Élmuwan siap nyayogikeun dunya alternatif vegan anu masuk akal pikeun daging… Naha urang siap?
Jalma anu geus diusahakeun sampel anyar patties vegan nyatakeun yén (100% bloodless!) "revolusi cutlet" geus lumangsung! Kanyataan yén industri pangan modern (Amérika) geus siap nyadiakeun kami kalawan 100% vegetarian "patty", nu teu lulucon! – boh dina rasa boh dina penampilan ampir teu bisa dibédakeun ti nu biasa, dahar daging akrab jeung loba urut dahar daging.
Janten, ayeuna sadayana anu biasa daging tiasa ngagentos ku "daging 2.0", anu raosna sami, tapi henteu kedah ngabunuh sato?! Sigana alus teuing janten leres - tapi ampir. "Rasa" produkna caket pisan sareng daging pisan sahingga teu tiasa dikedalkeun ku kecap. Ku jalan kitu, naon "rasa" kitu? Ciri organoleptikna ngawengku: rupa, rasa, bau jeung tékstur. Pabrikan salah sahiji merek "daging vegan" - nyaéta, Beyond Meat, ngaku parantos ngahontal patuh pinuh dina sadaya parameter ieu! Ninggalkeun karajinan kécap jauh - produk anyar henteu ngandung kécap, dina subspésiés naon waé, éta didamel tina ... sayuran. Ngimpi? Ayeuna kanyataan! Malah leuwih ti éta: sampel anyar tina "patty héjo" - nu, dina kanyataanana, pisan (kusabab jus bit) - sanajan asak - euweuh urusan lamun tumis eta dina pan atawa dina grill kabuka ... Isn 'Teu leuwih, naon bisa diperlukeun ti "diganti daging"?
Tangtu, leuwih! Sareng anu paling penting: "patty" sapertos kitu ngandung henteu kirang gizi sareng protéin tibatan daging, kalayan 100% étika. Versi paling canggih tina patty vegan modern, disebutna The Beast, diumumkeun dina bulan Pebruari 2015 di AS sarta ngandung campuran pisan palinter zat: incl. minyak canola, minyak linseed, minyak sunflower, minyak sawit, minyak ganggang jeung DHA, 23 gram protein nabati, beusi, kalium, kalsium, vitamin B6, B12, D, antioksidan, sarta mangpaat DHA Omega-3 jeung asam amino ALA Omega-3. nu ngamajukeun recovery jaringan otot sanggeus latihan olahraga! Sakumaha aranjeunna nyarios, koméntar ngan saukur superfluous.
Ieu geus, dina sagala hal, nyata "revolusi" - lamun ngabandingkeun misalna hiji produk premium jeung paling produk kécap poé kamari, kayaning bal kécap mirah, nu, dina kanyataanana, "taranjang" protéin. Sareng tina segi rasa, nilai gizi, sareng penampilan, cutlet sapertos kitu sapertos ngalayang ka luar angkasa dibandingkeun sareng draf produk anu didamel tina tempe sareng seitan. Kanyataan yén "daging" sapertos estu teu bisa dibédakeun tina "real" geus sababaraha kali ditulis dina panungtungan 2-3 taun, kaasup kritikus réstoran profésional,. Sareng sajaba ti éta, pamimpin VIP pangeusina, sapertos Bill Gates. Panasaran, tapi ogé ngeunaan ieu: perusahaan Amérika Whole Foods sakali nyampur produkna, sareng ngajual salad sareng kécap vegan Beyond Meat "hayam" tibatan anu asli (hadé éta sanés sabalikna!): dina sababaraha waktos. poé, pamakéna anu mayar duit pikeun salads misalna, ngan teu aya bewara bédana! Kiwari, dina hal pangganti daging vegan, sadayana saé pisan anu ngan ukur tiasa heran: "Naon kamajuan anu parantos sumping!"
Seueur ahli satuju yén salami 2-3 taun parantos aya titik balik anu nyata dina "perjuangan" vegan sareng vegetarian pikeun nyiptakeun alternatif anu étika sareng sustainable pikeun daging. Ieu mangrupikeun produsén Amérika tina cutlet vegan sareng produk anu sami sareng anu disebat The Meat Revolution.
