Sareng naon anu kuring pikahoyong? .. Abdi hoyong masak kharcho - resepna nyarios hideung bodas: “Put hop-suneli". Cilantro, tarragon, reikhan - Abdi terang, tsitsaku (cabé panas), kondari (gurih) - Abdi terang, tapi naon éta? Butuh waktu satengah jam pikeun ngajelaskeun istilah ieu. Ayeuna kuring tiasa ngabagi hikmah anu kaala ku anjeun.
Kuring bakal nguciwakeun: éta henteu aya hubunganana sareng hops sareng mabok, tapi hartosna "garing". Kantong anu ditarik ku penjual éta ngan ukur sakumpulan ramuan anu garing sareng dicincang, bumbu, tanpa anu mustahil pikeun masak kharcho, masak adjika, bungle satsivi, ramuan saos kacang bazhe sareng bahkan… ngagoreng anu katuhu bako hayamanu saleresna "rusak". Klasik, susunan sapertos kalebet ketumbar, fenugreek, dill, daun salam, basil, gurih, seledri, marjoram sareng rempah-rempah sanés. Alami, anu terakhir - "rempah-rempah anu sanés" - lengkep maéhan komposisi anu teu tiasa robih tina susunanana, sabab biasana ngadamelna ku raos atanapi salaku "nini ngajar." Aya safron Imerétian dina panangan - naha henteu dituang? Naon sababna mint? Aya… Nya, aranjeunna henteu resep kaseragaman di Georgia, tapi aranjeunna resep kreativitas, sabab GOST tetep hop-suneli henteu sareng henteu pernah aya.
Ayeuna ngeunaan aplikasi. Frasa sapertos "norma tetengger suneli 0,2 g" sok nempatkeun kuring ka tonggong ... Naha leres pisan sareng kumaha beuratna, upami séndok téh ngandung sakitar 7 gram? Teu diragukeun hop-suneli Seungitna bau, tapi ambu anu kuat tiasa ngungkulan bahan-bahan sanés dina piring. Kituna, anjeun henteu kedah nyiksa bumbu - dina jumlah naon waé (wajar) éta ngan ukur pantes di kharcho jeung adjika… Tapi, contona, di satsivi sareng lobio hop-suneli nempatkeun ngan kusabab universal - purists anu amarah tur keukeuh on utskho-suneli.
Kecap anyar - ceuli-suneli… Kuring diajar ngeunaan rempah ieu nalika réréncangan Tbilisi kuring nuju nyiapkeun lobio sareng tuangkeun sakedot bubuk abu-héjo anu pikaresepeun kana éta. Tétéla yén urang Georgia misah ti sadayana sunelisna fenugreek biru, nyebatna "alien" - "utskho", sigana kusabab aranjeunna kenal sareng rempah khas India ieu kawilang anyar. Sadayana henteu gampang di dieu. Fénugreék biru dipendakan di Kaukasus salaku gulma, tapi sering dipelak salaku rempah. Tapi jarami fenugreek, ogé katelah Shambhala, mangrupikeun spésiés India. Naon anu dibungkus utskho-suneli ayeuna ngan ukur dipikaterang ku Gusti sareng ahli botani. Di Georgia, ieu panginten spésiés munggaran, dina versi asing - anu kadua (hayu urang bosen: sipatna mirip dina rasa sareng aroma).
Kunaon urang Georgia mutuskeun yén cilantro, reikhan, tarragon mangrupikeun baraya, sareng fenugreek anu tuwuh handapeun sampéanna henteu asing, henteu jelas. Tapi muhrim nyaéta muhrim, sareng ayeuna éta mangrupikeun rempah utama di Georgia, sabab éta masihan asakan raoseun masakan, anu dipikacinta di nagara ieu. Émut yén bubuk anu réngsé sakapeung pait, langkung saé nganggo bibit anu anyar digiling. Nanging, seueur koki Georgia henteu resep masalah, sareng upami ceuli-suneli éta henteu caket, aranjeunna tuang kana satsivi hop-suneli… Fenugreek datang dina babandingan anu saé dina campuran lada ieu. Janten rasa nutty na dijamin.