Susu kécap munggaran diwanohkeun ka publik di Amérika Serikat ku John Harvey Kellogg, anu manggihan flakes jagong jeung granola (sweetened oatmeal jeung kacang jeung kismis) jeung kapala Battle Creek Sanitarium salila lima puluh taun. Murid Kellogg, Dr. Harry W. Miller, mawa pangaweruh ngeunaan susu kécap ka Cina. Gedang dikeureuyeuh ngaronjatkeun rasa susu kécap jeung ngamimitian produksi komérsial di Cina dina 1936. Pasti susu kécap bisa jadi diganti pantes pikeun susu sato. Di sagala rupa nagara berkembang, kakurangan susu sapi ngajadikeun eta desirable pikeun investasi di ngembangkeun inuman dumasar kana protéin nabati. Watesan dietary (ngaleungitkeun koléstérol sareng lemak jenuh), kapercayaan agama (Budha, Hindu, sababaraha sekte Kristen), pertimbangan etika ("nyalametkeun planét"), sareng pilihan pribadi (teu resep kana produk susu, sieun panyakit sapertos panyakit sapi gila. ) – Sadaya faktor ieu ngakibatkeun kanyataan yén ngaronjatna jumlah jalma museurkeun alternatif pikeun susu sapi. Minat anu ngembang ogé dijelaskeun ku pertimbangan kaséhatan (intoleransi laktosa, alergi susu). Alternatif susu kiwari geus rupa-rupa disebut salaku "substitusi susu", "inuman susu alternatif" jeung "inuman non-susu". Susu kécap mangrupikeun salah sahiji produk anu sayogi pikeun konsumen ayeuna. Dasar pikeun produk non-susu nyaéta kedelé, séréal, tahu, sayuran, kacang sareng siki. Kacang kedelai sadayana dianggo salaku bahan utama dina kalolobaan pangan. Loba labél daptar kacang salaku "kacang kedelai sakabeh organik" pikeun daya tarik pikeun konsumén anu resep produk organik dipelak. Isolat protéin kécap, protéin kentel anu diturunkeun tina kacang kedelé, mangrupikeun bahan anu paling umum kadua dina jinis produk ieu. Tahu dipaké salaku bahan utama. Tahu dijieun tina kacang kedelé nu ditumbuk, kawas kéju pondok dijieun tina susu sapi. Kadaharan séjénna ngagunakeun séréal, sayuran, kacang, atawa siki (béas, oats, kacang héjo, kentang, jeung almond) salaku bahan utama. Resep inuman non-susu homemade make kedele, almond, cashews, atawa siki wijen. Produk non-susu dianggap utamina dumasar kana kriteria sapertos penampilan sareng bau. Upami produkna warnana karamel atanapi coklat semu konéng, maka kamungkinan ditolak tanpa nyobian. Produk warna bodas atanapi krim katingalina langkung pikaresepeun. Bau repulsive ogé henteu nambihan daya tarik produk.
Faktor anu négatip mangaruhan daya tarik produk non-susu:
- rasa - amis teuing, asin, reminiscent tina jeruk nipis,
- konsistensi - greasy, caian, granular, berdebu, pasty, oily,
- aftertaste - buncis, pait, "ubar".
