Sumber pikeun nulis téks ieu artikel "Saeutik ngeunaan mitos vegetarian", panulis nu boh purposefully atanapi imperceptibly diwangun sababaraha dongeng ngeunaan vegetarian, dicampurkeun sagalana babarengan jeung di tempat-tempat saukur slyly ninggalkeun sababaraha fakta.
Urang bisa nulis sakabeh buku ngeunaan mitos nu ngabejaan ngeunaan vegetarian, tapi pikeun ayeuna urang bakal ngawatesan diri kana dongeng tina artikel "A Little Ngeunaan Mitos Vegetarianism". Ku kituna hayu urang ngamimitian. Ngidinan kuring ngenalkeun?
Dongéng nomer 1!
"Di alam, aya sakedik spésiés mamalia anu tiasa disebatkeun yén wawakilna vegan ti lahir. Malah hérbivora klasik paling sering meakeun sajumlah leutik kadaharan sato - contona, serangga ditelan sareng vegetasi. Lalaki, sapertos primata anu langkung luhur, langkung-langkung sanés "vegan ti kalahiran": ku alam biologis, urang omnivora kalayan dominasi herbivora. Ieu ngandung harti yén awak manusa diadaptasi pikeun tuang tuangeun campuran, sanaos pepelakan kedah janten seuseueurna diet (sakitar 75-90%).
Di payuneun urang mangrupikeun dongéng anu populer pisan di kalangan tukang tuang daging ngeunaan "takdir nutrisi campuran ku alam pikeun manusa." Kanyataanna, konsép "omnivora" dina sains teu boga harti jelas, sakumaha teu aya wates jelas antara nu disebut omnivora - di hiji sisi - jeung karnivora kalawan hérbivora - di sisi séjén. Jadi panulis artikel sorangan nyatakeun yén sanajan hérbivora klasik ngelek serangga. Alami, karnivora klasik kadang teu disdain "jukut". Dina naon waé, éta sanés rusiah pikeun saha waé yén dina kaayaan anu ekstrim biasana sato ngahakan tuangeun anu atypical pikeun aranjeunna. Kaayaan ekstrim sapertos kitu pikeun monyét rébuan taun ka pengker mangrupikeun penyejukan global anu seukeut. Tétéla loba hérbivora Palasik jeung karnivora sabenerna omnivora. Naha teras klasifikasi sapertos kitu? Kumaha eta bisa dipaké salaku argumen? Ieu sakumaha absurd saolah-olah monyét pamadegan unwillingness na pikeun jadi lalaki ku kanyataan dugaan yén alam teu nyadiakeun keur eta sikep tegak!
Ayeuna hayu urang ngaléngkah ka dongéng anu langkung spésifik ngeunaan vegetarian. Carita nomer 2.
"Abdi hoyong nyebatkeun hiji deui detil. Seringna, pendukung skripsi ngeunaan bahaya daging ngarujuk kana survey anu dilakukeun di Amérika Serikat ngeunaan Adventist Poé Katujuh anu henteu tuang daging kusabab larangan agama. Studi geus ditémbongkeun yén Adventists boga incidence pisan low kanker (utamana kanker payudara sarta kanker titik) jeung panyakit cardiovascular. Pikeun lila kanyataan ieu dianggap bukti harmfulness daging. Sanajan kitu, engké survey sarupa ieu dipigawé diantara Mormons, anu gaya hirupna rada deukeut jeung Adventists (khususna, duanana grup ieu nyaram roko, nginum alkohol; overeating dikutuk; jsb) - tapi saha, kawas Adventists, dahar daging. . Hasil ulikan némbongkeun yén Mormons omnivora, kitu ogé Adventists vegetarian, geus ngurangan ongkos duanana kasakit cardiovascular jeung kanker. Ku kituna, data diala mere kasaksian ngalawan hipotesa ngabahayakeun daging saperti kitu.
Aya seueur studi komparatif anu sanés ngeunaan kaséhatan vegetarian sareng tuangeun daging, anu tumut kana kabiasaan goréng, status sosial sareng sajumlah faktor sanésna. Janten, contona, dumasar kana hasil panilitian 20 taun anu dilakukeun ku Universitas Heidelberg, anu vegetarian langkung séhat tibatan anu ngadahar daging sareng langkung jarang kaserang panyakit serius dina organ internal, kalebet sababaraha jinis kanker. , sareng panyakit kardiovaskular.
Carita nomer 3.
