Daptar eusi
"Pupusna bodas" atanapi "pemurni utama" - ti jaman baheula, kasaimbangan uyah antara dua ekstrem ieu.
Émut plot carita rakyat Rumania "Uyah dina Pangan"? Sakali raja mutuskeun pikeun milarian terang kumaha putrina sorangan anu bogoh ka anjeunna. Anu pangkolotna ngawaler yén anjeunna langkung bogoh ka bapakna tibatan hirup. Rata-rata ngaku yén anjeunna langkung bogoh ka bapakna tibatan haténa sorangan. Sareng si bungsu nyarios yén anjeunna langkung bogoh ka bapak tibatan uyah.
Aya waktos dimana uyah langkung awis tibatan emas sareng sayogi ngan ukur pikeun sababaraha urang. Ayeuna kaayaan parantos robih sacara dramatis. Uyah mangrupikeun produk anu terjangkau sareng dimana-mana. Kitu pisan yén ahli nutrisi disada alarem.
Dina awal 2016, Pedoman Diét pikeun Amérika 2015-2020 diterbitkeun. Teu aya persetujuan anu jelas pikeun komunitas propésional - debat ngeunaan tingkat konsumsi uyah ku jalma per dinten henteu lirén bahkan ayeuna.
Naséhat gizi diterbitkeun rutin. Éta dirancang pikeun ahli kaséhatan pikeun ngabantosan urang Amérika tuang kadaharan anu séhat. Publikasi ieu nawiskeun sajumlah tungtunan gizi dasar. Khususna, urang nyarioskeun ngeunaan konsumsi natrium, anu asup kana awak manusa utamina dina bentuk uyah.
Naha urang peryogi uyah
Upami anjeun ngémutan kursus kimia sakola, maka uyah ngagaduhan sebutan NaCl - natrium klorida. Kristal bodas anu teras-terasan lebet kana kadaharan urang mangrupikeun sanyawa kimia anu dicandak salaku hasil tina tandem asam sareng alkali. Sora nyingsieunan, henteu?
Nyatana, jalma mangrupikeun "teka-teki" alami rumit. Sareng, dina waktos-waktos, naon anu dianggap ku ceuli salaku hal anu aneh atanapi pikasieuneun, dina kanyataanna tétéla henteu ngan ukur penting pikeun kaséhatan, tapi ogé penting pisan. Kaayaan kitu ogé sapertos uyah. Tanpa éta, awak moal tiasa ngalaksanakeun prosés fisiologis. Kalayan peringatan: dina jumlah anu lumayan, bumbu mangrupikeun ubar, dina jumlah anu seueur teuing - racun. Ku alatan éta, tingkat asupan uyah per dinten pikeun hiji jalma sanés inpormasi anu kaleuleusan.
Natrium sareng uyah: naha aya bédana
Leres, uyah méja mangrupikeun panyadia utama natrium kana awak manusa, tapi natrium sareng uyah henteu sinonim.
Salaku tambahan natrium sareng klorin (biasana dugi ka 96-97%: natrium nyumbang 40%), bumbu ogé ngandung pangotor. Salaku conto, iodida, karbonat, fluorida. Intina nyaéta yén uyah ditambang dina sababaraha cara. Biasana - boh tina cai laut atanapi danau, atanapi tina tambang uyah.
Salaku conto, uyah anu dibenténgkeun sareng kalium iodida dianggo di seueur nagara salaku padika anu efektif pikeun nyegah kakurangan yodium. Salaku conto, di Swiss, iodisasi téh wajib. Di Amérika Serikat, prophylaxis yodium universal sareng uyah ogé dilaksanakeun ti tengah abad ka tukang.
Asupan uyah sapopoé
Numutkeun kana rekomendasi WHO, asupan uyah sapopoé pikeun hiji jalma kedah kirang ti 5 g (pikeun barudak di handapeun tilu taun - 2 g). Dugi ka 1 séndok bumbu tiasa dikonsumsi per dinten tanpa cilaka pikeun kaséhatan.
Pasti anjeun bakal nyarios yén anjeun henteu ngonsumsi dosis uyah anu pikaresepeun. Tapi ieu teu kasus. 5 g anu dihargaan ieu kalebet sanés ngan ukur uyah anu ngahaja diasinkeun piring, tapi ogé uyah anu kalebet dina produk apriori. Ieu ogé lumaku pikeun sayuran ti kebon, jeung produk semi-rengse, sarta saos dipikacinta ku loba.
