Salah sahiji tea kuno Cina, namina asalna tina kota Pu'er, dimana dugi ka abad ka-XNUMX dianggo ti jaman ka jaman tibatan artos. Salila mangtaun-taun di pasar Tibét sareng Mongolia, pu-erh disilihtukeurkeun pikeun kuda, sareng ngan ayeuna éta mimiti nampi popularitas nyata di Rusia. Teh sihir, ubar alami, kageulisan sareng tea nonoman, inuman kaisar, harta nasional Cina - sadayana ieu ngeunaan anjeunna.
Dina mangsa Dinasti Tang (618-907), pu-erh dibawa ka Tibet ti sagala rupa wewengkon. Pikeun betah transportasi, éta dipencet kana pancakes jeung bata, diangkut dina caravans. Salila perjalanan panjang, iklim jeung cuaca robah tina garing jadi pisan beueus; sahingga, nalika karavan nu ngahontal Tibet, nu pu-erh ti green tea kasar robah jadi soft tea hideung. Janten anjeunna sacara alami gampang nyerah kana fermentasi kusabab kanyataan yén anjeunna mimiti baseuh teras garing. Jalma noticed parobahan ieu sarta Pu-erh janten populér di lapisan luhur masarakat.
Kota Puer perenahna di tengah propinsi Yunnan. Teh henteu diproduksi di kota sorangan, ngan ukur aya pasar panggedéna, dimana tèh dibawa ti gunung sareng daérah anu pangdeukeutna pikeun didagangkeun. Ti kota ieu karavan undur - sarta sakabeh tea ti tempat ieu mimiti disebut "puer".
Aya naon?
Rasa pu-erh spésifik: anjeun resep atanapi ngajauhan ku mumusuhan. Dina sababaraha hal, pu-erh heubeul boga rasa husus, nu utamana pakait sareng neundeun (garing atawa baseuh). Lamun sheng pu-erh ngora kualitasna alus, mangka raos alus. Sacara umum, rasa pu-erh rupa-rupa pisan sareng sadayana tiasa mendakan "catetan" anu dipikahoyong.
Awal hubungan manusa jeung tea turun dina sajarah pikeun millennia saméméh disebutkeun dina sastra. Mimitina, tea diinum ku dukun ti suku lokal, dukun sareng tukang sihir anu cicing di leuweung sareng dianggo pikeun ngarobih sumanget, awak sareng pikiran, nyageurkeun batur sareng masihan hikmah ka murid. Engké, dukun Taoist ogé murag asih jeung tea. Nepi ka poé ieu, sababaraha suku di Yunnai nyembah tangkal pu-erh heubeul. Aranjeunna yakin yén sakabéh kahirupan jeung jalma sorangan asalna ti aranjeunna.
Rahasia produksi
Cina geus salawasna dianggap nagara nu horéam nembongkeun rusiah na. Rahasia produksi geus dijaga taliti ti jaman immemorial. Tangtosna, dina dunya téknologi inpormasi modéren, ampir teu aya rusiah anu tinggaleun. Sanajan kitu, dina raraga skillfully ngalengkepan sagala tahapan ngolah pu-erh, anjeun peryogi loba pangalaman.
Hal ieu dipercaya yén pu-erh pangalusna dihasilkeun di wewengkon Xi Shuan Ban Na. Aya 6 gunung tea anu kasohor - pu-erh anu dikumpulkeun di tempat-tempat ieu dianggap anu pangsaéna. Sajarah gunung balik deui ka komandan kawentar Zhu Ge Liang (181-234). Anjeunna ninggalkeun rupa-rupa objék dina unggal gunung anu dijadikeun ngaran pikeun gunung ieu: Yu Le gong tambaga, cauldron tambaga Man Zhi, beusi tuang Man Zhuang, sadel kuda Ge Dan, beater kai Yi Bang, kantong cikal Man Sa. Ogé dina dinasti Qing (1644-1911) éta populér pikeun ngumpulkeun pu-erh di pagunungan Yi Wu - ieu dianggap pangalusna sarta ditawarkeun ka kaisar.
