Gula ngagantikeun - kauntungan atanapi cilaka

Éta sigana bakal langkung gampang mésér tibatan macét tradisional (kalayan gula tambahan, tangtosna) macét kalayan tulisan anu éndah tur reueus "tanpa gula"? Sigana urang salaku komposisi henteu ngandung gula pasir anu sami, maka urang ngagaduhan produk anu sahenteuna henteu ngabahayakeun tokoh sareng awak sacara gembleng. Tapi, sakumaha tétéla, laras ieu ogé ngandung laleur dina salep, sareng éta disebat gaganti gula.

Gula, anu cilaka na henteu pati jelas, mangrupikeun produk populér dina tabel jalma anu paduli kana sosokna. Sigana mah éta lengkep henteu ngabahayakeun komo gunana. Rasana amis, ngagugahkeun sareng henteu seueur kalori sapertos gula biasa. Nanging, henteu sadayana saderhana. Kumaha cilaka tina gaganti gula diwujudkeun? Nalika nyerep, kuncup masihan sinyal. Nalika rasa amis asup kana awak, produksi insulin anu seukeut tur kuat dimimitian. Dina hal ieu, kadar gula turun, sareng karbohidrat pikeun burih henteu disayogikeun.

Naon ari gula

Upami urang ngémutan kursus dasar kimia sakola, maka zat sukrosa disebat gula. Éta ngagaduhan rasa anu amis sareng, dina waktos anu sami, sampurna leyur dina cai (dina suhu naon). Sipat ieu ngamungkinkeun sukrosa janten mangpaat dina ampir sadaya payun - didahar salaku bahan mono, sareng salaku salah sahiji bahan panyusunna.

Upami anjeun ngagali sakedik jero, anjeun tiasa émut yén gumantung kana struktur kimia, gula dibagi kana sababaraha kelompok: monosakarida, disakarida, polisakarida.

Monosakarida

Ieu mangrupikeun unsur dasar tina naon waé jenis gula. Ciri khasna nyaéta, lebet kana awak, aranjeunna ngarecah kana unsur-unsur, anu dina gilirannana henteu terurai sareng tetep henteu robih. Monosakarida anu kawéntar nyaéta glukosa sareng fruktosa (fruktosa mangrupikeun isomer glukosa).

Disakarida

Sakumaha namina nunjukkeun, éta mangrupikeun hal anu dibentuk ku ngagabungkeun dua monosakarida. Salaku conto, sukrosa (ngandung monosakarida - hiji molekul glukosa sareng hiji molekul fruktosa), maltosa (dua molekul glukosa) atanapi laktosa (hiji molekul glukosa sareng hiji molekul galaktosa).

polisaharidы

Ieu karbohidrat beurat molekul tinggi anu diwangun ku sajumlah ageung monosakarida. Salaku conto, aci atanapi serat.

Gula mangrupikeun karbohidrat kalori tinggi (380-400 kcal per 100 g), anu gampang diserep ku awak. Dina waktos anu sasarengan, gula dina hiji bentuk atanapi sanés (alami, ditambih, disumputkeun) aya ampir dina sagala produk pangan anu tumuh di kebon atanapi ngantosan di jangjang dina rak supermarket.

Naon anu ngagantikeun gula

Patarosan "Naon anu ngagentos gula" sareng "Naha gaganti gula ngabahayakeun" muncul dina hiji jalma sakitar waktos anu sami. Biasana, jalma-jalma datang ka anu ngagentos gula dina dua kasus: naha anjeun diét sareng nyimpen rékor kalori anu ketat, atanapi kusabab masalah kasihatan anu tangtu, spesialis nyarankeun pikeun anjeun ngirangan asupan gula, atanapi bahkan ngaleungitkeun sadayana.

Teras pangamisna janten paningal. Anjeun teu kedah gaduh élmu anu jero pikeun ngartos yén pemanis mangrupikeun hal anu tiasa ngagentos gula dina tuangeun. Dina waktos anu sasarengan, henteu gampang nginjeum - teu aya anu resep ngaganti awl pikeun sabun, tapi tungtungna pikeun kéngingkeun produk anu langkung "sampurna". Sipatna kedah sami sareng gula sabisa (rasa anu amis, kaleyuran luhur dina cai), tapi dina waktos anu sami, éta kedah ngagaduhan sababaraha sipat positip anu khas pikeun awak (contona, dipercaya yén diganti gula henteu teu ngagaduhan pangaruh négatip dina metabolisme karbohidrat).