Gizi nu paling umum ditambahkeun kana inuman non-susu anu kapanggih dina jumlah tinggi dina susu sapi. Gizi ieu ngawengku: protéin, kalsium, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12 (cyanocobalamin B12) jeung vitamin A. Susu sapi jeung sababaraha produk non-susu komérsial anu luhur vitamin D. Ayeuna aya leuwih ti tilu puluh inuman non-susu on. pasar dunya, tur aya rupa-rupa gagasan ngeunaan kumaha luyu fortification maranéhna. Sababaraha inuman henteu dikuatkeun pisan, sedengkeun anu sanésna dikuatkeun sacara intensif ku pabrikna supados tiasa ngadeukeutkeun susu sapi tina segi nilai gizi. Sanaos rasa anu ditampi mangrupikeun faktor penting dina pilihan produk non-susu, nilai gizi produk kedah langkung penting. Perlu milih merek anu dikuatkeun, upami mungkin, ngandung sahenteuna 20-30% tina profil gizi standar kalsium, riboflavin sareng vitamin B12, anu sami sareng profil gizi produk susu. Jalma anu hirup di lintang kalér (dimana cahaya panonpoe lemah teuing dina usum tiis pikeun vitamin D disintésis ku awak sorangan) kedah resep inuman non-susu anu dibenteng ku vitamin D. Aya populér tur misconception yén inuman non-susu bisa ngawula salaku substitutes susu dina sagala resep. . Kasusah utama dina masak timbul dina tahap pemanasan (masak, baking) produk non-susu. Inuman non-susu (dumasar kana kécap atawa tinggi kalsium karbonat) coagulate dina suhu luhur. Pamakéan inuman non-susu bisa ngakibatkeun parobahan konsistensi atawa tékstur. Contona, lolobana puddings teu harden lamun ngaganti susu dipaké. Pikeun nyieun gravies, Anjeun kudu make jumlah badag thickener (aci). Dina milih inuman non-susu jeung pamakéan salajengna dina masak, bau mangrupa faktor penting. Rasa amis atawa vanili boro cocog pikeun soups atawa masakan gurih. Inuman non-susu dumasar kana kécap umumna langkung kandel sareng langkung bertekstur tibatan inuman anu dumasar kana sisikian atanapi kacang. Inuman dumasar kana béas non-susu gaduh rasa anu hampang sareng amis anu ngingetkeun seueur jalma kana produk susu. Inuman non-susu dumasar kacang langkung cocog pikeun masakan amis. Éta hadé pikeun terang naon hartosna labél. "1% gajih": ieu hartina "1% ku beurat produk", teu 1% kalori per kg. "Produk henteu ngandung koléstérol": Ieu mangrupikeun ekspresi anu leres, tapi émut yén sadaya produk non-susu henteu ngandung koléstérol sabab diturunkeun tina sumber pepelakan. Di alam, teu aya pepelakan anu ngandung koléstérol. "Ringan/Rendah Kalori/Bebas Lemak": Sababaraha pangan low-lemak anu luhur di kalori. Inuman non-susu, sanajan bébas gajih, ngandung 160 kilokalori per gelas dalapan ons. Hiji gelas dalapan ons susu sapi low gajih ngandung 90 kilokalori. Kalori tambahan dina inuman non-susu asalna tina karbohidrat, biasana dina bentuk gula sederhana. "Tahu": Sababaraha produk anu diémbarkeun salaku "inuman non-susu dumasar tahu" ngandung gula atanapi pemanis tinimbang tahu salaku bahan utama; kadua - minyak; katilu kalsium karbonat (suplemén kalsium). Tahu muncul salaku bahan kaopat, kalima atawa kagenep pangpentingna. Ieu tiasa hartosna yén dasar inuman sapertos kitu nyaéta karbohidrat sareng minyak, sanés tahu. Nalika milih inuman anu ngagantikeun susu, pertimbangkeun ieu: 1. Pilihan inuman non-susu jeung eusi gajih ngurangan atawa standar gumantung kana naon gizi konsumen nyiar pikeun ménta. Éta patut milih inuman anu ngandung sahenteuna 20-30% tina asupan kalsium, riboflavin sareng vitamin B12 anu disarankeun. 2. Lamun pilihan dijieun dina kahadean inuman non-susu jeung eusi gizi handap, mangka pangan lianna beunghar kalsium, riboflavin jeung vitamin B12 kudu dikonsumsi sapopoé. 3. Anjeun kudu meuli substitutes susu dina jumlah leutik, pikeun nguji, dina urutan ngartos naha aranjeunna cocog pikeun konsumén dina watesan penampilan, bau jeung rasa. Nalika nyampur produk dina bentuk bubuk, parentah produsén kedah dituturkeun. 4. Taya produk ieu cocog pikeun babies. Inuman non-susu biasana henteu ngandung cukup protéin sareng lemak sareng henteu dimaksudkeun pikeun sistem pencernaan orok anu teu dewasa. Orok sahandapeun hiji taun cocog pikeun inuman kécap husus pikeun orok.