Daptar eusi
Kadua, sake henteu teras diinum panas. Suhu porsi gumantung, mimiti sadaya, pikeun variasi demi: anggur béas Jepang anu pangsaéna - premium, super-premium, pangarang - kaleungitan sagala kabeungharan rasa sareng aroma nalika dipanaskeun, janten langkung saé nginumna didinginkan.
Aya ogé "katilu". Sake sanes nami resmi pikeun inuman ieu. Di Jepang, sake disebut (Nihon - Jepang, Xu - sake) atanapi seisyu… Ngaran tukangna dikandung dina hukum Jepang.
Naon anu anjeun kedah ngadamel demi
Pikeun produksi waé digosok sangu, sabab ngan ukur tengah séréal béas anu ngandung aci anu diperyogikeun pikeun fermentasi. Grinding ngaluarkeun 25% dugi ka 70% lapisan luhur sisikian. Saatos digiling, sangu diseuseuh, direndos sareng dikukus.
Di sagigireun sangu, cai, koji sareng shubo dianggo pikeun ngadamel sake. Ngalakukeun éta - ieu mangrupikeun sisikian béas anu kapangaruhan ku kojikin kapang, aka. Dina hiji kecap abdi angkat disebut starter ragi, anu dina gilirannana didamel tina nasi, cai, koji sareng ragi.
Duanana koji sareng shubo ilubiung dina téknologi unik fermentasi paralel ganda… Kanyataanna nyaéta béas ngandung aci, sareng gula alami teu aya. Kusabab kitu, fermentasi klasik (ngarobah gula kana alkohol dina pangaruh kapang) mustahil. Di dieu anjeunna datang pikeun nyalametkeun koodzi - sisikian béas kapangaruhan ku kapang. Dina koji aya énzim khusus anu misahkeun gula sareng aci, anu teras diolah ku ragi kana alkohol. Duanana fermentasi (aci béas + koji = gula, gula + asak shubo = alkohol) lumangsung dina waktos anu sami.
Saatos dua kali fermentasi, sake anu teu diéméskeun dipencét, disaring, dua di pasteur sareng sepuh. Sareng ngan ukur saatos éta botol.
Daptar méja
singgetan klasifikasi sake diwangun dina tingkat polés béas. Sadaya variétas sake tiasa dibagi kana dua kategori: “futsu-syu»(Biasa, kantong korsi) sareng«tokutey-meisyo-syu"(Sadaya jinis demi premium).
«Futsu-xu»(Biasa, demi méja) disiapkeun tina béas, anu sakumaha aturanana, kaleungitan sakitar 10% tina jisim aslina nalika ngagiling. Henteu aya sarat pikeun ngagiling nasi pikeun méja, sake dihasilkeun numutkeun skéma anu saderhana - tina ragam nasi anu paling saderhana, ditambihan "fermentasi" alkohol anu kuat, gula (glukosa, jst.).
Pelayanan klasik demi méja tiasa ngajantenkeun jalma anu bogoh ka budaya tradisional Land of the Rising Sun. Inumanna dituang tina kendi keramik alit kana cangkir alit, dirancang ngan ukur dua atanapi tilu sips. Suhu porsi gumantung kana cuaca sareng musim. Tabel sake tiasa dina suhu kompak (metoda ngaladén ieu disebat) atanapi dipanasan dugi ka 35-40% (). Dipanaskeun dina kapal keramik anu dirancang khusus dina cai mandi. Anu utamina ulah kulub, dina hal ieu demi akhirna bakal kaleungitan ambu.
«Tokutei-meisyo-syu"(Sake kalayan nami anu diadegkeun) ngagabungkeun dalapan jinis demi kualitas tinggi, anu produksi diatur ku hukum Jepang.
К premium dasar (sésana tina béas dina waktos ngagiling nyaéta 70%) tingal "honjojo-shu"(Kalayan ditambih" fermentasi "alkohol kuat henteu langkung ti 10% tina beurat dasar fermentasi) sareng"дюммай-сю"(Tanpa ditambihan" fermentasi "alkohol kuat).