Produk anu ngagaduhan sipat anu sami dipanggihan di Amérika Serikat dina akhir abad ka-XNUMX. Saccharin, dimana Konstantin Fahlberg narik perhatian, langkung amis tibatan gula (ieu khususna mangfaat nalika Perang Dunya Kahiji). Sareng nalika, sababaraha dasawarsa saatosna, para ilmuwan ngawartosan ka sadayana dunya yén gula mangrupikeun maot bodas kalayan rasa anu amis, alternatif gula sanésna dituang ka tangan konsumén.

Beda antara gula sareng tempatna

Nalika mutuskeun gula anu bakal dipilih, anjeun kedah ngartos yén tujuan utama gula alternatip nyaéta masihan perasaan anu diarepkeun ku jalma dina amis dina sungut, tapi kéngingkeun tanpa partisipasi glukosa. Ieu bédana utama antara gula sareng tempatna: bari ngajaga sipat rasa gula, gagantina na henteu ngandung molekul glukosa dina komposisina.

Salaku tambahan, "saingan" pikeun tempat ngahargaan dina diet manusa dibédakeun ku tingkat rasa amis. Dibandingkeun sareng gula anu paling umum, anu ngagantikeun gaduh rasa amis anu langkung euyeub (gumantung kana jinis pangamisna, aranjeunna sababaraha puluh, sareng kadang ratusan kali langkung manis tibatan gula), anu sacara signifikan tiasa ngirangan jumlahna dina sacangkir kopi karesep anjeun , sareng, saluyu, eusi kalori tina piring (sababaraha jinis gaganti gaduh eusi nol kalori).

Jenis pangamis

Tapi gaganti gula béda-béda sanés sanés ngan ukur dina nilai énergi, tapi ogé, dina prinsipna, asal (sababaraha jinis dihasilkeun di laboratorium, sedengkeun anu sanésna alami). Sareng kusabab ieu, aranjeunna mangaruhan awak manusa ku sababaraha cara.

Pengganti gula alami

• sorbitolSorbitol tiasa disebat panyekel catetan dina pamakeanna - éta aktip diwanohkeun ka industri pangan (permén karét, produk daging semi-réngsé, inuman lemes), sareng dina industri kosmetik sareng farmasi. Mimitina, jalma-jalma anu kaserang diabetes bahkan henteu disanghareupan patarosan "nu mana pengganti gula anu kedah dipilih" - tangtosna, sorbitol! Tapi sakedap deui tétéla yén ubar éta henteu universal sapertos anu sigana di glance kahiji. Anu mimiti, sorbitol cukup luhur kalori, sareng anu kadua, éta henteu ngagaduhan sipat amis anu kuat (éta ampir 40% kirang amis tibatan gula). Salaku tambahan, upami dosisna langkung ti 40-50g, éta tiasa nyababkeun seueul.

  Kandungan kalori sorbitol nyaéta 3,54 kcal / g.

• XylitolPangamis alami ieu sasari tina tongkol jagong, gagang tebu, sareng kai birch. Seueur jalma anu ngampanyekeun jenis gula ieu kusabab ngagaduhan indéks glikemik anu handap sareng pangaruhna kana kadar gula getih minimal, tapi ogé aya karugian. Upami norma sadidinten langkung ti 40-50g, éta tiasa ngangsonan burih anu kesel.

  Kandungan kalori xylitol nyaéta 2,43 kcal / g.

• Agave SiropSiropna sapertos madu, sanaos langkung kandel sareng langkung manis tibatan produk lebah lebah lebetna. Sirup Agave ngagaduhan indéks glikemik anu rendah sareng kamampuan anu raoseun pikeun ngamaniskeun tuangeun (sareng, naon waé - kusabab produk na leyur sampurna dina cai) - éta ampir dua kali langkung manis tibatan gula. Tapi pangamis ieu disarankan pikeun henteu nganggo langkung ti 1-2 kali saminggu, sareng jalma anu kaserang panyakit hampru sareng ati - sareng nolak sacara lengkep.

  Kandungan kalori tina sirop agave nyaéta -3,1 kcal / g.

