Gula mangrupikeun salah sahiji produk anu paling kontroversial dina waktos urang. Bari gula dina hiji formulir atawa sejen - fruktosa, glukosa - kapanggih dina ampir kabéh pangan, kaasup séréal jeung bungbuahan sarta sayuran, trend éta gula téh fashionable mun scold. Sareng leres, upami aya seueur gula bodas dina bentuk murni sareng manisan, éta bakal ngagaduhan seueur efek samping pikeun kaséhatan. Khususna, konsumsi kaleuleuwihan gula tiasa nyumbang kana leungitna kalsium tina awak.
Teu masuk akal pikeun jalma anu séhat pikeun nyerah gula, sareng sigana moal jalanna - sabab, sakali deui, éta dikandung dina seuseueurna produk dina hiji bentuk atanapi anu sanés. Ku alatan éta, dina artikel ieu kami moal ngobrol ngeunaan panolakan gula salaku zat, nyaéta tina sukrosa-fruktosa-glukosa, sarta tina gula salaku produk pangan industri - nyaeta, gula bodas refined, nu biasana ditambahkeun kana teh, kopi. jeung olahan homemade.
Kiwari, geus kabuktian yén gula bodas - nu dipaké pikeun jadi unconditionally dianggap produk mangpaat komo diperlukeun - ngabogaan sisi poék. Khususna, panggunaanana ngabahayakeun. Ogé, ngawatesan konsumsi gula bodas anjeun dina umur sepuh - eta raises kolesterol dina lansia, utamana maranéhanana anu rawan kaleuwihan beurat. Tapi "ngawatesan" lain hartosna "nolak". Janten, mangpaat pikeun sepuh ngirangan konsumsi karbohidrat (kalebet gula) sakitar 20-25% tina norma pikeun jalma séhat. Sajaba ti éta, sababaraha urang ngalaporkeun bursts aktivitas sarta karanjingan nalika dahar jumlahna ageung gula bodas dina dahareun maranéhanana.
Minat kana diet anu séhat sareng milarian alternatif pikeun gula bodas biasa naék, janten urang bakal nyobian ngajalajah naon jinis gula sareng penggantina. Dumasar ieu, urang tiasa langkung milih diet pikeun diri urang sorangan. Naha urang bakal mendakan pengganti anu pantes pikeun gula bodas?
Variétas gula alami
Pikeun mimitian, hayu urang émut naon gula industri éta sorangan. Ieu tiasa dipikaresep ku jalma anu nimbang-nimbang ngalih tina gula bodas ka anu langkung alami:
- Gula bodas: -pasir jeung -gula halus. Perlu dipikanyaho yén tebu dina prosés nyieun "biasa" gula bodas tunduk kana perlakuan kimiawi: kapur slaked, walirang dioksida jeung asam karbonat. Teu disada pisan appetizing, nya?
- Gula coklat "tiwu": jus tina tebu anu sami dirawat kalayan jeruk nipis (pikeun ngajagi konsumen tina racun anu aya dina jus), tapi éta waé. Ieu gula atah ("gula coklat"), nu (kadangkala dijual dicampur gula bodas biasa) leuwih ilahar didahar ku ngabela gaya hirup cageur - sanajan. Cai mibanda rasa richer jeung komposisi kimia. Henteu gampang mendakan gula "coklat" nyata anu dijual di nagara urang, sering dipalsukan (hukum henteu ngalarang ieu). Sareng ku jalan kitu, éta sanés produk pangan atah, sabab. Jus tiwu masih dipasteurisasi, maéhan baktéri ngabahayakeun - sareng énzim.
- Gula anu dicandak tina bit gula ogé "maot", produk anu disampurnakeun pisan, dipanaskeun dugi ka 60 ° C (pasteurisasi) sareng dirawat kalayan jeruk nipis sareng asam karbonat. Tanpa ieu, produksi gula dina bentuk anu biasa urang teu mungkin.
