Daptar eusi
Artisanal / Artisanal / Karajinan / Pedesaan
Istilah anu asalna tina asakan Perancis. "Artisan" mangrupikeun patani, dina hal ieu - ngajual buah-buahan ti kebon nyalira atanapi kebon sayuran. Dina hartos anu jembar, istilah hartosna sadayana anu dilakukeun ku cara tradisional sareng dipelak di darat dina jumlah anu terbatas, sareng henteu dina produksi anu teras-terasan: éta tiasa ngan ukur apel sareng bonténg, tapi ogé roti, minyak zaitun, sareng sajabana hartos anu sami ngagaduhan kecap basa Inggris craft - sirkulasi alit, pangarang, buatan tangan. Tapi karajinan bir langkung sering tibatan henteu, sareng tukang - anggur. Pikeun ngadugikeun Jamie Oliver: "Kanggo kuring, produk tukang janten raos upami kuring terang nami jalma anu ngadamelna. Kuring angkat ka patani kanggo teu kol, henteu nyandak éta kaluar ti supermarket nganggo troli. ”
Alami / Alami
Di pangalusna, produk "alami" teu ngandung kelir jieunan, rasa atawa zat sintétik séjén. Tapi saprak penampilan istilah ieu dina bungkusan henteu diatur sagala cara, maka sadayana di luhur tiasa aya. Salaku tambahan, teu aya anu terang kumaha sareng kumaha jeruk atanapi tomat anu ramah lingkungan dipelak, ti mana jus alami teras diperes. "Alami" aya dina pangsaéna “Henteu cilaka", Tapi henteu salawasna" gunana ": contona, gula bodas atawa minyak nabati refined - aranjeunna ogé bisa dianggap produk alam.
Organik, ECO, BIO / Organik / Produk ramah lingkungan
Pikeun warga Éropa, ayana kecap-kecap ieu dina bungkus sacara otomatis ngandung hartos yén produk ieu ngagaduhan sertipikat kaamanan lingkungan. Agénsi internasional anu ngagaduhan hak ngaluarkeun sertipikat sapertos maksakeun sarat anu jelas dina produk dina sadaya tahapan produksi: ngawaskeun kaayaan taneuh, teu aya péstisida sareng pupuk mineral, kontrol gizi, ngangon sato sato, dugi ka bungkus akhir produk, anu henteu kedah ngandung sanyawa buatan, kalebet nanopartikel (sumuhun, nanotéhnologi henteu dianggap organik!). Narima bijil-bijil - usaha anu mahal sareng murni sukarela. Tapi pikeun pabrik Kulon, ieu mangrupikeun kasempetan pikeun nyandak sapotong pasar pikeun produk ékologis. Di Rusia, dina kurangna standar anu jelas sareng sempitna pasar pikeun produk sapertos kitu, produsén henteu buru-buru nyéépkeun artos pikeun kéngingkeun lencana anu dicita-citakeun, sareng konsép "organik" gampang diganti ku istilah. "Ladang" (anu, tangtosna, sanés hal anu sami). Kusabab kitu, kaseueuran barang "organik" dina rak kami asalna ti luar nagri sareng hargana 2-3 kali langkung seueur tibatan réncang-réncang doméstikna.
Janten naha pantes nyéépkeun langkung? Élmuwan yakin éta patut. Salaku conto, ranté atra yén sababaraha jalma ngalacak hubunganana daging jeung produk ti eta (sosis, ham, sosis, jst..): upami sato na hirup henteu tuangeun antibiotik, maka dagingna, asup kana awak manusa, henteu ngakibatkeun tumuh baktéri anu tahan ka ubar baktéri. Sami manglaku ka jieunan pewarna sareng pengawet - henteuna, contona, di sosis, intina ngirangan résiko pangwangunan alergi… Éta mangrupikeun kasempetan mingpin gaya hirup séhat atawa gaining beurat bari nyandak pangobatan modern dina hiji jalma bakal leuwih luhur. Hiji studi anu diterbitkeun dina British Journal of Nutrition di 2016 mendakan yén produk susu organik ngandung 50% langkung asam oméga-3, anu tiasa ngatur pembuluh darah sareng jantung. Dina sayuran organik jeung bungbuahan, konsentrasi gizi leuwih luhur: dina wortel - 1,5 kali leuwih béta-karoten, dina tomat - 20% leuwih Lycopene.
Superfoods
Istilah "superfoods" nembé lebet kana léksikon urang: hartosna buah, bertunas, siki anu ngagaduhan superconcentration nutrisi. Sakumaha aturan, kadaharan mujijat ieu ngagaduhan legenda anu saé (contona, siki siki bahkan suku Maya nganggona salaku konséntrasi nonoman), nami aheng (buah Acaya, buah goji, spirulina alga - kadéngéna!) sareng sumping ka kami ti sagala rupa tempat tropis anu henteu tiasa diaksés - Amérika Tengah, Afrika Khatulistiwa, kapuloan Cape Verde . Ayeuna, sakumna industri parantos kabentuk di sakitar superfoods, ngajangjikeun kalayan bantosan "pil" alami anu mahal ieu pikeun méréskeun sadaya masalah sadidinten: ngeusian awak ku protéin sareng énergi, ngajagi tina radiasi anu ngabahayakeun, ngirangan beurat, ngawangun otot ... Sakumaha leresna aya? Numutkeun kana Kanker Panalungtikan UK awalan "super" dina hal ieu teu langkung ti pamasaran. Leres, buah goji ngagaduhan konsentrasi tinggi vitamin C - tapi henteu langkung ti jeruk nipis. Sikina Chia lumayan serius ngaleuleuskeun tina minyak lauk dina hal kandungan asam lemak anu nguntungkeun. Di sisi anu sanésna, "nutrisi pepelakan" sapertos kitu tiasa ngabantosan pisan pikeun vegetarian. Sareng pola makan superfood anu séhat sareng saimbang tiasa ngirangan résiko seueur panyakit. Tapi superfood henteu dipikaresep janten obat mikat. kumargi kitu WHO (WHO) cautiously mengklasifikasikan superfoods salaku "produk anu berpotensi mangpaat pikeun awak dina henteuna Intoleransi individu".
