Ku kituna, gluten - asal. ti lat. "lem", "gluten" mangrupakeun campuran protéin gandum. Seueur jalma (nyaéta, unggal 133rd, numutkeun statistik) parantos ngembangkeun intoleransi kana éta, anu disebut panyakit celiac. Kasakit Celiac nyaéta henteuna énzim pankréas anu ngabantosan prosés gluten. Kalayan kecap séjén, dina penderita panyakit celiac, aya palanggaran nyerep gluten dina peujit.
Gluten dina bentuk anu paling murni nyaéta massa lengket abu, gampang dimeunangkeun upami anjeun nyampur tipung gandum sareng cai dina babandingan anu sami, knead adonan anu ketat sareng bilas dina cai tiis dugi ka turun sababaraha kali. Massa anu dihasilkeun disebut ogé seitan atanapi daging gandum. Éta protéin murni - 70% dina 100 gram.
Dimana gluten kapanggih lian ti gandum? Dina sagala cereals diturunkeun tina gandum: bulgur, couscous, semolina, dieja, kitu ogé dina Rye jeung sa'ir. Eta sia noting yén gluten kapanggih teu ukur dina tipung gandum premium, tapi ogé dina séréal sakabeh.
Sajaba ti éta, gluten bisa kapanggih dina rupa-rupa pangan olahan, pangan canned, yogurt, ekstrak malt, soups siap-dijieun, Perancis fries (sering sprinkled jeung tipung), kéju olahan, mayonnaise, saos tomat, kecap, marinades, sosis, pangan breaded. , és krim, sirop , oat bran, bir, vodka, manisan jeung produk lianna. Leuwih ti éta, pabrik mindeng "nyumputkeun" dina komposisi dina ngaran séjén (dextrin, ekstrak gandum ferméntasi, ekstrak malt dihidrolisis, ekstrak phytosphygnosin, tocopherol, hydrolyzate, maltodextrin, kompléks amino-péptida, ekstrak ragi, aci dahareun dirobah, protéin dihidrolisis, karamel. warna jeung sajabana).
Hayu urang nempo tanda utama sensitipitas gluten. Anu mimiti, aranjeunna kalebet sindrom iritasi usus, kembung, diare, kabebeng, seueul, ruam. Kaayaan di handap ieu ogé mungkin (anu ogé tiasa disababkeun ku rupa-rupa panyakit, kalebet intoleransi gluten): panyakit pengkuh, gangguan jiwa, konvulsi, cravings anu teu kaampeuh pikeun manisan, kahariwang, depresi, migrain, autisme, kejang, seueul, urticaria, rashes, seizures, nyeri dada, Intoleransi susu, nyeri tulang, osteoporosis, attention deficit hyperactivity disorder, alkoholisme, kanker, kasakit Parkinson, kasakit otoimun (diabetes, tiroiditis Hashimoto, rematik rheumatoid) jeung sajabana. Upami Anjeun gaduh salah sahiji kaayaan ieu, coba motong kaluar gluten bari sanggeus ngobrol jeung dokter anjeun. Sajaba ti éta, pikeun manggihan lamun awak anjeun sénsitip kana gluten, anjeun tiasa ngalakukeun tés husus dina hiji basis outpatient.
David Perlmutter, MD, a practicing neurologist sarta anggota Amérika Akademi Gizi, dina bukuna Dahareun jeung Brain, Talks About kumaha gluten boga dampak negatif teu ukur dina peujit, tapi ogé dina sistem awak lianna, kaasup. jeung uteuk.
Seueur panilitian nunjukkeun yén jalma anu ngagaduhan panyakit celiac ngahasilkeun radikal bébas dina laju anu langkung luhur. Sareng kusabab kanyataan yén gluten négatip mangaruhan sistem imun, kamampuan awak pikeun nyerep sareng ngahasilkeun antioksidan diréduksi. Réspon sistim imun ka gluten ngabalukarkeun aktivasina cytokines, molekul nu sinyal peradangan. Paningkatan eusi sitokin dina getih mangrupikeun salah sahiji tanda munculna Panyakit Alzheimer sareng panyakit neurodegeneratif sanés (tina déprési dugi ka autisme sareng leungitna ingetan).
Seueur anu bakal nyobian ngabantah ku pernyataan yén gluten ngagaduhan pangaruh négatip dina awak urang (enya, "sadayana karuhun urang, nini-nini nganggo gandum, sareng sigana yén sadayana salawasna saé"). Henteu paduli kumaha anéhna, leres-leres, "gluten henteu sami ayeuna" ... Produksi modern ngamungkinkeun pikeun melak gandum kalayan eusi gluten 40 kali langkung luhur tibatan 50 taun ka pengker. Éta sadayana ngeunaan metode beternak anyar. Janten bijirin ayeuna langkung adiktif.
Janten naon anu diganti pikeun gluten? Aya loba pilihan. Gampang ngagentos tipung gandum dina baking sareng jagong bébas gluten, sereal, kalapa, amaranth, flaxseed, hemp, waluh, béas atanapi quinoa flours. Roti ogé bisa diganti ku jagong jeung roti soba. Sedengkeun pikeun pangan olahan sarta canned, éta pangalusna pikeun ngawatesan aranjeunna dina sagala jenis diet.
Kahirupan tanpa gluten teu pisan boring, sabab sigana di glance kahiji. Dina pembuangan anjeun nyaéta: sagala jinis sayuran sareng bungbuahan, sereal, sangu, gedang, sorgum, jagong, legumes (kacang, lentil, kacang polong, chickpeas) sareng seueur produk anu sanés. Istilah "bébas gluten" janten samar sapertos "organik" sareng "bio" sareng henteu ngajamin kamanfaatan mutlak produk, janten anjeun masih kedah maca komposisi dina labél.
Kami henteu nyarios yén gluten kedah dileungitkeun lengkep tina diet. Nanging, kami nyarankeun yén anjeun ngalakukeun tés kasabaran, sareng upami anjeun ngaraosan tanda-tanda pangleutikna tina perasaan teu damang saatos tuang produk anu ngandung gluten, cobian ngaluarkeun unsur ieu sareng perhatikeun - panginten ngan ukur 3 minggu kaayaan awak anjeun bakal robih. Pikeun anu henteu pernah ningali kasusah dina nyerep sareng kasabaran gluten, kami badé nyarankeun sahenteuna sawaréh ngawatesan pangan anu ngandung gluten dina dietna. Tanpa fanatisme, tapi kalayan perhatian pikeun kaséhatan anjeun.