Sikep ahli gizi ka vegetarian geus mimiti robah, utamana di Kulon. Tur upami vegetarian saméméhna paling mindeng jadi "panggero jantung", ayeuna beuki loba jalma nolak daging, hoping pikeun ngaronjatkeun kaséhatan maranéhanana. Studi dina dasawarsa panganyarna nunjukkeun yén overloading awak ku protéin sato, kalori, sareng lemak jenuh ningkatkeun résiko seueur panyakit.
Vegetarians biasana jadi alesan moral, etika atawa agama - paduli pamadegan dokter sarta malah sabalikna. Janten, nalika Bernard Shaw gering hiji dinten, dokter ngingetkeun anjeunna yén anjeunna moal pernah pulih upami anjeunna henteu langsung tuang daging. Anu anjeunna ngawaler ku frasa anu janten kasohor: "Kuring ditawaran hirup kalayan syarat kuring tuang steak. Tapi maot leuwih hade tinimbang kanibalisme "(anjeunna hirup janten 94).
Nanging, panolakan daging, khususna upami dibarengan ku panolakan endog sareng susu, pasti nyababkeun gap anu signifikan dina diet. Pikeun tetep lengkep sareng nyukupan, anjeun kedah henteu ngan ukur ngagentos daging kalayan jumlah anu sarimbag tina tuangeun pepelakan, tapi nimbangkeun deui sadayana diet anjeun.
Protéin jeung karsinogén
Salah sahiji anu naroskeun kabeneran postulat ngeunaan mangpaat sareng kabutuhan protéin sato nyaéta Dr T. Colin Campbell, lulusan Universitas Georgia (AS). Teu lila sanggeus kalulusan, élmuwan ngora diangkat koordinator teknis hiji proyék Amérika pikeun ngaronjatkeun gizi anak di Filipina.
Di Filipina, Dr Campbell kungsi diajar alesan pikeun incidence unusually tinggi kanker ati diantara barudak lokal. Dina waktos éta, seuseueurna kolegana percaya yén masalah ieu, sapertos seueur masalah kaséhatan sanés diantara urang Filipina, disababkeun ku kakurangan protéin dina dietna. Sanajan kitu, Campbell Drew perhatian kana kanyataan aneh: barudak ti kulawarga jegud anu teu ngalaman kakurangan pangan protéin paling mindeng murag gering jeung kanker ati. Anjeunna geura-giru ngusulkeun yén panyabab utama panyakit nyaéta aflatoksin, anu dihasilkeun ku kapang anu tumbuh dina kacang sareng gaduh sipat karsinogenik. Racun ieu diasupkeun kana awak murangkalih sareng mentega suuk, sabab para industrialis Filipina nganggo kacang kapang anu kualitasna paling goréng pikeun produksi minyak, anu henteu tiasa dijual deui.
Na acan, naha kulawarga jegud meunang gering leuwih mindeng? Campbell mutuskeun nyandak serius hubungan antara gizi sarta ngembangkeun tumor. Balik deui ka AS, anjeunna ngamimitian panalungtikan anu bakal lepas ampir tilu puluh taun. Hasilna nunjukkeun yén eusi protéin anu luhur dina diet ngagancangkeun kamekaran tumor anu aya dina tahap awal pangwangunan. Élmuwan narik perhatian kanyataan yén utamina protéin sato ngagaduhan pangaruh sapertos kitu, diantarana protéin susu kasein. Sabalikna, sabagéan ageung protéin tutuwuhan, sapertos gandum sareng protéin kécap, henteu gaduh pangaruh anu jelas dina kamekaran tumor.
Bisa jadi éta kadaharan sato mibanda sababaraha sipat husus anu nyumbang kana ngembangkeun tumor? Sareng naha jalma anu tuang seueur daging leres-leres nampi kanker langkung sering? Hiji studi epidemiological unik mantuan nguji hipotésis ieu.