"... kanyataanna, Asosiasi ngan ngakuan yén nutrisi vegetarian sareng vegan tiasa ditampi pikeun jalma (khususna, pikeun murangkalih) - tapi! tunduk kana asupan tambahan tina zat aktif biologis anu leungit dina bentuk persiapan farmakologis sareng / atanapi anu disebut produk anu dikuatkeun. Pangan anu dikuatkeun nyaéta kadaharan anu sacara artifisial ditambahan ku vitamin sareng unsur mikro. Di AS jeung Kanada, fortification sababaraha pangan wajib; di nagara Éropa - teu wajib, tapi nyebar. Ahli diet ogé ngaku yén vegetarianisme sareng veganisme tiasa gaduh nilai pencegahan dina hubungan sababaraha panyakit - tapi henteu pisan ngabantah yén diet nabati mangrupikeun hiji-hijina jalan pikeun nyegah panyakit ieu.
Kanyataanna, loba asosiasi gizi di sakuliah dunya ngakuan yén diet vegetarian dirancang well-cocog pikeun jalma sakabeh genders jeung umur, kitu ogé ibu hamil sarta lactating. Sacara prinsip, diet naon waé kedah dipikiran saé, sanés ngan ukur vegetarian. Vegetarian henteu peryogi suplemén vitamin sareng unsur renik! Ngan vegans butuh suplemén vitamin B12, komo ngan maranéhanana anu teu bisa dahar sayuran jeung bungbuahan ti kebon jeung kebon sorangan, tapi kapaksa meuli dahareun di toko. Ogé kudu dicatet di dieu yén daging sato di hal nu ilahar ngandung jumlah badag gizi ngan sabab pets narima ieu suplemén pisan jieunan vitamin (kaasup vitamin B12!) Jeung mineral.
Carita nomer 4.
"Persentase vegetarian diantara populasi lokal pisan tinggi, sarta ngeunaan 30%; teu ngan éta, malah non-vegetarians di India meakeun saeutik pisan daging. […] Ku jalan kitu, kanyataan anu luar biasa: dina kursus program rutin pikeun ngulik panyabab kaayaan bencana sapertos panyakit kardiovaskular, panalungtik nyobian, antara séjén, pikeun milari hubungan antara cara tuang anu henteu vegetarian. sarta résiko luhur panyakit cardiovascular (Gupta). Henteu kapendak. Tapi pola sabalikna - tekanan darah luhur di vegetarian - ieu memang kapanggih dina India (Das et al). Dina kecap, sabalikna lengkep tina pamadegan ngadegkeun.
Anémia ogé parah pisan di India: langkung ti 80% ibu hamil sareng sakitar 90% awéwé rumaja ngalaman panyakit ieu (data ti Otoritas Panaliti Médis India). Di antara lalaki, hal-hal anu langkung saé: sakumaha para ilmuwan di Pusat Panaliti di Rumah Sakit Peringatan di Pune mendakan, sanaos kanyataan yén tingkat hémoglobinna rada handap, anémia sapertos kitu jarang. Hal-hal anu goréng di barudak boh kelamin (Verma et al): kira-kira 50% di antarana anémik. Leuwih ti éta, hasil sapertos teu bisa attributed ukur kamiskinan populasi: diantara barudak ti lapisan luhur masarakat, frékuénsi anemia teu leuwih handap, sarta ngeunaan 40%. Nalika aranjeunna ngabandingkeun insiden anémia dina murangkalih vegetarian sareng non-vegetarian anu séhat, anu baheula mendakan éta ampir dua kali langkung luhur tibatan anu terakhir. Masalah anemia di India parah pisan sahingga pamaréntah India kapaksa ngadopsi program khusus pikeun merangan panyakit ieu. Tingkat hémoglobin rendah dina Hindu sacara langsung sareng henteu tanpa alesan pakait sareng tingkat konsumsi daging anu rendah, anu nyababkeun panurunan dina eusi beusi sareng vitamin B12 dina awak (sapertos anu disebatkeun di luhur, bahkan non-vegetarian di nagara ieu. dahar daging rata-rata saminggu sakali).