Probiotics
Probiotics mangrupakeun baktéri hirup nu ilahar kapanggih dina produk susu unpasteurized, pangan ferméntasi, sarta suplemén husus. Hal ieu dipercaya yén maranéhna normalize peujit, Cope jeung dysbiosis, sakaligus leupas awak racun jeung mulangkeun kekebalan. Konsep ieu kawilang anyar - ngan taun 2002 Organisasi Kaséhatan Dunia ngenalkeun istilah éta kana leksikon ilmiah resmi. Sanajan kitu, élmuwan masih teu bisa datang ka konsensus ngeunaan naha probiotics salamet di lingkungan agrésif jus gastric saméméh dimimitian "karya" dina peujit. Panitia Pangan Diet, Gizi sareng Alergi Dahareun Éropa Otoritas Kasalametan (EFSA) henteu nyarankeun panerapan katuangan anu dikuatkeun ku probiotik dina diet barudak di handapeun umur 7 taun. Kusabab orok henteu acan ngawangun latar baktéri nyalira, probiotik anu diwanohkeun kana awakna bakal langkung ngabahayakeun tibatan nguntungkeun anjeunna. Sareng omong, yoghurt sareng kefir henteu kaitung. "Kadaharan anu difermentasi fungsional" komo upami ngandung probiotik, aranjeunna alit teuing pikeun aranjeunna ngagaduhan pangaruh terapi. Aya seueur deui probiotik dina sauerkraut, apel acar, sareng acar.
Gratis Gula
Labél anu aya dina bungkusan ngan ukur ngandung harti teu aya gula anu ditapis anu ditambihkeun kana produk. Sareng éta sama sekali henteu ngajamin henteuna pangamis anu sanés, sapertos madu, sirop ti agave, Yerusalem artichoke or béas coklat… Janten, produk anu dilabélan "bebas gula" tiasa ngandung seueur kalori sabanding na. Éta ogé pantes diperhatoskeun yén palang buah sareng manisan "alami" sanés priori kalebet fruktosa dina komposisi, janten, bahkan dina versi tanpa gula tina manisan "séhat" sapertos kitu, sahenteuna 15 g gula alami per 100 g produk.
Bébas zat gluten
Gluten parantos dinyatakeun ampir wabah abad ka-XNUMX. Sakabeh rak supermarket jeung ménu réstoran dipaké pikeun produk bébas gluten. Sanajan, dina panggih, gluten ngan istilah umum dipaké pikeun nujul ka protéin husus tutuwuhan sereal kayaning sa'ir, gandum, gandum sareng gandum… Ogé kawanoh salaku "gluten", nyaéta kompleks protéin ieu anu masihan tipung "kakuatan", ngajantenkeun roti mengembang sareng ngamungkinkeun adonan naék teras nahan bentuk na. Sedih tapi leres: numutkeun data WHO di Éropa, jumlah jalma anu sangsara alergi ketan, ngan dina 10 taun ka pengker parantos naék ampir 7%, perséntase ieu khususna tinggi di barudak. Lonjakan popularitas diet bébas gluten didorong ku kanyataan yén nyingkahan muffin sareng crumpets nyumbang kana harmoni. Nanging, kacuali anjeun alérgi kana jinis protéin tutuwuhan ieu, dokter mamatahan pikeun ngaleungitkeun séréal tina diét anjeun sadayana. Mémang, salian ti gluten, séréal kalebet sakumpulan unsur anu diperyogikeun pikeun normal fungsi tina sistem awak: vitamin, énzim, lemak, karbohidrat, protéin. Tangtosna, tuang barang anu dipanggang amis henteu dipikaresep pikeun manpaat anjeun, tapi roti bakar séréal sareng alpukat kanggo sarapan pasti sanés musibah.
Gandum lengkep
Tinjauan naon anu dipelajari dina pelajaran biologi sakola: sisikian séréal (gandum, gandum, gandum, béas sareng gandum) mangrupikeun bibit. Sareng tiap siki diwangun ku sababaraha bagian: embrio, endosperma (inti) sareng cikal na cangkang pelindung (dedak). Tepung gandum anu paling luhur tingkat (tambahan) mangrupikeun sisikian anu asal-usulna dikupas, kecuali bagian tengah éndosperma. Sareng dina waktos anu sasarengan sareng husk, aranjeunna ngirimkeun ka sampah vitamin PP, E, B1, B2, anu ningkatkeun kinerja awak sareng ngatur metabolisme. Endosperma dasarna nyaéta aci anu nyayogikeun sakedik awak salain kalori kosong. Kacindekan anu logis nyaéta roti kalayan séréal langkung séhat. Tapi tong nipu nyalira yén nalika milih roti dina rak supermarket "Kalayan séréal sakabeh", "Wholegrain", "Séréal" teras salajengna. anjeun dijamin dorongan vitamin. "Roti nganggo dedak" kedah ngandung sahenteuna 5% séréal, Standar UÉ produk sisikian sakabeh sahenteuna 4% séréal sakabeh. Sésana téh sarua tipung disampurnakeun. Néangan kecap "100% sakabeh sisikian" dina bungkusan, atawa rada baca labél taliti, nu nunjukkeun babandingan pasti tina tipena béda tipung. Ku jalan kitu, roti gandum sakabeh, ku harti, teu bisa gluten-gratis.