ULIKAN CINA
Dina taun 1970-an, Perdana Menteri Cina Zhou Enlai didiagnosis kanker. Panyakit éta parantos dugi ka tahap terminal panyakit, tapi anjeunna maréntahkeun panilitian nasional pikeun milari sabaraha jalma di Cina maot unggal taun tina sagala rupa bentuk kanker, sareng kamungkinan ngembangkeun ukuran pikeun nyegah panyakit.
Hasil tina karya ieu mangrupikeun peta lengkep ngeunaan angka maotna tina 12 jinis kanker anu béda-béda di 2400 kabupaten di antara 880 juta jalma pikeun taun 1973-1975. Tétéla yén tingkat mortality pikeun tipena béda kanker di wewengkon béda Cina miboga rentang pisan lega. Salaku conto, di sababaraha daérah, tingkat maot tina kanker paru-paru nyaéta 3 jalma per 100 per taun, sedengkeun di daérah sanésna 59 urang. Pikeun kanker payudara, 0 di sababaraha daérah sareng 20 di daérah sanés. Jumlah total maotna tina sagala jinis kanker berkisar antara 70 urang dugi ka 1212 urang unggal 100 rébu per taun. Sumawona, janten écés yén sadaya jinis kanker anu didiagnosis milih sakitar daérah anu sami.
Taun 1980-an, Universitas Cornell Profesor Campbell dilongok ku Dr. Chen Jun Shi, timbalan diréktur Institut Gizi sareng Kabersihan Pangan tina Akademi Kedokteran Pencegahan Cina. Proyék ieu katimu, dimana peneliti ti Inggris, Kanada sareng Perancis ngagabung. Gagasanna nyaéta pikeun ngaidentipikasi hubungan antara pola diet sareng tingkat kanker, sareng ngabandingkeun data ieu sareng anu dicandak dina taun 1970-an.
Dina waktos éta, éta parantos ditetepkeun yén diet Kulon anu luhur gajih sareng daging sareng rendah serat dietary pakait pisan sareng insiden kanker usus besar sareng kanker payudara. Éta ogé katalungtik yén jumlah kangker ngaronjat kalayan ngaronjat adherence kana diet Kulon.
Hasil tina kunjungan ieu mangrupikeun Proyék China-Cornell-Oxford skala ageung, ayeuna langkung dikenal salaku China Study. 65 distrik administratif lokasina di wewengkon béda Cina dipilih salaku objék ulikan. Sanggeus diajar sacara jéntré ngeunaan gizi 100 jalma anu dipilih sacara acak di unggal kacamatan, para élmuwan nampi gambaran anu cukup lengkep ngeunaan karakteristik gizi di unggal kacamatan.
Tétéla yén dimana daging mangrupikeun tamu anu jarang dina méja, panyakit ganas langkung jarang. Salaku tambahan, panyakit kardiovaskular, diabetes, pikun pikun, sareng nephrolithiasis jarang aya di daérah anu sami. Tapi sagala panyakit ieu di Jabar dianggap konsekuensi umum sarta dilawan sepuh. Janten umum anu teu aya anu kantos mikirkeun kanyataan yén sadaya panyakit ieu tiasa janten akibat tina kurang gizi - panyakit kaleuwihan. Sanajan kitu, Studi Cina nunjuk kana ngan éta, sabab di wewengkon mana tingkat konsumsi daging ku populasi ngaronjat, tingkat koléstérol dina getih pas mimiti naek, sarta kalawan éta incidence kanker sarta panyakit kronis lianna.
Sagalana alus dina moderasi
Émut yén bahan wangunan utama organisme hirup nyaéta protéin, sareng bahan wangunan utama pikeun protéin nyaéta asam amino. Protéin anu asup kana awak sareng tuangeun mimiti dibongkar janten asam amino, teras protéin anu diperyogikeun disintésis tina asam amino ieu. Dina total, 20 asam amino aub dina sintésis protéin, nu 12 bisa diwangun deui lamun diperlukeun tina karbon, nitrogén, oksigén, fosfor, jsb Ngan 8 asam amino teu disintésis dina awak manusa sarta kudu disadiakeun ku dahareun. . Éta pisan sababna naha maranéhna disebut indispensable.