Dina forefront tina "revolusi" ieu undoubtedly hiji Patty disebut "The Beast" ("The Beast"). Jalur para ilmuwan: ahli biologi, ahli gizi - sareng koki ka "Sato galak" panjang sareng sesah. Kanyataanna, jalur ieu dimimitian geus lila pisan. Sejarawan yén sampel vegan munggaran di dunya "daging" (substitusi daging) dijieun di Cina kuna - ogé, dimana sejenna, lamun teu di nagara nu masihan bubuk mesiu jeung kompas pikeun umat manusa! – kira-kira 903-970 (Dinasti Khan). Cutlets sapertos disebut "domba lampu" sarta disiapkeun dina dasar tahu, mimitina ukur keur elit sorangan: kaisar jeung wawakil pangadilan-Na.
Saprak harita, loba cai geus ngalir handapeun sasak - kaasup, "hatur nuhun" ka industri daging: dipikanyaho yén 1 liter cai diperlukeun pikeun ngahasilkeun 4300 kg daging hayam alami (pikeun rujukan, 1 kg daging sapi téh. 15 liter cai!) ... Pikeun nempatkeun eta hampang, loba , Leres? Dina rasa éta, hiji Patty hayam ti burger disebutkeun "polos" boga leuwih cai ti pancuran anjeun bakal solokan dina saminggu! Salaku tambahan, dokter terang yén tuang daging sacara signifikan ningkatkeun résiko maot tina serangan jantung. Kaayaan ngajaga jeung meuncit sato di peternakan industri sacara umum teu bisa disebut nanaon lian ti panyiksaan ...
Sacara prinsip, rada anéh yén jalur tina "potong tahu kaisar" ka cutlet "Monster" supermodern tina sampel taun ayeuna nyandak jalma ... 1113 taun. Ti mimiti gambar pesawat nepi ka "Hayu!" Yuri Gagarin lulus loba kurang. Tapi lamun ningali, daging lolobana diwangun ku ... cai. Nalika urang nempatkeun sapotong daging (kaasup vegan) dina sungut urang, urang ngarasa - naon? - lemak sareng protéin. Protéin, kanyataanna, ngan "untung", ranté rada panjang asam amino, nu bisa jadi asalna tutuwuhan ogé. Janten prosés nyiptakeun cutlet "sapertos anu asli" mangrupikeun prosés nyiptakeun deui ranté asam amino anu sami sareng "ngeunah" - ngan ukur dina dasar pepelakan. Kaasup anu paling nikmat di antarana - asam glutamat (monosodium glutamat), anu masihan salah sahiji tina lima rasa anu sayogi pikeun létah manusa (umami). Dina kecap basajan, rasa ieu tanggung jawab kanyataan yén loba jalma di dunya cinta daging. Tapi bahan anu sarua ogé sasari tina ganggang, komo murni "tina tabung uji". Gampang pisan yén kimiawan anu terang tiasa nyiptakeun "ayam goreng" anu lezat tina sapotong kécap sanajan nganggo stok laboratorium kimia sakola standar! Naha tugas ieu nyandak langkung ti 1000 taun? Sareng naha éta diputuskeun ku para ahli ti Beyond Meat? Urang bisa pernah nyaho. Sababaraha ahli yakin yén rusiah éta yén "daging" tina Beyond Mea marinated dina tong baja dina saos husus, kaasup seasonings alam. Ieu, sigana, anu ngajadikeun "daging" tina "The Beast" pisan dipercaya jeung pikaresepeun - teu hartosna "kimiawi"! – rasa. Ieu leuwih hese, nyebutkeun élmuwan aub dina kreasi cauldron mujijat, kalawan konsistensi - sanggeus kabeh, daging téh otot: sistem mékanis nu boga struktur pisan husus. Ieu, anjeun bisa nebak, teu jadi gampang nyieun deui tina bit, chickpeas jeung minyak sunflower! Tapi éta hasil. Panginten éta dina konsistensi masuk akal yén kasuksésan utama cutlet Monster.