Ka kelas bayaran (sésana tina béas dina waktos ngagiling nyaéta 60%) tingal "tokubetsu honjo-su"(Disiapkeun dina cara anu sami sareng honjozo-shu, tapi kalayan langkung taliti ngagiling beas),"ginjo-syu"(Dicokot tina fermentasi laun dina suhu anu handap, ditambihan" fermentasi "alkohol kuat - henteu langkung ti 10%),"tokubetsu dummai-syu"(Disiapkeun dina cara anu sami sareng" jummai-shu ", tapi ku ngagiling nasi langkung ati-ati),"dummay ginjo-xu"(Disiapkeun dina cara anu sami sareng" ginjo-shu ", tapi tanpa ditambihan" fermentasi "alkohol kuat).
Ka kelas super premium (sésana tina béas dina waktos ngagiling nyaéta 50%) tingal "daiginjo-syu"(Nyaéta," hébat ginjo-shu ", disiapkeun dina cara anu sami sareng" ginjo-shu ", tapi ku ngagiling béas langkung lengkep) sareng"dummai daginjo-syu"(Béda tina" daiginjo-shu "ku henteuna tambahan" fermenting "alkohol kuat).
Spésiés non-méja demi (ie aya hubunganana sareng "тokutey-meisyo-syu"), Kacuali, meureun, pikeun kategori" premium premium ", di Jepang adatna pikeun ngawula dina gelas teko gelas (non-keramik). Di Éropa, tradisi ngalayanan demi premium dina gelas anggur parantos mantep. Ogé, sanés méja henteu kantos haneuteunsupados henteu kaleungitan rasa sareng aroma anu unik. Suhu porsi - 20-25% (suhu kamar, metode, pikeun naon waé) atanapi 10-18% (tiis, metode, pikeun variétas premium sareng super-premium).
Sareng langkung seueur perkawis variétas sake
Sake ogé diklasifikasikeun numutkeun kritéria sanés. Sake, dihasilkeun ku perusahaan leutik sareng kapribadian anu kuat, disebut "hak cipta"," Toko "("diajar"). Éta tiasa disaring (dimurnikeun, "genep-hu") Sareng henteu disaring (henteu disaring,"nigoridzake"); pasteurisasi sareng henteu dipasteurisasi (hirup, "sareng putra-putrana"). Éta ogé kajadian “nama-tyozo-syu"(Umur" hirup ", henteu kena pasteurisasi sateuacan sepuh) sareng"nama-zumé-zaké"(Botol" langsung "). "Xing-xu"Nyaéta" ngora "demi anu dijual dina sataun ti saprak produksi,"syboritate"- ieu mangrupikeun" ngora "demi, anu dijual langsung saatos mencét,"ko-syu"-" lami "sake, yuswa langkung ti sataun,"taruzake"(" Tong ") - yuswa dina tong kai. Sake ogé tiasa "gen-su"(Kakuatan alami, undilutasi - 18-20% vol.),"tai-arukoru-su"(Kakuatan handap - 8-10% vol.),"namachodzo"(Demi unpasteurisasi kalayan sédimén),"yamahai»(Dihasilkeun ku cara kuno ngagunakeun ragi alami, tanpa nambihan budaya ngamimitian ragi khusus).
Sake jeung dapur
Sake umum: saé ogé henteu ngan ukur ku sashimi, sushi, maki-zushi (nami asli "gulungan"), tapi ogé nganggo chip, kéju, kacang.
Kedah dipikaharti yén demi méja sareng sanés aromatik pisan pikeun kelas anu langkung luhur (contona, "honjo-shu") sok ngan ukur ati-ati ngiringan dapur.
Dina waktos anu sasarengan, jinis sake anu langkung caang dina ambu (contona, "daiginjo-shu", kaseueuran "pangarang") asup kana sajenis dialog sareng piring, sakapeung ngalenyepan rasa piring, janten naséhat sommelier urang tiasa diperyogikeun di dieu.
Ngomong-ngomong
Dasar dina demi di Jepang lakukeun shochu - "vodka" lokal. Didorong henteu ngan ukur tina béas, tapi ogé tina séréal anu sanés, ogé tina ubi, tapi komponén anu penting pikeun naon waé jenis shochu bakal janten koji - bijil béas anu kapangaruhan ku kapang. Shochu korui - ieu shochu "kelas hiji", anu diala salaku hasil distilasi berulang (kakuatanana henteu langkung luhur tibatan 36%, paling sering 25%). Shochu Otsuru - "kelas dua" shochu, anu dihasilkeun ku distilasi tunggal (kakuatan - henteu langkung luhur ti 45%).