Kacang hideung ngandung protéin anu bertindak salaku antioksidan, ngabantosan nurunkeun tekanan darah, ngaleungitkeun logam beracun tina awak, dumasar kana panilitian anu dilakukeun ku para ilmuwan di Institut Politéknik Nasional Méksiko. Hasilna dilélér Panghargaan Élmu sareng Téknologi Gizi Nasional dina Kategori Usaha Élmu Gizi. Para panalungtik ditumbuk kacang hideung garing sarta diisolasi sarta dihidrolisis dua protéin utama: buncis jeung lektin. Sanggeus éta, protéin diuji ngagunakeun simulasi komputer. Aranjeunna mendakan yén duanana protéin nunjukkeun kamampuan chelating, anu hartosna protéin ngaleungitkeun logam beurat tina awak. Salaku tambahan, nalika protéinna dihidrolisis ku pépsin, kagiatan antioksidan sareng hypotensivena kapanggih. Protéin kacang hideung ngagaduhan sipat biologis khusus sareng zat gizi anu ngabantosan nurunkeun tingkat glukosa, koléstérol sareng trigliserida. Kacang mangrupikeun jantung tina seueur masakan di sakumna dunya. Hiji cangkir kacang hideung pindang ngandung: ti dosis poean dianjurkeun, beusi – 20%, , , , , . Uji klinis parantos nunjukkeun yén tuang kacang (kaleng atanapi garing) nurunkeun koléstérol total sareng "goréng", ogé trigliserida. Hiji studi ku Colorado State University, Departemen Taneuh jeung Lapang Élmu kapanggih yén eusi antioksidan pakait jeung warna poék hull buncis, sakumaha pigmén ieu dihasilkeun ku phytonutrients antioksidan kayaning fénol jeung anthocyanin.
2022-11-11