Kumaha cara netepkeun ku panon yén dagingna seger?
Daging anu saé kedahna janten garing keuna, tanpa lendir, warna beureum saulas, dagingna henteu kedah aya bintik-bintik warna sareng ngambah hawa… Sumawona, tetep diémutan yén seger pisan - dikukus - daging henteu tiasa digoréng langsung. Régang gorengan anu saé ngan ukur nganggo anu parantos disimpen dina kaayaan khusus: dina kantong vakum dina suhu sakitar 0 ° C sahenteuna 14 dinten.
Kumaha cara nyimpen daging seger di bumi?
Éta perlu, tanpa motong, tetep sapotong dina kulkas sahenteuna 3-4 dinten… Dibungkus dina anduk waffle atanapi lawon katun non-anyaman. Henteu kedah daging dibungkus dina pilem atanapi dilebetkeun kana kantong plastik, upami baktéri bakal gancang berkembang di dinya.
Kumaha carana ngartos bagéan sapi anu paling saé digoréng, kulub, dipanggang?
Nalika milih daging, penting pikeun terang éta daging anu paling lemes nyaéta otot anu minimal dianggo ku sasatoan nalika gerak, sareng anu paling tangguh nyaéta otot anu maksimal aub dina gerakan… Tanpa nalungtik sacara rinci anatomi, urang tiasa nyarios éta bagean luhur bangkai, mimitian ti tukang, anu saé pikeun digoréng, bagian tengah kanggo ngasakan, bagian handap pikeun ngagolak.
Nya, upami, nalika ngagaleuh daging sapi, kami henteu naros ka anu ngajual bagian mana ieu bagian tina kami, kami hilap. Kumaha anjeun terang naha éta bakal lemes nalika asak?
Aya cara anu saderhana pisan. Kami nyandak garpu ageung dua rupa sareng nyobaan nusuk sapotong daging. Upami garpu pas gampang kana potongan, éta hartosna dagingna saé kanggo kagorengan. Upami mustahil pikeun nusuk sapotong atanapi dilakukeun ku usaha ageung, maka daging sapertos kitu ngan ukur cocog pikeun masak jangka panjang: rebus, kulub, panggang.
Naha anjeun kedah motong gajih tina daging sateuacan masak?
Upami anjeun ngasakan daging, maka motong sadaya gajih tina potongant. Nalika kagorengan, éta gajih anu masihan daging raos sareng aroma na. Upami anjeun masak piring tina daging atah, sapertos tartar atanapi carpaccio, maka, tangtosna, anjeun kedah ngaleungitkeun sadaya gajih, sabab éta tiasa ngarusak rasa piring nalika tiis.
Naon papan pangsaéna pikeun motong daging? Sareng péso mana anu kedah dianggo pikeun ieu?
Abdi resep papan kai. Kalayan perawatan anu saé, papan ieu langkung higienis tibatan plastik. Saatos dianggo, papan kai kedah dikumbah ku sikat kaku sareng sakedik deterjen sareng kénca garing dina suhu kamar.
Upami papan ageung sareng kandel, maka kadang lapisan luhur kedah dicabut tina pesawat sareng pesawat. Henteu kedah anjeun ngantep papan dina cai kanggo waktos anu lami sareng garing saatos dikumbah ku seuneu atanapi dina oven. Upami anjeun ngalalaworakeun kana rekomendasi ieu, papan kai tiasa cacat pisan.
Pikeun nyiksikan steak, langkung saé nganggo sabeulah panjang sareng lega… Kalayan péso sapertos kitu, anjeun tiasa kalayan gampang motong potongan steak dina dua atanapi tilu gerakan. Ieu diperyogikeun pikeun nyingkahan potongan steak, anu ngalangkungan dagingna tiasa kaleungitan seueur uap nalika anjeun ngamimitian ngagoréng, sareng, tangtosna, éta bakal janten garing sareng langkung saheut pisan.
Éta sigana parantos milah persiapan. Naon anu anjeun tiasa gancang masak tina daging?
Dina pendapat abdi, ieu ngagorengdidamel tina daging sapi anu diiris ipis. Langkung saé milih daging anu sami kanggo masak sapertos steak. Paling cocog pikeun kagorengan gancang. Éta saé kanggo nambihan daging sapertos kitu. Upami anjeun nambihan tipung sareng krim kana kagorengan, anjeun kéngingkeun sapi stroganoff.