Jaman baheula, rute padagangan anu panjang sareng sesah ngalangkungan hutan hujan tropis ngamajukeun fermentasi alami (fermentasi), janten tea nuju jalan, bari masih atah, sareng "ripened" dina perjalanan. Kumaha tea dijieun kiwari? Sadaya rusiah bakal dicaritakeun ku Denis Mikhailov, murid sakola Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Pikeun leuwih ti 8 taun anjeunna diajar seni tea, anjeunna pangadeg Moscow "Tea Hut" jeung pencipta toko tea organik "Puerchik".
Denis: "Spring dianggap usum pangalusna pikeun ngumpulkeun pu-erh, sahenteuna gugur. Anu mimiti, pu-erh nyaéta Mao Cha (teh kasar) - ieu ngan saukur daun olahan. Lajeng aranjeunna boh dipencet kana "pancakes" atawa ditinggalkeun leupas.
Rincian produksi nyaéta kieu. Daun nu anyar dipetik dibawa ka jero imah jeung diteundeun kaluar dina tikar awi pikeun layu. Tujuan layu nyaéta pikeun rada ngirangan kadar cai daun supados langkung fleksibel sareng henteu ruksak ku diolah salajengna. Withering kedah dilakukeun taliti pisan supados daun henteu ngoksidasi langkung ti anu diperyogikeun. Daun teh ditinggalkeun nepi ka garing pikeun sawatara waktu di luar, lajeng disimpen di wewengkon well-ventilated.
Ieu dituturkeun ku prosés roasting dina cauldron Sha Qing dimana rasa atah daun dileungitkeun (sababaraha spésiés tutuwuhan pisan pait pikeun dikonsumsi langsung). Di Yunnan, prosésna masih dilakukeun ku leungeun, dina wajan ageung (panggorengan tradisional Cina) sareng seuneu kai. Sanggeus manggang, daunna digulung - ogé ku leungeun, ngagunakeun téknik husus (prosés sarupa kneading adonan). Ieu ngarecah struktur sélular daun, anu gilirannana nyorong langkung seueur oksidasi sareng fermentasi. Lajeng tea hareup garing di panonpoé. Ieu kedah dilakukeun sacara saksama supados henteu ngarusak daun. Paling sering, daun garing dina isuk-isuk awal atanapi sonten, nalika panonpoé henteu kuat teuing. Sanggeus garing, Mao Cha geus siap. Teras aranjeunna mimiti ngabagi kana variétas dumasar kana kualitas lambaranana.
Dua aspék anu paling has pikeun nyieun pu-erh nyaéta manggang dina kawah Sha Qing sareng ngagaringkeun di panonpoé. Roasting pu-erh teu kudu eureun oksidasi, tapi drying di panonpoé méré kahareup inuman rasa tangtu, tékstur jeung ambu. Pangolahan sapertos kitu ngabantosan énergi gunung sareng leuweung, tempat tea tumbuh, tetep di dinya salami lami.
Heubeul jeung anyar Pu-erh
Loba freeze di bewilderment sanggeus kecap "liar puer". Dina kanyataanana, tangkal tea liar mangrupakeun tutuwuhan heubeul diawetkeun anu umurna saratus taun atawa leuwih. Éta bisa dibagi kana asalna liar - ieu anu tumuwuh sacara alami di alam - sarta dipelak ku jalma, nu salila ratusan taun geus ngajalankeun liar sarta ngahiji jeung tutuwuhan lianna.
Di dunya modéren, Pu-erh ngagaduhan popularitasna di Hong Kong, dimana éta disayogikeun ti ahir Dinasti Qing. Di Cina sorangan waktu éta teu populér tur dianggap mirah tea kasar. Kusabab kalembaban anu luhur pisan di Hong Kong, pu-erh gancang asak sareng mendakan seueur pecinta. Sapertos anggur, tea ieu robih kana waktosna, janten langkung saé, naha éta narik perhatian seueur kolektor dina waktos éta. Alami, sanggeus éta, saham tina pu-erh heubeul mimiti turun. Lajeng ngembangkeun Shu pu-erh dimimitian (nu langkung lengkep ihwal eta handap). Engké, dina taun 1990-an, pu-erh heubeul meunang popularitas di Taiwan. Urang Taiwan anu pangheulana indit ka Yunnan pikeun nyieun pu-erh sorangan. Aranjeunna aktip pisan kalibet dina ulikan sarta mimiti mulangkeun resep kuna. Contona, ti taun 1950-an nepi ka 1990-an, pu-erh utamana dihasilkeun tina bushes leutik - salaku tea mirah tur kasar, sakumaha disebutkeun di luhur. Ieu kumaha nyata pu-erh tina tangkal heubeul, dijieun ku cara pangalusna ku jalma tea, meunang popularitas deui. Ieu ngan dina awal 2000s nu pu-erh mimiti mangtaun moméntum deui di Cina.