Sataun ka tukang, dina bulan Séptember 2015, Professor of Biology di Stanford University (California, AS) Joseph D. Puglisi (jeung ieu pencét, kaasup New York Times): "Kuring ngan yakin yén sababaraha taun hareup mawa mereun. hasilna! Urang ayeuna tiasa nyiptakeun sajumlah ageung protéin nabati anu raos sapertos daging babi pindang, daging asap, sosis, daging babi ... "Dinten ieu, profesor optimis parantos aya dina tim di Beyond Meat, pikeun nyiptakeun versi anu langkung dipercaya tina éta "super- cutlets" "Sato galak". Ku jalan kitu, carita ieu kawas ti motivator Facebook ngeunaan kudu mikir jeung nyarita positif di publik, "kirim pamundut ka Alam Semesta"!
Proyék Beyond Meat diumumkeun kalayan sora anu hébat dina April 2013 ku VIP sapertos Bill Gates. Kiwari, produk Beyond Meat séjén dijual di sakuliah Amérika Serikat (jeung). Produser negeskeun yén cutlet sapertos kitu bakal ngamungkinkeun anjeun nyéépkeun sadayana kulawarga ku tuangeun anu bergizi, étika sareng ngeunah pisan - sareng henteu ngabahayakeun ékologi pangeusina. Pausahaan jeung produser ngarah séjén cukup alami makmur, sarta Kinérja "Leuwih alus-ti-daging" laun nyebarkeun sabudeureun planét - sarta gelombang geus ampir ngahontal kami. Nah, jadi naon masalahna? Meuli, ngagoreng jeung dahar? 100% vegan!..
Sigana mah, enya. Tapi teu sagalana geus jadi basajan. Anu mimiti, "cutlet" vegan ti pabrikan anu unggul sakitar 2 kali langkung mahal tibatan daging (didamel bumi), ieu sanaos henteu nganggap pengiriman barang ti Amérika Serikat (meuli online bakal hargana langkung ti $100!). Jeung Bréh, aya séjén - sanajan teu kritis - titik kontroversial nu skeptics tina "Vérsi cutlet vegan 2.0". Contona, meureun teu sakabeh vegans bakal resep ningali kumaha "uap" cutlet vegan ... kadaluwarsa jeung jus bit, warna-dipariksa teu kirang taliti ti dina pilem aksi mafia Hollywood! Sumawona, di jero unggal patty aya potongan sayuran anu nyiptakeun ilusi anu hadé tina serat otot dina "daging", ngajantenkeun "patty" sapertos kitu langkung sapertos anu nyata - anu bleated atanapi mooed teu lami pisan ... Brrr. Dupi anjeun leungit napsu? Sanajan cutlet, tangtosna, teu bau kawas daging pisan (batur sejenna bakal ngomong "hatur nuhun!"), Tapi loba vegans ideologis nanya ka dirina pertanyaan - naon pikiran masak jeung konsumsi misalna hiji "super cutlet" nimbulkeun …. Ieu mungkin nu "Sato galak" pisan kasus nalika, dina ngungudag of plausibility (jeung oge dollar panjang!) Produsén enlisted rojongan ti téknologi panganyarna, sarta ... indit saeutik salajengna ti aranjeunna kedah. Tapi tetep, halangan utama pikeun konsumsi massa "cutlets" etika masih jauh tina harga "rakyat".
Éta jelas yén harga pasar patty ieu sareng substitusi daging vegan téknologi tinggi anu laun-laun bakal turun nalika kualitasna terus ningkat. Janten, panginten - urang ngantosan "revolusi vegan kadua" - waktos ieu, revolusi harga!
Janten tulisan éta henteu sigana sapertos iklan pikeun anjeun, kami émut yén aya, tangtosna, pesaing sanés pikeun judul "super cutlet" modis tanpa daging, merek vegan:
kebon
TofurkyField
PanggangYves
Dapur Sayuran
Padagang Joe urang
Lightlife
Gardenburge
Boca
Amis Bumi Pangan Alam
pertandingan
Kantun Saimbang
Kang Nate
Rapih urang (teu kedah bingung sareng anu sateuacana!)
Lightlife
MorningStar Farms, sareng seueur anu langkung dikenal.