Éta "disumputkeun" sacara harfiah dimana-mana! Ku alatan éta, jumlah uyah anu dikonsumsi per dinten sering ngaleungitkeun norma anu diijinkeun sareng tiasa ngahontal 8-15 g per dinten.
Naon ancaman kaleuwihan uyah
Panyakit tina uyah sanés fiksi pisan. Dina hiji sisi, natrium mangrupikeun nutrisi penting anu diperyogikeun pikeun awak pikeun fungsi normal. Tapi, di sisi anu sanésna, manpaat ieu gumantung pisan kana jumlah zat anu asup kana awak.
Konsensus ilmiah anu dihontal ku para ahli ti Institute of Medicine, American Heart Association, komite piwuruk rekomendasi diet, sareng anu sanésna nyaéta asupan natrium rata-rata kedah diréduksi janten 2,3 miligram per dintenna pikeun jalma 14 taun ka luhur. … Sumawona, perlu diperhatoskeun tingkat konsumsi luhur anu diidinkeun pikeun gumantung kana jenis kelamin sareng umur.
Lembaga Kaséhatan Nasional AS nyarankeun pikeun nyéépkeun henteu langkung ti 2,3 miligram natrium, atanapi hiji séndok téh uyah per dinten. Norma ieu diadegkeun pikeun jalma déwasa anu henteu ngalaman masalah kaséhatan anu akut.
Numutkeun ka WHO, tingkat asupan uyah maksimum anu tiasa ditarima per dinten kanggo barudak ti umur 1,5 dugi ka 3 taun nyaéta 2 g, pikeun barudak umur 7 dugi 10 taun - 5. Sacara prinsip, katuangan asin henteu kedah diét pikeun orok dugi ka 9 bulan.
Masing-masing urang tiasa ngaréaksikeun béda kana uyah, janten anjeun kedah konsultasi sareng dokter sateuacan ngadamel parobihan anu penting pikeun diét sadidinten. Nanging, kuring bakal nyarioskeun konsékuansi anu kaleungitan asupan natrium tiasa ngakibatkeun, upami sanés sadayana, maka seueur urang.
uteuk
Teuing uyah tiasa nyaring atanapi ngarusak arteri ngarah kana uteuk.
hasilna:
- kusabab henteu saimbangna cairan dina sél, anjeun tiasa kasiksa ku rasa haus anu teras-terasan;
- kusabab kurangna oksigén sareng nutrisi, pikun tiasa ngembangkeun;
- Upami arteri janten macét atanapi rusak, éta tiasa nyababkeun stroke;
- kaleuleuwihan rutin tina norma uyah sapopoé tiasa nyababkeun kecanduan éta. Dina 2008, élmuwan di Universitas Iowa niténan beurit sareng mendakan yén bumbu dina rodénsia ngagaduhan pangaruh ampir "narkotika": nalika dahareun asin béak, aranjeunna kalakuanana parah, sareng nalika "asin" aya deui dina tuangeunana, beurit éta deui dina suasana anu saé ...
Sistem kardiovaskular
Jantung terus-terusan ngompa getih oksigén pikeun ngajaga sadaya organ dina awak jalan. Asupan uyah anu kaleuleuwihi tiasa nyaring atanapi ngarusak arteri anu nyababkeun organ utama dina awak urang.
hasilna:
- meureun aya nyeri akut di daérah dada, sabab jantung kurang oksigén sareng nutrisi;
- Serangan jantung tiasa kajantenan upami arteri janten bakiak atanapi rusak.
ginjal
Ginjal ngaluarkeun kaleuwihan cairan tina awak ku cara ngarahkeun kana kandung kemih. Uyah anu kaleuleuwihi tiasa nyegah ginjal tina naekeun cairan.
hasilna:
- cairan dipikagaduh dina awak, anu tiasa ngakibatkeun overstrain sareng panyakit ginjal, ogé gagal ginjal;
- nalika ginjal henteu tiasa ngatasi padamelan anu ditumpukkeun, awak ngahalangan cai dina jaringan. Sacara lahiriah, "akumulasi" ieu siga edema (dina rupa, anak sapi, suku);
arteri
Arteri mangrupikeun pembuluh anu mawa getih oksigén tina jantung kana sésa organ awak sareng sél. Asupan uyah anu kaleuleuwihi tiasa nyababkeun tekanan getih naek, nyaring arteri.
hasilna:
Arteri kentel pikeun ngagentoskeun tegangan, tapi ieu tiasa ningkatkeun tekanan darah sareng tingkat pulsa. Sareng ieu, dina waktosna, mangrupikeun jalur anu pondok pikeun arrhythmia sareng tachycardia;
- Arteri janten macét atanapi beubeulahan, nyegah aliran getih anu penting ka organ.
