Resep pikeun masak suung porcini

Ngagolakkeun suung porcini mangrupikeun léngkah penting dina ngolah kuliner hadiah leuweung. Unggal ibu rumah tangga anu berpengalaman ngagaduhan resep khusus pikeun masak suung porcini. Sareng upami anjeun teu acan gaduh, pilih dina halaman ieu. Di dieu anjeun tiasa diajar kumaha leres masak suung porcini, bahan naon anu ngamungkinkeun anjeun pikeun ngawétkeun warna sareng warna alami. Diskusi anu misah pantes patarosan kumaha masak suung garing sateuacan dianggo saatosna. Pra-soaking dina cai haneut atawa susu nyadiakeun restorasi lengkep rasa jeung ambu suung leuweung. Kami ogé nyarankeun yén anjeun nengetan saran ngeunaan masak suung beku - aya subtleties anu tangtu anu henteu ngijinkeun bahan baku anu dilebur janten bubur anu teu aya bentukna.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kumaha carana masak suung porcini saméméh katirisan

Kualitas anu paling luhur tina sadaya suung leres-leres disebut jamur porcini, atanapi boletus. Loba pickers supa nganggap lalampahan maranéhanana ka leuweung suksés ngan lamun aya sahanteuna hiji supa bodas dina karinjang maranéhanana. Suung ieu disebut bodas sabab, teu saperti suung tubular séjén, dagingna teu robah warna ka warna dina waktu istirahat sarta tetep bodas duanana sanggeus masak sarta sanggeus drying. Ngagolakkeun suung porcini mangrupikeun prosés anu saderhana upami anjeun terang kumaha leres kulub suung.

[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Saméméh anjeun masak suung porcini saméméh katirisan, hal anu penting pikeun nyaho sabaraha lila waktu nu diperlukeun. Nalika dicerna, suung leungit sababaraha kualitasna. Sateuacan masak, anjeun kedah ngabersihan suung, bilas dina cai ngocor, teras teraskeun kana prosés masak. Suung anu disiapkeun disimpen dina panci kalayan jumlah cai anu sakedik. Cai kudu asin. Uyah dicokot dina laju 40 g per 1 kg suung. Saatos cai ngagolak, seueur busa mimiti muncul, anu kedah dipiceun nganggo sendok slotted. Sinyal pikeun tungtung masak nyaéta nurunkeun suung ka handapeun panci. Hal utama henteu ngalangkungan tungtung prosés masak, sabab suung janten kirang ngeunah sareng henteu seungit.

Sabaraha lami masak suung porcini

suung Porcini, pindang salila sahenteuna 30 menit ti mimiti ngagolak. Kaldu sanggeus ngagolakkeun suung porcini bisa dipaké pikeun nyieun sup supa. Henteu disarankeun pikeun kulub bagian anyar suung dina kaldu anu dianggo, sabab bakal poék, sareng sajaba, aranjeunna tiasa pait. Sabaraha lami masak suung porcini gumantung kana umur sareng ukuranana, langkung ageung aranjeunna, langkung lami peryogi kulub.

Sababaraha ibu rumah tangga, nalika masak suung, nempatkeun bawang ageung atanapi koin pérak dina loyang. Loba bakal nyebutkeun yén ieu téh whim a. Nyatana, pérak nyandak sadaya zat ngabahayakeun kana dirina, sareng bawang nétralisasi sadaya komponén ngabahayakeun anu aya dina suung. Barina ogé, suung nyerep jumlah anu cukup ageung zat ngabahayakeun. Ku alatan éta, henteu disarankeun pikeun nyokot suung di sisi jalan. Éta langkung saé lebet ka jero leuweung leuweung sareng milarian suung di dinya.

Kumaha ngolah suung porcini sateuacan masak

[ »»]Lamun ngagunakeun métode salting panas, parentah di handap ieu kudu dituturkeun. Anjeun kedah terang kumaha ngolah suung porcini sateuacan masak ku cara pikeun ngajaga nilai gizi maksimal. Kahiji maneh kudu ngabersihan jeung bilas suung, nunda dina panci jero jeung tuang cai tiis, ditunda seuneu jeung kakuatan kuat jeung mawa ka kulub a. Teras ngirangan panas sareng kulub eusi wadahna dugi ka asak. Suung pindang kudu dialungkeun kana colander a.