• SteviaPangamis alami ieu teu langkung ti jus tina pepelakan anu biasa di Amérika Tengah sareng Amérika Kidul. Fitur anu khas pikeun pemanis ieu nyaéta sipat amis anu kuat pisan (ekstrak stevia sababaraha ratus kali langkung amis tibatan gula). Sanaos asal alami sareng kakurangan kalori, para ahli henteu nyarankeun langkung ti sangu sapopoé anu diijinkeun tina 2 mg per kg beurat awak. Salaku tambahan, stevioside (komponén utama stevia) ngagaduhan rasa anu khusus, janten panginten henteu resep ku sadayana. Kandungan kalori tina ekstrak stevia nyaéta 1 kcal / g.

Pengganti gula buatan

• SakarinÉta mangrupikeun pengganti gula sintétik munggaran. Ieu nimukeun deui dina 1900 sarta ngudag tujuan utama - sangkan hirup leuwih gampang pikeun penderita diabetes salila diet. Saccharin amis pisan (sababaraha ratus kali langkung amis tibatan gula) - anjeun kedah satuju, ekonomis pisan. Tapi, sakumaha tétéla, pengganti gula ieu henteu toleran suhu anu luhur - nalika panas pisan, éta masihan produk rasa logam sareng pait. Salaku tambahan, saccharin tiasa nyababkeun gangguan lambung.

  Sacara umum, gaganti gula henteu disarankeun pikeun nyusu. Nanging, sapertos nalika kakandungan. Salaku conto, sababaraha élmuwan yakin yén saccharin ngagaduhan kamampuan nyebrang plasénta kana jaringan fétus. Sareng di seueur nagara di dunya (kalebet Amérika Serikat) analog gula ieu dilarang dina tingkat législatif.

  Kandungan kalori saccharin nyaéta 0 kcal / g.

• aspartamePengganti gula buatan ieu sapertos biasa, upami henteu langkung umum, dibandingkeun saccharin. Éta tiasa sering dipendakan dina nami dagang "Sarua". Industrialis resep aspartam pikeun sipat amis na (200 kali langkung amis tibatan gula) sareng henteuna aftertaste naon waé. Sareng konsumén humandeuar perkawis éta pikeun "nol kalori" na. Nanging, aya hiji "tapi". Aspartame leres-leres henteu toleransi kakeunaan suhu luhur. Nalika dipanaskeun, éta henteu ngan ukur ngarecah, tapi ogé ngaleupaskeun zat metanol anu toksik pisan.

  Kandungan kalori tina aspartam nyaéta 0 kcal / g.

• Sucrase (sucralose)Analogi sintétik gula ieu (nami dagang "Spenda") dianggap ampir paling aman di antara gaganti gula buatan. The FDA (Administrasi Pangan sareng Narkoba Amérika Serikat) parantos sababaraha kali ngalaksanakeun panilitian ngeunaan sukrasit pikeun paparan sato sareng manusa. Departemen mutuskeun yén pangamis ieu aman pikeun kaséhatan sareng tiasa dianggo dina pembakaran, sareng permén karét, sareng jus. Hiji-hijina peringatan, WHO tetep henteu nyarankeun langkung ti tingkat anu disarankeun 0,7 g / kg beurat manusa.

  Kandungan kalori sucrasite nyaéta 0 kcal / g.

• Acesulfame-KPemanis ieu tiasa dipendakan dina tuangeun anu disebut Sunette sareng Sweet One. Mimitina (15-20 taun ka pengker) éta populér di Amérika Serikat salaku pemanis pikeun limun, teras mimiti ditambahkeun kana permén karét, susu sareng produk susu haseum, rupa-rupa manisan. Acesulfame-K ("K" hartina kalium) ampir 200 kali leuwih amis ti dulur sejenna anu dipaké pikeun gula granulated. Bisa ninggalkeun aftertaste rada pait dina konsentrasi luhur.

  Kamungkinan ngarugikeun Acesulfame-K masih didebat, tapi FDA sareng EMEA (Badan Obat Éropa) nolak tuduhan karsinogenisitas pangamis (tunduk kana standar konsumsi - 15 mg / kg beurat manusa per dinten). Nanging, seueur ahli yakin yén kusabab kandungan étil alkohol sareng asam aspartat dina komposisina, kalium Acesulfame tiasa mangaruhan négatip dina kaayaan sistem kardiovaskular.

