Daptar eusi
Starter: Petals of Saint-Jacques jeung pelem kalawan Espelette lada
Persiapan: 15 menit.
12 scallops badag (beku jeung thawed atawa cleaned ku fishmonger jeung tanpa karang)
1 badag, asak tapi mantap pelem kualitas alus
1 host lemon
3 sdm. séndok minyak walnut
Espelette bubuk cabé
Kembang uyah
Bilas jeung garing scallops tuntas dina anduk tea bersih saméméh motong kana tilu keureut kandel. Teundeun dua scallops dicincang dina unggal piring. Lajeng mesek jeung nyiksikan pelem kana carpaccio, motong sajajar jeung batu. Bagikeun sliced mangga dina bagian sarua nu nempatkeun nicely dina piring, tambahkeun sababaraha séréal fleur de sel sarta sababaraha ciwit tina Espelette cabé. Peras jeruk nipis, campur jus sareng minyak walnut sareng tuang aliran ipis bumbu ieu dina piring. Ngawula tiis.
Tangtu utama: Pan-gorengan foie gras escalopes kalawan anjir gratin
Persiapan: 10 menit.
Masak: sakitar 30 menit.
800 g atah denervated ati bebek
24 buah ara ungu geulis (ie 4 per jalma)
25 cl cuka balsamic
25 g gula tipung
oranyeu
40 g mentega satengah asin
Kembang uyah
Lada Madagaskar (opsional)
Tuang cuka kana panci, tambahkeun gula, jus jeruk jeung cabé Madagascar saeutik grated maké grater pala. Bawa ka panas low jeung ngurangan ku satengah, konsistensi saos kudu syrupy. Lajeng tetep haneut. Preheat oven ka 200 ° C (th.7). Cuci buah ara, potong tungtung buntutna tapi ulah dikupas. Buka unggal anjir dina satengah jeung susun halves ieu dina piring gratin, muka sisi luhur. Dina unggal anjir, nempatkeun nyiksikan leutik mentega semi-asin, Panggang pikeun 10 menit, lajeng nempatkeun handapeun grill sarta ngantep coklat enteng salila kira 5 menit.
Potong ati kana 12 cutlets, usum aranjeunna ku fleur de sel saeutik jeung finely grated cabé Madagaskar (pala grater). Dina pan panas pisan non-iteuk, nempatkeun cutlets dina panas tinggi na tanpa gajih, ninggalkeun 1 ka 2 menit dina saban gigir, waktu pikeun coklat. Teundeun dina kertas absorbent saméméh porsi dina piring panas kalawan gratin anjir saeutik sarta drizzle saos. Ladenan geura.
Dessert: verrines buah garing kalayan yogurt domba dina minyak zaitun vanili
Persiapan: 10 menit.
Masak: sakitar 3 menit.
900 g yogurt susu domba chilled
6 buah ara garing lemes
6 aprikot garing lemes (teu ngawarnaan)
6 badag, pisan lemes Agen prunes
2 sdm. Anggur Malaga
6 séndok. sirop maple
6 sdm. sendok minyak zaitun vanili
2 sdm. cai kembang jeruk
6 sdm. sdm almond slivered
Potong aprikot, prunes diadu sareng buah ara tanpa buntut leutikna kana buah leutik. Campur sareng kismis sareng cai kembang jeruk. Bagikeun persiapan ieu diantara verrines. Roti bakar garing nu almond slivered dina skillet non-iteuk; nalika aranjeunna rada warna, piceun tina panas. Campur yogurt domba sareng minyak zaitun vanili salami 5 menit sareng tambahkeun émulsi ieu kana buah garing. Rengse ku palapis jeung sirop maple na Sprinkle kalawan almond toasted. Ladenan geura.