kedah panjangna 14 séntiméter, bahkan dina bentukna.
7. Toko Perancis Fauchon kasohor eclairs na. Saméméhna, ngan lalaki asup ka cafe, sarta hiji parlor tea jeung kueh dibuka utamana pikeun panongton awéwé. Eclair bisa dirasakeun di dinya.
8. Di Casablanca, dijual eclairs kalayan aroma kembang jeruk, di Kuwait - kalayan buah ara.
9. Eclairs laun ngagantikeun klasik tina tuangeun tuangeun Perancis. Salaku conto, aya eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. Dina Oktober, saurang eclair dileupaskeun sareng potrét John F. Kennedy dina bentuk hurup K, pikeun miéling 50 taun pupusna présidén Amérika.
11. Sababaraha eclair anu pangsaéna di Paris - di Philippe Conticini, dimana eclair ngalaksanakeun dibarengan ku runtuh sareng dina kulit coklat.
Resep eclair Perancis
Anjeun bakal peryogi: 125 ml cai, 125 ml susu, 80 gram mentega, 150 gram tipung sifted, 3 endog. Pikeun custard Patisier, 375 ml susu, sabungkus gula vanili, 3 yolks, 70 gram gula tipung, 50 gram tipung. Pikeun icing, make 2 sendok bubuk koko, 2 sendok cai, jeung bubuk icing.
Persiapan:
1. Kanggo krim - dina panci anu di panaskeun low, panas susu, tambahkeun gula vanili. Dina mangkok anu misah, sambel konéng endog sareng gula tipung dugi kentel. Tambahkeun tipung kana massa endog sareng, nalika dikocok, tuang susu anu di haneutkeun. Balik deui kana panci. Teraskeun asak, aduk teras-terasan, sakitar 5 menit nganggo panas alit, atanapi dugi campuranana kentel. Cabut tina panas. Panutup permukaan kalayan pilem nempel.
2. Pikeun nyiapkeun adonan - Dina panci anu sanés, bawa cai, susu sareng mantega kana kulub. Cabut tina panas. Nganggo séndok kai, aduk tipung sing pageuh dugi ka ngahiji sareng cairanana. Teraskeun asak dina api sedeng sakitar 2-3 menit, dugi ka adonan mimiti leupas atanapi janten bola. Angkat panci tina panas. Hayu campuran tiis.
Paké mixer pikeun ngéléhkeun endog kana adonan. Panas oven ka 160-180 derajat. Hurungkeun mode convection. Baris dua trays baking kalawan parchment. Mindahkeun adonan kana kantong piping kalayan nozzle sirkular sarta neundeun 18 batang, panjangna 11 cm. Sprinkle cai pikeun nyieun uap. Panggang salila 25 menit. Flip nu eclairs. Jieun cut leutik dina dasarna. Panggang pikeun sejen 5-10 menit.
3. Mindahkeun krim kana kantong pipa kalayan nozel. Lebetkeun kantétan kana eclair sareng eusian ku krim. Nyiapkeun ibun numutkeun pitunjuk dina kantong. Tempatkeun saparapat cangkir ibun anu disiapkeun dina kantong pipa kalayan nozel sirkular. Dina mangkok, campurkeun bubuk koko sareng cai. Tambihkeun koko kana sésana anu masih asak sareng gaul saksina.
Panutup eclair kalayan icing coklat anu dihasilkeun. Anggo kantong pipa pikeun ngaluarkeun pola zigzag ti luhur. Hayu ibun tiis sareng ngalayanan.