Lamun cai drains, nempatkeun eta kalawan topi handap dina mangkok enamel dina lapisan nepi ka 5 cm kandel, bungbu unggal kalawan uyah jeung rempah. Uyah dicokot dina laju 15 g per 0,5 kg suung. Suung di luhur kudu ditutupan ku sapotong lawon bersih, lajeng ku bunderan kai sarta dipencet handap kalawan beban. Suung bakal siap saatos 1,5-2 minggu.

Entong hariwang nalika anjeun ningali kapang dina permukaan suung anu diasinkeun ku cara ieu.

Ieu ngan perlu périodik dipiceun ku rag dipped dina cuka. Dina hal ieu, beban jeung bunderan kai kudu dikumbah unggal waktu dina cai pindang jeung soda, lawon kudu diganti.

Kumaha carana masak suung seger bodas

komponén:

• 5 kg suung bodas
• 250-300 g uyah
• bawang
• bawang bodas
• Dill
• akar horseradish secukupnya

Sateuacan anjeun leres kulub suung porcini seger, aranjeunna kedah dibersihkeun, dikumbah dina cai ngocor, diidinan solokan, nempatkeun dina pan enamel sareng pindang dina cai asin enteng salami 2-3 jam (gumantung kana jinis suung, kulub suung pait. leuwih panjang). Saterusna niiskeun suung dina cai tiis, nunda caps handap dina tong kai (bak) atawa jar kaca jeung beuheung lega, sprinkling unggal lapisan jeung bawang dicincang, uyah dicampur jeung bawang bodas dicincang, Dill jeung akar horseradish. Suung kedah disimpen sacara saksama supados henteu ngarusak integritas. Pasang deui uyah dina handapeun piring sareng di luhur. Nunda tutup dina luhureun suung jeung nempatkeun beurat sedeng. Suung bakal siap tuang dina 7-10 dinten. Pastikeun yén brine supa lengkep nutupan suung. Upami teu aya cukup brine, anjeun kedah nambihan cai pindang asin (50 g uyah per 1 liter cai). Lamun kapang mucunghul, bilas tutup jeung penindasan dina cai jeung soda jeung kulub, jeung cabut kapang.

[ »]

Warna suung porcini nalika asak

Pikeun brine (dina 1 l cai):

• 40 g uyah

Suung diberesihan, dikumbah. Suung leutik tiasa ditinggalkeun sadayana, anu ageung dipotong janten 2-4 bagian. Tuang kana cai, bawa ka kulub, kumpulkeun busa. Tuang uyah jeung masak salila sahenteuna 1 jam. Teundeun suung panas babarengan jeung brine dina kendi sterilized jeung gulung nepi jeung lids. Balikkeun, bungkus, ngantep tiis. Warna suung porcini nalika masak tiasa robih ka sisi anu langkung poék atanapi torek.

Anjeun tiasa nyimpen eta dina goah atawa gudang di jero taneuh. Suung sapertos kitu kedah dikulub dina seueur cai sateuacan dianggo pikeun ngaleungitkeun kaleuwihan uyah. Sanggeus éta, maranéhanana bisa digoréng, stewed, ditambahkeun kana sup, borsch, masakan sayur, jsb Anjeun bisa make eta salaku snack mandiri, seasoned jeung jeruk nipis, minyak sayur, nambahkeun bawang jeung bawang bodas.

Lamun supa porcini robah warna ka warna nalika asak

Pikeun 10 kg suung porcini seger:

• cai - 1,5 l
• uyah - 400 g
• asam sitrat atanapi tartaric - 3 g
• panggih cuka dahareun - 100 ml
• Daun salam
• kayu manis
• cengkeh
• lada
• pala jeung rempah lianna

Pikeun pickling, suung kudu diurutkeun kaluar, diurutkeun dumasar ukuranana, motong suku, bilas tuntas, ngarobah cai sababaraha kali. Teras tuang suung seger kana pan enamel, tambahkeun cai, uyah, sitrat atanapi asam tartaric, rempah-rempah. Kulub suung, périodik miceun busa, dugi aranjeunna mimiti netep ka handap, sareng kaldu janten transparan.

Upami supa bodas robah warna nalika masak, maka anjeun kedah ngarobih cai sareng kulub deui.