Sadaya produk sato beunghar protéin, anu ngandung set lengkep 20 asam amino. Kontras jeung protéin sato, protéin tutuwuhan jarang ngandung sakabéh asam amino sakaligus, sarta jumlah total protéin dina tutuwuhan kirang ti dina jaringan sato.
Dugi ka ayeuna, éta dipercaya yén langkung protéin, langkung saé. Nanging, ayeuna dipikanyaho yén prosés métabolisme protéin dibarengan ku paningkatan produksi radikal bébas sareng formasi sanyawa nitrogén toksik, anu maénkeun peran anu penting dina pamekaran panyakit kronis.
GEMIK GEMIK BEDANA
Lemak tutuwuhan jeung sasatoan béda pisan sipatna. Lemak sato padet, kentel sareng refractory, iwal minyak lauk, sedengkeun pepelakan, sabalikna, sering ngandung minyak cair. Bedana éksternal ieu dijelaskeun ku bédana dina struktur kimia lemak nabati sareng sato. Asam lemak jenuh ngadominasi dina lemak sato, sedengkeun asam lemak teu jenuh langkung dominan dina lemak nabati.
Sadaya asam lemak jenuh (tanpa beungkeut ganda) sareng teu jenuh tunggal (kalayan hiji beungkeut ganda) tiasa disintésis dina awak manusa. Tapi asam lemak polyunsaturated, ngabogaan dua atawa leuwih beungkeut ganda, anu indispensable sarta asupkeun awak ukur ku dahareun, maénkeun peran penting pisan. Khususna, aranjeunna dipikabutuh pikeun pangwangunan mémbran sél, sareng ogé janten bahan pikeun sintésis prostaglandin - zat anu aktip sacara fisiologis. Kalayan kakuranganna, gangguan métabolisme lipid berkembang, métabolisme sélular lemah, sareng gangguan métabolik sanésna muncul.
TENTANG MANFAAT SERAT
Kadaharan tutuwuhan ngandung jumlah signifikan karbohidrat kompléks - serat dietary, atawa serat tutuwuhan. Ieu kalebet, contona, selulosa, dekstrin, lignin, pektin. Sababaraha jinis serat dietary henteu dicerna pisan, sedengkeun anu sanésna diferméntasi ku mikroflora peujit. Serat dietary dipikabutuh pikeun awak manusa pikeun fungsi normal peujit, nyegah fenomena anu teu pikaresepeun sapertos kabebeng. Salaku tambahan, aranjeunna maénkeun peran anu penting dina ngabeungkeut rupa-rupa zat ngabahayakeun sareng ngaleungitkeunana tina awak. Keur subjected ka énzimatik jeung, ka extent gede, ngolah mikrobiologis dina peujit, zat ieu ngawula ka salaku substrat gizi pikeun microflora peujit sorangan.
Farmasi héjo tutuwuhan dahareun
Tutuwuhan, kalebet tuangeun, nyintésis sareng ngumpulkeun sajumlah ageung zat aktif biologis tina struktur anu béda, anu milu dina prosés vital awak manusa sareng ngalaksanakeun rupa-rupa fungsi di jerona. Ieu, mimiti sagala, protéin, lemak, karbohidrat, kitu ogé vitamin, flavonoid jeung zat polyphenolic séjén, minyak atsiri, sanyawa organik macro- jeung microelements, jsb Sadaya zat alam ieu, gumantung kana métode pamakéan sarta kuantitas. , mastikeun fungsi normal awak jeung, upami diperlukeun, boga hiji atawa pangaruh terapi séjén. Sakelompok ageung sanyawa tutuwuhan alami anu henteu kapendak dina jaringan sato gaduh kamampuan ngalambatkeun kamekaran tumor kanker, nurunkeun koléstérol sareng nyegah pangembangan panyakit kardiovaskular, sareng merangsang sipat pelindung awak. Contona, ieu tiasa wortel jeung laut buckthorn karotenoid, tomat Lycopene, vitamin C jeung P dikandung dina bungbuahan sarta sayuran, black and green tea catechins jeung polifenol nu boga pangaruh positif kana élastisitas vaskular, minyak atsiri tina rupa-rupa rempah nu geus dibaca. pangaruh antimikrobial, jsb.