Kanyataanna, Hindu non-vegetarian meakeun jumlah cukup daging, sarta élmuwan ngahubungkeun kasakit cardiovascular jeung sering konsumsi jumlah badag dahareun sato, nu vegetarian ogé meakeun (produk susu, endog). Masalah anemia di India henteu gumantung kana vegetarian sapertos kitu, tapi mangrupikeun hasil tina kamiskinan penduduk. Gambar anu sami tiasa ditingali di nagara mana waé anu mayoritas pendudukna hirup di handapeun garis kamiskinan. Anémia ogé sanés panyakit anu jarang pisan di nagara maju. Utamana awéwé anu rawan anemia, diantara ibu hamil anemia umumna fenomena baku dina tahap ahir kakandungan. Husus, di India, anémia ogé dikaitkeun sareng kanyataan yén sapi sareng susu sapi naék kana pangkat kuil, sedengkeun produk susu gaduh pangaruh anu négatif pisan kana nyerep beusi, sareng susu sapi sering pisan nyababkeun anémia dina orok. sakumaha ogé laporan Organisasi Kaséhatan Dunia. . Dina sagala hal, euweuh bukti yén anemia leuwih umum dina vegetarian ti di eaters daging. Ngalawan! Numutkeun hasil sababaraha panilitian, anémia rada langkung umum di awéwé anu tuang daging di nagara maju tibatan awéwé vegetarian. Jalma anu vegetarian anu terang yén beusi non-hémé langkung saé diserep ku awak dina kombinasi sareng vitamin C henteu kakurangan tina anémia atanapi kakurangan beusi kusabab aranjeunna ngonsumsi sayuran anu beunghar beusi (kacang, contona) digabungkeun sareng vitamin C (contona. , jus jeruk atanapi sauerkraut). kol), sarta ogé kirang sering inuman inuman beunghar tannin nu nyegah nyerep beusi (hideung, héjo, teh bodas, kopi, kakao, jus dalima jeung pulp, jsb). Sajaba ti éta, geus lila dipikawanoh yen eusi beusi low dina getih, tapi dina rentang normal, boga pangaruh positif kana kaséhatan manusa, sabab. konsentrasi luhur beusi bébas dina getih mangrupakeun lingkungan nguntungkeun pikeun rupa-rupa virus, nu, alatan ieu, leuwih gancang sarta leuwih éfisién ditransfer ku getih ka organ internal hiji jalma.
"Panyebab utama maotna diantara urang kalér - kalebet urang Eskimo - sanés panyakit umum, tapi kalaparan, inféksi (utamana tuberkulosis), panyakit parasit, sareng kacilakaan. [...] Secundo, sanajan urang balik ka Kanada sareng Greenland Eskimos anu langkung beradab, urang tetep moal nampi konfirmasi anu jelas ngeunaan "kasalahan" tina diet Eskimo tradisional.
Anu luar biasa nyaéta licik anu panulis tulisan "Saeutik ngeunaan mitos vegetarianisme" nyobian, di hiji sisi, pikeun mindahkeun sadaya kasalahan dina diet vegetarian di India, sareng di sisi sanésna, anjeunna nyobian. kalawan sakabeh kakuatan-Na pikeun menerkeun daging-dahar Eskimos! Sanajan eta sia noting dieu yén diet Eskimos pisan béda ti diet jalma hirup kiduleun Arktik Circle. Khususna, eusi gajih daging sato liar béda sacara signifikan tina eusi gajih daging sato domestik, tapi sanaos ieu, tingkat panyakit kardiovaskular di antawis masarakat leutik Kalér langkung luhur tibatan di nagara sadayana. Dina hal ieu, perlu ogé mertimbangkeun dina sababaraha hal kaayaan lingkungan sareng iklim anu langkung nguntungkeun pikeun kahirupan masarakat Far North, ogé évolusi organismena, anu salami mangtaun-taun lumangsung kalayan ciri diet eta lintang sarta béda sacara signifikan ti évolusi bangsa séjén.
Nyatana, salah sahiji faktor résiko pikeun osteoporosis nyaéta asupan protéin anu luhur teuing sareng rendah teuing. Memang, aya sababaraha studi confirming indikator leuwih nguntungkeun kaséhatan tulang dina vegetarian; kumaha oge, eta teu matak overlooked yén eusi tinggi protéin sato dina dahareun teu hijina - komo meureun teu utama - faktor contributing ka ngembangkeun osteoporosis. Sarta dina titik ieu abdi hoyong ngingetkeun yén vegetarian di nagara maju, dina conto nu, kanyataanna, data dina favorableness tina gaya hirup vegetarian diala, di hal nu ilahar, jalma anu taliti ngawas kaséhatan maranéhanana. Ku naon alesanana, henteu leres pikeun ngabandingkeun prestasina sareng rata-rata nasional.
Enya enya! Lepat! Sareng upami hasil panilitian ieu, anu dina sababaraha kasus ngungkabkeun dua kali kaleungitan kalsium tina tulang awéwé omnivora dibandingkeun sareng vegetarian, henteu milih vegetarian, maka ieu pasti bakal janten argumen anu sanés ngalawan diet vegetarian!