Dina ahir masak, tambahkeun sari cuka, saatos nyampur sareng kaldu jamur. Tuang suung panas babarengan jeung kaldu kana kendi sterilized disusun, nutup jeung lids jeung sterilize dina cai nu ngagolak: kendi satengah liter - 30 menit, liter - 40 menit. Dina ahir sterilisasi, kendi gancang digulung sareng tiis.

Kumaha carana masak suung porcini beku

komponén:

• Cai - 120 ml
• Méja cuka 6% - 1 cup
• suung beku bodas - 2 kg
• kayu manis - 1 sapotong
• Cengkéh - 3 kuncup
• Daun salam - 3 PCS.
• Cabe hideung - 4 PCS.
• Gula pasir u2d - XNUMX séndok téh
• Asam sitrat dina ujung péso
• Uyah - 60 g

Sateuacan ngagolakkeun suung porcini beku, nyortir sareng ngolahna, bilas. Nyiapkeun panci, tuang cuka, cai kana eta, tambahkeun uyah. Pasang seuneu jeung mawa ka kulub a. Tuang suung kana cairan nu ngagolak jeung mawa ka kulub deui. Ngurangan panas terus kulub eusi pan. Ti jaman ka jaman ngaleupaskeun busa kabentuk. Saatos ngantosan momen nalika busa eureun muncul, tambahkeun gula, rempah, asam sitrat. Waktu masak pikeun suung porcini ti momen ngagolak, 20-25 menit. Suung geus siap nalika aranjeunna cukup lemes. Perlu nyabut pan tina panas, nempatkeun suung dina piring jeung tiis. Sanggeus ngadistribusikaeun kana kendi jeung tuang marinade leuwih tiis – kaldu. Tutup ku tutup plastik biasa. Bank nempatkeun di gudang di jero taneuh. Simpen aranjeunna salami 1 taun dina suhu konstan 3-4 °C.

Kumaha carana masak suung porcini garing

Sateuacan anjeun masak suung porcini garing, aranjeunna kedah diurutkeun, dibersihkeun tina daun, bumi, lukut. Potong wewengkon ruksak. Nyeuseuh, ngantep solokan, rendang. Tuang 0,5 gelas cai kana pan enamel, tambahkeun 1 séndok téh uyah sareng 2 g asam sitrat (dumasar kana 1 kg suung). Nempatkeun pan dina seuneu, mawa cai ka kulub a, nunda suung disusun jeung masak leuwih panas low salila 30 menit, nambahan satengah sagelas cai dina porsi leutik. Salila masak, piceun busa ku séndok slotted.

Kumaha carana masak suung porcini garing

Sateuacan Anjeun masak suung porcini garing nepi ka ahir, maranéhanana kudu dipiceun tina loyang jeung colander a. Hayu cairanana solokan sarta ngaliwatan coét daging, lajeng nempatkeun dina pencét. Campur jus dikumpulkeun sanggeus ngagolakkeun jeung mencét, filter ngaliwatan napkin flannel, tuang kana pan enamel jeung, aduk terus, kulub nepi ka satengah volume aslina. Susun massa panas pindang dina kendi leutik kalawan kapasitas ngeunaan 200 g, nutupan kalayan lids disusun. Nempatkeun kendi dina panci cai dipanaskeun nepi ka 70 derajat sarta sterilize dina kulub low salila 30 menit. Saatos sterilization, geuwat gulung ka luhur, pariksa tightness of sumbatan, nempatkeun lids handap pikeun niiskeun.

Kumaha carana masak suung porcini keur usum

komponén:

• suung porcini anyar dipetik
• uyah
• asam lemon

Sateuacan ngagolakkeun suung porcini kanggo usum tiris, aranjeunna dikumbah dina cai, dipotong-potong, dituang kana cai anu ngagolak asin sareng rada asam sareng kulub salami 5 menit. Suung anu disaring disimpen dina panci sareng cai tiis. Lajeng, suung well-garing diteundeun kaluar dina hiji lapisan dina foil jeung beku dina suhu -20 ° C. Suung beku diteundeun kaluar dina kantong plastik dina porsi (kira-kira 200-300 g) pikeun pamakéan hiji-waktos jeung hawa. geus squeezed kaluar tina kantong. Suung disimpen dina freezer; suung beku teu thawed saméméh pamakéan, tapi geuwat immersed dina cai nu ngagolak. Metoda ngolah suung ieu henteu nyayogikeun deui katirisan saatos defrosting. Ieu kudu inget, disebutkeun karacunan mungkin. Lamun perlu defrost freezer, Anjeun kudu mindahkeun suung ka nu sejen. Metoda ngolah suung ieu, tangtosna, henteu tiasa dianggo dina kasus pareum listrik.