BISA HIRUP TANPA DAGING
Sakumaha anjeun tiasa tingali, seueur zat penting ngan ukur tiasa dicandak tina pepelakan, sabab sato henteu nyintésis aranjeunna. Sanajan kitu, aya zat anu gampang dimeunangkeun tina kadaharan sato. Ieu kalebet asam amino tangtu ogé vitamin A, D3 sareng B12. Tapi malah zat ieu, iwal mungkin vitamin B12, bisa didapet tina tutuwuhan - tunduk kana tata diet ditangtoskeun.
Pikeun nyegah awak nalangsara ti kakurangan vitamin A, vegetarian kudu dahar jeruk jeung sayuran beureum, sabab warna maranéhanana loba ditangtukeun ku prékursor vitamin A - karotenoid.
Teu jadi hésé pikeun ngajawab masalah vitamin D. Vitamin D prékursor kapanggih henteu ngan dina pangan sato, tapi ogé dina ragi tukang roti jeung brewer urang. Sakali dina awak manusa, aranjeunna dirobah jadi vitamin D3 ku sintésis fotokimia dina kulit handapeun aksi sinar panonpoé kalayan bantuan sintésis fotokimia.
Pikeun lila ieu dipercaya yén vegetarian anu doomed ka anémia kakurangan beusi, saprak tutuwuhan lacked bentuk paling gampang diserep beusi, héme beusi. Nanging, ayeuna aya bukti anu nunjukkeun yén nalika ngalih ka diet murni nabati, awak adaptasi kana sumber beusi anyar sareng mimiti nyerep beusi non-hémé ampir ogé beusi hémé. Mangsa adaptasi nyokot kira opat minggu. Peran penting dimaénkeun ku kanyataan yén dina dahareun vegetarian, beusi asup kana awak sareng vitamin C sareng karotenoid, anu ningkatkeun nyerep beusi. Kabutuhan beusi paling cocog ku diet anu beunghar ku legumes, kacang, roti wholemeal sareng oatmeal, buah seger sareng garing (buah ara, aprikot garing, prunes, blackcurrants, apel, jsb), sareng sayuran héjo sareng berdaun poék (bayam, bumbu, zucchini).
Diet anu sami ogé nyumbang kana normalisasi tingkat séng.
Sanaos susu dianggap sumber kalsium anu paling penting, di nagara-nagara anu biasa nginum susu seueur pisan tingkat osteoporosis (penipisan tulang pikun anu nyababkeun patah tulang) paling luhur. Ieu sakali deui ngabuktikeun yén kaleuwihan gizi ngabalukarkeun kasulitan. Sumber kalsium pikeun vegan nyaéta sayuran berdaun héjo (sapertos bayem), legumes, kol, lobak, sareng almond.
Masalah pangbadagna nyaéta vitamin B12. Manusa jeung karnivora biasana nyadiakeun diri jeung vitamin B12 ku consuming kadaharan asalna sato. Dina hérbivora, éta disintésis ku mikroflora peujit. Salaku tambahan, vitamin ieu disintésis ku baktéri anu hirup dina taneuh. Vegetarian ketat anu hirup di nagara beradab, dimana sayuran ditungtungan dina méja saatos dikumbah sacara saksama, disarankan ku ahli gizi pikeun nyandak suplemén vitamin B12. Utamana bahaya nyaéta kurangna vitamin B12 di budak leutik, sabab ngakibatkeun retardasi méntal, masalah sareng nada otot sareng visi, sareng gangguan hematopoiesis.
