Meringue atanapi meringue: cara masak, sejarah sareng fakta menarik

Meringue tiasa disebat sacara aman paradoks kuliner - mangrupikeun produk gula-gula anu saderhana tina ngan ukur dua komponén (protéin sareng gula), éta tiasa katingali sapertos ngeunah nyata. Sareng kadang meryogikeun katerampilan kuliner anu cukup, ogé kanyaho ngeunaan sajumlah ageung nuansa. Pos tamu dinten ayeuna tina proyek Manif TV nampilkeun perhatian anjeun kana hal anu bakal pikaresepeun sareng mangpaat pikeun sadayana anu resep manis pikeun diajar.

Meringue atanapi meringue?

Meringue tiasa disebat sacara aman paradoks kuliner - mangrupikeun produk gula-gula anu saderhana tina ngan ukur dua komponén (protéin sareng gula), éta tiasa katingali sapertos ngeunah nyata. Sareng kadang meryogikeun katerampilan kuliner anu cukup, ogé kanyaho ngeunaan sajumlah ageung nuansa. Pos tamu dinten ayeuna tina proyek Manif TV nampilkeun perhatian anjeun kana hal anu bakal pikaresepeun sareng mangpaat pikeun sadayana anu resep manis pikeun diajar.

Aya opini yén meringue sareng meringue henteu sami. Numutkeun ka pamendak ieu, meringue mangrupikeun krim endog anu didamel tina bodas dikocok ku gula, sareng meringue mangrupikeun produk garing anu didamel tina meringue dina bentuk anu khusus. Naha pendapat ieu sah atanapi henteu mangrupikeun masalah pikeun diskusi anu misah. Salajengna dina tulisan, kecap "meringue" bakal hartosna persis krim protéin, sareng kecap meringue - dipanggang garing.

Kecap anu sami pisan "meringue" (fr. Baiser) sumping ka kami tina basa Perancis, sareng ditarjamahkeun salaku "ciuman". Asal kecap "meringue" teu pati jelas. Numutkeun kana salah sahiji vérsi, éta ogé asalna tina basa Perancis, anu asalna tina basa Jerman, nyaéta tina nami kota Meiringen Swiss (Jérman Meiringen), dimana éta olahan mimiti didamel sareng dipanggang ku kang Oki pastry Gasparini. Tanggal penampilan - abad XVII.

Sapertos seueur penemuan anu kapinteran sanésna, meringue lahir murni ku teu dihaja - Gasparini kantos kabawa ku sebatan protéin anu aranjeunna janten busa tiis. Kusabab si ieu resep percobaan kulinér, anjeunna, tanpa ragu, ngirimkeun busa kana oven. Hasilna nyaéta kueh garing anu gancang ngagaduhan popularitas diantara bangsawan lokal, teras di kalangan masarakat biasa.

Dina akhir abad XNUMXth, resep meringue dina bentuk anu dianggo ayeuna muncul dina buku masak tina koki anu terkenal nyaéta Fransiskus Massialo.

Aya pérsi yén Massialo mekarkeun resep ieu nyalira, supados henteu miceun endog bodas, anu sering henteu perlu. Sareng anjeunna ogé ngenalkeun istilah "meringue" kana panggunaan. Naha anjeunna nyiptakeun resep ieu nyalira atanapi ngandelkeun pangalaman batur sapagawean Swiss na anu teu dikenal pasti. Nanging, kanyataan yén meringue gancang kéngingkeun popularitas kusabab raos sareng gampangna ngadamel mangrupikeun kanyataan.

Resep Meringue

Aya tilu resep meringue:

• Perancis (anu urang biasa)
• Swiss
• Italia

Aturan umum pikeun nyieun meringues

• Wadah anu endogna diteunggeulan kedah garing pisan, henteu aya titisan cai sareng gajih. Ngan ukur hiji gélo cai anu tinggaleun dina sisi panci pikeun ngagulkeun endog - sareng anjeun tiasa hilap kana kandel, busa anu nangtung. Komo upami busa ampir kocop, sirop cair bakal akumulasi di handapeun, nyegah protéin tina dikocok dugi ka puncak anu seukeut (ieu biasana disebut busa anu lungkawing, ampir cicing).
• Gula kedah ditambihan waé saatos bule dikocok kana busa lampu - upami teu kitu, pangaruh anu sami tiasa dititénan siga aya tetesan uap atanapi gajih dina témbok wadah. Istiméwa nyaéta Swiss meringue.

Pisahkeun endog bodas tina konéng, teras diteunggeulan bodas dugi ka rada kaku. Teras teraskeun whisking dugi ka kandel, busa nangtung, laun nambihan gula. Cekap meringue tina bentuk naon waé tina meringue anu parantos réngsé, pasang dina kertas teras kirimkeun kana oven, dipanaskeun dugi ka 100-110 derajat. Ninggalkeun panto oven hérang bari ninggang. Saatos dua dugi ka tilu jam, angkat daun tina oven sareng voila - anjeun gaduh meringues garing garing di payuneun anjeun.

Anjeun tiasa nambihan kopi kana meringue kanggo masihan naungan anu saé sareng raos anu langkung canggih: henteu sapertos koko, éta henteu ngadakeun protéin. Henteu perlu ngikis meringues pisan - saatos mendingan, aranjeunna nyabut kulit tina nyalira. Nyiapkeun wadah anu aya cai panas, sareng tempatkeun mangkok kana wadah endog.