Kumaha carana masak suung porcini seger pikeun katirisan

komponén:

• suung porcini anyar dipetik
• uyah
• minyak sayur

Sateuacan ngagolakkeun suung porcini seger pikeun katirisan, aranjeunna dikumbah dina cai, potong buah, dituang kana cai asin anu ngagolak sareng kulub salami 15 menit. Saterusna, suung geus tapis digoréng salila 30 menit dina minyak nabati, nu satutasna diwenangkeun pikeun niiskeun jeung diteundeun kaluar dina kantong plastik dina porsi leutik (kira-kira 200-300 g) pikeun pamakéan sakali; squeeze hawa kaluar tina kantong. Nyimpen suung dina freezer. Sateuacan dianggo, eusi kantong (suung beku) dipotong kana sababaraha lembar sareng ditunda pan anu dipanaskeun. Suung goreng beku bakal nyéépkeun rohangan anu langkung sakedik dina freezer dibandingkeun sareng suung pindang beku. Metoda ngolah suung ieu, sapertos anu sateuacana, henteu nyayogikeun beku deui, sabab karacunan mungkin. Lamun perlu defrost freezer, Anjeun kudu mindahkeun suung ka nu sejen.

Metoda ngolah suung ieu henteu lumaku dina kasus pareum listrik.

Kumaha carana masak suung porcini garing

Pikeun 2 botol sungut lebar 700 ml:

• 250 g supa porcini garing
• 1 l minyak sunflower

Sateuacan ngagolakkeun suung porcini garing, nempatkeun kana botol, tuang minyak sareng tutup. Kahirupan rak nyaéta 8 bulan dina 1-20 °C. Pikeun ngagunakeun, squeeze suung, ngumbah. Kulub dina jumlah leutik cai, finely rendang sanggeus masak. Suung jeung kaldu cocog pikeun supa risotto, goulash jeung saos manggang. Lebetkeun minyak ngaliwatan saringan tea. Masak salad sareng casserole kentang sareng éta. Conto: motong kentang atah kana bunderan, nyeuseuh, garing dina napkin a, campur jeung minyak suung, uyah jeung cabé. Dina oven, Panggang salila 20 menit dina tutup lajeng 20 menit tanpa eta dina suhu 200 ° C.

Kumaha carana masak suung porcini saméméh goreng

komposisi:

• 1 kg suung bodas
• 350 g mantega
• 3 sdm, uyah

Hayu urang terang kumaha masak suung porcini sateuacan ngagoreng, naon anu kedah dilakukeun pikeun ngolahna. Mesek seger, suung Freshly nyokot, bilas gancang ku cai tiis, hayu solokan cai jeung potong bar atawa potongan. Panas minyak dina panci masak, nempatkeun suung di jerona, tambahkeun uyah. Panutup mangkok kalayan tutup a jeung masak suung dina kulub low pikeun 45-50 menit. Teras tumis tanpa tutup dugi jus anu dileupaskeun tina suung ngejat sareng minyak janten transparan. Mindahkeun suung panas kana kendi alit, anu saacanna disterilisasi dina cai anu ngagolak. Luhur kalayan mentega dilebur, anu kedah nutupan suung kalayan lapisan sahenteuna 1 cm. Tutup kendi langsung sareng tiis. Kusabab kanyataan yén lemak direcah dina pangaruh cahaya, kendi atanapi botol poék kedah dianggo sabisana sareng suung kedah disimpen dina kamar anu poék, garing, tiis. Gantina mentega, anjeun tiasa nganggo gajih babi dilebur, gajih nabati, minyak nabati, tapi mentega méré suung rasa utamana pikaresepeun.

Lalajo sacara saksama kumaha masak suung porcini dina pidéo, anu nunjukkeun sadaya téknologi pangolahan kuliner.