Daptar eusi
BBQ sareng usum piknik luar badé dimimitian. Sareng gorengan areng mangrupikeun salah sahiji cara nyiapkeun katuangan. Kami parantos parantos nyayogikeun pilihan marinad anu paling lezat pikeun daging, lauk sareng sayuran.
Masak naon waé, tina sudut pandang élmuwan, mangrupikeun réaksi kimia. Dina prosés pemanggang, prosés pembakaran kajantenan, antukna sajumlah ageung zat anu berguna sareng anu ngabahayakeun dileupaskeun. Rasa akhir tina piring biasana gumantung kana ieu. Ieu sababaraha aturan anu tiasa anjeun anggo pikeun ningkatkeun rasa bahan.
Ganti listrik sareng gas
Gas atanapi grill listrik mangrupikeun alat anu merenah pikeun jalma anu henteu betah ngamimitian seuneu unggal waktos. Nanging, dina hal kimia, éta mangrupikeun seuneu terbuka anu bakal masihan daging raos sareng aroma anu pangsaéna.
Pembakaran gajih sareng jus murag kana batubara panas ngagaduhan peran anu penting. Senyawa aromatik anu dileupaskeun nalika prosés pembakaran janten faktor anu nangtoskeun. Grillmasters anu ngalaman terang yén areng sareng kiripik kai nambihan rasa anu khas sareng aroma pikeun daging.
Suhu sareng karsinogen
A steak nyata henteu ngan ukur digoréng. Connoisseurs mesen sapotong sareng getih sareng jus. Nalika daging dipanggang dina suhu anu luhur pisan, réaksi kimia ngahasilkeun amina heterosiklik sareng hidrokarbon aromatik poliklikik - sumber rasa daging anu luar biasa. Prosés anu sami jawab ngaleupaskeun karsinogen bahaya. Dokter mamatahan anjeun ngagoreng daging dugi ka hideung. Gumpalan hangus ngandung sababaraha karsinogen langkung sababaraha kali.
Cutlets ngagoreng
Nalika ngawangun burger patty kana seuneu anu kabuka, jantenkeun hiji liang sapertos donat ageung atanapi sababaraha liang alit di jerona. Rahasia ieu bakal ngabantosan nyebarkeun panas langkung merata sareng gancang maéhan baktéri tina daging cincang. Dina waktos anu sasarengan, cutlets bakal nahan juiciness sareng masak gancang tanpa ninggang dugi ka poék.
Bir salaku aditif
Daging pra-marinating dina bir sareng rempah sapertos rosemary sareng bawang bodas ngirangan pembentukan karsinogen nalika kagorengan. Marinades euyeub ku antioksidan anu ngahambat penumpukan zat bahaya.
Jeung produk lianna
Sagala kadaharan anu dipanggang tunduk kana transformasi kimiawi anu sami sareng daging. Nyaho ieu, anjeun tiasa kéngingkeun tuangeun anu luar biasa tina sayuran sareng buah anu beunghar ku Uap. Kaleuwihan cair ngejat bakal ninggalkeun richer, rasa kentel dina produk awal.