Ahli gizi sacara unanimously ngulang - produk bébas gluten anu séhat sareng ngabantosan henteu kéngingkeun beurat. Dunya engulfed di gluten phobia. Alan Levinowitz nyéépkeun lima taun nganalisa panalungtikan ngeunaan protéin dumasar-tutuwuhan ieu, ngobrol sareng jalma-jalma anu salamina nyerah roti, pasta sareng sereal. Naon anu anjeunna mendakan?
Psikologi: Alan, anjeun profésor filsafat sareng agama, sanés ahli gizi. Kumaha anjeun mutuskeun nulis buku ngeunaan gizi?
Alan Levinovic: A nutritionist (spesialis gizi. - Approx. ed.) Pernah bakal nulis hal saperti (seuri). Barina ogé, teu sapertos ahli gizi, kuring wawuh sareng seueur agama dunya sareng gaduh ide anu sae ngeunaan naon, contona, hukum halal atanapi naon larangan pangan anu dianggo ku pengikut Taoisme. Ieu conto saderhana pikeun anjeun. 2000 taun ka tukang, biarawan Taois ngaku yén diet bébas gandum, diantara hal séjén, bakal mantuan hiji jalma meunang jiwa abadi, kamampuhan pikeun ngapung jeung teleportasi, cleanse awakna racun, sarta cleanse kulitna tina jerawat. Sababaraha ratus taun kaliwat, sarta sami Taoist mimiti ngobrol ngeunaan vegetarian. «Beresih» jeung «kotor», «goréng» jeung «alus» produk aya dina agama mana wae, di bangsa mana wae jeung dina sagala jaman. Urang ayeuna boga leuwih "goréng" - gluten, gajih, uyah jeung gula. Isukan, hal sejenna pasti bakal nyokot tempat maranéhanana.
Pausahaan ieu paling punten pikeun gluten. Kumaha eta indit ti protéin tutuwuhan saeutik-dipikawanoh pikeun Musuh #1? Kadang sigana malah lemak trans langkung bahaya: barina ogé, aranjeunna henteu ditulis dina labél beureum!
AL: Kuring teu kapikiran labél warning: Intoleransi gluten nyaéta kasakit nyata, pikeun jalma didiagnosis kalawan kasakit celiac (nyerna disababkeun ku ruksakna peujit leutik ku pangan tangtu ngandung protéin tangtu. - Approx. ed.), Protéin nabati ieu contraindicated. Numutkeun para ilmuwan, masih aya perséntase leutik jalma anu alérgi kana éta. Aranjeunna, teuing, kapaksa nuturkeun diet bébas gluten atawa low-karbohidrat. Tapi sateuacan anjeun ngadamel diagnosis sapertos kitu, anjeun kedah lulus tés anu pas sareng konsultasi ka dokter. Diagnosis diri sareng perawatan diri bahaya pisan. Teu kaasup gluten tina diet - ngan pikeun pencegahan - pisan ngabahayakeun, éta bisa ngangsonan kasakit lianna, ngakibatkeun kakurangan beusi, kalsium jeung vitamin B.
Naha lajeng discredit gluten?
AL: Loba hal cocog up. Bari élmuwan mimiti diajar kasakit celiac, di Amérika di Puncak popularitas éta diet Paleo (diet low-karbohidrat, disangka dumasar kana diet jalma jaman Paleolitik - Approx. Ed.). Lajeng Dr Atkins threw firewood on seuneu: anjeunna bisa ngayakinkeun nagara - nagara, desperately anu ngimpi kaleungitan beurat, yén karbohidrat anu jahat.
"Ngan kusabab sakelompok leutik penderita alergi kedah nyingkahan gluten henteu hartosna sadayana kedah lakonan hal anu sami."
Anjeunna ngayakinkeun sakabeh dunya ieu.
AL: Éta pisan. Sarta dina taun 1990-an, aya gelombang surat jeung pesen ti kolotna autistic ngeunaan hasil luar biasa tina diet bébas gluten. Leres, studi salajengna henteu nunjukkeun efektivitasna dina autisme sareng panyakit neurologis anu sanés, tapi saha anu terang ngeunaan ieu? Jeung sagalana ieu dicampur up dina pikiran jalma: carita mitis ngeunaan paradise leungit - jaman Paleolitik, nalika sakabeh jalma éta cageur; diet bébas gluten nu ngaklaim mantuan kalawan autisme jeung kamungkinan malah nyegah eta; sarta klaim Atkins yén diet low-karbohidrat mantuan Anjeun leungit beurat. Sakabéh carita ieu diulas gluten dina hiji atawa cara séjén. Ku kituna manéhna jadi «persona non grata».
Ayeuna parantos janten modis pikeun nolak produk anu ngandung gluten.
