Asakan Arménia

Anjeun tiasa ngobrol ngeunaan asakan Arménia nyata pikeun waktos anu lami. Kantun sabab éta mangrupikeun salah sahiji anu tertua di Éropa sareng anu pangkolotna di Kaukasus. Sareng parantos dina waktos awal kamekaranana, prosés fermentasi dina pembakaran dianggo sacara maksimal. Sareng ieu sanés kecap kosong, tapi hasil saleresna tina penggalian arkéologis anu dilakukeun ku para élmuwan.

Sejarah masakan Arménia

Pembentukan sareng pamekaran asakan Arménia dimimitian sakitar 2500 taun ka pengker. Éta dipangaruhan ku sajarah kamekaran masarakatna sorangan, posisi géograpisna sareng, tangtosna, tradisi budaya. Urang Armenia ayeuna teras aya di handapeun kakawasaan Romawi, Turki, Mongol sareng Arab. Nanging, ieu henteu ngahalangan aranjeunna tina ngajagi kabiasaan kuliner sareng resep pikeun nyiapkeun piring anu pang populerna. Sabalikna, éta kéngingkeun mangaruhan pisan kana pamekaran asakan sanés.

Kauntungannana teu bisa dibantah Arménia nyaéta iklim nguntungkeun anu geus maréntah dieu ti jaman immemorial. Kalayan lahan subur sareng sajumlah ageung walungan ageung sareng alit, éta masihan pangeusina kasempetan pikeun kalibet dina beternak ternak. Salajengna, penjajahan ieu dipangaruhan ku masakan Arménia sorangan, sabab nyieun daging jeung daging masakan dasar na. Sajaba ti éta, éta beternak sapi anu sakali masihan Arménia produk susu nikmat, ti mana maranéhna ayeuna ngahasilkeun cheeses kawentar maranéhanana.

Tatanén mangrupikeun hiburan anu pikaresep pikeun jalma-jalma ieu ti saprak jaman kuno. Éta berkat anjeunna yén sajumlah ageung sayuran sareng séréal sapertos sangu, gandum, gandum muncul dina asakan Arménia, anu terasna dijantenkeun piring lauk anu nyeuseup pikeun daging sareng lauk. Babarengan sareng aranjeunna, kacang-kacangan sareng sayuran héjo dihormat di dieu.

Urang Arménia asak sacara éksklusif dina seuneu. Teras aranjeunna ngagaduhan kompor khusus - tonir. Éta liang jero dina taneuh, dingdingna diturunkeun tina batu. Kalayan bantosanna, para patani henteu ngan ukur nyiapkeun lavash sareng daging anu diawis, tapi ogé ngaroko kadaharan, buah garing malahan haneuteun bumi na. Anu matak, dina jaman pra-Kristen, kompor sapertos kitu disebat lambang matahari. Ku alatan éta, nalika ninggang roti di dinya, awéwé sok nyembah ka anjeunna, percanten yén kanyataanna aranjeunna ngirimkeun sujud ka panonpoé. Anu matak, di kampung-kampung anu teu ngagaduhan garéja, pandita bahkan tiasa ngalaksanakeun upacara kawinan di payuneun tonir.

Urang Arménia parantos kawéntar ku téknologi masak piringna. Ti saprak jaman kuno, aranjeunna parantos nyobian ngempelkeun sayuran sareng daging kalayan ramuan sareng sayuran. Masakna sering nyandak waktos anu lami. Kantun kusabab aranjeunna ngahargaan sareng ngahargaan katuangan sareng nganggap prosés nyiapkeunana janten ritual suci.

Fitur asakan Arménia

Asakan otentik Arménia khasés sareng unik. Sumawona, éta dibédakeun ti anu sanés ku ciri ciri na:

• Durasi masak - rada sering prosés sadayana tiasa sababaraha dinten atanapi bahkan sababaraha bulan nalika masak manisan.
• Kamampuh urang Arménia ngagabungkeun sauyunan dina hiji piring - conto anu jelas tina ieu nyaéta Arganak. Éta asak dina kaldu hayam sareng rempah. Di sagigireun anjeunna, aranjeunna resep nyampur bijil sareng kacang-kacangan dina hiji piring.
• Téknologi khusus pikeun ngadamel sup - ampir sadayana diasakan di dieu dina endog atanapi susu haseum.
• Pungency na piquancy tina piring - kahontal berkah sajumlah ageung rempah, bumbu sareng bumbu liar, diantarana aya langkung ti 300 spésiés. Caraway, cabé, bawang bodas tetep anu dipikaresep. Sumawona, aranjeunna nempatkeun henteu ngan ukur dina piring daging, tapi ogé dina camilan sareng sup.
• Seueur uyah - éta dipedar ku kaayaan iklim daérah, kusabab dina hawa panas awakna nganggo intensif.

Tradisi asakan Arménia

Naon waé éta, tapi lahan ieu estu kasohor ku pembuatan anggur. Hasil penggalian mastikeun yén anggur didamel di dieu parantos aya dina abad XI-X. SM e. Herodotus sareng Xenophon nyerat perkawis aranjeunna. Babarengan sareng aranjeunna, urang Armenia ngadamel cognac, anu ayeuna aya hubunganana sareng Armenia.

Sumawona, sapertos ratusan taun ka pengker, di seueur daérah nagara, lavash dipanggang dina usum gugur, anu teras garing teras dilebetkeun kana tungku pikeun disimpen salami 3-4 bulan. Upami diperlukeun, éta bakal cekap pikeun beueuseun sareng ditutupan ku anduk. Saatos satengah jam, éta bakal janten lemes deui.

Ayeuna dina pola makan urang Armenia aya sajumlah ageung daging (utamina tina daging sapi, daging babi, hayam, soang, bebek) sareng asakan lauk (paling sering tina trout). Diantara sayuran, kentang, tomat, kol, bit, kangkung, asparagus, zucchini, waluh, cabé, wortel, bonténg sareng térong seueur dianggo. Diantara buah-buahan, dalima, buah ara, jeruk nipis, quince, plum céri mangtaun.

Métode masak dasar:

Méja tradisional Arménia sacara luar biasa beunghar ku ngeunah sareng asakan. Nanging, piring-piring ieu ngagaduhan tempat khusus di jerona:

Khorovats mangrupikeun barbecue anu didamel tina potongan daging ageung.

Kufta - bal daging didamel tina daging pindang.

Amich mangrupikeun hayam (hayam atanapi kalkun) dieusian buah garing sareng nasi.

Pastiners - rebus domba sareng sayuran.

Kololak mangrupikeun analog tina bakso.

Harisa nyaéta bubur anu didamel tina gandum sareng hayam.

Borani - hayam sareng térong sareng camilan susu ferméntasi, digoréng ku cara khusus.

Bozbash - domba anu dikulub kalayan bumbu sareng kacang polong.

Sujukh mangrupikeun sosis anu garing-diubaran ku rempah-rempah.

Kchuch nyaéta piring anu didamel tina kentang sareng domba.

Tzhvzhik nyaéta piring sayuran sareng ati.

Putuk - sup daging domba.

Cutan nyaéta lauk anu dipanggang dieusian ku nasi, kismis sareng jahé.

Tolma - domba sareng sangu sareng bumbu, dibungkus dina daun anggur.

Gata mangrupakeun pastry amis ngeusi buah sareng sayuran sareng gula.