Daptar eusi
Aya seueur mitos ngeunaan bahaya tuangeun anu tangtu. Mitos ieu henteu aya bandingna sareng bahaya nyata lemak trans sareng karsinogen. Duanana sering lieur. Salaku conto, nalika disebatkeun yén minyak nabati janten gajih trans nalika kagorengan. Nyatana, éta dioksidasi dina pangaruh suhu luhur sareng janten karsinogenik. Naon bedana lemak trans sareng karsinogen sareng bahaya naon?
Lemak trans dina nutrisi
Dina labél kadaharan, lemak trans tiasa némbongan dina nami margarin, jangkung sintétik, gajih sayuran anu dihidrogénisasi. Dina industri pangan, éta dipaké salaku analog anu murah tina mantega.
Margarin kaasup dina kalolobaan produk confectionery - dina muih, pastries, cookies, pai, manisan. Ieu ditambahkeun kana produk susu - curds, curds, kéju pondok, és krim, sumebar. Pabrikan anu teu sopan henteu nunjukkeun margarin dina labél, tapi ngan saukur nyerat "lemak nabati". Upami produkna padet, henteu kabur sareng henteu leungit bentukna, maka éta henteu ngandung minyak nabati, tapi margarin.
Margarin ngagaduhan rumus gajih jenuh tapi didamel tina minyak nabati henteu jenuh. Salami prosés manufaktur, molekul asam lemak henteu jenuh dilucuti beungkeut dua kali, janten lemak jenuh. Tapi lain transformasi ieu anu bahaya pikeun kaséhatan, tapi kanyataan yén efek samping na mangrupikeun parobihan dina molekul éta nyalira. Hasilna nyaéta gajih anu teu aya di alam. Awak manusa henteu tiasa ngolahna. Awak urang henteu ngagaduhan sistem pangakuan "sobat / musuh" anu disetel sareng lemak, janten lemak trans kalebet dina sababaraha prosés kahirupan. Bahayana nyaéta nalika hiji molekul anu dirobih lebet kana sél, éta ngaganggu fungsina, anu dipenuhan ku gangguan sistem imun, metabolisme, obesitas sareng perkembangan tumor.
Kumaha carana ngajaga diri aman tina lemak trans?
- Cabut confectionery, manisan, barang dipanggang sareng produk susu anu berpotensi ngabahayakeun tina dahareun;
- Ati-ati maca labélna - upami komposisina ngandung "lemak sayuran", tapi produkna padet, maka komposisi na ngandung henteu mantega, tapi margarin.
Bahan karsinogenik
Karsinogén mangrupikeun zat anu nyababkeun kanker. Karsinogén teu ngan ukur dina diét. Éta aya di alam, industri, sareng mangrupikeun produk tina kagiatan manusa. Salaku conto, sinar-X nyaéta karsinogenik, haseup bako, nitrat sareng nitrit ogé.
Dina watesan nutrisi, jalma ngaracun awakna nalika aranjeunna nganggo minyak nabati henteu diapis pikeun ngagoréng atanapi ngagoréng deui dina minyak olahan. Minyak anu henteu disaring ngandung kokotor anu henteu tahan ku suhu luhur - nalika dipanaskeun, éta janten karsinogenik. Minyak olahan tahan suhu luhur, tapi ngan sakali.
Diantara produk pangan rengse, pamimpin dina eusi karsinogén mangrupakeun produk haseup ngandung hidrokarbon polycyclic bahya tina haseup.
Rupa-rupa kadaharan kaléng, kalebet asinan buatan bumi, ogé ngandung zat bahaya. Dina industri pangan, bahan pengawet anu ngabahayakeun tiasa dianggo, sareng sayuran anu henteu saé kualitas tiasa dianggo kanggo persiapan buatan sendiri. Upami sayuran dipelak dina pupuk mineral khusus, maka éta panginten ngandung nitrat, anu nalika disimpen atanapi disimpen di tempat anu kawilang haneut, bakal langkung ngabahayakeun.
Kumaha ngajaga diri tina karsinogen?
- Goreng dina minyak olahan, tapi tong dianggo deui;
- Ngawatesan produk smoked sarta kadaharan kaléng saloba mungkin;
- Nalungtik labél kadaharan kaléng. Saé upami komposisi ngandung bahan pengawet alami sapertos uyah sareng cuka.
Ayeuna anjeun terang naon lemak trans sareng karsinogen, sareng dimana kadaharanana dipendakan. Ieu bakal ngabantosan anjeun ngadamel parobihan anu parah dina tuangeun sareng ngirangan résiko masalah kaséhatan anu teu tiasa dibalikkeun.