Denis: "Aya dua jenis utama pu-erh: sheng (héjo) jeung shu (hideung). Sheng pu-erh nyaéta daun anu diolah nepi ka kaayaan mao cha (teh kasar). Sanggeus éta, sakumaha geus disebutkeun, tea boh dipencet kana "pancakes" atawa ditinggalkeun leupas. Teras, nalika umurna sacara alami, éta janten sheng pu-erh anu hebat pisan. Shu pu-erh mangrupikeun sheng pu-erh anu parantos diferméntasi sacara artifisial ku Wo Dui. Pikeun persiapanna, Mao Cha ditumpuk, dituang ku cai khusus tina cinyusu sareng ditutupan ku lawon. Prosés ieu lumangsung kira-kira sabulan, nalika pu-erh hideung dicandak tina pu-erh héjo. Diciptakeun dina 1970s, prosés ieu sakuduna dituju pikeun ngayakeun réplikasi kualitas sheng pu-erh kuno, anu butuh sababaraha dekade pikeun umurna sacara alami. Tangtosna, teu mungkin pikeun baranahan dina sabulan naon anu dilakukeun ku alam dina 70-100 taun. Tapi ieu kumaha jenis anyar pu-erh mucunghul.
Pikeun sheng pu-erh (teu kawas shu), bahan baku penting. Sheng pu-erh anu saé didamel tina bahan baku pangsaéna tina tangkal kuno anu dipanén dina musim semi sareng usum gugur. Sareng dina shu pu-erh, téknologi fermentasi langkung penting. Biasana, shu pu-erh dijieun tina rungkun panén usum panas. Sanajan kitu, shu pangalusna dijieun tina panén spring.
Aya seueur gunung dimana pu-erh tumbuh, sareng, sasuai, seueur rasa sareng ambu anu béda. Tapi aya bédana utama: sheng pu-erh ngora biasana ngagaduhan infus héjo, rasa kembang-buah sareng ambu. Infusion tina shu pu-erh warnana hideung, sareng rasa sareng ambuna creamy, malty sareng earthy. Shu pu-erh hadé pikeun pemanasan, sedengkeun sheng ngora hadé pikeun niiskeun.
Aya ogé pu-erh bodas - ieu sheng pu-erh, dijieun sagemblengna tina ginjal. Sareng pu-erh ungu mangrupikeun sheng pu-erh tina tangkal liar kalayan daun wungu."
Kumaha carana milih jeung brew?
Denis: "Kuring bakal mamatahan heula pikeun milih pu-erh organik. Teh ieu dipelak tanpa ngagunakeun pupuk kimia, péstisida sareng herbisida. Pu-erh sapertos gaduh Qi (énergi tea) anu kuat, anu ngagaduhan pangaruh anu mangpaat pikeun awak. Teh anu ditumbuh sareng "kimia" gaduh sakedik qi sareng teu damang. Upami anjeun vegetarian sareng ngalaksanakeun gaya hirup anu séhat, éta bakal langkung gampang pikeun anjeun ngaraosan Qi tina tea organik sareng nikmati sacara maksimal.
Saran pikeun pemula pu-erh pencinta: shu pu-erh kudu dibeuli ti pabrik badag - aranjeunna bisa mampuh sterility produksi, nu kacida pentingna dina pembuatan tea ieu. Sheng pu-erh langkung saé mésér di butik tea - ieu mangrupikeun toko anu resep tea anu ngahasilkeun sorangan atanapi ngontrol prosés manufaktur.