- Gula maple (sareng sirop) mangrupikeun alternatif anu rada alami sabab jus salah sahiji tina tilu "gula" variétas tina tangkal maple ("hideung", "beureum" atanapi "gula" maple) ngan saukur digodog dugi ka konsistensi anu dipikahoyong. . Gula sapertos kitu sok disebut "gula India Amérika". aranjeunna tradisional masak eta. Dinten ayeuna, gula maple populer di Kanada sareng Northeast AS, tapi jarang di nagara urang. Awas: Ieu BUKAN produk pangan atah.
- Gula aren (jagre) ditambang di Asia: incl. di India, Sri Lanka, Maladéwa - tina jus cobs kembang tina sababaraha variétas tangkal korma. Paling sering eta mangrupakeun palem kalapa, jadi gula ieu sok disebut oge "kalapa" (anu dasarna hal anu sarua, tapi sora leuwih pikaresepeun). Unggal palem masihan dugi ka 250 kg gula per taun, sedengkeun tangkalna henteu ruksak. Éta kituna jenis alternatif etika. Gula aren ogé diala ku évaporasi.
- Aya jinis gula anu sanés: sorgum (populér di Amérika Serikat), jsb.
Pemanis kimiawi
Upami kusabab sababaraha alesan (sareng dokter!) Anjeun henteu hoyong ngonsumsi gula "biasa", maka anjeun kedah ngalih ka pemanis. Éta alami sareng sintétik (kimiawi), anu ogé disebut "pemanis jieunan". Pemanis anu amis (kadangkala leuwih amis ti gula sorangan!) Sarta mindeng leuwih handap kalori ti gula "biasa". Ieu téh alus pikeun maranéhanana anu leungit beurat jeung teu pohara alus, contona, pikeun atlit anu, sabalikna, anu "babaturan" kalori - kituna, gula mangrupa bagian tina ampir kabéh inuman olahraga. Ku jalan kitu, nyandak eta malah dina olahraga jarang diyakinkeun, komo deui salaku bagian tina diet full-fledged.
Pemanis anu langkung amis tibatan gula populer. Ngan 7 di antarana anu diidinan di nagara maju, sapertos AS:
- Stevia (urang bakal ngobrol ngeunaan éta di handap);
- Aspartame (sacara resmi diakuan aman ku FDA Amérika, tapi sacara teu resmi dianggap "" nurutkeun hasil -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- Sakarin (!);
- .
Rasa zat ieu henteu salawasna sami sareng gula - nyaéta, sakapeung, jelas "kimiawi", ku kituna jarang dikonsumsi dina bentuk murni atanapi dina inuman anu biasa, langkung sering dina inuman karbonat, manisan, jsb. bisa dikawasa.
Tina pemanis anu amisna sami sareng gula, sorbitol (E420) sareng xylitol (E967) populér. Zat ieu aya dina sababaraha berries jeung bungbuahan dina jumlah leutik teu cocog pikeun ékstraksi industri, nu kadang boga fungsi minangka pretext pikeun iklan teu sagemblengna jujur. Tapi aranjeunna dicandak sacara industri - kimiawi - ku. Xylitol gaduh indéks glikemik anu rendah (7 rendah pisan, dibandingkeun sareng 100 pikeun glukosa murni!), ku kituna kadang-kadang diwanohkeun salaku "ramah" atanapi malah "aman" pikeun pasén diabétes, anu, écés, henteu leres-leres leres. Sareng ieu mangrupikeun kanyataan sanés, ditembangkeun dina pariwara: yén upami anjeun nyapek permén karét sareng xylitol, maka "kasaimbangan basa dina sungut bakal disimpen deui - ieu mangrupikeun bebeneran murni. (Sanajan titik éta saukur nu ngaronjat salivation ngurangan kaasaman). Tapi sacara umum, mangpaat xylitol leutik pisan, sareng dina taun 2015 para ilmuwan Amérika yén xylitol henteu gaduh pangaruh anu signifikan dina enamel huntu sareng henteu mangaruhan pengobatan sareng pencegahan karies.