"Dua sumber biasana dicutat salaku pangrojong pikeun tesis ngeunaan bahaya susu: tinjauan literatur anu dilakukeun ku sababaraha anggota aktif PCRM, ogé tulisan anu diterbitkeun dina Tribun Médis ku Dr W. Beck. Sanajan kitu, dina pamariksaan leuwih taliti, tétéla yén sumber sastra dipaké ku "dokter tanggung jawab" teu masihan dasar pikeun conclusions maranéhanana; jeung Dr Beck overlooks sababaraha fakta penting: di nagara Afrika, dimana incidence of osteoporosis low, rata-rata harepan hirup ogé low, bari osteoporosis nyaéta kasakit umur heubeul ... "
Di nagara maju, jalma meunang osteoporosis sanajan dina yuswa 30-40, sarta henteu ngan awéwé! Janten, upami panulis hoyong jelas nunjukkeun yén sajumlah leutik produk sato dina diet urang Afrika tiasa nyababkeun osteoporosis di aranjeunna upami harepan hirupna ningkat, maka anjeunna henteu hasil.
Sedengkeun pikeun veganisme, éta henteu nguntungkeun pikeun ngajaga eusi kalsium normal dina tulang. […] Analisis literatur anu cukup lengkep ngeunaan masalah ieu dilaksanakeun di Universitas Pennsylvania; dumasar kana literatur anu diulas, disimpulkeun yén vegan ngalaman panurunan dina dénsitas mineral tulang dibandingkeun sareng jalma anu tuang sacara konvensional.
Teu aya bukti ilmiah anu nunjukkeun yén diet vegan nyumbang kana dénsitas tulang anu rendah! Dina hiji ulikan badag 304 awéwé vegetarian na omnivore, nu ngan 11 vegans nyandak bagian, kapanggih yén rata-rata awéwé vegan boga ketebalan tulang kirang ti vegetarian na omnivora. Upami panulis tulisan éta leres-leres nyobian sacara objektif ngadeukeutan topik anu anjeunna keuna, maka anjeunna pasti bakal nyebatkeun yén éta henteu leres pikeun ngagambar kacindekan ngeunaan vegan dumasar kana kajian 11 wawakilna! Panalitian 1989 anu sanés mendakan yén eusi mineral tulang sareng lega tulang leungeun (radius) dina awéwé postmenopausal — 146 omnivora, 128 ovo-lacto-vegetarian, sareng 16 vegan — sami dina sadaya papan. sakabeh golongan umur.
"Nepi ka ayeuna, hipotésis yén pangaluaran produk sato tina diet nyumbang kana pelestarian kaséhatan méntal dina umur sepuh ogé henteu dikonfirmasi. Numutkeun data panalungtikan ti élmuwan Inggris, diet tinggi di konsumsi lauk mangpaat pikeun ngajaga kaséhatan méntal di urang heubeul - tapi vegetarian teu boga pangaruh positif kana penderita ditalungtik. Veganism, di sisi séjén, mangrupa salah sahiji faktor résiko pisan - saprak jeung diet kitu, kakurangan vitamin B12 dina awak leuwih umum; sarta konsékuansi tina kakurangan vitamin ieu hanjakalna kaasup deterioration dina kaséhatan méntal.
Teu aya bukti ilmiah yén kakurangan B12 langkung umum dina vegan tibatan tuangeun daging! Vegan anu ngadahar kadaharan anu dikuatkeun ku vitamin B12 malah tiasa gaduh tingkat vitamin anu langkung luhur dina getih tibatan sababaraha anu tuang daging. Paling sering, masalah sareng B12 kapanggih ngan dina dahar daging, sarta masalah ieu pakait sareng kabiasaan goréng, hiji gaya hirup damang, diet damang jeung palanggaran hasilna resorption B12, nepi ka gencatan patempuran lengkep sintésis faktor Castle, tanpa. nu asimilasi vitamin B12 ngan mungkin. dina konsentrasi anu luhur pisan!
"Salila pilarian abdi, dua studi kapanggih yén, dina glance kahiji, mastikeun pangaruh positip gizi basis tutuwuhan dina fungsi otak. Sanajan kitu, kana inspeksi ngadeukeutan, tétéla yén urang ngobrol ngeunaan barudak digedékeun dina diet macrobiotic - sarta macrobiotics teu salawasna ngalibetkeun vegetarian; métode panalungtikan dilarapkeun teu ngidinan urang ngaluarkeun pangaruh tingkat atikan kolotna dina ngembangkeun barudak.
