Daptar eusi
Asam glutamat mangrupikeun salah sahiji tina dua puluh asam amino ésénsial pikeun awak. Ilubiung dina métabolisme nitrogén, ngiket amonia sareng zat toksik pikeun awak. Éta hadir dina sagala rupa produk pangan, éta kalebet dina komposisi obat. Analog na, dijieun tina bahan baku tutuwuhan, kaasup dina sababaraha produk rengse salaku aditif rasa jeung rempah.
Nalika ngeunaan asam glutamat sareng zat anu dihasilkeun tina éta: monosodium glutamat, kalium, kalsium, amonium sareng magnésium glutamat, seueur jalma anu lieur. Numutkeun ka sababaraha laporan, glutamat henteu bahaya. Anu sanés diklasifikasikeun salaku zat anu tiasa ngarugikeun awak urang sareng nyabut sensasi rasa alami urang. Naon zat ieu, kanyataanna? Hayu urang milarian terang.
Dahareun euyeub asam glutamat:
Karakteristik umum asam glutamat
Asam glutamat kapanggih di Jepang deui taun 1908 ku ahli kimia Jepang Kikunae Ikeda. Anjeunna mendakan zat anu janten nomer lima dina garis gustatory saatos pait sareng amis, haseum sareng asin. Asam glutamat ngagaduhan rasa anu istimewa, anu ngagaduhan nami "umami", "pikaresepeun pikeun raos."
Sumber umami nya éta rumput laut kombu (jinis kelp).
Formula kimia zat ieu nyaéta C5H9ULAH4… Éta ngagaduhan kamampuan unik pikeun ningkatkeun atanapi niru rasa kadaharan protéin. Ieu kahontal berkat reséptor L-glutamat ayana dina létah.
Sataun saatos dipanggihanna, Ikeda ngamimitian produksi asam komérsial. Mimitina, "umami" sumebar ka Jepang, Cina sareng nagara-nagara Asia Tenggara anu sanés.
Nanging, nalika Perang Dunya Kadua, rasa ieu ngalengkepan pasokan kuliner pasukan AS. Hatur nuhun ka anjeunna, jatah prajurit janten langkung ngeunah sareng bergizi, langkung saé nyayogikeun awak ku zat anu diperyogikeun.
Sarat harian pikeun asam glutamat
Jumlah panggunaan diidinan asam glutamat henteu gumantung pisan ka jalma éta sorangan sapertos di daérah tempat cicingna. Salaku conto, di Taiwan, norma anu dianggo ku "umami" nyaéta 3 gram per dinten. Di Korea - 2,3 g., Jepang - 2,6 g., Italia - 0,4 g., Di Amérika Serikat - 0,35 g.
Di nagara urang, numutkeun panilitian panitia toksikologis para ahli FAO / WHO - "dosis harian anu diidinan pikeun ajinomoto (sebutan anu sanés ku umami) henteu ditetepkeun."
Kabutuhan asam glutamat ningkat:
- bisi buluan kulawu mimiti (dugi ka 30 taun);
- kalayan kaayaan déprési;
- dina sajumlah patologi sistem saraf;
- kalayan sababaraha panyakit lalaki;
- ku épilépsi.
Kabutuhan asam glutamat turun:
- nalika nyusuan;
- kalayan kagumbiraan kaleuleuwihan;
- bisi teu sabar kana asam glutamat ku awak.
Intisari asam glutamat
Asam mangrupikeun neurotransmitter alami aktif anu nyerep ku awak urang tanpa tilas. Dina waktos anu sasarengan, kaseueuran éta pikeun mastikeun kasihatan sistem saraf (khususna, uteuk sareng saraf tulang tonggong). Salaku tambahan, nyerep suksés asam pakait sareng ayana dina awak jumlah asam hidroklorat anu cekap, anu mangrupikeun bagian tina jus lambung.
Mangpaat mangpaat asam glutamat sareng pangaruhna kana awak
Asam glutamat henteu ngan ukur pikeun ngatur aktivitas saraf anu langkung luhur dina awak urang, tapi ogé maénkeun peran régulator réaksi redoks anu aya dina awak.
Salaku tambahan, kusabab ciri alimentary na, éta tiasa ngaktipkeun kagiatan sadaya sistem pencernaan, kalebet ati, lambung, pankréas, ogé peujit alit sareng ageung.
Interaksi sareng elemen sanésna:
Asam glutamat kacida leyur dina cai, aktip dina kontak sareng gajih sareng turunanana. Salaku tambahan, éta berinteraksi sareng protéin anu ngagaduhan rasa sareng kabeungharan saleresna.
Tanda kurangna asam dina awak
- palanggaran saluran cerna;
- buuk kulawu mimiti (dugi ka 30 taun);
- masalah sareng sistem saraf pusat;
- masalah sareng sistem saraf otonom;
- ngaruksak ingetan;
- kekebalan lemah;
- haté déprési.
Tanda kaleueuteun asam glutamat
- kandel getih;
- lieur;
- glaukoma;
- seueul;
- disfungsi ati;
- Kasakit Alzheimer.
Asam glutamat: pamakean tambahan
Asam glutamat tiasa dipendakan henteu ngan ukur dina sagala jinis kadaharan, éta aya dina sagala jinis kosmétik: sampo, krim, losion, kondisioner, sareng sabun. Dina ubar, asam glutamat aya dina vaksin virus hirup, kitu ogé dina sababaraha ubar.
Dipercaya yén ulasan négatip ngeunaan asam glutamat anu diartikeun sacara artif timbul di nagara urang kusabab hiji studi élmuwan. Asam amino ieu ditambihkeun kana dahareun beurit laboratorium dina jumlah 20% tina total jatah harian. Sareng ieu, saur anjeun, mangrupikeun jumlah asam anu lumayan ageung, anu tangtosna tiasa nyababkeun masalah serius sanés ngan ukur saluran pencernaan, tapi sareng sadaya awak!
Asam glutamat pikeun kageulisan sareng kaséhatan
Kamampuh ngajaga warna rambut alami anjeun pikeun waktos anu lami mangrupikeun alesan anu narik perhatian seueur penikmat kageulisan kana panggunaan tambahan asam amino pikeun tujuan pencegahan, ogé pikeun ngaleungitkeun masalah anu aya.
Salaku tambahan, asam glutamat ningkatkeun nutrisi kulit, sahingga séhat sareng teguh. Éta tiasa ngarangsang mikrocirculasi getih, anu kapendak deui dina taun 30-an abad ke. Nya harita asam ieu mimiti ditambihan krim kosmetik anu ngajamin kulit anu elastis sareng séhat.