Pikeun nguntungkeun tina minyak nabati anjeun, anjeun kedah milih pilihan anu pangsaéna pikeun metode masak khusus anjeun. Mimiti, anjeun kedah terang suhu pembakaran (pembentukan haseup) minyak. Kusabab nalika minyak mimiti ngaroko nalika dipanaskeun, éta ngandung hartos gas beracun sareng radikal bébas ngabahayakeun kabentuk di dinya.
Minyak nabati anu diteken tiis, sapertos minyak zaitun parawan tambahan, tiasa aman ditambihan kana salad sareng tuangeun anu tos siap, tapi ulah diolah dina suhu anu luhur.
Anggo minyak kalapa (tinggi lemak jenuh séhat sareng ranté trigliserida sedeng), minyak zaitun parawan tambahan (parawan), minyak alpukat, minyak dedak béas, bahkan sakedik mantega. Tabél ngabandingkeun suhu pembakaran minyak masak dina tungtung téks bakal ngabantosan anjeun pikeun ngémutanana.
Kadua, langkung saé milih minyak kalayan kadar asam lemak omega-3 anu langkung luhur pikeun masak dina suhu anu handap atanapi pikeun nambihan tuangeun anu siap-siap sareng salad dressings, sabab ngadukung kasehatan sél sareng ngirangan résiko stroke sareng serangan jantung. Éta ogé dikenal pikeun sipat anti radangna.
Omega-6 ogé diperyogikeun pikeun ngajaga integritas témbok sél sareng masihan énergi kana otot jantung. Tapi kaleuwihan asam lemak ieu tiasa ngangsonan peradangan dina awak. Babandingan optimal omega-3 sareng omega-6 pikeun urang nyaéta 1: 3, tapi diet modéren anu kaleuwihan minyak olahan pisan ngalanggar rasio ieu - dugi ka 1:30.
Salaku tambahan, minyak masak anu luhur asam lemak omega-9 seueur nguntungkeun. Éta dianggap "sacara teu tiasa diganti": awak manusa ngahasilkeun aranjeunna nyalira, tapi dina jumlah anu alit pisan. Konsumsi omega-9 (sapertos asam oleat) ngirangan résiko serangan jantung, aterosklerosis, sareng ngabantosan nyegah kanker.