  Kandungan kalori Acesulfame-K nyaéta 0 kcal / g.

Mangpaat sareng cilaka tina gula gaganti

Ngan ulah dipikirkeun yén asal alami tina gula ngaganti jaminan saratus persén kaamanan, sakumaha ogé kanyataan yén analogi buatan gula pancen jahat.

Salaku conto, salah sahiji sipat positip sorbitol nyaéta kamampuanna ningkatkeun microflora saluran pencernaan, sareng xylitol sanggup nolak mikroba anu mangaruhan négatip kaséhatan gigi. Tangtosna, ieu "jalan" dina arah anu aman ngan upami standar anu diijinkeun dititénan ketat.

Sanaos kanyataan yén Internét ngeusi informasi ngeunaan pangaruh négatip tina gula gula, sareng ahli nutrisi modis dina pers anu herang teras-terasan nyarioskeun pangaruh anu ngabahayakeun tina pengganti gula dina tablet, teu aya konfirmasi resmi ti kementerian kaséhatan ngeunaan hal ieu. . Aya hasil panilitian anu kapisah (dilakukeun utamina kana rodénsia), anu sacara teu langsung nunjukkeun teu aman tina duplikat gula sintétik.

Salaku conto, panulis Always Hungry?, Ahli éndokrinologis di Harvard Medical School, David Ludwig, nyalahkeun tukang gula pikeun kanyataan yén sanggeus sababaraha lami, masarakat lirén kana rasa amis alami pangan alami (buah, buah, sayuran).

Staf Universitas York percaya yén baktéri anu nyicingan peujit urang moal tiasa leres ngolah pemanis artifisial - salaku hasilna, fungsi normal saluran pencernaan tiasa kaganggu. Sareng FDA, sanaos kasadiaan stevia nyebar, henteu nganggap analog gula ieu "aman". Khususna, ékspérimén laboratorium ngeunaan rodénsia nunjukkeun yén dina jumlah anu seueur, éta tiasa nyababkeun panurunan dina produksi spérma sareng kasuburan.

Sareng dina prinsipna, awak urang nyalira masihan sinyal yén éta henteu resep gaganti. Nalika aranjeunna nyerep, kuncup rasa masihan sinyal - nalika rasa amis asup kana awak, produksi insulin anu seukeut sareng sengit dimimitian. Dina hal ieu, kadar gula turun, sareng karbohidrat pikeun burih henteu disayogikeun. Hasilna, awak émut ieu "snag" sareng waktos salajengna ngahasilkeun seueur insulin, sareng ieu nyababkeun deposit lemak. Ku alatan éta, cilaka tina gula ngagantikeun tiasa janten pinunjul pikeun aranjeunna anu tetep tetep langsing.

Saha anu peryogi gaganti gula sareng mungkin pikeun jalma anu séhat

Sahenteuna aya tilu alesan kunaon jalma mutuskeun nyerah gula. Mimiti, pikeun alesan médis (contona, upami diabetes didiagnosa). Kadua, kusabab kahoyong kaleungitan beurat (sadayana terang yén konsumsi manisan henteu ngan ukur nimbulkeun kamekaran karies, tapi ogé ngakibatkeun paningkatan beurat awak). Katilu, ieu mangrupikeun kapercayaan gaya hirup anu séhat (jalma anu ngamimitian jalan tina gaya hirup séhat terang pisan kumaha gula anu nyebatkeun - nyandak sahenteuna kanyataan yén nyingkirkeun kecanduan gula langkung sesah tibatan nyingkirkeun karep pikeun hésé ubar).

Sababaraha élmuwan nyatakeun yén pengganti gula ngabahayakeun pikeun jalma anu séhat. Anu sanés yakin yén konsumsi analog gula dina dosis anu ditampi moal nganyenyeri jalma tanpa masalah kaséhatan. Pajeulitna kaayaan aya dina kanyataan yén sababaraha urang tiasa ngamajukeun tanda dina mérek médis "leres-leres séhat".

Pengganti gula ngagaduhan rupa-rupa kontéksipikasi: ti lieur banal dugi ka parna masalah sapertos diabetes mellitus, panyakit kardiovaskular sareng paningkatan beurat badan (ya, anu ngagantikeun tiasa neken kamampuan hiji jalma pikeun ngaévaluasi rasa amis tuangeun - ieu sabaraha sendok pangamis didahar).