Pemanis anu kasohor sanésna - (E954) - mangrupikeun aditif kimiawi, 300 kali langkung amis tibatan gula, sareng henteu ngagaduhan nilai énergi (pangan) pisan, éta lengkep dikaluarkeun dina cikiih (sapertos neotame, acesulfame, sareng advantam). Hiji-hijina kaunggulan nyaéta rasa amisna. Sakarin kadang dianggo dina biabetes, tibatan gula, pikeun masihan rasa anu biasa kana inuman sareng tuangeun. Saccharin ngabahayakeun pikeun nyerna, tapi dugaan "sipat karsinogenik" na, salah "kapanggih" dina kursus ékspérimén grotesque on rodénsia dina 1960s, ayeuna geus reliably refuted ku elmu. Jalma anu séhat langkung milih gula bodas biasa tibatan saccharin.
Sakumaha anjeun tiasa tingali, sacara umum, sareng "kimia", anu sigana dirarancang pikeun ngagentos gula "ngabahayakeun", sanés sadayana rosy! Kasalametan sababaraha pemanis ieu dipertanyakeun, sanaos sacara téknis (nepi ka ayeuna!) patuh. Karék diajar.
Pemanis alami
Kecap "alami" loba dipaké dina iklan, sanajan alam pinuh ku "100% alam", "100% vegetarian" komo "organik" racun! Kanyataanna nyaéta alternatif alami pikeun gula bodas henteu salawasna aman.
- Fruktosa, anu diémbarkeun sacara lega dina taun 1990-an salaku produk kaséhatan, sareng. Salaku tambahan, sababaraha urang kakurangan tina intoleransi fruktosa (boh buah sareng buah garing kirang diserep ku aranjeunna). Tungtungna, konsumsi fruktosa umumna dipatalikeun sareng résiko obesitas, hipertensi sareng ... diabetes. Kasus pisan nalika "naon anu aranjeunna perjuangkeun, aranjeunna nabrak éta"?
- - pemanis anu janten popularitas dinten ayeuna - ogé henteu langkung tebih tibatan gula dina hal kaséhatan. Stevia utamana dipikaresep salaku bagian tina diet low-carb sarta low-gula (diabetes), sarta dipaké dina pengobatan obesitas klinis jeung hipertensi. Eta sia noting dua fakta. 1) Stevia boga sajarah romantis (iklan) dipaké ku Guarani India - urang pribumi Brazil jeung Paraguay. Nya kitu, tapi ... suku ieu ogé boga kabiasaan goréng, kaasup kanibalisme! – jadi diet maranéhanana hese idealize. Ku jalan kitu, suku Guarani dipaké tutuwuhan - komponén sababaraha inuman olahraga sarta "superfood". 2) Dina sababaraha percobaan dina beurit, konsumsi sirop stevia salila 2 bulan ngakibatkeun cairan mani ku 60% (!): hiji kasempetan pikeun guyonan riang, nepi ka keuna Anjeun atawa salaki anjeun ... (dina rodénsia ieu ditolak.) Panginten Pangaruh stevia henteu acan ditaliti dugi ka ayeuna.
- gula kalapa (korma) - deservedly dianggap "super béntang di puseur skandal publik", sabab. milikna . Kanyataanna nyaéta nalika ngagentos gula biasa, Amérika Serikat sareng Kulon sacara gembleng ngaganggu konsumsi "gula kalapa" biasana ngaleuwihan norma, sareng akibatna, jalma nampi sadayana "bouquet" sipat ngabahayakeun ... gula biasa! "Manfaat kaséhatan" gula kalapa, kaasup kandungan gizi na (microscopically!), Anu shamelessly exaggerated dina iklan. Sareng anu paling penting, "gula kalapa" teu aya hubunganana sareng kalapa! Ieu, kanyataanna, gula bodas sarua, ngan ... dicandak tina geutah palem.
