Naha jadi loba vegetarian mareuman kompor maranéhanana sarta ngarobahna kana diet kadaharan atah poé ieu, diajar seni "non-masak"? Alesanna kedah dipilarian kanyataan yén ideu yén diet anu diwangun ku pepelakan atah anu paling séhat janten beuki populer. Seueur anu percaya yén pepelakan anu henteu diolah ngagaduhan sipat ubar anu henteu aya tuangeun anu ngandung tuangeun anu dimasak. Jalma anu meakeun pepelakan atah yakin yén kadaharan sapertos masihan aranjeunna seueur kakuatan, ngaktifkeun kagiatan méntal sareng ngabersihkeun awak tina racun. Pendukung diet kadaharan atah dikurniakeun kado persuasi anu asli, ku kituna jumlah penganut tren ieu terus ningkat. Tangtosna, pepelakan atah mangrupikeun bagian penting tina diet saimbang. Mangpaat utama dahar tutuwuhan atah nyaéta:
- Ngurangan setrés.
- Perbaikan dina kaayaan mental.
- Nguatkeun sistim imun.
- Normalisasi tina tekanan getih.
- Nguatkeun prosés mineralisasi jaringan tulang sareng ngirangan résiko osteoporosis di manula.
- Ngurangan résiko panyakit jantung, ogé ningkatkeun tingkat koléstérol lipoprotein dénsitas tinggi.
- Ningkatkeun kamampuan awak pikeun nolak diabetes sareng ngontrol beurat awak.
Salah sahiji alesan utama anu nyatakeun naha urang kedah tuang pepelakan atah nyaéta ngandung énzim "hirup" anu diduga ngabantosan awak ngalaksanakeun fungsi pencernaanna. Proponents tina diet kadaharan atah ngajawab yén nalika dipanaskeun, énzim mangpaat dina pangan ancur sarta nilai gizi maranéhanana turun. Tapi, dina kanyataanana, énzim denaturasi (ngarobah sipat alam maranéhanana) dina pangaruh kaasaman lingkungan burih, jadi sanajan kadaharan atah beunghar énzim ngalaman nasib anu sarua.
Diet dahareun atah sanes fenomena anyar. Téori kuno anu populér ngeunaan gizi sareng kaséhatan sering dihirupkeun deui dina jaman engké sareng ditingalikeun salaku anu énggal. Jadi, imam Presbyterian Sylvester Graham diwanohkeun diet kadaharan atah salaku awal salaku 1839. Anjeunna nampik sagala perlakuan panas dahareun jeung pamadegan yén kasakit ngan bisa dielehkeun ku pangan atah. Sanajan kitu, Ellen White, hiji da'wah Adventist well-dipikawanoh anu mayar loba perhatian kana gizi, nyarankeun duanana pangan atah jeung asak. Manehna emphasized yén sababaraha produk kudu subjected kana perlakuan panas teleb. Ditilik ku bukuna, di imahna aranjeunna dipanggang atanapi kulub kentang sareng kacang, bubur pindang sareng ngadamel roti. Hal ieu kacida penting pikeun kulub atawa Panggang kacang, séréal jeung pangan karbohidrat séjén sabab leuwih hade dicerna dina bentuk ieu (protéin atah jeung pati hese dicerna). Pangolahan kadaharan kuliner ogé diperlukeun pikeun ngawétkeun kadaharan dina mangsa pangan seger kakurangan. Nalika perlakuan panas dipigawé leres, aya leungitna minimal vitamin sarta mineral. Panganut diet kadaharan atah yakin yén perlakuan panas produk ngarobah bentuk organik mineral kana hiji anorganik, nu sipatna kirang diserep ku awak. Kanyataanana nyaéta panas henteu ngancurkeun mineral dina cara naon waé. Nanging, mineral tiasa dikumbah tina sayuran upami aranjeunna digodog dina jumlah cai anu ageung, anu teras dituang. Seueur klaim para pendukung pangan atah sigana teu cukup dibuktikeun, tina sudut pandang ilmiah, bahkan salah.
Naon anu lumangsung ka produk salaku hasil tina perlakuan panas? Klaim Patarosan 1: Pangan pindang, dipanggang sareng olahan ngagaduhan nilai gizi sakedik. Sabenerna: Kadaharan masak tiasa nyababkeun leungitna sababaraha vitamin anu sénsitip kana suhu, sapertos vitamin C. Biji-bijian anu digiling atanapi disampurnakeun kaleungitan sajumlah ageung mineral sareng vitamin. Klaim Patarosan 2: Perawatan panas produk ngancurkeun sadaya énzim anu aya dina pabrik, saatos éta awak nyéépkeun énergi pikeun nyiptakeun énzim énggal. Sabenerna: Lingkungan asam lambung (tingkat kaasaman 2-3) nganonaktipkeun énzim sateuacan asup kana peujit leutik. Akibatna, énzim dina pangan atah pernah ngaliwatan burih. Klaim Patarosan 3: Soaking séréal jeung kacang ngabalukarkeun sambetan énzim ngabahayakeun pikeun ngabubarkeun, sahingga séréal jeung kacang aman tur bisa didahar. Sabenerna: Soaking séréal jeung kacang teu éféktif miceun inhibitor énzim. Prosés masak imah normal ngancurkeun lolobana bahan ieu. Klaim Patarosan 4: Pemanasan minyak nyababkeun lemakna dirobih janten asam lemak trans toksik. Sabenerna: Prosés ieu ngan mungkin lamun ngagunakeun katalis industri. Minyak pemanasan dina loyang kabuka tiasa nyababkeun minyak ngaoksidasi sareng ngarecah, tapi asam lemak trans teu tiasa diproduksi nalika masak standar. Ieu kudu dicatet yén pangan olahan boga mangpaat sorangan. Bukti panalungtikan nunjukkeun yén masak ngaleupaskeun jumlah badag Lycopene jeung karotenoid séjén (pigmén kapanggih dina bungbuahan konéng, beureum, jeung jeruk jeung sayuran berdaun héjo) nu awak bisa nyerep. Dina loba kasus, bédana dina bioavailability nyaéta sababaraha ordo gedena leuwih luhur dina kahadean pangan olahan. Karotenoid dipikanyaho pikeun naekeun sistem imun sareng ngirangan résiko panyakit kardiovaskular sareng kanker. Baking roti kalayan ragi ngaktifkeun énzim phytase, anu ngarecah asam phytic sareng ningkatkeun nyerep séng sareng kalsium. Kasadiaan mineral ieu dina roti datar atanapi séréal atah rada rendah. Prosés ngagolakkeun sareng ngagoreng nyababkeun protéinna denaturasi sareng pati janten kandel, anu ningkatkeun kecernaan produk. Kacang ngagolak ngancurkeun sambetan pertumbuhan sareng ngabantosan masalah kembung. Oligosakarida anu nyababkeun kembung dina kacang-kacangan sawaréh dileungitkeun ngaliwatan prosedur masak normal. Masak fungsina salaku ukuran preventif ngalawan baktéri bisa nepi ka tiwasna jeung bahaya. Sabagéan ageung, karacunan pangan disababkeun ku pangan atah atawa undercooked nu ngandung salmonella jeung E. coli. Suhu anu cukup luhur diperyogikeun pikeun ngancurkeun organisme bahaya ieu. Tina anu tadi, éta nuturkeun yén diet kadaharan atah ngagaduhan kalemahanana. Bari pangan atah tiasa séhat, diet kadaharan atah radikal sanes ide pangalusna.