Lain bohong jelas! Numutkeun laporan ulikan ngeunaan vegetarian sarta barudak prasekolah vegan diterbitkeun taun 1980, sakabéh barudak miboga IQ rata-rata 116, komo 119 pikeun barudak vegan. Ku kituna, umur mental barudak téh vegans éta dihareupeun umur kronologis maranéhanana ku 16,5 bulan, sarta sakabeh barudak diajar sacara umum - ku 12,5 bulan. Kabéh barudak éta sagemblengna cageur. Ulikan ieu dikhususkeun pikeun barudak vegetarian, diantarana nyaéta macrobiota vegan!
"Kuring bakal nambahan, kumaha oge, yén masalah vegan saeutik, hanjakalna, teu salawasna dugi ka infancy. Ieu kudu ngaku yén di barudak heubeul aranjeunna, sakumaha aturan, loba kirang dramatis; tapi tetep. Janten, dumasar kana panilitian para ilmuwan ti Walanda, dina murangkalih umur 10-16 taun, digedékeun dina diet murni tina pepelakan, kamampuan méntal langkung sederhana tibatan budak anu kolotna taat kana pandangan tradisional ngeunaan gizi.
Karunya yén pangarang henteu masihan daptar sumber sareng literatur anu dianggo dina tungtung tulisanna, janten urang ngan ukur tiasa nebak ti mana anjeunna kéngingkeun inpormasi sapertos kitu! Éta ogé noteworthy yén pangarang diusahakeun sangkan pinter vegan macrobiotes daging-dahar jeung menerkeun tingkat luhur kecerdasan barudak ieu ku atikan kolotna, tapi geuwat bergeser sagala ngalepatkeun dina gizi vegan barudak ti Holland.
"Tangtosna, aya bédana: protéin sato sakaligus ngandung jumlah cukup tina 8 asam amino ésénsial anu henteu disintésis ku awak manusa sareng kedah dicerna sareng tuangeun. Dina kalolobaan protéin nabati, eusi asam amino ésénsial tangtu pisan low; kituna, pikeun mastikeun suplai normal asam amino pikeun awak, tutuwuhan jeung komposisi asam amino béda kudu digabungkeun. Pentingna kontribusi mikroflora peujit simbiotik pikeun nyayogikeun awak sareng asam amino ésénsial sanés kanyataan anu teu tiasa dibantah, tapi ngan ukur topik diskusi.
Lain bohong atawa ngan informasi luntur thoughtlessly reprinted ku pangarang! Sanaos anjeun henteu nganggap produk susu sareng endog anu dikonsumsi vegetarian, anjeun masih tiasa nyarios yén numutkeun Protéin Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) - metode anu langkung akurat pikeun ngitung nilai biologis protéin - protéin kécap gaduh nilai biologis leuwih luhur batan daging. Dina protéin nabati sorangan, bisa jadi aya konsentrasi handap asam amino tangtu, tapi protéin sorangan dina produk tutuwuhan biasana leuwih luhur batan dina daging, nyaéta sahingga nilai biologis handap sababaraha protéin nabati diimbuhan ku konsentrasi luhur maranéhanana. Sajaba ti éta, geus lila dipikawanoh yen teu perlu kombinasi protéin béda dina hidangan sarua. Malah maranéhanana vegan anu meakeun rata-rata 30-40 gram protéin per poé meunang dua kali leuwih loba asam amino ésénsial tina diet maranéhanana sakumaha dianjurkeun ku Organisasi Kaséhatan Dunia.
"Tangtosna, ieu sanés khayalan, tapi kanyataan. Kanyataan yén tutuwuhan ngandung cukup loba zat anu nyegah nyerna protéin: ieu sambetan trypsin, phytohemagglutinins, phytates, tanin, jeung saterusna ... Ku kituna, dina FAQ disebutkeun wae salajengna dina téks, data asalna ti 50s, kasaksian teu sanajan kacukupan, tapi kaleuwihan eusi protéin dina diet vegetarian, koreksi luyu pikeun digestibility kudu dilakukeun.
Tingali di luhur! Vegetarian meakeun protéin sato, tapi malah vegan meunang cukup sagala asam amino ésénsial dina dahareun maranéhanana.
“Koléstérol sabenerna dihasilkeun ku awak manusa; kumaha oge, dina loba jalma, sintésis sorangan nyertakeun ukur 50-80% kabutuhan awak pikeun zat ieu. Hasil tina Ulikan Vegan Jerman negeskeun yén vegan ngagaduhan tingkat koléstérol lipoprotein dénsitas luhur (sacara umum disebut koléstérol "alus") tibatan anu kedahna.
