Daptar eusi
Kéju pondok mana anu langkung saé? Tangtu, sakumaha alam sabisa. Anu paling séhat didamel tina susu sadayana alami nganggo ferméntasi sareng / atanapi rennet. Anu terakhir lumayan mahal, janten kéju pondok rennet anu saé henteu tiasa mahal ogé. Kahirupan rakna pondok, sababaraha dinten.
Pondok anu paling séhat anu paling séhat
Kumaha penampilan kéju pondok dipangaruhan ku tingkat perlakuan panas na. Dina suhu anu luhur, éta janten langkung padet sareng "karét", sareng umur rakna ningkat. Tapi dina waktos anu sami, gizi ancur. "Nalika ngagaleuh, langkung saé fokus kana konsistensi: pilih anu paling lembut, lemes, kéju pondok berlapis - éta disiapkeun tina susu sadayana dina suhu anu langkung handap sareng tanpa nganggo kalsium klorida, masing-masing ngandung langkung seueur protéin sareng zat gizi sanésna, sarta aranjeunna bakal leuwih hadé diserep. Ayana séréal, séréal, "stiffness" jeung karasa biasana nunjukkeun pamakéan kalsium klorida atawa susu bubuk. The harder curd nu, leuwih gampang eta dijieun tina susu bubuk atawa disebut "susu nyusunna," ngécéskeun dietitian di Laboratorium Panalungtikan sarta Inovasi di Gizi, CTO, anggota National Association of Dietitians na Nutritionists. Marina Makiša... Ngaran séjén pikeun susu nyusunna nyaéta susu recombined, éta dijieun tina susu bubuk skimmed, krim, gajih susu, whey jeung komponén séjén tina susu (sadayana bahan bisa kapanggih dina komposisi kéju Pondok misalna dina labél nu).
Hanjakalna, kéju pondok dina rak toko dina kotak éndah paling sering didamel tina susu tipung atanapi rekombinan. Dipikacinta ku seueur curd grained disiapkeun nganggo kalsium klorida, populér disebat kalsium klorida. Éta ogé sering ditambihan pikeun nyepetkeun prosés curdling. Bahan ieu henteu ngabahayakeun - tapi curd dumasar kana asem sareng enzim rennet masih dianggap langkung ngeunah sareng séhat.
Kumaha ngabédakeun kéju pondok "nyata"?
Dina produksi kiju pondok alam Ieu diidinan ngagunakeun ukur susu seger, budaya starter, rennet jeung kalsium klorida. Krim jeung uyah ogé ditambahkeun kana kéju pondok. Henteu kedah aya anu sanés dina antrian. Sareng kéju pondok anu ngandung lemak nabati, penstabil, rasa, paningkatan rasa henteu tiasa disebat sapertos kitu - ieu mangrupikeun produk curd. Ogé, numutkeun ka GOST, teu kedah aya pengawet dina kéju pondok. Sorbates anu paling sering dianggo (E201-203). Ieu mangrupikeun bahan pengawet anu paling henteu bahaya, tapi anjeun moal tiasa nyauran kéju pondok anu "nyata" sareng aranjeunna.
Eusi gajih kéju pondok: mana anu langkung saé
Rasa kéju pondok langsung gumantung kana kontén gajihna. Kusabab kandungan gajih susu sapi sapinuhna henteu angger, dina susu "buatan", kéju pondok tegalan eusi gajihna ogé turun naek sakedik. Numutkeun perséntase gajih per 100 g produk, kéju pondok dibagi janten lintuh teuing (18%), wani (9%) sareng rendah lemak (3-4%), kéju pondok anu henteu langkung ti 1,8% gajih dianggap bébas gajih… Sering pisan, dina bungkusan kéju pondok tanpa lemak dietary, prasasti anu pikabitaeun "0% gajih" muncul. Sanajan kitu, dina kanyataanana, sababaraha tenths tina persén gajih susu masih tetep. Kéju pondok rendah gajih ngandung langkung seueur protéin, éta ogé ngandung langkung seueur fosfor sareng vitamin B12 sareng B3, tapi variétas lemak langkung beunghar ku karoten, vitamin A sareng B2.
Kalsium dina curd
Paradox: aya deui kalsium dina kéju pondok-gajih rendah tibatan dina hiji gajih: rata-rata 175-225 mg per 100 g lawan 150 mg per 100 g. Nanging, kalsium diserep duanana tina kéju pondok-rendah gajih sareng tina kéju pondok teuing lemakna henteu saé. Di hiji sisi, pikeun asimilasi, anjeunna peryogi lemak, di sisi anu sanésna, kalayan kaleuleuwihan dina produk, prosés asimilasi na ku awak ogé kaganggu. Ku alatan éta, dina hal eusi kalsium, protéin sareng nutrisi sanésna, ahli nutrisi nganggap kéju pondok anu pangsaéna 3-5% gajih. "Nurutkeun data panganyarna ti para ilmuwan, kasadiaan vitamin D dina awak paling mangaruhan nyerep kalsium. Upami éta cekap, maka kalsium bakal kaserep saé, sareng sabalikna, upami aya kakuranganana, henteu masalah naon jinis kéju anu anjeun tuang, "catetan Marina Makisha. Curd curd kalawan kalsium klorida (kalsium klorida) ngandung leuwih ti microelement ieu - tapi kaserep leuwih goreng ti asalna hadir dina curd nu.
Curd "Nyata" dilakukeun ku opat cara: ngan ukur ngagunakeun budaya starter baktéri; ngagunakeun budaya ngamimitian baktéri sareng kalsium klorida; ngagunakeun budaya starter baktéri sareng énzim rennet; ngagunakeun budaya starter, rennet sareng kalsium klorida.