Daptar eusi
gambaran
Duduk. Ieu mangrupikeun minuman beralkohol nasional Jepang, dihasilkeun ku fermentasi béas. Rasa sake tiasa kalebet sherry, apel, anggur, pisang, rempah, rempah. Warna inuman biasana transparan, tapi anjeun tiasa ngarobih warnana amér, konéng, héjo, sareng nuansa lemon. Kakuatan inumna beda-beda ti sakitar 14.5 dugi ka 20 derajat.
Ngadamel sake gaduh langkung ti dua rebu taun sajarah. Resep heula sake anu diinjeum ti urang Tionghoa, anu nyeduh bir sangu dina abad ka-8 SM. Asalna aranjeunna ngadamel inuman ieu sacara éksklusif pikeun pejabat Kaisar sareng Menteri kuil. Tapi ku mimiti abad pertengahan, aranjeunna mimiti ngadamel sake di kampung-kampung. Téknologi produksi bénten sareng modéren, utamina dina tahap fermentasi béas. Pikeun ngamimitian fermentasi, aranjeunna nyapek sangu dina sungutna sareng dicampur sareng ciduh anu dikucurkeun kana vats.
Dugi ka ayeuna yén inuman ngagaduhan kualitas sareng rasa anu pas, pabrik sacara ati-ati milih sangu, cai, jamur, sareng ragi.
Produksi ku Sake
Produksi sake nganggo béas sakany khusus, anu langkung ageung sareng beunghar aci dibandingkeun sareng normal. Éta saé ngan ukur pikeun produksi inuman. Sangu melak di perbukitan sareng antara gunung, dimana aya variasi ageung dina hawa siang sareng wengi. Aya langkung ti 30 jinis béas nakanogo anu disahkeun ku pamaréntah. Ragam pang populerna nyaéta Yamada Nishiki.
Perhatian khusus dina produksi sake aranjeunna mayar ka cai. Éta khusus dieuyeuban ku magnésium, kalium, sareng fosfor kanggo nyiptakeun lingkungan anu sampurna pikeun beternak kapang sareng kapang. Sareng sababaraha barang Sabalikna aranjeunna bersih (beusi, mangan) diperyogikeun pikeun ngajaga rasa sareng ciri warna tina inuman.
Sangu ngandung sajumlah ageung aci sareng gula. Maka fermentasi ragi saderhana henteu mungkin. Pikeun méréskeun masalah ieu, aya jamur.
Pikeun ngamimitian prosés fermentasi sacademy nganggo ragi sakanya khusus. Éta mangrupikeun hasil tina sababaraha taun padamelan peternak sareng akademi laboratorium kaayaan khusus. Aya langkung ti rébuan jinis ragi kanggo Sake.
Téknologi produksi sake kaasup sababaraha tahapan:
Ngagiling béas demi
Sateuacan nganggo nasi kedah diberesihan tina cangkang sareng cikal, anu disababkeun ku gizi anu konstituénna tiasa mangaruhan kualitas inuman. Prosés ieu lumangsung dina mesin grinding dimana aranjeunna ngabersihan sisikian tina komponén teu perlu ku rubbing ngalawan silih. Dina waktos tahap ieu peryogi 6 dugi 48 jam. Langsung saatos ngagosok, anjeun moal tiasa nganggo sangu. Éta kedah tetep 3-4 minggu sareng laun ngawangun kelembaban anu leungit.
Ngumbah sareng ngaleueut sangu
Pikeun miceun zat luar, aranjeunna ngumbah sangu ku cai dina tekanan anu handap, sahingga ngahontal épék tambahan tina grinding. Teras kacang éta direndos sadidinten.
Nguap béas
Penting pikeun peleburan struktur pati sareng sterilisasi tina kacang tina kuman ngabahayakeun.
Malting béas demi
Dina béas parboiled nyicingan kapang anu ngarecah struktur kompléks pati kana gula anu tiasa difermentasi. Prosésna lumangsung dina suhu anu konstan 30 ° C sareng kalembaban relatif 95-98% salami 48 jam. Pikeun inohong anu nampi oksigén cekap sareng suhu na henteu naék teuing, aranjeunna périodik campur sareng panangan.
Pangpisan kapang
Pikeun ragi pikeun gancang sareng épisién ngamimitian prosés fermentasi, aranjeunna sateuacanna éncérkeun dina cai sareng ngantepkeun sababaraha dinten.
fermentasi
Budaya starter ragi anu disiapkeun ditambihkeun kana béas sareng mimiti ngarobah béas janten sakti. Laun-laun iklaskeun béas dina sakumpulan alit salami 3-4 dinten. Ieu nyayogikeun kasempetan pikeun ragi pikeun "henteu overwork." Total waktos fermentasi nyaéta 15-35 dinten, gumantung kana ragam sake dina jalan kaluar.