OcherIeu trik panulis urang, kalawan nu anjeunna jempé ngeunaan kanyataan yén tingkat HDL-kolesterol dina vegans (teu di vegetarian!) Numutkeun hasil sababaraha studi, éta ngan rada handap ti di daging-dahar (lauk-). dahar), tapi masih normal. Panaliti séjén nunjukkeun yén tingkat koléstérol tiasa rendah dina tuang daging ogé. Salaku tambahan, panulis henteu nyebatkeun kanyataan yén tingkat "goréng" LDL-kolesterol sareng total koléstérol dina tuang daging biasana langkung luhur tibatan normal sareng nyata langkung luhur tibatan vegan sareng vegetarian, sareng sakapeung wates sareng hypercholesterolemia, anu seueur ilmuwan. atribut panyakit jantung. panyakit vaskular!
Sedengkeun pikeun vitamin D, éta memang dihasilkeun ku awak manusa - tapi ngan dina kaayaan paparan loba pisan kulit ka radiasi ultraviolét. Tapi, cara hirup jalma modéren henteu kondusif pikeun iradiasi jangka panjang tina daérah kulit anu ageung; Paparan sinar ultraviolét anu seueur pisan ningkatkeun résiko neoplasma ganas, kalebet anu bahaya sapertos melanoma.
Insufficiency vitamin D dina vegans, bertentangan jeung pernyataan ti pangarang FAQ, teu ilahar – komo di nagara maju. Salaku conto, para ahli ti Universitas Helsinki parantos nunjukkeun yén tingkat vitamin ieu dina vegan diréduksi; kapadetan mineral tulangna ogé parantos ngirangan, anu tiasa janten akibat tina hypovitaminosis D.
Aya ngaronjat incidence kakurangan vitamin D dina vegans Britania jeung vegetarian. Dina sababaraha kasus, urang malah ngobrol ngeunaan palanggaran struktur normal tulang dina déwasa sareng murangkalih.
Deui, euweuh bukti jelas yén kakurangan vitamin D leuwih umum dina vegans ti di eaters daging! Éta sadayana gumantung kana gaya hirup sareng nutrisi jalma anu tangtu. Alpukat, suung, sareng margarin vegan ngandung vitamin D, sapertos produk susu sareng endog anu dikonsumsi vegetarian. Numutkeun kana hasil tina sababaraha panilitian di nagara-nagara Éropa anu béda-béda, seuseueurna anu tuang daging henteu nampi jumlah anu disarankeun vitamin ieu sareng tuangeun, anu hartosna yén sadaya anu disebatkeun di luhur ogé dianggo pikeun anu tuang daging! Dina sababaraha jam nyéépkeun di luar dina dinten usum panas anu cerah, awak tiasa nyintésis tilu kali jumlah vitamin D anu diperyogikeun ku jalma per dinten. Kaleuwihan akumulasi saé dina ati, janten vegetarian sareng vegan anu sering di panonpoé henteu ngagaduhan masalah sareng vitamin ieu. Ogé kudu dicatet di dieu yén gejala kakurangan vitamin D leuwih umum di wewengkon kalér atawa di nagara mana awak sacara tradisional diperlukeun pikeun jadi pinuh dipakena, sakumaha dina sababaraha bagian tina dunya Islam. Ku kituna, conto vegans Finlandia atawa Britania teu has, sabab osteoporosis ilahar diantara populasi wewengkon kalér, paduli naha jalma ieu eaters daging atawa vegans.
Jumlah dongéng... teu apal!
"Malah, vitamin B12 sabenerna dihasilkeun ku sajumlah mikroorganisme hirup dina peujit manusa. Tapi ieu kajadian dina peujit badag - nyaeta, dina tempat dimana vitamin ieu teu bisa deui diserep ku awak urang. Teu heran: baktéri nyintésis sagala sorts zat mangpaat teu sakabehna pikeun urang, tapi keur dirina. Lamun urang masih ngatur untung ti aranjeunna - kabagjaan urang; tapi dina kasus B12, hiji jalma teu bisa meunang loba mangpaat tina vitamin disintésis ku baktéri.