Tuang bodas endog sareng tipung gula kana cangkir, teras dikocok. Kaistiméwaan tina metode ieu nyaéta yén sadaya gula tiasa ditambihan kana protéin sakaligus. Saatos nampi kandel, busa nangtung anu homogen, peres meringues ti jerona, sareng kirimkeun kana oven anu diasakan dugi ka 100-110 derajat. Bezet jauh langkung kandel sareng langkung padet dibandingkeun gaya Swiss klasik, sareng ogé gampang garing gancang. Cetakan ti éta tiasa dipanggang dina sajam, atanapi bahkan kirang, sareng keras di luar, éta bakal tetep lemes di jero.

Meringue Swiss cukup elastis sareng ngajaga bentukna sampurna. Ti dinya anjeun tiasa ngadamel meringues kalayan pola hiasan anu moal sumebar sareng henteu bakal langsing. Sababaraha tukang masak nempatkeun cai mandi dina kompor sareng dikocok di ditu, tapi kami henteu nyarankeun pikeun ngalakukeun ieu, kusabab cai tiasa gampang panas teuing dina kompor. Suhu cai pikeun manaskeun henteu kedah langkung ti 42-43 derajat. Gaya Italia meringue leres-leres enteng sareng hawa. Kanggo nyiapkeunana, tuang heula gula kana panci, sareng tutup ku cai, bawa campuran kana kulub sareng masak dugi gula leyur sareng campuran sakedik kentel.

Teras angkat sirop tina burner. Kocok kulit bodas kana busa anu rada nangtung, teras tuang sirop panas ka dinya lalaunan pisan dina aliran ipis (sakuduna teu gaduh waktos pikeun niiskeun teuing, tapi dina waktos anu sami, éta henteu kedah ngagolak). Nalika tuang sirop, sambel massa kalayan kuat dugi ka gembleng. Dina momen anu mimiti, sigana campuranana teuing cair sareng moal mecut pisan - entong tunduh kana kesan ieu, sabab ku ayana kegigihan anu kuat, meringue dikocok suksés pisan. Tina krim sapertos kitu, anjeun tiasa ngadamel meringues hawa ringan anu lebur dina sungut anjeun (dipanggang dina cara anu sami sareng dua variétas anu sateuacanna).

Nanging, langkung saé dianggo pikeun palapis kuéh, sabab éta henteu garing lami sareng henteu ngéffasiasi, henteu sapertos réncang Perancis sareng Swiss na.

• Malah hiji serelek tina konéng bakal nempatkeun palang gajih dina busa kandel. Pikeun nyegah ieu, anjeun tiasa nganggo trik ieu: megatkeun endog dina dua tungtung - bodasna bakal kaluar nyalira, sareng konéngna tetep dina endog. Sésa protéin tiasa dikikis ku ngabobol endog anu rusak panjangna. Sareng upami serelek tina konéng sanés lebet kana jisim protéinna, éta tiasa ditarik kaluar ku cara maca ku cangkang endog.
• Merengi rada garing tibatan dipanggang. Éta sababna, sapanjang prosés masak, oven kedah dijaga sakedik kabuka (1-1,5 cm). Dina oven anu ditutup, meringues bakal tetep lemes (kusabab garing henteu lengkep) sareng tiasa diduruk.
• Anjeun teu kedah nganggo gula bubuk bulukan pikeun mecut protéin - éta ngan kedah disiapkeun. Upami teu kitu, pangaruhna bakal sami sareng dina alinea kahiji, sabab gula tipung saatos waktos anu lami jenuh ku uap, nyerep tina hawa.

• Simpen meringues dina wadah disegel atanapi dina kantong anu dihijikeun pageuh, upami henteu aranjeunna bakal nyerep Uap tina hawa sareng lemes. Nanging, aya hiji titik anu narik - upami anjeun ngatur nempatkeun meringues anu rada lemes teuing dina wadah anu ditutup bari, aranjeunna bakal mulangkeun kanyeri sareng kagaringan na. Leres, ku meringues, anu dilembut dugi ka tingkat anu langkung ageung, jumlah sapertos kitu moal jalan.

Fakta anu pikaresepeun ngeunaan merengue

Jinis jogét Amérika Latin disebut ogé Merengoy. Sareng kedah diémutan yén wirahma jogét ieu mirip pisan sareng wirahma bule sebatan mixer. Di tsarist Rusia, tibatan kecap "meringue", istilah "angin Spanyol" dipaké. Dipercaya yén ringanna sareng karaputna mirip pisan sareng angin panas anu haneut.

Dina cuaca anu garing kalayan handap asor, langkung gampang pikeun ngéléhkeun endog kana busa anu kandel sareng nangtung tibatan dina asor anu luhur. Konsistensi krim endog bakal kentel pisan upami teu aya tambahan ciwit uyah atanapi asam sitrat. Meringue panggedéna dipanggang taun 1985 di kota Frutal (Swiss).

Butuh 120 kg gula sareng 2500 endog kanggo ngadamel éta. Panjang meringue anu ngagaduhan rékor langkung ti 100 méter, sareng beuratna langkung ti 200 kg. Pikeun ninggangna, oven misah didamel, sareng meringue sapertos kitu disayogikeun sareng 80 liter krim kuah (anu henteu dilaporkeun). Koki profesional ngagunakeun kocok tangan pikeun ngahontal massa hawa anu maksimal, sareng ngéléhkeun busa ku gerakan scooping (sareng henteu diolésan), nyobian ngasakan hawa sabisa-bisa. Janten, busa seueur pisan dieusian ku gelembung, masihan hampang sareng airiness.