Terroir
Dina pembuatan anggur, kualitas dimimitian ku terroir (tina kecap terre, anu dina basa Perancis hartosna "bumi"). Ku kecap ieu pabrik anggur di sakumna dunya nyebatkeun totalitas komposisi géologis taneuh, mikroklimat sareng katerangan, ogé vegetasi sakurilingna. Faktor anu didaptarkeun mangrupikeun tujuan, istilah anu dipasihan ku Tuhan pikeun terroir. Nanging, éta ogé ngandung dua parameter anu ditangtukeun ku kahoyong manusa: pilihan variétas anggur sareng téknologi anu dianggo dina pembuatan anggur.
Goréng alus
Vine dirarancang ku cara anu panén pangsaéna tina segi kualitas ngan ukur ngahasilkeun dina kaayaan anu paling henteu nguntungkeun. Dina basa sejen, Vine ieu doomed sangsara - ti kakurangan Uap, kurangna gizi sarta kaleuwihan suhu ekstrim. Kualitas anggur dimaksudkeun pikeun winemaking kudu boga jus kentel, jadi watering nu Vine (sahenteuna di Éropa) umumna dilarang. Aya, tangtosna, pengecualian. Janten, irigasi netes diidinan di daérah gersang di Spanyol La Mancha, di sababaraha tempat di lamping anu lungkawing di Jerman, dimana cai ngan saukur henteu linger - upami henteu, anggur anu goréng ngan saukur garing.
Taneuh pikeun kebon anggur dipilih ku anu miskin, supados tangkal anggur akarna jero; dina sababaraha vines, sistem akar mana ka jero puluhan (nepi ka lima puluh!) méter. Ieu dipikabutuh pikeun ambu anggur kahareup janten saloba mungkin - kanyataan yén unggal batu géologis jeung nu akar Vine datang kana kontak méré anggur hareup ambu husus. Contona, granit enriches bouquet aromatik anggur kalawan nada Violet, bari batu kapur mere eta iodin jeung catetan mineral.
Dimana melak naon
Nalika milih macem-macem anggur pikeun dipelak, pabrik anggur ngemutan, mimiti sadayana, dua faktor terroir - mikroklimat sareng komposisi taneuh. Ku alatan éta, di kebon anggur kalér, utamina variétas anggur bodas dipelak, sabab éta langkung asak, sedengkeun di kebon anggur kidul, variétas beureum dipelak, anu asak kawilang telat. Daérah-daérah Inuman sampanye jeung Bordeaux… Di Champagne, iklimna rada tiis, picilakaeun pikeun pembuatan anggur, ku sabab éta ngan ukur tilu jinis anggur anu kéngingkeun didamel kanggo sampanye. ieu Chardonnay, Pinot schwa jeung Pinot Meunier, aranjeunna sadayana mimiti asak, sareng ngan ukur anggur bodas sareng rosé anu ngagurilap didamel tina éta. Demi kaadilan, éta kedah diperhatoskeun yén aya ogé anggur beureum dina Champagne - contona, Silleri, kumaha, aranjeunna sacara praktis henteu dikutip. Kusabab aranjeunna henteu ngeunah. Duanana buah anggur beureum sareng bodas diidinan di daérah Bordeaux. Beureum nyaéta Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc jeung Pti Verdo, sareng bodas - sauvignon Blanc, Semilon jeung Muscadelle… Pilihan ieu didikte, mimiti sagala, ku alam gravel lokal sareng taneuh liat. Nya kitu, urang tiasa ngajelaskeun panggunaan ragam anggur tinangtu di daérah anu ngembang anggur, anu sacara umum diaku hébat.
pagawe
Janten kualitas terroir nyaéta kualitas anggur. Kasimpulan saderhana, tapi urang Perancis nyiptakeun éta sateuacan anu sanés sareng anu pangpayunna nyiptakeun sistem klasifikasi anu disebat cru (cru), anu sacara harfiah hartosna "taneuh". Dina taun 1855, Perancis nuju siap-siap paméran dunya di Paris, sareng dina hubungan ieu, Kaisar Napoleon III maréntahkeun pabrik anggur pikeun nyiptakeun "hirarki anggur". Aranjeunna ngalih ka arsip pabeayaan (kuring kedah nyarios yén dokumén arsip di Perancis disimpen lami pisan, dina sababaraha kasus langkung ti sarébu taun), fluktuasi harga pikeun anggur anu diekspor sareng dumasar ieu ngawangun sistem klasifikasi . Mimitina, sistem ieu ngalegaan ngan ukur anggur nyalira, ogé dihasilkeun di Bordeaux, tapi teras diperpanjang ka tempat terroirs - mimitina di Bordeaux, teras di sababaraha daérah anu ngagaduhan anggur anu sanés di Perancis, nyaéta di Burgundy, Inuman sampanye jeung Alsace… Hasilna, situs anu pangsaéna di daérah anu namina nampi status Premiers Crus jeung Hébat Cranjeun Nanging, sistem cru sanés ngan ukur hiji-hijina. Di daérah sanés, langkung ti satengah abad ka payun, sistem klasifikasi sanésna muncul sareng langsung ngakar - sistem AOC, nyaéta Ditunjuk tina Asal Usul, ditarjamahkeun salaku "denominasi dikawasa ku asal". Ngeunaan naon sistem AOC ieu sareng kunaon diperyogikeun - dina bagian salajengna.