Daptar eusi
Kombucha - perawatan
Kombucha mangrupikeun simbiosis ramah tina batang cuka sareng ragi. Éta muncul di daérah urang dina abad ka tukang, sareng pikeun kahiji kalina aranjeunna mimiti ngokolakeunana di nagara-nagara Wétan.
Éta ngagaduhan sababaraha nami - Jepang, Manchurian atanapi supa laut, fango, kombucha, kvass tea atanapi jellyfish tea. Infusionna mangrupikeun inuman anu saé anu sampurna ngaleungitkeun haus, nguatkeun kaséhatan sareng masihan kakuatan tambahan.
Pikeun kéngingkeun infus supa, tempatkeun supa dina toples tilu liter anu bersih sareng steril sareng tetep ditutupan ku gauze. Périodik, supa kudu dikumbah ku cai haneut. Tuang anjeunna sakali unggal dua poé kalayan infused lemah téh (preferably héjo) jeung gula dina laju: 2 sdm. l. gula granulated per jar 3 liter.
Keukeuh dina suhu 25-30 derajat pikeun 1-2 minggu. Antukna, ragi bakal aktip fermentasi gula, ngarobahna kana alkohol jeung karbon dioksida, sarta sagala rupa jenis baktéri asam asétat bakal ngarobah alkohol kana rupa asam, énzim jeung zat mangpaat séjén.
Medusomycete (ieu nami ilmiah pikeun kombucha) Sigana film kandel warna bodas-konéng-coklat-pink ngambang dina beungeut cairan gizi - infusion tea amis. Gula dina cairan tiasa béda (glukosa, sukrosa, fruktosa), jinis tea ogé henteu masalah.
Panaliti perhatikeun yén Medusomycetes sacara praktis henteu ngonsumsi komponén infus tea (aromatik, tanin sareng zat sanésna), tapi sénsitip pisan kana henteuna. Salaku conto, tanpa tea, éta henteu nyintésis asam askorbat, anu dipikabutuh pikeun kahirupan kombucha.
Upami kaayaan anu nguntungkeun diciptakeun pikeun kombucha, maka dina dinten kaopat atanapi kalima kamekaran, éta mimiti ngahasilkeun inuman anu pikaresepeun sareng séhat anu séhat, ngingetkeun kvass anu kuat sareng karbonat ("tea kvass" atanapi "kombucha"). Gelembung karbon dioksida dimana inuman jenuh sareng asam asétat dihasilkeun babarengan ku ragi sareng baktéri asam asétat. A aroma husus tina inuman dirumuskeun ku tea jeung sababaraha jenis ragi.
Parentah pikeun nyieun inuman kombucha
- Anu mimiti, perlu pikeun nangtukeun wadahna dimana suung bakal aya. Biasana di bumi aranjeunna nganggo toples 3 liter. Upami mungkin, disarankeun nyandak toples kalayan beuheung lega (ulah nganggo perkakas logam pikeun nyiapkeun sareng nyimpen inuman).
- Urang nyiapkeun tea amis teu kuat pisan (kira-kira 5 sendok gula jeung 2 sendok teh hideung atanapi héjo per 1 liter cai) nu raos alus. Disarankeun brew tea salila sahenteuna 15 menit.
- Urang nyeuseup tea. Gula kedah leyur lengkep, sareng henteu kedah aya daun tea.
- Hayu tea tiis ka suhu kamar. Budaya bakal maot upami disimpen dina leyuran panas.
- Pikeun suung ngora: saeutik infusion tina supa tina toples dimana eta saméméhna diteundeun salaku "budaya starter" kudu ditambahkeun kana teh (jumlah infusion kudu kira 1/10 tina total volume cairan).
- Urang nempatkeun supa dina toples. Kami nutup beuheung piring nganggo kasa atanapi napkin kertas sareng nyepetkeun ku untun atanapi pita elastis supados kombucha tiasa ngambekan, tapi supados midges sareng lebu alit teu tiasa nembus toples. Kami nempatkeun toples di tempat anu poék sareng haneut - suhu idéal pikeun supa bak nyaéta sakitar 25 ° C.
- Saatos 4-10 dinten infusion, Kombucha siap diinum. Waktu fermentasi gumantung kana suhu hawa di rohangan - nu leuwih luhur suhu, nu leuwih gancang inuman bakal siap.
- Nalika inuman ngahontal kaasaman dipikahoyong nurutkeun rasa anjeun, piceun kombucha kalawan leungeun bersih, bilas dina cai tiis tur nempatkeun kana toples tea amis tiis disiapkeun sateuacanna nurutkeun skéma sarua.