Sababaraha urang sigana ngagaduhan baktéri anu ngahasilkeun B12 dina peujit leutikna. Hiji studi diterbitkeun taun 1980 nyandak sampel baktéri ti jejunum (jejunum) jeung ileum (ileum) subjék India Selatan cageur, lajeng terus breed baktéri ieu di laboratorium sarta, ngagunakeun dua analisa mikrobiologis jeung kromatografi, nalungtik pikeun produksi vitamin B12. . Sajumlah baktéri geus disintésis jumlah signifikan zat kawas B12 in vitro. Perlu dipikanyaho yén faktor Castle, dipikabutuh pikeun nyerep vitamin, ayana dina peujit leutik. Lamun baktéri ieu ogé ngahasilkeun B12 jero awak, vitamin bisa diserep kana aliran getih. Ku kituna, éta lepat pikeun panulis nyatakeun yén jalma teu tiasa nampi vitamin B12 anu disintésis ku baktéri! Tangtosna, sumber anu paling dipercaya tina vitamin ieu pikeun vegan nyaéta katuangan anu dikuatkeun B12, tapi nalika anjeun nganggap jumlah suplemén ieu diproduksi sareng persentase vegan dina populasi dunya, janten jelas yén seuseueurna suplemén B12 henteu. dijieun pikeun vegans. B12 kapanggih dina konsentrasi anu cukup dina produk susu sareng endog.
"Upami B12 anu dihasilkeun ku baktéri simbiotik tina peujit manusa leres-leres tiasa nyumponan kabutuhan awak, maka diantara vegan komo vegetarian moal aya paningkatan frékuénsi kakurangan vitamin ieu. Sanajan kitu, dina kanyataanana, aya cukup loba karya confirming insufficiency nyebar B12 diantara jalma anu taat kana prinsip gizi tutuwuhan; Ngaran pangarang sababaraha karya ieu dirumuskeun dina artikel "Élmuwan geus kabuktian ...", atawa "dina masalah rujukan ka otoritas" (ku jalan kitu, isu padumukan vegan di Siberia ogé dianggap aya). . Catet yén fenomena sapertos kitu dititénan bahkan di nagara-nagara dimana pamakean suplemén vitamin jieunan nyebar.
Sakali deui, bohong terang-terangan! Kakurangan vitamin B12 langkung umum di antara anu tuang daging sareng aya hubunganana sareng diet anu goréng sareng kabiasaan anu goréng. Dina taun 50an, panalungtik nalungtik alesan naha hiji grup vegans Iran teu ngamekarkeun kakurangan B12. Anjeunna mendakan yén aranjeunna melak sayuranna nganggo kotoran manusa sareng henteu ngumbahna sacara saksama, janten aranjeunna nampi vitamin ieu tina "kontaminasi" baktéri. Vegans maké suplemén vitamin teu kakurangan tina kakurangan B12!
"Ayeuna kuring bakal nambihan hiji deui nami kana daptar pangarang karya ngeunaan kakurangan B12 dina vegetarian: K. Leitzmann. Profesor Leitzmann parantos dibahas sakedik langkung luhur: anjeunna mangrupikeun pendukung veganisme, saurang pagawé anu dihormatan tina European Vegetarian Society. Tapi, kumaha oge, spesialis ieu, anu teu saurang ogé bisa reproach pikeun sikep négatip bias nujul kana gizi vegetarian, ogé nyatakeun kanyataan yén diantara vegans komo vegetarian kalawan pangalaman panjang, kakurangan vitamin B12 leuwih umum ti jalma tradisional dahar.
Abdi hoyong terang dimana Klaus Leitzmann ngaku ieu! Paling dipikaresep, ieu ngeunaan foodists atah anu teu make sagala suplemén vitamin jeung teu dahar sayuran unwashed jeung bungbuahan ti kebon sorangan, tapi meuli sagala dahareun di toko. Dina hal naon waé, kakurangan vitamin B12 kurang umum di kalangan vegetarian tibatan anu tuang daging.
Jeung carita panungtungan.
Nyatana, minyak nabati ngan ukur ngandung hiji tina tilu asam lemak omega-3 anu penting pikeun manusa, nyaéta alfa-linolenat (ALA). Dua anu sanésna - eicosapentenoic sareng docosahexaenoic (EPA sareng DHA, masing-masing) - aya dina pangan sacara éksklusif asal sato; lolobana dina lauk. Aya, tangtosna, suplemén ngandung DHA diisolasi tina ganggang mikroskopis non-edible; kumaha oge, asam lemak ieu teu kapanggih dina tutuwuhan pangan. Pangecualian nyaéta sababaraha ganggang anu tiasa didahar, anu tiasa ngandung sajumlah EPA. Peran biologis EPA sareng DHA penting pisan: aranjeunna dipikabutuh pikeun pangwangunan normal sareng fungsi sistem saraf, ogé pikeun ngajaga kasaimbangan hormonal.
