ham

gambaran

Gumantung kana cara nyiapkeunna, ham tiasa dikulub, dikulub, dipanggang, dipanggang, diasinak sareng diubaran garing, sareng bédana antara sadaya jinis na ditangtukeun sakaligus ku cara ngolah daging babi, sareng jinisna, sareng régional ideu ngeunaan kualitas idéal sareng rasa, sapertos dina Parma, salaku conto.

Anu utamina béda: ham mangrupikeun produk anu leres henteu tiasa digentos di dapur anu tiasa ngagentos atanapi nambihan daging, nyalira dina piring anu panas sareng tiis, atanapi bahkan ngalakukeun fungsi anu murni pikeun hiasan.

Jenis ham

Ham pindang

Rebus ham paling sering disiapkeun tina daging babi babi kalayan ditambahan bawang, wortel, akar sareng rempah, sareng sateuacan éta umur dina cai asin, anu masihan daging konsistén lemes sareng seragam.

Rebus sareng aseupan ham

Téknologi produksi sapertos kieu: Suku babi direndhem dina marinade atanapi brine salami sababaraha jam, teras diseupan lami, teras asak ku rempah-rempah. Ham asak asak biasana ngagaduhan warna pink bulak sareng kulit emas na kasar.

Ham "Leuweung Hideung"

Hutan Hutan Hideung mangrupikeun Héjo Hideung atah aseupan ku bau anu kuat sareng kulit hideung-coklat kasar, anu diwangun ku ngaroko dina serbuk gergaji sareng kerucut sareng ngolah jangka panjang anu salajengna dina suhu luhur.

Bresaola ham

Bresaola mangrupikeun ham Italia anu kapok didamel tina daging sapi acar anu asak dina hawa seger salami dalapan minggu sareng nyandak rasa anu mulya. Di bumi di Lombardy, bresaola sering pisan dianggo ngadamel carpaccio.

Turki ham

Fillet kalkun, sapertos suku babi, direndem dina marinade atanapi brine salami sababaraha jam, saatos éta dikulub kalayan ditambihan bumbu sareng rempah. Turki ham kurang gajih, ampir diét.

Serrano ham

Serrano ham mangrupikeun ham anu sami, éta bénten sareng urang Iberia dina breed babi sareng dietna. Jamon serrano ngagaduhan cangkang bodas, henteu hideung.

york ham

Suku babi dina produksi ham nyata di York mimitina asin garing, tanpa direndam dina cai asin, teras diseupan sareng garing, anu ngajadikeun dagingna padet sareng awét anu bahkan tiasa diasakan.

Haseup aseupan

Ampir kabéh jinis hams rada diasongkeun panas sareng tiis, sareng, dina versi anu paling murah, sareng haseup cair. Irisan alit ham, dipanggang ku bawang, bakal nambihan rasa asep kana sup anjeun atanapi tumis.

Haseup ham kana tulang

Ham dina tulang ngagaduhan rasa anu langkung euyeub sareng rumit, sabab tulang nalika ngolah tambahan rasa sareng nyaring daging. Perlu diteukteukan ham sapertos kitu: tulang sering ngalemes pisan dugi ka remuk sareng tiasa lebet kana tuangeun.

Parma ham

Parma ham mangrupikeun ham garing anu diubaran ti Parma, pikeun produksi anu ngan ukur tilu jenis babi anu dianggo, dipelak sacara ketat di daérah Tengah atanapi Italia Kalér, bangkai anu beuratna sahenteuna 150 kg. Dagingna disimpen dina cai asin khusus salami tilu minggu, teras garing dina hawa gunung salami 10-12 bulan. Salaku hasil tina perlakuan ieu, leg babi anu beuratna 10-11 kilogram diréduksi beuratna janten tujuh.

daging pingping Babi

Prosciutto dina basa Italia hartosna "ham" - sareng sajaba ti ham éta sorangan sareng uyah (sareng hawa gunung anu bersih) teu aya anu sanés dianggo pikeun produksi prosciutto.

daging pingping Babi

Jamon, atanapi ham Iberia, mangrupikeun kadaharan anu utama di Spanyol, sareng penghasil utamina nyaéta Jamón de Trevélez. Dina 1862, Ratu Isabella II ti Spanyol ngaraosan Treveles jamon sareng ngantepkeun ham dicap nganggo makuta na. Kota Treveles perenahna di luhurna 1200 méter, sareng, sajaba ti uyah, hawa sareng daging babi, henteu aya komponén sanés anu dianggo dina produksi jinis ham anu garing anu garing ieu.

Fitur anu manpaat

Ham sanés tuangeun anu séhat. Éta ngarangsang napsu, mangrupikeun camilan anu bergizi sareng bergizi anu sering dipendakan dina méja perayaan. Malah haters tuang anu séhat henteu tiasa nolak rasa anu hadé tina ham.

Bahaya sareng kontéksipikasi

Produk daging anu diubaran sareng asap, nalika disalahgunakeun, nyumbang kana lumangsungna panyakit paru obstructive kronis. Élmuwan Amérika geus kapanggih yén jalma anu resep ham, atah smoked sausages na sausages, Bacon anu rawan emphysema jeung radang kronis tina bronchi nu.

Di Universitas Columbia, panaliti survey ka 7,352 pamilon. Umur pamilon dina pangajian rata-rata 64.5 taun. Kuesioner kalebet patarosan anu aya hubunganana sareng pola makan jalma.

Numutkeun manajer proyék Rui Jiang, tétéla yén jalma anu ngonsumsi produk daging langkung ti 14 kali sabulan 78% langkung kamungkinan kaserang panyakit paru-paru obstruktif kronis. Tur upami konsumsi produk daging diréduksi jadi 5-13 kali sabulan, kamungkinan kasakit naek ngan nepi ka 50% dibandingkeun jeung jalma anu teu meakeun produk ieu.

Épék ieu dijelaskeun ku kanyataan yén nitrite ditambahkeun kana produk daging sapertos pengawet, agén antimikrobial sareng ngalereskeun warna. Jeung konsentrasi luhur zat ieu bisa ngaruksak bayah.

Komposisi ham

• Protéin 53.23%
• Gajih 33.23%
• Karbohidrat 13.55%
• Nilai énergi: 180 kilokalori

Komposisi kimia ham dicirikeun ku seueur protéin, lemak, lebu, vitamin (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfor) sareng mikroél (beusi, mangan, tambaga, seng, selenium).

Kumaha milih

Nalika milih ham, aya sababaraha faktor anu kedah diperhatoskeun. Mimiti, éta mangrupikeun penampilan tina ngeunah daging ieu. Casing na kedah henteu ruksak, garing, lemes sareng bersih, pageuh pas kana eusina. Salaku tambahan, anjeun kedah merhatoskeun jinisna. Pabrikan ayeuna nganggo casing alami atanapi buatan.

Anu mimiti didahar sareng ngagaduhan sababaraha nilai gizi, sareng sajabi ngamungkinkeun eusina "napas". Dina waktos anu sasarengan, ham-cased alami ngagaduhan umur rak anu langkung pondok. Karugian utama tina casing jijieunan nyaéta ketang na, kusabab éta kalembaban ngabentuk handapeunana, anu négatip tiasa mangaruhan sipat organoléptik ham.

Faktor séjén pikeun milih ham nyaéta warna sareng kaseragaman potonganna. Produk kualitas pangluhurna dibédakeun ku nuansa taram beureum caang, tanpa bintik abu. Sajaba ti éta, anjeun kudu nengetan ambu. ham ngabogaan bau ciri, tanpa najis nanaon.

panyimpenan

Umur rak ham beda-beda gumantung kana téknologi produksi, bahan-bahan anu dianggo, jinis casing sareng kualitas bungkusna. Suhu optimal pikeun nyimpen ngeunah daging ieu nyaéta 0-6 derajat Celsius.