- Sirop Agave leuwih amis batan gula jeung umumna alus keur sarerea ... iwal ti éta, teu aya kaunggulan ti gula biasa! Sababaraha ahli gizi nunjukkeun yén sirop agave parantos "siklus pinuh" tina obyek kagum universal ka panghukuman ahli gizi. Sirop Agave 1.5 kali langkung amis tibatan gula sareng 30% langkung kalori. Indéks glikemikna henteu acan pasti, sanaos dianggap langkung handap (sareng diémbarkeun sapertos kitu dina bungkusan). Sanaos sirop agave diémbarkeun salaku produk "alami", teu aya anu alami di jerona: éta mangrupikeun produk ahir tina prosés pangolahan kimiawi bahan baku alami. Tungtungna, sirop agave ngandung leuwih - "kanggo nu" gula ayeuna mindeng scolded - ti mirah tur loba dipaké dina industri pangan (HFCS) ... Sababaraha dokter malah sirop agave "sirop jagong nu meniru produk dahareun cageur." Sacara umum, sirop agave, kanyataanna, henteu langkung parah sareng henteu langkung saé tibatan gula. Ahli gizi Amérika anu kasohor Dr.
Naon anu kedah dilakukeun?! Naon anu kedah dipilih upami henteu gula? Ieu mangrupikeun 3 alternatif anu sigana paling aman - numutkeun inpormasi ti sumber terbuka. Aranjeunna teu sampurna, tapi jumlah tina "pluses" jeung "minuses" meunang:
1. madu - a allergen kuat. Sareng madu alami langkung seueur ubar tibatan tuangeun (inget eusi gula 23%). Tapi upami anjeun henteu alérgi kana madu sareng produk lebah sanésna, ieu mangrupikeun salah sahiji "pangganti gula" anu pangsaéna (dina rasa anu paling lega). Ieu ngan perlu tumut kana akun nu, kalayan sagala hormat alatan produk pangan atah, madu atah jeung madu "ti beekeeper" (anu teu lulus kontrol jeung sertifikasi - nu hartina eta bisa jadi teu minuhan GOST!) Malah leuwih. picilakaeun pikeun nyandak ti batan dipanaskeun: sapertos, sebutkeun, , susu atah tina sapi anu anjeun teu wawuh… Barudak sareng déwasa anu ati-ati kedah mésér madu ti merek anu terkenal sareng mapan (kalebet, contona, "D' arbo" (Jerman), "Dana" (Denmark), "Pahlawan" (Swiss)) - dina sagala toko dahareun kaséhatan. Upami anjeun henteu terbatas dina dana, fashion mancanagara nyaéta madu Mānuka: sajumlah sipat unik dikaitkeun kana éta. Hanjakalna, jenis madu ieu sering dipalsukan, janten kedah naroskeun sertipikat kualitas sateuacan nempatkeun pesenan. Madu henteu disarankeun pikeun jalma jinis Vata (nurutkeun Ayurveda). .
2. Sirop Stevia (lamun teu sieun éta carita aneh ngeunaan kasuburan beurit-budak!), Sirop agave atawa produk domestik - Yerusalem artichoke sirop. Ditilik ku data tina Internét, ieu ... jenis analog tina agave nectar, atawa, terus terang, touted salaku "produk pangan cageur".
3. .. Jeung, tangtu, bungbuahan garing amis lianna. Éta tiasa dianggo salaku pemanis dina smoothies, didahar sareng tèh, kopi, sareng inuman sanés upami anjeun biasa nginum sareng gula. Hiji-hijina hal anu kedah diperhatoskeun yén buah garing naon waé, bahkan kualitas luhur, ogé gaduh sipat anu mangpaat sareng berpotensi ngabahayakeun.
Tungtungna, taya sahijieun bothers pikeun ngawatesan konsumsi otentik sahara - pikeun nyingkahan épék manisan dina awak. Tungtungna, konsumsi kaleuleuwihan gula anu ngarugikeun, gula sorangan sanés "racun", anu, ditilik ku sababaraha data ilmiah, mangrupikeun pemanis individu.