AL: Jeung éta monstrous! Kusabab ngan kusabab sakelompok leutik penderita alergi kedah ngahindarkeunana, éta sanés hartosna sadayana kedah sami. Sababaraha urang kedah nuturkeun diet bébas uyah kusabab tekanan darah tinggi, aya anu alérgi kana kacang atanapi endog. Tapi kami henteu ngajantenkeun rekomendasi ieu norma pikeun sadayana! Deui dina taun 2007, toko roti pamajikan kuring teu boga barang dipanggang bébas gluten. Teu aya dinten anu ngalangkungan dina taun 2015 yén aya anu henteu naroskeun rasa "brownies bébas gluten". Hatur nuhun kana Oprah Winfrey jeung Lady Gaga, ampir sapertilu ti pamakéna kabetot dina dahareun bébas gluten, sarta industri di Amérika nyalira bakal ngaleuwihan $ 2017 milyar ku 10. Malah kaulinan pasir barudak ayeuna dilabélan «gluten-gratis»!
Naha kalolobaan jalma anu nganggap aranjeunna gaduh Intoleransi gluten leres henteu?
AL: Henteu kunanaon! Nanging, nalika béntang Hollywood sareng panyanyi populér nyarioskeun kumaha raoseunana saatos nyerah roti sareng lauk, nalika pseudoscientists nyerat ngeunaan peran penting diet bébas gluten dina pengobatan autisme sareng Alzheimer, komunitas kabentuk yakin yén sapertos kitu. diet bakal mantuan aranjeunna teuing. Lajeng urang kaayaan pangaruh placebo, nalika «dietists» ngarasa surge énergi, pindah ka diet gluten-gratis. Jeung pangaruh nocebo, nalika jalma mimiti ngarasa goréng sanggeus dahar muffin atawa oatmeal.
Naon anu anjeun carioskeun ka jalma anu nuju diet bébas gluten sareng kaleungitan beurat?
AL: Kuring bakal ngomong: "Anjeun saeutik licik. Kusabab mimiti sagala, Anjeun kudu nyerah teu roti jeung cereals, tapi dahareun gancang - ham, sausages, sausages, sagala jinis hidangan siap, pizza, lasagna, yogurts oversweetened, milkshakes, muih, pastries, cookies, muesli. Sadaya produk ieu ngandung gluten. Hal ieu ditambahkeun kana dahareun pikeun ngaronjatkeun rasa jeung penampilan. Hatur nuhun kana gluten yén kulit dina nugget jadi garing, sereal sarapan henteu beueus, sareng yogurt ngagaduhan tékstur seragam anu pikaresepeun. Tapi pangaruhna bakal sami upami anjeun ngan saukur nyerah produk ieu, nyéépkeun sereal "biasa", roti sareng sereal dina dahareun. Naon anu aranjeunna lakukeun salah? Ku ngarobah éta "bébas gluten", anjeun résiko beurat deui pas.
"Seueur produk bébas gluten ngandung langkung kalori tibatan versi biasa"
Alessio Fasano, ahli panyakit celiac sareng sensitipitas gluten, ngingetkeun yén seueur katuangan bébas gluten langkung luhur kalori tibatan versi biasa. Salaku conto, barang dipanggang bébas gluten kedah nambihan langkung seueur gula sareng lemak anu disampurnakeun sareng dirobih supados aranjeunna nahan rasa sareng bentukna sareng henteu murag. Upami anjeun hoyong leungit beurat sanés sababaraha bulan, tapi salamina, ngan ukur ngamimitian tuangeun anu saimbang sareng langkung seueur gerak. Sareng henteu milarian deui pikeun diet sihir sapertos bébas gluten.
Naha anjeun nuturkeun saran ieu nyalira?
AL: Tangtu. Kuring teu boga pantangan dahareun. Abdi bogoh masak, sarta masakan béda - duanana tradisional Amérika, sarta hal ti asakan Cina atawa India. Jeung lemak, jeung amis, jeung asin. Sigana mah sagala masalah urang ayeuna téh alatan urang geus poho rasa dahareun homemade. Urang teu boga waktu masak, urang teu boga waktu pikeun dahar tenang, kalawan senang. Hasilna, urang henteu tuang tuangeun anu asak, tapi kalori, lemak sareng karbohidrat, teras dianggo dina gim. Ti dieu, gangguan dahar nepi ka bulimia jeung anorexia, masalah beurat, kasakit sadaya stripes… Gerakan gluten bébas ngancurkeun hubungan urang jeung dahareun. Jalma-jalma mimiti mikir yén diet mangrupikeun hiji-hijina jalan pikeun ningkatkeun kaséhatan. Tapi sanggeus kabeh, di dunya diets euweuh steaks mouth-watering jeung muih lembut, euweuh pamanggihan kuliner, euweuh pelesir ti komunikasi dina tabel festive. Ku nyerah sadayana ieu, urang kaleungitan pisan! Percanten ka abdi, urang lain naon urang dahar, tapi kumaha urang dahar. Tur upami ayeuna urang poho ngeunaan kalori, uyah, gula, gluten sarta ngan ngamimitian masak nikmat jeung dahar kalawan pelesir, sugan hal sejenna bisa dilereskeun.