- Tuang inuman rengse kana wadahna kaca jeung tutup kedap, eusian ka brim nu. Pikeun meunangkeun mangpaat pangseueurna ti inuman, hayu eta ripen pikeun sababaraha poé deui di hiji tempat tiis (sahenteuna 5 poé) - baktéri eureun fungsi tanpa aksés ka hawa, sarta ragi terus dianggo lamun wadahna ditutup pageuh, nu gas hasil tina aktivitas ragi teu bisa lolos sarta anjeun bakal meunang inuman fizzy nikmat. Sateuacan nginum, saring inuman ngaliwatan kasa atanapi saringan plastik (sanes logam).
Suung dina umur anu terhormat ngahontal ketebalan sababaraha séntiméter (wewengkonna gumantung kana daérah wadahna) sareng ngamungkinkeun anjeun nginum infus unggal dinten langsung tina toples anu ngandung supa (tangtosna, Anjeun kedah émut pikeun ngeusian infus kalayan bagian énggal tina tiis, tèh amis).
Éta merenah pikeun mibanda dua kendi idéntik sadia: Kombucha bakal hirup di hiji, sarta anjeun bakal tuang inuman rengse kana séjén. Dina kulkas, wadah kaca hermetically disegel kalayan infus supa tea tiasa disimpen kanggo waktos anu lami, ngajaga sipat penyembuhan sareng rasa.
Kamanusaan sarta Studi Kombucha
Upami anjeun badé nginum sadaya infusion salami lima dinten ka hareup, geuwat ngadamel "teluk" énggal. Nalika bagian anyar henteu diperyogikeun, kirimkeun supa pikeun istirahat: dina hal ieu, anjeun ngan saukur tiasa ngeusian cai (langkung resep pindang), tapi langkung saé nempatkeun éta dina larutan tea anu lemah.
Suung kudu dikumbah ku cai pindang haneut: dina usum tiis - sakali unggal 2 minggu, dina usum panas - saminggu sakali.
Langkung seueur lapisan jamur, langkung kuat sareng langkung séhat. Tapi ieu téh leuwih hese pikeun ngatur - teu gampang pikeun nyabut eta tina toples, bilas eta leres. Janten, upami supa anjeun "gajih", langkung saé ngahapus hiji atanapi dua lapisan.
Anjeun kedah misahkeun seger, nyaéta, lapisan luhur. The "janggut", sabalikna, kudu groomed na cherished, sabab ieu koloni baktéri asam asétat nu nyintésis asam organik - dasar potensi penyembuhan kombucha. Leupaskeun ngan maranéhanana serat janggot nu sorangan diatur kaluar dina ngojay bébas.
Naon anu kudu dipigawé lamun jamur teu ngambang kana beungeut solusi tea? Ieu kajadian ku supa ngora atawa nalika sababaraha lapisan dipisahkeun tina supa asak sakaligus tur jadi teuing ipis. Antosan sababaraha jam - meureun bakal pop up. Lamun henteu, ngurangan jumlah solusi tea. Sanaos tétéla leutik pisan, henteu masalah: saatos hiji atanapi dua ngeusian, supa bakal nampi kakuatan sareng engké tiasa nginum sadayana kulawarga.
Upami anjeun hilap ngeunaan kombucha, maka sadaya cairan tiasa menguap, maka anjeun kedah tuang supa kalayan tèh amis sareng ngantepkeun saminggu.
: bintik coklat dina beungeut jamur anu kaduruk tina gula granulated. Ulah buru-buru miceun supa sapertos kitu, cobian heula pikeun ngubaranana. Jang ngalampahkeun ieu, anjeun ngan perlu ... eureun tuang gula kana supa. Anjeunna bakal ngalakukeun sésana nyalira, salami aya sababaraha bintik coklat. Upami kaduruk ageung, langkung saé dipiceun lapisan luhur: jamur henteu tiasa ngambekan sareng daérah anu kapangaruhan tina "awak" na, sareng oksigén penting pisan pikeun éta.
- Kualitas rasa tina infus supa nalika disimpen dina kulkas henteu leungit, tapi ningkat.
- Infusion rengse raos kawas kvass kuat, well-carbonated. Nginum éta mangrupikeun karesep.
- Nalika tuang solusi anu réngsé kana wadah panyimpen, saring ngaliwatan 3-4 lapisan gauze.
- Simpen jar supa kedah di tempat anu poék - anjeunna henteu resep sinar panonpoé langsung.
- Mimitian ku lima dinten paparan (sanaos anjeun tiasa nyobian awal dinten ka-4).
- Pasang salembar kertas di gigireun toples sareng tuliskeun tanggal "teluk" dina éta supados henteu kaliru sareng jumlah dinten paparan.
- Pikeun supa ipis ngora, liter solusi tiasa seueur: éta moal tiasa ngambang ka permukaan. Dina hal ieu, anjeun kedah ngirangan jumlah solusi. Suung heubeul 5-6-lapisan sareng janggot "shaggy" ageung tiasa dituang sareng dua liter.
Poto: Yuri Podolsky.