Pu-erh organik dipanén tina tangkal spring-panén heubeul pangalusna, tapi shu pu-erh ogé bisa dijieun tina rungkun.
Sadaya pu-erh diseduh ku cai anu ngagolak (kira-kira 98 derajat). Kalayan sheng pu-erh, anjeun kedah ati-ati sareng leres ngitung jumlahna, upami inuman tiasa janten pait. Sheng pu-erh pangalusna diinum tina mangkok. Leupas sheng pu-erh bisa ditempatkeun dina mangkok (mangkuk badag) jeung saukur dituang ku cai nu ngagolak - ieu téh cara panggampangna pikeun inuman tea. Cara ieu ngahubungkeun urang jeung alam: ngan mangkok, daun jeung cai. Upami tea dipencet, maka langkung saé ngagunakeun teko, teras tuang kana mangkok. Upami urang hoyong ngaraosan rupa-rupa anu langkung halus sareng nuansa rasa pu-erh, maka éta kedah diseduh nganggo metode Gongfu. Gongfu nyaéta teko liat Yixing sareng cangkir porselin leutik. Biasana teh pangalusna brewed ku cara kieu - contona, 15-30 taun heubeul sheng per.
Shu pu-erh pisan unpretentious dina brewing (sagala métode brewing bakal ngalakukeun), éta alus sanajan niatna infused. Kadang-kadang, dina telat brews, éta hadé pikeun nambahkeun krisan salju ka Shu pu-erh sarta terus inuman eta salajengna. Sareng kuncup tina tangkal Ya Bao liar bakal saé dina sheng. Sajaba ti éta, teas ieu téh pangalusna pikeun brewing.
Fakta metot
Denis: "Aya lima titik anu ngajadikeun tea pu-erh husus:
1 tempat. Propinsi Yunnan mangrupikeun leuweung gaib anu ngageter ku kahirupan. Éta tempat pikeun langkung ti 25% sadaya spésiés sato sareng pepelakan anu nyicingan Cina. Ampir sadaya bumbu anu dianggo dina ubar tradisional Cina asalna ti Yunnan sareng, tangtosna, tèh mangrupikeun ubar anu pangsaéna. Kabéh tatangkalan di dieu tumuwuh badag, leuwih badag batan di tempat séjén.
2) Tangkal kuno. Tangkal pu-erh pangkolotna umurna 3500 taun. Sadaya tea asalna tina pepelakan sapertos kitu. Tangkal kuno sapertos kitu ngagaduhan batang anu panjang dimana aranjeunna nyerep énergi panonpoé sareng bulan. Akarna ageung, dugi ka jero bumi, tiasa ngahontal mineral sareng zat anu henteu tiasa dicapai ku pepelakan sanés. Sadaya mineral sareng zat ieu dipikabutuh pikeun hiji jalma sareng tiasa didapet ngan ku tea.
3) Kristal cai herang turun ti puncak gunung Himalaya, mineralizes dina jalan ka handap dataran Tibét sarta salajengna nourishes sakabeh tangkal tea.
4) Hirup teh. Pu-erh boga jumlah pangbadagna tea hirup. Ieu teh anu dipelak tina siki dina biodiversiti, tanpa ngagunakeun irigasi jeung "kimia". Anjeunna boga cukup rohangan pikeun tumuwuh (kadang-kadang bushes dipelak deui ka tukang jeung maranéhna teu boga tempat tumuwuh). Jalma anu ngahasilkeun tea sorangan cinta alam tur harmonis jeung eta.
5) Baktéri jeung mikroorganisme nu hirup dina tangkal pu-erh (lajeng dina "pancake" sorangan) pisan husus. Éta kalayan bantosan aranjeunna yén tèh dirobih kana waktosna janten unik. Ayeuna aya sheng pu-erh anu umurna langkung ti saratus taun. teas ieu endah pisan. Ieu kado hébat alam pikeun jalma! Prosés penampilan tea sapertos anu hese dipikahartos, dugi ka ayeuna tetep janten misteri anu ngan ukur tiasa ditampi."