Nyatana, kinerja sistem énzimatik anu nyintésis EPA sareng DHA tina asam alfa-linolenat dina awak henteu rendah, tapi diwatesan ku sababaraha faktor: konsentrasi luhur lemak trans, gula, setrés, alkohol, sepuh. prosés, kitu ogé sagala rupa pangobatan, kayaning aspirin misalna. Diantara hal séjén, eusi luhur asam linoleat (omega-6) dina diet vegetarian / vegan ogé ngahambat sintésis EPA sareng DHA. Naon ieu hartosna? Ieu ngandung harti yén vegetarian na vegans ngan kudu meunang leuwih asam alfa-linolenat jeung asam linoleat kirang tina dahareun. Kumaha cara ngalakukeunana? Anggo minyak rapeseed atanapi kedele di dapur, tibatan minyak kembang matahari, anu ogé kapaké, tapi henteu dina jumlah anu biasana dikonsumsi. Salaku tambahan, disarankeun pikeun tuang sababaraha kali saminggu 2-3 sendok linseed, hemp atanapi minyak perilla, sabab minyak ieu ngagaduhan konsentrasi asam alfa-linolenat anu luhur. minyak nabati ieu teu kudu dipanaskeun teuing; aranjeunna henteu cocog pikeun ngagoreng! Aya ogé margarin lemak uncured vegan husus kalawan ditambahkeun minyak ganggang DHA, kitu ogé vegan (etari) ganggang EPA jeung kapsul DHA, sarupa jeung omega-3 kapsul minyak lauk. Lemak trans ampir teu aya dina diet vegan, kecuali tangtosna vegan ngadahar anu digoréng ampir unggal dinten sareng nganggo margarin gajih anu keras biasa. Tapi diet daging-dahar has ngan chock-pinuh ku lemak trans dibandingkeun jeung diet vegan has, sarta sarua bisa disebutkeun pikeun gula (sanes fruktosa, jsb). Tapi lauk sanés sumber EPA sareng DHA anu saé! Ngan dina tuna, proporsi EPA ka DHA nguntungkeun pikeun awak manusa - kira 1: 3, bari perlu dahar lauk sahenteuna 2 kali saminggu, nu sababaraha urang ngalakukeun pisan. Aya ogé minyak khusus dumasar kana minyak lauk, tapi kuring yakin yén ngan ukur sababaraha anu ngahakan daging anu ngagunakeunana, khususna sabab biasana didamel tina salmon, dimana rasio EPA sareng DHA henteu pantes pisan. Kalayan pemanasan anu kuat, pangaléngan sareng panyimpenan jangka panjang, struktur asam ieu sawaréh ancur, sareng aranjeunna kaleungitan nilai biologisna, ku kituna kalolobaan anu tuang daging ogé ngandelkeun sintésis EPA sareng DHA dina awak sorangan. Hiji-hijina masalah sareng diet vegetarian sareng vegan nyaéta asam linoleat anu luhur teuing. Tapi, élmuwan yakin yén gizi modern (malah omnivora) ngandung asam alfa-linolenat jeung linoleat dina proporsi teu nguntungkeun 1:6 komo 1:45 (dina susu indung sababaraha omnivora), ie sanajan diet dahar daging oversaturated. kalawan omega-6s. Ku jalan kitu, teu aya data ngeunaan kamungkinan akibat négatip tina tingkat handap EPA sareng DHA dina getih sareng jaringan lemak vegetarian sareng vegan, upami épék sapertos kitu kantos dititénan! Nyimpulkeun sadayana di luhur, urang tiasa nyebatkeun yén diet vegetarian henteu langkung handap tina diet "campuran", anu hartosna teu aya alesan pikeun beternak, eksploitasi sareng maéhan sato.
Rujukan:
Dr Gill Langley "Nutrisi Vegan" (1999)
Alexandra Schek "Nutritional Science Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
dr Charles T. Krebs "Gizi pikeun otak berprestasi tinggi: sagalana nu peryogi kauninga" (2004)
Thomas Klein "Kakurangan Vitamin B12: Téori Palsu sareng Panyabab Nyata. Pituduh pikeun ngabantosan diri, nyageurkeun sareng nyegah »(2008)
Iris Berger "Kakurangan Vitamin B12 dina diets vegan: Mitos sareng realitas digambarkeun ku ulikan empiris" (2009)
Carola Strassner "Naha foodists atah dahar healthier? The Giessen Raw Food Study» (1998)
Uffe Ravnskov "Mitos Kolesterol: Kasalahan Pangbadagna (2008)
Roman Berger "Paké kakuatan hormon awak sorangan" (2006)