Pencét mash
Dina tahap ieu, aya pamisahan partikel padet tina mash tina inuman éta sorangan. Ngahasilkeun nganggo pérs filter khusus tina aksi kontinyu.
Sedimentasi sareng tapis
Pikeun ngaleupaskeun anu anom tina pati peramban super, protéin, sareng padet anu sanésna, tinggalkeun salami 10 dinten. Salajengna, aranjeunna nyaring éta sacara saksama, nyaring demi ngalangkungan areng anu diaktipkeun.
Pasteurisasi
Sésa saatos produksi demi, énzim dihapus ku manaskeun inuman kana 60 ° C.
bubuka
Sake yuswa dina pot kaca-dijejeran stills salami 6 bulan - éta ngabantosan pikeun ngaleungitkeun bau karakteristik malt béas sareng masihan inuman anu aroma pikaresepeun sareng rasa lemes. Salami prosés ieu, aranjeunna tetep dina suhu tetep 20 ° C.
Botol demi
Sake saatos sepuh ngagaduhan kakuatan 20 vol. Kituna, sateuacan dibotolan, éta diincer ku cai pikeun ngahontal kakuatan kira-kira 15.
Aya sababaraha jinis sake: focusu - méja anggur, 75% dihasilkeun di nagara sake; dakotamarisa - sake premium, 25% dikirimkeun ka pasar. Ogé, gumantung kana kualitas inumanna, jalma-jalma nganggo éta ku sababaraha cara.
Peunteun standar méméh dilarapkeun dipanaskeun sakitar 60 ° C, sareng élit - tiis dugi ka 5 ° C. Salaku snack kalayan sake, anjeun tiasa nganggo seafood, chip, kéju sareng camilan ringan sanés. Éta ngajaga kualitas anu saé henteu langkung ti sataun dina suhu -5 dugi ka 20 ° C.
Mangpaat sake
Inumanna ngandung asam amino anu 7 kali langkung seueur tibatan anggur beureum. Asam ieu gaduh pangaruh positip kana sistim imun, nguatkeunana, sareng nyegah karusakan.
Sake dina jumlah sedeng pangaruhna positif dina awak. Panilitian para ilmuwan Jepang nunjukkeun yén jalma anu nginum sake stabilisasi tekanan sareng ningkatkeun mémori. Nalika ngonsumsi inuman - ningkatkeun koléstérol getih anu saé, ngarangsang sirkulasi getih. Sake ngagaduhan pangaruh prophylactic dina jantung, nyegah angina sareng kamungkinan serangan jantung. Inuman ogé ngagaduhan sipat disinféktan sareng antiséptik. Upami anjeun nempatkeun kompres sake dina goresan atanapi lebam, perdarahan subkutan bakal ngumbar langkung gancang.
Sake meta positip dina kulit. Nganggo inuman salaku losion kanggo ngusap, anjeun tiasa gancang ngaleungitkeun jarawat, ngabersihkeun kulit sareng ngencatkeun pori-pori. Saatos dioleskeun, kulit janten lemes, kenceng, sareng warna anu séhat. Pikeun rambut, anjeun tiasa nganggo kondisionér dumasar kana Sake (50 gram), cuka (30 g), sareng cai (200 g). Solusi sapertos kitu ngajadikeun rambut hérang, sutra, sareng tiasa diatur.
Jalma anu ngalaman insomnia atanapi kacapean kronis peryogi sateuacan bobo kanggo mandi sareng ditambih sake (200 ml). Ieu bakal ngareureuhkeun otot, nenangkeun sistim saraf sareng haneutkeun awak.
Sedengkeun masak masak saé kanggo ngaleungitkeun bau anu teu pikaresepeun dina piring. Usaha palang nganggo Sake pikeun ngadamel koktail.
Kontak Daptar
Dikandung demi alkohol, konsumsi anu berkepanjangan sareng kaleuleuwihi ngarugikeun sél ati sareng tiasa nyababkeun sirosis.
Éta dikontéksikeun pikeun ngonsumsi inuman pikeun ibu hamil, ibu-ibu perawat, jalma anu nginum obat anu teu cocog sareng alkohol, sareng barudak di handapeun 18 taun.
Mangpaat anu gunana sareng bahaya tina inuman anu sanés: