Daptar eusi
Pikeun fermentasi normal, ragi, sajaba gula, perlu micro- jeung macronutrients. Dina brews buah jeung sisikian, zat ieu hadir, sanajan teu dina jumlah optimal. Hal anu paling hese nyaéta mash gula, dimana teu aya anu sanés salain cai, oksigén sareng gula. Férméntasi panjang teuing ngaburukkeun sipat organoleptik tina inuman anu bakal datang, sareng ragi ngahasilkeun najis anu langkung ngabahayakeun. Sanajan kitu, fermentasi pisan gancang ogé teu salawasna alus, urang bakal mertimbangkeun kaayaan ieu salajengna. Ogé, ragi turbo ngagaduhan sababaraha nuansa aplikasi.
Saméméhna, pikeun nyepetkeun fermentasi, moonshiners dipaké dressings home-dijieun pikeun mash tina amonium sulfat jeung superphosphate. Salaku conto, amonia, kandang hayam, nitrofoska sareng anu sanésna, sakapeung malt sareng roti hideung ditambah. Kalayan popularitas pembuatan bir bumi, produsén ragi ngusulkeun solusi sorangan pikeun masalah éta, anu aranjeunna disebut "turbo".
Ragi Turbo mangrupakeun galur ragi alkohol umum anu hadir sareng suplemén gizi. Ieu alatan ganti baju luhur nu ragi multiplies gancang, tumuwuh, prosés gula jeung boga kasabaran tinggi ka alkohol, nu ngamungkinkeun pikeun ménta brew imah kuat. Salaku conto, upami dina ragi biasa kakuatan mash henteu langkung luhur ti 12-14%, teras kalayan ragi turbo leres-leres tiasa nambihan eusi alkohol dugi ka 21%.
Dina waktos anu sami, penting pikeun émut yén kakuatan mash gumantung kana eusi gula, sareng ragi turbo ngan ukur tiasa ngolah konsentrasi anu langkung luhur, nalika anu biasa parantos lirén (goréng), tapi henteu tiasa nyiptakeun alkohol tina nanaon. .
Ragi turbo mimiti muncul di Swedia dina 1980s, panulis suplemén gizi munggaran nyaéta Gert Strand. Sababaraha taun ti harita, produsén séjén nyiptakeun campuran anu langkung efektif. Merek Inggris ayeuna nuju di pasar ragi turbo.
Kaunggulan jeung kalemahan ragi turbo
kaunggulan:
- laju fermentasi tinggi (1-4 poé dibandingkeun 5-10 poé pikeun ragi konvensional);
- kasempetan pikeun meunang mash kuat (nepi ka 21% vol. dibandingkeun jeung 12-14% vol.);
- fermentasi stabil.
kalemahan:
- harga tinggi (rata-rata, ragi turbo pikeun moonshine 4-5 kali leuwih mahal ti biasa);
- laju fermentasi gancang teuing (1-2 poé) ngaronjatkeun konsentrasi zat ngabahayakeun;
- komposisi sering teu kaharti tina ganti baju luhur.
Seuseueurna pabrik henteu daptar komposisi pasti tina ragi turbo, ngawatesan diri pikeun ngajelaskeun yén produkna kalebet galur ragi garing, gizi, vitamin sareng unsur renik. Sok aya résiko yén komposisi henteu ngandung zat anu paling mangpaat pikeun awak manusa, khususna sabab konsentrasina teu kaharti.
Jinis ragi turbo pikeun moonshine
Gula, buah sareng gandum brews merlukeun variétas béda tina ragi jeung ganti baju luhur.
Ragi turbo pikeun brews gandum bisa ngandung énzim glucoamylase, nu ngarecah gula kompléks jadi leuwih basajan, nu speeds up karya ragi. Ogé, sababaraha pabrik nambihan areng diaktipkeun pikeun nyerep zat ngabahayakeun, tapi efektivitas solusi ieu diragukeun kusabab jumlah areng leutik sareng kamampuan terbatas pikeun ngabersihan mash.
Ayana glukoamilase dina komposisi henteu ngaleungitkeun kabutuhan saccharify bahan baku anu ngandung pati nganggo metode panas atanapi tiis. Sababaraha ragi turbo ngandung énzim amylosubtilin sareng glucavamorin, anu ngasakarifikasi bahan baku tiis. Parentah ragi turbo kedah nyatakeun upami saccharification diperyogikeun.
Ragi turbo pikeun brews buah biasana Sajaba ngandung énzim pectinase, nu ngancurkeun pektin, nu nyumbang ka separation hadé jus na kirang métil alkohol, sarta mash kalawan eusi pektin low clarifies gancang.
Ragi turbo pikeun mash gula boga komposisi pangbasajanna, sabab dina hal ieu anjeun teu kudu ngurus preserving ambu jeung rasa, moonshiner boga ngan hiji tugas - pikeun meunangkeun alkohol nétral purest atanapi distillate.
Penting pikeun émut yén kalolobaan ragi turbo dirarancang khusus pikeun moonshine. Produser nyangka yén zat sésana tina ganti baju luhur bakal dipiceun nalika distilasi atanapi rectification, sareng pikeun anggur anjeun kedah mésér jinis khusus. Ragi turbo pikeun anggur kedah gaduh ganti baju luhur anu aman, sabab sababaraha unsur mikro sareng makro bakal tetep aya dina anggur salamina sareng bakal diinum ku jalma. Anjeun tiasa ngadamel moonshine sareng ragi anggur, tapi substitusi sabalikna (anggur sareng ragi turbo pikeun moonshine) henteu disarankeun. Pribadi, pikeun alesan kaamanan (komposisi sareng konsentrasi zat henteu dipikanyaho), kuring henteu nganggo ragi turbo pikeun ngadamel anggur.
Aplikasi tina ragi turbo
Parentah pikeun ragi turbo kudu dicitak dina pakét jeung kudu dituturkeun sabab galur béda jeung dressings luhur boga syarat béda.
Ngan sababaraha saran umum tiasa dilakukeun:
- lamun meuli, pariksa tanggal béakna jeung integritas pakét. Ragi turbo kedah disayogikeun dina kantong pilem laminated kandel kalayan lapisan foil jero, bungkusan sanésna bakal ngirangan umur rak;
- mastikeun taat kana rézim suhu anu dituduhkeun dina petunjuk (biasana 20-30 ° C), upami henteu ragi bakal maot kusabab suhu anu luhur teuing (penting pisan upami volume mash langkung ti 40-50 liter, sabab fermentasi sapertos kitu. volume sorangan naekeun suhu) atawa eureun sabab low teuing;
- Disarankeun pikeun netelakeun mash dina ragi turbo sateuacan distilasi supados endapanan maksimal zat tina ganti baju luhur;
- Bungkusan ragi turbo anu dibuka tiasa disimpen salami 3-4 minggu dina kulkas, saatos ngaleungitkeun hawa tina éta sareng nutupana pageuh.