Sareng kumaha upami asam amino ésénsial, anu, saloba émut ti sakola, henteu kapendak dina pepelakan? Kanyataanna, aranjeunna ogé aya dina tutuwuhan, aranjeunna ngan jarang hadir sadayana babarengan. Pikeun meunang sagala asam amino nu peryogi, Anjeun kudu meakeun rupa-rupa pangan dumasar-tutuwuhan, kaasup legumes jeung séréal sakabeh (lentil, oatmeal, béas coklat, jsb). A set lengkep asam amino kapanggih dina soba.
PIRAMID VEGETARIAN
Ayeuna, American Dietetic Association (ADA) sareng Kanada Dietitians sacara unanimously ngadukung diet vegetarian, percanten yén diet anu direncanakeun leres-leres nyayogikeun jalma sareng sadaya komponén anu diperyogikeun sareng ngabantosan nyegah sababaraha panyakit kronis. Sumawona, numutkeun ahli gizi Amérika, diet sapertos kitu kapaké pikeun sadayana, dina kaayaan naon waé awak, kalebet kakandungan sareng laktasi, sareng dina sagala umur, kalebet murangkalih. Dina hal ieu, kami hartosna diet vegetarian lengkep sareng diwangun leres, henteu kalebet kajadian naon waé kakurangan. Pikeun genah, ahli gizi Amérika nampilkeun saran pikeun milih katuangan dina bentuk piramida (tingali gambar).
Dasar piramida diwangun ku produk sisikian sakabeh (roti gandum sakabeh, oatmeal, soba, béas coklat). Kadaharan ieu kedah didahar pikeun sarapan, tuang siang sareng tuangeun tuangeun. Éta ngandung karbohidrat, protéin, vitamin B, mineral, sareng serat dietary.
Ieu dituturkeun ku pangan beunghar protéin (legumes, kacang). Kacangan (utamana walnuts) mangrupakeun sumber asam lemak ésénsial. Legumes beunghar beusi jeung séng.
Di luhur aya sayuran. Sayuran anu héjo poék sareng berdaun beunghar beusi sareng kalsium, koneng sareng beureum mangrupikeun sumber karotenoid.
Buah asalna saatos sayuran. Piramida nembongkeun jumlah minimum diperlukeun buah, sarta teu nangtukeun wates maranéhanana. Di luhur pisan aya minyak nabati beunghar asam lemak ésénsial. Sangu poean: hiji nepi ka dua sendok, ieu tumut kana akun minyak nu dipaké dina masak jeung keur ganti baju salads.
Kawas naon wae rencana diet rata, piramida vegetarian boga drawbacks na. Janten, anjeunna henteu nganggap yén dina umur sepuh kabutuhan wangunan awak janten sederhana pisan sareng henteu kedah deui ngonsumsi seueur protéin. Sabalikna, dina gizi barudak jeung rumaja, kitu ogé jalma dina aktipitas kuli fisik, kudu aya leuwih protéin dina dahareun.
***
Studi dina dasawarsa panganyarna nunjukkeun yén kaleuwihan protéin sato dina diet manusa nyababkeun seueur panyakit kronis. Ku alatan éta, sanajan éta, tangtosna, teu mungkin hirup tanpa protéin, anjeun ogé teu kudu overload awak anjeun. Dina hal ieu, diet vegetarian boga kaunggulan leuwih diet campuran, sabab tutuwuhan ngandung kurang protéin sarta kurang kentel di dinya ti dina jaringan sato.
Salian ngawatesan protéin, diet vegetarian boga mangpaat séjén. Ayeuna seueur jalma nyéépkeun artos kanggo mésér sagala jinis suplemén gizi anu ngandung asam lemak ésénsial, serat dietary, antioksidan sareng zat-zat tutuwuhan aktif biologis anu diémbarkeun sacara luas, lengkep hilap yén ampir sadaya zat ieu, tapi dina harga anu langkung sedeng, tiasa didapet ku Ngalih ka nutrisi kalayan buah, buah beri, sayuran, sereal sareng legum.
Nanging, kedah émut yén diet naon waé, kalebet vegetarian, kedah variatif sareng saimbang leres. Ngan dina hal ieu bakal nguntungkeun awak, sarta teu ngarugikeun eta.