Dina kaayaan sapertos kitu sareng henteuna karusakan dina casing, éta tiasa nahan sadaya kualitas organoleptik aslina salami 15 dinten. Umur rak tiasa diperpanjang dugi ka 30 dinten upami ham beku. Dina waktos anu sasarengan, penting pikeun niténan rézim suhu anu tangtu - henteu langkung luhur dibanding dikurangan 18 derajat Celsius.

Naon ham digabungkeun sareng

Ham cocog sareng sabagéan ageung tuangeun, utamina sayuran (kentang, kol, wortel, legum), suung, produk susu ferméntasi, barang dipanggang sareng pasta, sayuran berdaun, ogé inuman anu henteu ngandung alkohol sareng alkohol.

Italia ham di bumi

30 BAHAN LAYANAN

• Suku babi 2
• Anyelir 15
• Pikeun SINI:
• cai 1
• Rosemary garing 5
• Basil 5
• Bawang bodas 15
• Peppercorn 5
• Anis 2
• Uyah laut 100
• Uyah 5

Métode masak

Ham mangrupikeun piring daging karesep sadayana. Ham tiasa disajikeun dina méja perayaan, ogé nambihan ménu kulawarga dina dinten minggu. Sanaos anjeun tiasa ngagaleuh ham di toko mana waé, rasa daging buatan bumi henteu tiasa dibandingkeun sareng éta. Saatos asak ham di bumi, anjeun tiasa 100% yakin kana kualitas daging sareng rempah-rempah, kusabab komposisi na henteu ngandung bahan pengawet sareng bahan tambahan anu bahaya. Ham Italia pantes diperhatoskeun khusus, tétéla khusus aromatik sareng juicy.

1. Nyiapkeun brine. Tuang jumlah cai anu diperyogikeun kana panci, kirimkeun kana seuneu. Nalika cai na ngagolak, tambahkeun Basil garing sareng Rosemary, satengah béntang anis, cabé hideung. Mesek bawang bodas, potong unggal cengkéh kana sababaraha bagian, kirimkeun saatos rempah. Rebus brine salami 2-3 menit, teras tiis sadayana. Saring brine tiis kana saringan. Tuang laut sareng uyah nitrit kana cai asin anu tiis.
2. Ngumbah daging babi dina handapeun cai anu ngalir, kirimkeun kana kulkas nalika bijil diseuseuh. Saatos 3-4 jam, brine kedah tiis sadayana. Ayeuna urang nempelkeun cengkéh kana saluruh permukaan daging. Kami nempatkeun brine kana jarum suntik kuliner sareng barang babi kalayan éta dina dua sisina. Urang tempatkeun daging kana panci, eusian deui ku brine sésana.
3. Tutup ku piring atanapi tutup tina diaméter anu langkung alit sahingga dagingna lengkep ditelepkeun dina brine. Kami angkat salami 20-24 jam dina kulkas. Salami waktos ieu, urang périodik ngaluarkeun daging sareng gosokkeun ku leungeun urang supados brine sumebar ogé tiasa ngalangkungan serat.
4. Ayeuna dagingna kedah diperes ogé. Pikeun ieu kami nganggo perban tubular. Urang nempatkeun sapotong babi di dinya, dasi tungtung dina dua sisi. Kami ngagantung dina kamar anu berventilasi saé. Suhu kamarna sakitar 15-17 derajat. Upami usum panas di luar, anjeun tiasa ngagantungkeun, contona, di kolong bawah tanah. Kami angkat dina posisi ieu salami 8 jam.
5. Saatos waktos anu diperyogikeun parantos lami, tempatkeun daging dina oven dina rak kawat, atur wadah pikeun ngumpulkeun jus handapeun handapeun. Kami netepkeun suhu ka 50 derajat. Kami laun ningkatkeun suhu janten 80 derajat. Suhu dina ham anu parantos henteu kedah langkung ti 75 derajat. Kituna, urang nganggo térmométer kulinér. Masak rada lami, dagingna nyéépkeun sakitar 8 jam dina oven, sahenteuna. Teras ngantep ham tiis, tinggaleun dina kulkas 8-10 jam.

Cobian! Ieu luar biasa!