GI
Kaleueut uyah dina awak ngagaduhan pangaruh ngarugikeun padamel saluran pencernaan - bumbu tiasa ngainfeksi mémbran mukosa na.
hasilna:
- akumulasi sajumlah ageung cairan dina awak ngancam ku kembung;
- résiko didiagnosa kanker lambung ningkat.
Naha kurangna uyah bahaya?
Kami terang sabaraha uyah tiasa dikonsumsi per dinten sareng naon résiko ngaleungitkeun norma anu ditetepkeun. Sakumaha seueur uyah kanggo jalma anu raoseun? Jawabanana saderhana - déwasa tanpa aya panyakit serius tiasa sareng kedah ngonsumsi 4-5 g uyah sapopoé.
Naon anu urang ngarepkeun tina uyah, sajaba ti kamampuan manjangkeun umur hirup dahareun (uyah mangrupikeun bahan pengawet anu hadé) sareng masihan tuang rasa anu asin?
Émut asam hidroklorat, anu mangrupikeun unsur jus lambung. Éta dihasilkeun kalayan partisipasi langsung tina ion klorin. Sareng ion natrium tanggel waler pikeun impuls saraf (gerakan naon-naon sabagéan ageung uyah), ngangkut asam amino sareng glukosa, kontraksi serat otot, pangropéa tekanan osmotik normal dina cairan sareng kasaimbangan cai.
Gejala anu tiasa nunjukkeun kurangna natrium sareng klorin dina awak:
- parasaan ngalamun tetep;
- lemes sareng teu resep;
- parobahan seukeut dina suasana haté, serangan panyerang dadakan;
- rasa haus, dipareuman ngan ukur cai anu asin;
- kulit garing, peurih kusabab kaleungitan élastisitas kulit;
- ngarareunah tina saluran pencernaan (seueul, utah);
- kejang otot.
Kumaha ngirangan jumlah uyah anu didahar
Peneliti di Monella Center (AS) mutuskeun pikeun ngalacak kumaha jalma anu teu tiasa ngabayangkeun kahirupan maranéhanana tanpa hal asin ngagunakeun uyah salila saminggu. Sakelompok 62 urang dibéré salt shaker (uyah henteu dipaké basajan, tapi kalawan indikator isotop, nu gampang ditangtukeun ngagunakeun analisis cikiih). Para sukarelawan maréntahkeun pikeun sacara saksama sareng akurat nyimpen buku harian dahareun. Saminggu ti harita, dumasar kana data anu diala, para ilmuwan Amérika nyimpulkeun yén sakitar 6% tina produk dianggo tina shaker uyah, 10% natrium dicandak tina sumber alam, sareng sésana langkung ti 80% dicandak tina semi. -produk rengse.
Ieu sababaraha tips pikeun ngabantosan anjeun ngirangan jumlah uyah dina tuangeun:
- Masak tuangeun nyalira
Tugas utama nyaéta pikeun ngawas ati-ati naon anu aya dina piring. Éta bakal langkung gampang pikeun ngontrol asupan uyah sadidinten upami anjeun nolak tuangeun siap-siap tina supermarket, kadaharan gancang, kadaharan kaléng;
- Ngarobih urutan aplikasi uyah
Coba henteu nganggo uyah pisan dina prosés masak, sareng upami anjeun kedah nambihan uyah, produkna parantos aya dina piring. Éta parantos kabuktosan yén tuangeun anu asin nalika tuang sigana langkung asin pikeun hiji jalma tibatan nalika bumbu ditambihan nalika masak, kumargi uyah langsung asup kana kuncup rasa anu aya dina létah.
- Milarian alternatif uyah
Percanten ka kuring, uyah sanés hiji-hijina hal anu "ngarobih" rasa tuangeun. Ngajajah sipat bumbu sareng bumbu anu sanés. Jus jeruk nipis, zest, thyme, jahé, basil, peterseli, dill, cilantro, mint tiasa janten pilihan anu hadé. Ku jalan kitu, bawang, bawang bodas, seledri, wortel tiasa ngabeungharan rasa tuangeun henteu langkung goréng dibanding uyah.
- Kudu kasabaran
Percanten atanapi henteu, kabutuhan anjeun uyah sareng nambihan uyah kana tuangan bakal gancang turun. Upami sateuacanna anjeun peryogi dua ciwit uyah kanggo sajumlah salad standar tina bonténg sareng tomat, maka saatos sababaraha minggu "diét", anjeun moal hoyong nganggo langkung ti hiji ciwit bumbu.